Přílohy ke zvěřině

 

14. PEČENÉ BRAMBOROVÉ LUPÍNKY:

Brambory oloupeme a pokrájíme na tenké lupínky. Namočíme na 15 minut do vody, pak vyjmeme, osušíme a upečeme v troubě na plechu pomazaném máslem nebo olejem.

13. BRAMBOROVÁ KAŠE S OŘECHY:

1 kg brambor, 1/4 -1/3 l mléka, 50 g másla, sůl, 100 g ořechů. Oloupané brambory uvaříme se solí doměkka, slejeme a rozmačkáme. Přidáme teplé mléko, ve kterém jsme rozpustili máslo. Dohladka utřeme, podle chuti dosolíme. Vyloupané ořechy (lískové nebo vlašské) nebo mandle opražíme nasucho na pánvi, nastrouháme a vmícháme do kaše. Navrch ozdobíme ještě slabým poprášením strouhanými ořechy. Je možno také použít sušenou bramborovou kaši v prášku a připravit ji podle návodu. Nakonec přidáme opražené a nastrouhané ořechy podobně jako do kaše připravené z brambor.

12. BRAMBORY OCHUCENÉ CIBULKOU A ČESNEKEM:

1 kg brambor, sůl, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 50 g másla, 2-3 lžíce hovězího vývaru, citrónová šťáva, sekaná pažitka nebo petrželka. Oloupané brambory uvaříme se solí doměkka, scedíme, nahrubo pomačkáme, polijeme cibulkou osmaženou dorůžova na másle spolu s česnekem a promícháme. Přidáme ještě asi 2-3 lžíce dobrého hovězího vývaru (podle jakosti brambor) a podle chuti šťávu z citrónu. Promícháme. Brambory nesmějí být tekuté, ale pouze suché rozmačkané, jen slabě omaštěné a příjemně ochucené. Povrch posypeme sekanou pažitkou nebo petrželkou.

11. BRAMBORY PEČENÉ V ALOBALU:

1 kg brambor, sůl, 2 lžíce oleje, 50 g másla. Brambory oloupeme, omyjeme, osušíme. Každý zvlášť potřeme olejem, osolíme a zabalíme do alobalu. Na plechu v troubě pečeme (při 180°C) podle velikosti 1/2-1 hodinu. Pak vybalíme a na každý brambor položíme lupínek másla. Alobal můžeme umýt a použít znovu.

10. POLOBRAMBOROVÉ KNEDLÍKY:

Připravují se stejně jako jemné houskové nekynuté knedlíky, do mouky se nastrouhají vařené brambory, a to 1/3 váhy mouky. Promíchají se s moukou a další postup je stejný jako u houskových knedlíků, jen těsto může být trošku tužší. Doba vaření je stejná.

9. NĚMECKÉ KLÖSSE:

Jsou to vlastně bramborové knedlíky ze syrových a vařených brambor. 500 g brambor, 3 lžíce mléka, 1 vejce, sůl, 150 g hrubé mouky. Polovinu brambor oloupáme, syrové nastrouháme, dáme na sítko, propláchneme vodou a prolijeme vařícím mlékem, aby nezčernaly. Necháme dobře okapat. Pak je přidáme do mísy k jemně ustrouhaným bramborům vařeným. Přidáme mouku, vejce, sůl a zpracujeme v těsto. Zavaříme menší kulaté knedlíky, které vaříme 10-15 minut. Vařené hned rozkrojíme a můžeme je polít máslem s osmaženou cibulkou nebo jen máslem.
II. 600 g syrových brambor, 400 g brambor vařených ve slupce, 1-2 vejce, 20 g mouky, sůl, 20 g másla, 40 g nakrájené housky, zeleninový vývar (originální německý předpis). Oloupané syrové brambory jemně nastrouháme a dáme do studené vody, potom z nich vytlačíme vodu a vysušíme je v utěrce. Vařené brambory oloupeme, rozstrouháme a smícháme je v míse se syrovými brambory, vajíčky, solí a troškou muškátového květu. Promícháme těsto. Z těsta formujeme větší kuličky, do jejichž středu zatlačíme několik kostiček housky osmažené na másle. Vaříme 15 minut v zeleninovém vývaru. Hotové přelijeme máslem s osmaženou cibulkou nebo jen rozpuštěným máslem.

8. RIZOTO SE SÝREM:

1 cibule nakrájená na kostičky, 2 lžíce oleje (nebo másla), 1/2 bobkového listu, 250 g předvařené rýže, voda, sůl, 70 g tvrdého strouhaného sýra. Nakrájenou cibuli podusíme na tuku spolu s bobkovým listem. Pak přidáme předvařenou rýži, odpovídající množství vody, sůl, povaříme 5 minut a 5 minut necháme dojít pod pokličkou. Měkkou rýži promícháme se strouhaným tvrdým sýrem, ozdobíme plátky rajčat nebo feferonek a podáváme.

7. RÝŽE RISI-BISI:

2 šálky rýže, 3,5 šálku hovězího vývaru, 1 balíček zmrazeného hrášku, 80 g másla, muškátový květ. Opranou rýži povaříme 20 minut ve vývaru. Zmrazený hrášek připravíme podle návodu na sáčku a hotový obalíme v rozpuštěném másle, okořeněném špetkou muškátového květu. Smícháme s rýží, podle chuti dosolíme a podáváme.

6. RÝŽE NA KARI:

500 g rýže, 3 lžíce oleje nebo sádla, 4 lžičky kari koření, sůl, 1 cibule, 2 hřebíčky. Rýži spaříme, propláchneme, pak s troškou oleje či sádla, kari kořením, cibulkou s hřebíčkem a solí dusíme do měkka. (Použijeme-li předvařenou rýži, vložíme ji na kari koření zapěněné na tuku, přidáme cibuli s hřebíčky, sůl, zalijeme vodou a dusíme doměkka). Kari rýži je možné i koupit v obchodě a upravit podle návodu.

5. OPEČENÉ FAZOLKY:

1 kg fazolek, 60-80 g másla, sůl, 5 hřebíčků, 10 celých pepřů, 6 zrn nového koření, 3 lžičky cukru, 2 dl vody. Na kastrůlku rozpustíme máslo, vsypeme zmrazené pokrájené fazolky, přidáme cukr, sůl, koření a necháme v másle lehce osmahnout. Pak přilijeme vodu a vydusíme až na tuk a za stálého míchání fazolky lehce na tuku opečeme. Jsou velmi dobrou přílohou ke kterékoliv sekané ze zvěřiny.

4. FAZOLKY NA SMETANĚ:

1 kg fazolek, 50 g másla, 5 hřebíčků, 2-3 lžičky cukru, 10 celých pepřů, 6 zrn nového koření, sůl, 2 dl vody, 1/4 l kysané smetany, 1 lžička mouky, citrónová šťáva. Na kastrůlku rozpustíme máslo, vsypeme zmrazené nakrájené fazolky, přidáme cukr a koření, sůl a necháme osmahnout. Přilijeme vodu a podusíme doměkka. Měkké zalijeme kysanou smetanou, rozmíchanou s 1 lžičkou mouky. Necháme přejít var a podle chuti můžeme ještě zakapat citrónovou šťávou, popř. okořenit Glutasolem. Podáváme k pečené zvěřině nebo ke všem druhům zvěřiny sekané. Stejně můžeme připravit i karotku.

3. FAZOLKY DUŠENÉ V RAJSKÉ ŠŤÁVĚ S ČESNEKEM:

1 kg zelených fazolek, 80 g másla, 5 hřebíčků, 3 lžicky cukru, 10 celých pepřů, 6 zrn nového koření, sůl, 4 stroužky česneku, 3 dl rajské šťávy, 1 lžička mouky, pepř, citrónová šťáva. Na rozpuštěném másle osmahneme utřený česnek. Vsypeme zmrazené pokrájené fazolky, přidáme cukr a koření, sůl a necháme osmahnout. Přilijeme rajskou šťávu a podusíme doměkka. Je-li třeba, podlijeme ještě slabě vodou. Měkké fazolky nakonec můžeme zaprášit moukou a podle chuti opepřit a okyselit citrónovou šťávou.

2. OMELETOVÉ NUDLE S BYLINKAMI:

3 vejce, 1/4 l mléka, 180-220 g mouky (hladké), sůl, špetka prášku do pečiva, 2 lžíce sekané petrželky, pažitky, kerblíku, 100 g tuku na opečení. Vejce rozšleháme v mléce, přidáme sůl, sekané bylinky a tolik mouky, aby vzniklo řídké těstíčko. Do poslední dávky mouky zamícháme prášek do pečiva. Dobře rozšleháme a lijeme na pánev vymazanou tukem. Upečeme silnější omeletky, které stočíme a pokrájíme napříč na silnější nudle, široké asi jako tužka.

1. KVĚTÁKOVÉ PYRÉ:

1-2 pěkné květáky, voda, sůl, 80 g másla, 1/2 lžičky muškátového květu. Oprané květáky uvaříme v horké slané vodě doměkka, rozmačkáme vidličkou a promícháme s rozpuštěným máslem, ve kterém jsme rozpustili muškátový květ. Podle chuti dosolíme.