Ukázka mých výrobků – VI. část (řezy)

SELMECKÉ KOSTKY:
180 g polohrubé mouky, 180 g moučkového cukru, 180 g másla, 6 vajec, citronová kůra. Utřeme máslo s cukrem a žloutky, vmícháme mouku, kůru a tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřeme na vymazaný, vysypaný plech a upečeme. Vychladlé potřeme čokoládovým krémem. Nakrájíme na kostky, zdobíme oloupanou mandlí.

Čokoládové řezy s kokosovým krémem:
120 g polohrubé mouky, 120 g moučkového cukru, 120 g másla, 3 vejce, 120 g strouhané čokolády. Utřeme máslo s cukrem, vejci, vmícháme mouku a čokoládu. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme. Vychladlý korpus potřeme kokosovým krémem. Ve 1/4 l mléka povaříme 150 g krupicového cukru a 200 g kokosu, necháme vychladnout. Utřeme do pěny 250 g másla a vmícháme vychladlou kokosovou kaši. Nožem uhladíme, polijeme bílou čokoládovou polevou a posypeme kokosem.

Kávové řezy s ořechy:
300 g polohrubé mouky, 250 g moučkového cukru, 6 vajec, 10,5 lžic silné černé kávy, 150 g mletých ořechů, 1/2 prášku do pečiva. Vyšleháme žloutky s cukrem, postupně přidáváme kávu a šleháme do pěny. Vmícháme ořechy, mouku s práškem do pečiva a ušlehaný sníh z bílků. Upečeme na plechu vyloženém pečícím papírem. Vychladlý moučník potřeme máslovým krémem. Uvaříme kaši ze 1/4 l mléka, 2 lžic Maizeny a necháme vychladnout. Vyšleháme 1 máslo a 140 g moučkového cukru a po lžících zašleháváme vychladlou kaši. Vrch poléváme čokoládovou polevou.

Mandlové kostky:
100 g polohrubé mouky, 120 g moučkového cukru, 100 g Stella, 4 žloutky, 50 g mletých ořechů, vanilkový cukr, citronová kůra – vše vyšleháme a zlehka vmícháme sníh z bílků. Rozetřeme na plech s pečícím papírem a upečeme. Zvlášť upečeme mandlové těsto. Utřeme 80 g Stella, 100 g moučkového cukru, 4 žloutky, přidáme 80 g strouhané čokolády, 100 g mletých oloupaných mandlí, 50 g polohrubé mouky a sníh z bílků. Upečená těsta slepujeme máslovým krémem, poléváme čokoládovou polevou a zdobíme.

Skládané řezy:
350 g hladké mouky, 60 g moučkového cukru, 70 g Stella, 2 vejce, 4 lžíce mléka, 10 g amonia (cukrářské droždí). Vypracujeme těsto, rozdělíme na 4 díly, z každého vyválíme placku a upečeme. Vychladlé slepujeme máslovým krémem, povrch potřeme citronovou polevou. (Těsto se těžce vyvaluje)

Kokosové řezy:
6 lžic polohrubé mouky, 200 g moučkového cukru, 7 bílků, 100 g kokosu. Vyšleháme bílky s cukrem, vmícháme mouku a kokos. Plech vyložíme dortovými oplatky, rozetřeme těsto a upečeme. Vychladlý moučník potřeme kávovým krémem. Ve vodní lázni utřeme 7 žloutků, 110 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 lžíci kakaa, 1 dl silné černé kávy bez lógru. Vyšleháme 250 g másla a vmícháme vychladlou směs. Řez polijeme čokoládovou polevou a posypeme kokosem.

Sváteční pudinkové řezy:
Vyšleháme do husté pěny 6 žloutků a 180 g krupicového cukru, přidáme 3 vanilkové pudinky, 50 g hladké mouky promíchané se 1/4 prášku do pečiva a ušlehaný sníh ze 6 bílků. Rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme. Piškotový plát potřeme marmeládou a poklademe těsně vedle sebe po celé ploše kulatými piškoty namočenými střídavě do silné černé kávy a rumu. Potřeme je máslovým krémem. Necháme ztuhnout a poléváme čokoládovou polevou. Usmažíme světlou jíšku ze 3 lžic hladké mouky a 30 g másla. Vmícháme 2,5 dl mléka a povaříme do zhoustnutí. Utřeme 250 g másla se 110 g moučkového cukru, vmícháme vychladlou kaši.

Ořechový medovník:
420 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 150 g másla, 2 vejce, 2 lžíce medu, 1 lžička jedlé sody. Vypracujeme těsto a necháme v chladu odpočinout. Rozdělíme na dvě poloviny a vyválíme. První plát upečeme na plechu vyloženém pečícím papírem, na druhý plát rozetřeme teplou ořechovou směs. Na 120 g másla orestujeme na pánvi 250 - 300 g hrubě nasekaných ořechů, promícháme s 80 g krupicového cukru a 3 lžícemi medu. Potřený plát upečeme. Upečený plát bez ořechů pokapeme rumem, potřeme rybízovou marmeládou a silnou vrstvou citronového krému. Uvaříme kaši z 1/2 l mléka, 4 lžic hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 1 vanilkového cukru a šťávou z 1/2 citronu. Vychladlou kaši zašleháme do 200 g vyšlehaného másla. Upečený ořechový díl po jedné straně pokropíme rumem a přiklopíme na krém. Zatížíme a necháme do druhého dne v chladničce.

Karamelové řezy:
4 dl polohrubé mouky, 4 dl krystalového cukru, 2 dl oleje, 2 dl vody, 4 vejce, 2 lžíce kakaa, 1 prášek do pečiva. Vodu s cukrem a kakaem uvaříme na sirup a necháme vychladnout. Rozšleháme vejce, přilijeme sirup, přidáme mouku s práškem do pečiva a nakonec vmícháme olej. Vylijeme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme. Vychladlé potřeme karamelovým krémem a polijeme čokoládovou polevou. 300 g krystalového cukru na pánvi upražíme dozlatova, zalijeme vodou (1,5 dl) a rozvaříme. V 5 dl mléka rozmícháme 2 žloutky a 2 pudinkové prášky a přilijeme do karamelového sirupu. Uvaříme hustou kaši, necháme vychladnout. Do 250 g vyšlehaného másla vmícháme postupně kaši a 50 g sekaných oříšků.

Vanilkové řezy:
250 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, 120 g moučkového cukru, 200 g Stely, 2 vejce, 7-8 lžic mléka, 1 prášek do pečiva – vypracujeme těsto, rozdělíme na dva díly, každý vyválíme zvlášť a upečeme. Vychladlé placky spojíme krémem. Svaříme 3/4 l mléka, 150 g cukru. Zvlášť rozkvedláme ve 1/4 l mléka 3 vejce, 2 vanilkové cukry, 2 vanilkové pudinky, 2 vrchovaté lžíce hladké mouky a nalijeme do vařícího mléka. Povaříme a do horké směsi zašleháme 160 g másla a 6 lžic rumu. Ještě teplý krém rozetřeme na placku, druhou přiklopíme. Povrch namažeme pikantním džemem a rozetřeme citronovou polevu – utřeme do hladka 200 g moučkového cukru, 3 lžíce citronové šťávy a 2-3 lžíce horké vody.

Řezy ořechové–lískové:
Upečeme korpus: 4 vejce, 120 g krystalu šleháme, vmícháme 120 g hladké mouky, můžeme přidat trošku oleje. Druhý korpus: 5 bílků a 120 g krystalu šleháme, přidáme 1 lžíci vody, 30 g oleje, 70 g hladké mouky, 1 žloutek, 35 g Solamylu, 30 g mletých lískáčů a špetku prášku do pečiva. Oba korpusy pečeme na pečícím papíře. Světlý plát navlhčíme rumem, rozetřeme máslový krém, do kterého vmícháme 30 g pomletých bílých lískáčů. Položíme lískový plát, rozetřeme krém, nakrájíme a dozdobíme tečkou krému a bílými lískáči.
Bílé lískáče: dejte na suchý plech lískáče, vložte do rozehřáté trouby. Jak začne hnědá slupka praskat, tak je vytáhněte, vysypte teplé do suché utěrky a třete, tak aby se z nich odlouplo co nejvíc slupky.

Slovenské ořechové řezy:
200 g polohrubé mouky, 160 g moučkového cukru, 4 vejce, 100 g mletých ořechů, 1/2 prášku do pečiva. Žloutky našleháme s 8 lžícemi vody, vešleháme cukr. Vmícháme ořechy, mouku s práškem do pečiva a opatrně vmícháme sníh. Rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme. Ve 3 dl mléka rozmícháme 3 lžíce polohrubé mouky, uvaříme kaši a necháme vychladnout. Utřeme 250 g másla se 150 g moučkového cukru, přidáme po částech vychladlou kaši a vyšleháme hladký krém. Natřeme na vychladlý moučník a polijeme čokoládovou polevou (1 čokoláda na vaření, 100 g 100% tuku).

ŘEZY MOUŘENÍN:

5 lžic polohrubé mouky, 6 lžic moučkového cukru, 2 lžíce oleje, 6 vajec, 2 lžíce kakaa, 4 lžíce horké vody. Do husté pěny ušleháme žloutky s cukrem, horkou vodou, vmícháme mouku. Kakao umícháme s olejem, přidáme do žloutkové směsi a opatrně vmícháme ušlehaný sníh. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme. Vychladlý plát nakrájíme na 2 pruhy, každý potřeme pikantní marmeládou a máslovým krémem. Řezy natřené krémem položíme na sebe, povrch potřeme krémem a posypeme strouhanou čokoládou nebo instantním kakaem.

 


 

POKUD MÁTE ZÁJEM O ZASÍLÁNÍ NOVINEK Z HELENČINA PEČENÍ, PAK PROSÍM VYPLŇTE TENTO FORMULÁŘ NA WEBOVÉ STRÁNCE, NEBO TENTO FORMULÁŘ NA FACEBOOKU.

Kuchařky Helenčino pečení