Muflon

 

19. KOTLETY Z MUFLONA:

1-1,20 kg kotlet, 100 g másla, 50 g slaniny, sůl, mletý pepř, 2 cibule, 1 mrkev, 1 petržel, 6 celých pepřů, 2 snítky tymiánu, 1 velký stroužek česneku, 2 lžičky mouky, 1/4 l smetany. Zvěřinu necháme odležet v roztlučených jalovčinkách. Pak ji oklepeme, odblaníme a dobře omyjeme. Nakrájíme kotlety, okolo kostí dobře naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na kastrolku rozpustíme máslo, přidáme na kostičky pokrájenou slaninu a na kolečka pokrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, tymián a celé pepře a necháme zpěnit. Na to vložíme připravenou zvěřinu a dusíme. Podle potřeby podléváme. Měkkou zvěřinu vyjmeme, šťávu protřeme sítem, zahustíme moukou zakvedlanou ve smetaně a necháme ještě přejít varem. Podle libosti můžeme přidat trošku citrónové kůry a šťávy. Podáváme s jemným knedlíkem, jemným pečivem nebo jemnými noky a s brusinkami nebo se želé ze syrového černého rybízu a jeřabinovým kompotem.

18. GRILOVANÉ KOTLETY Z MUFLONA:

1-1,20 kg zvěřiny ze hřbetu, sůl, mletý pepř, 100 g slaniny v plátcích, 80 g másla. Zvěřinu z mladého kusu anebo dobře odleželou zvěřinu z dospělého kusu očistíme a dobře omyjeme. Nasekáme kotlety, otřeme, abychom odstranili úlomky kostí, naklepeme a uhladíme. Osolíme, opepříme a dáme grilovat. Navrch dáme plátek másla a podle potřeby potíráme máslem, které steklo do odkapního plechu. Podáváme obložené plátky slaniny se zelenými fazolkami, dušenými v rajské šťávě s česnekem.

17. GRILOVANÉ KOTLETY Z MUFLONA NA JINÝ ZPŮSOB:

1,20 kg zvěřiny ze hřbetu, sůl, 50 g másla a 1 cibule, 1 lžíce sekané petrželky, 1 lžíce sekaného. kerblíku, 1 lžíce sekaného estragonu, 2 lžíce oleje, šťáva z 1 citrónu, 100 g slaniny v plátcích. Odleželou a očištěnou zvěřinu dobře omyjeme a nasekáme kotlety, otřeme je, abychom odstranili úlomky a potřeme směsí másla a oleje, do kterého jsme přidali spařenou, prolisovanou nebo nastrouhanou cibuli, sekanou petrželku, kerblík, estragon a citrónovou šťávu. Osolíme a složíme do misky, kde je necháme odležet do druhého dne. Pak je vyjmeme a na plátcích slaniny grilujeme za potírání šťávou z marinády a šťávou, která stekla do odkapního plechu. Kotlety můžeme též opékat na roštu. Podáváme obložené plátky slaniny s jablkovou kaší, ochucenou strouhaným křenem, bílým vínem a majonézou a s jemným pečivem. Šťávu z grilování podáváme zvlášť v omáčníku. Stejně můžeme upravit i zvěřinu srnčí, dančí, černou a jelení z mladého kusu.

16. MUFLONÍ KÝTA VAŘENÁ:

1-1,20 kg odleželé kýty, sůl, 1 lžíce tymiánu, 2 bobkové listy, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 120 g slaniny. Očištěnou zvěřinu vykostíme a dobře omyjeme. Rozřízneme ji do plátu, osolíme, potřeme utřeným česnekem, svineme a zabalíme do slaniny rozříznuté do plátu anebo do plátků slaniny. Převážeme provázkem. Vložíme do vařící, trochu osolené vody, okořeněné tymiánem, pokrájenou cibulí a bobkovými listy. Uvaříme do měkka. Měkkou kýtu vyjmeme, pokrájíme na porce a ozdobíme hlávkovým salátem nebo posypeme sekanou petrželkou či libečkem a pokapeme rozpuštěným máslem. Podáváme s hrubou solí. Příloha: vařené brambory nebo chléb a naložená červená řepa nebo salát z červené řepy s křenem. Můžeme podat i s vychlazenou anglickou mátovou omáčkou.

15. MUFLONÍ PLÁTKY PLNĚNÉ:

1- 1,20 kg odleželé zvěřiny z kýty, sůl, mletý pepř, muškátový květ a oříšek, 200 g bílé klobásy, 80 g strouhaného tvrdého sýra, 1 lžička šalvěje, 2 lžíce mouky, 2 vejce, 2 lžíce másla a 5 lžic oleje, 4 lžíce strouhanky. Připravíme si náplň: syrovou klobásu vytlačíme ze střívka do misky, přidáme polovinu sýra, opepříme, okořeníme muškátovým květem a oříškem (oboje na špičku nože), přidáme šalvěj (sušenou, rozemnutou) a dobře promícháme. Odleželou očištěnou zvěřinu dobře omyjeme a pokrájíme na silnější plátky (asi 8 plátků). Naklepeme je a uhladíme. Do každého uděláme kapsu, dáme do ní trošku náplně a uzavřeme špejlí nebo kovovou jehlou. Plátky osolíme a opepříme, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a ve strouhance smíchané s druhou polovinou sýra. Opékáme zvolna po každé straně dorůžova v rozehřátém oleji, aby se dobře propekly. Opečené plátky natřeme rozpuštěným máslem a vložíme do pekáče s rozehřátým máslem a v troubě pod poklicí ještě chvíli doměkka zapečeme. Podáváme na teplých talířích, obložené plátky citrónu a plátky rajčat. Příloha: dušená rýže se zeleným hráškem, brambory vařené nebo opečené a kompot z jablek a hrušek nebo meruňkový s třešněmi, jeřabinový s hruškami nebo rynglový.

14. PEČENÁ MUFLONÍ KÝTA 1:

1,20 kg zvěřiny z kýty, sůl, 1 větší kyselá okurka, 5 žampiónů, 80 g másla, 80 g slaniny. Marináda: 1 lžíce octa, 2 lžíce oleje, 1/2 lžíce tymiánu, 1 bobkový list, z 1/2 citrónu kůra a šťáva, 1 jemně pokrájená cibule. Očištěnou, odleželou zvěřinu dobře omyjeme a vykostíme. Protáhneme klínky slaniny a okurky a kousky žampiónů. Vložíme do mísy a zalijeme marinádou. Necháme v chladničce do druhého dne odležet. Na pekáči rozpustíme máslo, připravenou zvěřinu do něj vložíme a opečeme ze všech stran. Podlijeme marinádou, přikryjeme pokličkou a upečeme doměkka. Podle potřeby podlijeme ještě vodou. Příloha: vařené nebo opečené brambory, brambory ochucené smaženou cibulkou a česnekem a posypané petrželkou nebo vařená zelenina, popřípadě rýže a rajčatový salát nebo okurkový salát s česnekem a se smetanou, posypaný sekanými ořechy. Stejně můžeme upravit i zvěřinu srnčí, dančí, černou a jelení z mladého kusu.

13. PEČENÁ MUFLONÍ KÝTA 2:

1-1,20 kg mufloní zvěřiny z kýty, 100 g slaniny, 80 g másla, sůl, 2 dl červeného vína, 2 bobkové listy. Na nálev: 1 dl oleje, šťáva ze 2 citrónů, 1/2 lžičky tlučeného (mletého) pepře, 1 lžička tymiánu, na špičku nože muškátového oříšku a mletého hřebíčku, 1/4 l převařené vody. Očištěnou a odblaněnou zvěřinu z kýty mladého kusu, vykostěnou a omytou, protáhneme hustě klínky slaniny a čtvrtičkami stroužku česneku. Osolíme a vložíme do mísy. Zalijeme nálevem z oleje, citrónové šťávy, pepře, tymiánu, muškátového oříšku, hřebíčku a převařené vody. Přihodíme bobkové listy, zatížíme a necháme v chladu odležet 2 dny. Pak pečeme na másle a plátcích slaniny, podlité nálevem doměkka. Během pečení ještě podlijeme červeným vínem. Podáváme s jemným knedlíkem nebo brambory, popřípadě s rýží, spolu s dušenými jablky, s jeřabinami nebo brusinkami nebo jinými jemnými kompoty. Stejně můžeme připravit i zvěřinu zvěře srnčí, dančí, mladé jelení a černé.

12. MUFLON NA JEHLE:

1,20 kg zvěřiny z kýty, na marinádu: 3 lžíce oleje, 1/2 lžičky mletého pepře, sůl, 1 lžička sekané petrželky, 1 lžička sekaných listů máty peprné, 4 větší tvrdá rajčata pokrájená na silnější plátky, 60 g másla, 50 g tuku se sádlem. Odleželou zvěřinu očistíme a dobře omyjeme. Pokrájíme ji na větší kousky, vložíme do misky a dobře promícháme s marinádou. Přiklopené necháme v misce do druhého dne v chladničce. Pak vyjmeme a napichujeme střídavě kousky zvěřiny a kousky rajčat (vždy 4-5 kousků zvěřiny) na jehlu. Na teflonové pánvi rozpustíme tuk se sádlem, přidáme olej z marinády a zahřejeme. Do teplého tuku vkládáme připravené jehly a opekáme ze všech stran do červena a do měkka. Na každou jehlu dáme kousek syrového másla. Příloha: rýže dušená s cibulkou a několika hřebíčky a rajčatový salát nebo hlávkový salát se smetanou.

11. ŠALVĚJOVÉ ŘEZY Z MUFLONA:

1-1,20 kg zvěřiny z kýty, sůl, 100 g slaniny v plátcích, mletý pepř, asi 15 lístků čerstvé šalvěje, 4 lžíce oleje.Dobře odleželou, očištěnou zvěřinu omyjeme, vykostíme a pokrájíme na větší silnější plátky (asi na prst). Naklepeme, uhladíme, osolíme, opepříme a vždy na polovinu plátku dáme slaninu, 2-3 lístky šalvěje. Druhou polovinu přiklopíme, spojíme párátkem nebo kovovou tenkou jehlou, a navrch osolíme i opepříme. Na teflonové pánvi rozehřejeme olej a připravené řezy v něm opečeme z obou stran do červena, popřípadě přidáme i zbylou slaninu v plátcích. Podáváme s chlebem nebo jemným pečivem a rajským kečupem.

10. MUFLONÍ PEČENĚ NA ČESNEKU:

1-1,20 kg zvěřiny z kýty, hřbetu nebo plecka, 2 střední cibule, 3 velké stroužky česneku, sůl, 6 celých pepřů, 6 zrn nového koření, 2 snítky tymiánu, 100-120 g slaniny (polovina v plátcích), 80 g másla. Zvěřinu naložíme nasucho na 2-3 dny do tlučených jalovčinek a zatížíme. Každý den ji obrátíme. Odleželou zvěřinu oklepneme z jalovčinek, odblaníme, zbavíme tuku a omyjeme. Protáhneme ji klínky slaniny a osolíme. Na kastrolku rozpustíme máslo a zpěníme na něm na kolečka pokrájenou cibuli. Vložíme připravenou zvěřinu, obložíme plátky slaniny, přidáme koření, navrch položíme tymián a pečeme. Když máslo zrůžoví, podlijeme. Na zapečenou zvěřinu natřeme rozetřený česnek a necháme upéci doměkka. Jako přílohu podáváme jemný polobramborový knedlík, rýži nebo brambory a saláty ze syrové zeleniny, např. hlávkový, rajčatový nebo z vařené červené řepy s křenem nebo kompoty (meruňkový, rynglový, hruškový, brusinky, jeřabinový, kdoulový, dušená jablka).

9. MUFLONÍ PLÁTKY 1:

1-1,20 kg zvěřiny z plecka nebo z kýty, 2 větší cibule, sůl, pepř, 100 g slaniny, paprika, 100 g másla, 2 lžíce rumu. Odleželou zvěřinu odblaníme, omyjeme, vykostíme a nakrájíme na plátky, které naklepeme a opepříme. Do kameninové mísy dáme vrstvu na kolečka pokrájené cibule, připravené plátky, pokapeme rumem, opět cibuli a plátky, které pokapeme rumem. Navrch dáme cibuli, zatížíme a necháme 2 dny v chladu odležet. Na kastrole rozpustíme máslo, přidáme cibuli z odleželých plátků, pokrájenou slaninu, vložíme plátky, osolíme, opaprikujeme a dusíme doměkka. Přidáme šťávu, kterou zvěřina pustila při naložení, a podle potřeby podléváme. Měkké plátky vyjmeme a šťávu zaprášíme moukou. Jako přílohu podáváme rýži nebo makaróny nebo jemný knedlík a saláty ze syrové zeleniny nebo kompoty.

8. MUFLONÍ PLÁTKY 2:

1-1,20 kg zvěřiny z kýty, 3 stroužky česneku, sůl, 1/2 většího celeru, 1 velká mrkev, 1 lžíce rumu, 2 dl červeného vína, 4 lžíce oleje. Odleželou zvěřinu, dobře omytou a očištěnou, pokrájíme na tlustší plátky. Naklepeme je, uhladíme, osolíme, pokapeme rumem a proložíme jemnými plátky česneku, pokrájeným celerem a mrkví. Srovnáme těsně do misky a polijeme červeným vínem. Necháme v chladničce ležet 2-4 hodiny. Pak plátky vyjmeme a na teflonové pánvi v horkém oleji opečeme z obou stran spolu se zeleninou, kterou byly proloženy (pozor, aby se nepřipálila!). Nakonec přilijeme marinádu a necháme zasmahnout. Příloha: vařené brambory nebo vařená zeleninová směs pokapaná šťávou z výpeku, do které jsme vmíchali kousek másla, nebo kapusta dušená na slanině s česnekem a saláty ze syrové zeleniny (rajčatový nebo hlávkový nebo z rajčat a paprik) nebo salát z červené vařené řepy s křenem, popřípadě kompot.

7. GULÁŠ Z MUFLONÍ ZVĚŘINY:

1,20 kg zvěřiny (z krku, plece nebo kýty), 100 g slaniny, 100 g másla, 2 střední cibule, 1 malá mrkev, 1 malá petržel, 1 malý celer, čtvrtka malé kapusty, pepř, 1 lžička majoránky, kmín, paprika, 3 stroužky česneku, mouka. Zvěřinu necháme odležet v jalovčinkách nebo ji omytou, odblaněnou, očištěnou a naklepanou osolíme a potřeme máslem a necháme v chladu zaležet. Zvěřinu naloženou v jalovčinkách oklepneme, odblaníme, omyjeme, naklepeme, pokrájíme na kousky a osolíme; zvěřinu potřenou máslem už jen pokrájíme na kostky. Na kastrol dáme máslo, pokrájenou slaninu, cibuli a kořenovou zeleninu nakrájenou na kolečka a zapěníme. Pak přidáme kmín, papriku, vložíme pokrájenou zvěřinu, poprášíme pepřem a dusíme. Podle potřeby podléváme. Když je zvěřina poloměkká, přidáme utřený česnek, majoránku a kapustu pokrájenou nadrobno a dusíme doměkka. Měkkou zvěřinu shrneme k jedné straně a šťávu zaprášíme moukou. Jako přílohu dáváme brambory nebo tmavý chléb.

6. MUFLONÍ ROLÁDA:

1-1,20 kg zvěřiny z plecka nebo kýty, sůl, 50 g na kostičky nakrájené šunky, 2 velké cibule, 3 rohlíky,  1/4 l mléka, mletý pepř, 1/2 lžíce tymiánu, 40 g másla do nádivky, 80 g másla, 100 g slaniny dobře vyuzené nebo anglické slaniny (v tenkých plátcích), 2 dl bílého nakyslého vína, 1 menší cibule. Příprava nádivky: Cibule oloupáme a nakrájené uvaříme ve 1/4 litru vody. Měkké vyjmeme, rozmačkáme a smícháme s pokrájenými rohlíky, rozmačkanými v horkém mléce. Přidáme nakrájenou šunku. Směs osolíme, opepříme, přidáme tymián a dobře promícháme. Na kastrůlku rozpustíme máslo, vmícháme do něj nádivku a asi 3 minuty zahříváme. Odleželou zvěřinu očistíme, vykostíme a dobře omyjeme. Rozřízneme ji do plátu, který naklepeme, osolíme a poklademe plátky slaniny. Potřeme připravenou nádivkou, stočíme a převážeme provázkem nebo nití. Na pekáči rozpustíme máslo, připravenou roládu do něj vložíme, osolíme na povrchu a okolo nasypeme pokrájenou cibulku. Opékáme a jakmile se cibulka zbarví dožluta, přilijeme trochu vína, přiklopíme a upečeme doměkka. Během pečení podléváme vínem, potom vodou. Podáváme s vařenými nebo opečenými brambory nebo s rýží. Z kompotu se hodí hruškový, rynglový, švestkový nebo kompot s dušenými jablky.

5. PERSKÉ RAGÚ Z MUFLONÍHO PLECKA:

1,20 kg plecka z muflona, 3 lžíce oleje, sůl, 1/4 l vývaru (z kostí z muflona nebo hovězího), 1-2 lžičky škrobové moučky, 1 lžíce medu, 50 g sušených vařených švestek, 50 g mandlí nakrájených na nudličky. Marináda: šťáva ze 2 citrónů, 3 lžíce oleje, 10 celých pepřů, 1 velký stroužek utřeného česneku, 1/2 lžičky strouhané citrónové kůry. Odleželé, očištěné plecko se dobře omyje, vykostí a pokrájí na větší kostky. Dáme je do mísy, osolíme a promícháme s marinádou. Necháme je přiklopené v chladničce do druhého dne. Pak na pekáči rozehřejeme olej, vložíme do něj připravenou zvěřinu a opečeme ze všech stran. Přilijeme marinádu a vývar a dusíme doměkka. Šťávu zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou v 1 lžíci studené vody. Nakonec do omáčky vmícháme med, pokrájené švestky a mandle. Jako příloha je vhodné jemné pečivo. Z kompotu podáváme želé ze syrového černého rybízu a jeřabinový nebo brusinkový kompot.

4. MUFLONÍ ŽEBÍRKA:

1 kg zvěřiny z žebírek, pepř, sůl, 1 cibule, 100 g sádla nebo oleje, 80 g másla, mouka. Vhodná je zvěřina hlavně z mladší zvěře. Očištěná a omytá žebírka naklepeme, pokrájíme na několik kousků, osolíme, opepříme, potřeme strouhanou cibulkou a obalíme v mouce. Na kastrole rozpálíme tuk a žebírka po obou stranách opečeme. Hotové přeneseme na nahřátý talíř, šťávu podlijeme několika lžícemi hovězí polévky nebo horké vody, popřípadě s kouskem Masoxu, zaprášíme moukou, povaříme a nakonec rozpustíme ve šťávě kousek másla. Podle chuti dosolíme a opepříme. Můžeme přidat trochu Glutasolu a podáváme. Jindy můžeme žebírka podat jen politá nezahuštěnou šťávou z pečení spolu s francouzskou česnekovou omáčkou (ailloli) anebo s křenovou majonézou. Jako přílohu podáváme vařené nebo opečené brambory a zeleninové saláty. Stejně můžeme připravit i žebírka zvěře srnčí, dančí, mladé jelení a černé.

3. MUFLONÍ ŽEBÍRKA S BÍLOU OMÁČKOU:

1,20 kg zvěřiny ze žebírek, sůl, 1 velká cibule, 1/2 lžičky pepře, 1 lžíce majoránky, 3 velké stroužky česneku, 50 g másla a 80 g mouky na jíšku. Žebírka z mladého kusu, očištěná a omytá, pokrájíme na kousky. Dáme je vařit do horké slané vody s velkou nakrájenou cibulí, troškou pepře, lžící majoránky a 3 stroužky česneku. Když je zvěřina měkká, vyjmeme ji. Na kastrolku uděláme růžovou máslovou jíšku, zalijeme polévkou ze zvěřiny, dobře rozmícháme a necháme přejít var, aby omáčka byla správně hustá a hezky hladká. Podle chuti přidáme kousek Masoxu a trošku majoránky a soli. Do omáčky vložíme opět zvěřinu, necháme ještě chvilku prohrát a podáváme s bramborem.

2. DOLMA Z MUFLONA:

500 g odleželé zvěřiny bez kostí z krku, plecka nebo z různých odřezků, 3 velké stroužky česneku, sůl, pepř, 100 g rýže, 1 malá cibulka, 1 malá lžička sekané petrželky, 2 lžíce rajského protlaku, mladé vinné listy, 80 g másla, 50 g dobře vyuzené slaniny, 1/2 lžičky fenyklu, 1 žloutek. Rýži uvaříme s fenyklem do poloměkka. Očištěnou a dobře omytou zvěřinu umeleme spolu s česnekem a cibulí. Směs osolíme, opepříme, přidáme sekanou petrželku a připravenou rýži. Vše dobře promícháme. Mladé vinné listy opláchneme, spaříme a vždy do 2-3 listů (podle velikosti) zabalíme vrchovatou lžíci připravené směsi. Převážeme nití. Na pekáčku rozpustíme máslo a pokrájenou slaninu, vložíme připravené závitky a dusíme doměkka. Přidáme rajský protlak a podle potřeby trochu podlijeme. Nakonec podle chuti přisolíme, přisladíme, zakapeme citrónovou šťávou a vmícháme žloutek. Příloha: dušená nebo vařená rýže nebo jemné pečivo. Jindy můžeme připravenou směs balit do spařených listů kapusty. Stejným způsobem můžeme připravit zvěřinu srnčí, dančí, jelení i z černé zvěře.

1. MUFLONÍ SRDCE NA ZÁZVORU:

Srdce z muflona, 80 g slaniny, 4 stroužky česneku, 1 lžička mletého zázvoru, sůl, 60 g másla, 6 celých pepřů. Očištěné srdce rozřízneme na poloviny. Každou ještě dále nařízneme a vyrovnáme do plátu, dobře omyjeme. Polovinu slaniny nakrájíme na klínky a srdce protáhneme. Natřeme je česnekem utřeným se solí a smíchaným se zázvorem. Poklademe zbylou slaninou v plátcích. Na pekáči rozpustíme tuk, připravené srdce do něj vložíme, přidáme pepř a zapečeme. Jakmile máslo zrůžoví, podlijeme vodou nebo hovězí polévkou a upečeme do měkka. Měkké srdce pokrájíme a přelijeme šťávou. Příloha: rýže a dušená jablka nebo rajský salát. Právě tak můžeme upravit srdce kterékoliv zvěře spárkaté.