Jelen

 

20. JELENÍ ROLÁDA:

1-1,20 kg zvěřiny ze hřbetu, plecka nebo kýty, 50 g slaniny, 100 g másla, 6 celých pepřů, 8 jalovčinky, sůl. Nádivka: 800 g jater, 100 g slaniny, 1 velká cibule, sůl, žloutek (nebo celé vajíčko), špetka majoránky, muškátového květu a oříšků, podle potřeby strouhaná houska. Játra na nádivku mohou být jakákoliv: telecí, vepřová, hovězí i jelení. Odleželou zvěřinu dobře odblaníme, omyjeme, vykostíme a rozřízneme na plocho, osolíme, potřeme nádivkou, sbalíme a pevně převážeme. Hotovou roládu protáhneme slaninou, osolíme, a pečeme na rozpuštěném másle a koření. Jakmile máslo zrůžoví, podlijeme. Nádivka: Umeleme játra, slaninu a cibuli, směs slabě osolíme, přidáme koření a žloutek a promícháme. Je-li směs příliš řídká, přidáme trošku strouhané housky. Podáváme s bramborem nebo rýží, kompoty, saláty. Můžeme podávat i studené, pokrájené na plátky, s cumberlandskou nebo rybízovou omáčkou nebo s Krenexem, ozdobené brusinkovým kompotem a zavařenými hruškami a višněmi a s jemným slaným pečivem. Stejně můžeme připravovat i zvěřinu dančí a srnčí.

19. PEČENÁ JELENÍ KÝTA NEBO PLECKO NA SMETANĚ:

1,20 kg zvěřiny z jelení kýty nebo plecka, sůl, 80 g slaniny dobře vyuzené, 1-2 větší cibule, 1 velký celer, 1 velká mrkev, 1 větší petržel, 1 dl červeného vína, 1 dl hovězí polévky, 125 g másla, 1/2 l dobré kysané smetany, 30 g mouky na zahuštění. Dále voda, ocet a koření na mořidlo, 1 lžíce hořčice. Zvěřinu z kýty nebo plecka odblaníme, omyjeme, osolíme a hustě protáhneme slaninou. Naložíme ji do pokrájené kořenové zeleniny a cibule (hojně celeru a cibule), zalijeme studeným nálevem připraveným ze svařené vody okyselené octem a koření. Do vychladlého nálevu zamícháme hořčici a necháme v něm zvěřinu 2-3 dny naloženou. Odleželou zvěřinu vyjmeme z nálevu a osmahneme na másle ze všech stran spolu s kořenovou zeleninou z nálevu. Podléváme hovězí polévkou a nálevem. Při pečení nezapomeneme občas zvěřinu i přelít, aby byla hezky červená. Ke konci přidáme sklenku červeného vína. Měkkou zvěřinu vyjmeme a nakrájíme na porce. Šťávu protřeme sítem nebo rozmixujeme a zahustíme kysanou smetanou zakvedlanou moukou. Necháme přejít var a podáváme s nakrájenou zvěřinou. Jako přílohu dáváme jemný houskový knedlík a brusinky. Stejně můžeme připravit i zvěřinu dančí a mufloní.

18. JELENÍ KÝTA NA ITALSKÝ ZPŮSOB:

1,20 kg vrchní části jelení kýty směrem ke kosti (ořech si necháme na plátky), sůl, 1 lžička papriky, 1 lžíce mouky, pepř, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 2 mrkve, 1/4 většího celeru, 4 lžíce oleje, 1/8 l bílého vína, 6 oloupaných rajčat nebo 200-250 g rajského protlaku, po 1 lžičce bazalky a tymiánu, 1 bobkový list, kůra ze 1/4 citrónu (bez bílé dužiny), 1 lžíce sekané petrželky. Odleželou, odblaněnou a dobře omytou zvěřinu pokrájíme na silnější plátky (asi 3 cm) nebo větší kostky či kousky. Osolíme, opaprikujeme a obalíme v mouce. Na rozehřátém oleji rychle opečeme ze všech stran a vyjmeme. Do oleje vložíme připravenou oloupanou a na kostičky pokrájenou zeleninu i cibuli, přidáme rozetřený česnek a podusíme 5 minut. Přilijeme víno a přidáme pokrájená rajčata (nebo rajský protlak). Osolíme a opepříme, vložíme do toho zvěřinu a koření (bazalku, tymián, bobkový list) a přikryté dusíme v troubě do měkka. Při podávání urovnáme na mísu nejprve zeleninu, navrch dáme plátky nebo kousky zvěřiny, posypeme sekanou petrželkou a ozdobíme tenoučkými, dlouhými proužky citrónové kůry (bez bílé dužiny). Příloha: rizoto se sýrem a zeleninové syrové nebo nakládané saláty nebo hlávkový salát. Stejným způsobem je možno připravit i zvěřinu z muflona.

17. JELENÍ ŘÍZKY SE SMETANOU:

1,20 kg zvěřiny z kýty, 8 větších rajčat, sůl, pepř, 1 velká cibule, 1/4 l sladké šlehačky, 3 lžic oleje, 50 g másla, 2 dl sladkého bílého vína, mouka na obalení a špetka na zahuštění šťávy, 20 g másla do šťávy. Z odleželé jelení kýty z mladého kusu nakrájíme řízky. Naklepeme je, uhladíme, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a osmažíme na oleji po obou stranách do červena. Mezitím si připravíme cibuli, kterou pokrájíme na kousky a na másle necháme zežloutnout. Pak na ni vložíme připravená rajčata pokrájená na větší kousky. Osolíme je a opečeme v cibuli. Jakmile je šťáva vydušená, přilijeme šlehačku a zamícháme. Osmažené řízky vyjmeme, šťávu zalijeme vínem, přidáme oříšek másla a špetku mouky, přisolíme, opepříme a necháme přejít var, aby šťáva zahoustla. Řízky vložíme zpět do šťávy a přelijeme připravenými rajčaty se smetanou. Příloha: rýže nebo brambory vařené, opečené nebo pečené na sucho, dýňový kompot. Stejně můžeme upravit i zvěřinu srnčí i dančí.

16. PEČENÁ JELENÍ KÝTA NEBO PLECKO:

1-1,20 kg zvěřiny z kýty nebo plecka, 120 g slaniny, 80 g másla, sůl, 2 střední cibule, 4-5 kostek cukru, 5 hřebíčků, 9 celých pepřů, neplná kávová lžička zázvoru, 2 bobkové listy, 3 snítky tymiánu, mouka, citrónová kůra a šťáva, půl lžíce octa. Zvěřinu necháme odležet nasucho v jalovčinkách nebo ji očistíme, vykostíme, dobře naklepeme, protáhneme slaninou, potřeme rozpuštěným máslem a uložíme do studena na 2 dny. Na kastrolek dáme máslo, na kostičky pokrájenou slaninu a cibuli, hřebíček, zázvor, pepř a cukr a podusíme až do zahnědnutí. Na to vložíme připravenou zvěřinu, osolíme, přidáme bobkový list, tymián, citrónovou kůru, zakapeme šťávou z 1/2 citrónu, přidáme ocet a dusíme doměkka. Podle potřeby podléváme. Měkkou zvěřinu vyjmeme, šťávu zahustíme moukou, necháme přejít var. Podle chuti přidáme ještě trochu strouhané citrónové kůry, znovu zakapeme citrónovou šťávou, popřípadě přisladíme, aby omáčka byla pikantní. Zvěřinu pokrájíme a vložíme zpět do omáčky, aby jí nasákla. Jako přílohu podáváme jemný knedlík, žemli nebo rýži, kompoty a saláty. Stejným způsobem můžeme připravit i zvěřinu srnčí a dančí.

15. OBLOŽENÉ JELENÍ PLÁTKY:

1,20 kg jelení kýty, sůl, pepř, 4 lžíce slivovice nebo žitné, 50 g slaniny, 300 g kuřecích jater, 3 lžíce sádla, 1 velká cibule, 3 hřebíčky, 30 g másla v plátcích, 2-3 lžíce oleje, 1 velká lžíce sekané petrželky, 1 velká lžíce sekaného libečku. Z jelení kýty, odleželé, očištené a dobře omyté, nařežeme plátky, naklepeme je paličkou a uhladíme nožem, protáhneme je slaninou, osolíme, posypeme tlučeným pepřem a pokropíme slivovicí nebo žitnou. Necháme v chladu odležet asi hodinu. Mezitím si připravíme kuřecí játra, která omyjeme a nadrobno posekáme a udusíme na sádle spolu s cibulí pokrájenou nadrobno a hřebíčky. Hotová játra odstavíme z ohně a necháme v teple. Připravené marinované plátky pak grilujeme za stálého potírání máslem nebo olejem, nebo je opečeme po obou stranách na teflonové pánvi na 2-3 lžících oleje. Hotové vyjmeme a každý plátek posypeme hustě sekanou zelenou petrželkou a libečkem, poklademe několika tenkými plátky syrového másla a navrch navršíme připravená játra, která osolíme. Urovnáme na mísu a podáváme obložené ovocným kompotem – meruňkami, zelenými rynglemi, hruškami a želé ze syrového černého rybízu. Příloha: vařené nebo opečené brambory ochucené cibulkou a česnekem osmaženými na másle, rýže nebo jemné pečivo, popřípadě chléb. Stejně můžeme připravit i zvěřinu srnčí a dančí.

14. JELENÍ PLÁTKY NEBO KOTLETY MARINOVANÉ:

1,20 kg zvěřiny z kýty nebo hřbetu, sůl, pepř, 6 lžic oleje na opečení, kečup. Marináda: 4 lžíce oleje, 4 lžíce bílého vína, šťáva z 1 citrónu, 1 velká cibule pokrájená na tenké plátky, 2 rozlámané nebo roztlučené bobkové listy, 1 lžička mletého pepře. Ze hřbetu nebo kýty nasucho odleželé a dobře omyté zvěřiny nakrájíme kotlety nebo plátky a naklepeme je. Osolíme, složíme do misky a prolijeme je marinádou. Necháme přiklopené 2 dny v chladnicce odležet a dvakrát pořadí plátků obrátíme, aby všechny byly stejně proleželé. Pak je z marinády vyjmeme a na oleji po obou stranách opečeme. Podáváme s kečupem. Příloha: vařené brambory ochucené osmaženou cibulkou a česnekem. Můžeme podat i hořčicovou nebo křenovou majonézu a okurkový nebo hlávkový salát.

13. ZAPÉKANÉ JELENÍ PLÁTKY:

1,20 kg odleželého jeleního hřbetu, sůl, 1 lžíce sekané petrželky, 10 celých pepřů, 2 bobkové listy, 1 lžíce octa, voda, 1 malá lžička sekaného libečku. Směs na potření plátků: 100 g strouhaného chleba, 30 g másla na opečení chleba, 1/2 lžičky cukru, na špičku nože skořice, 1/2 lžičky ovocné šťávy (z brusinek nebo rybízu), 1 lžička teplého vývaru, 20 g másla na potření zapékací misky. Očištěná, odblaněná zvěřina se dobře omyje a vykostí. Osolíme ji dobře a necháme 1 den odležet. Zvěřinu svážeme tenkým provázkem. Do hrnce dáme vodu, posekanou petrželku, libeček, zrna koření a bobkové listy, ocet. Svázanou zvěřinu uvaříme doměkka a necháme ve vývaru vychladnout. Pak nakrájíme ze zvěřiny vyjmuté z vývaru plátky, srovnáme je na zapékací misku potřenou máslem a potřeme touto směsí: polovina chleba se opeče na másle do růžova a smíchá s neopečeným strouhaným chlebem, cukrem, skořicí, ovocnou šťávou a trochou teplého vývaru z kýty. Zapečeme v troubě do křupava a podáváme se šípkovou omáčkou, jemným pečivem a hruškovým kompotem.

12. JELENÍ HŘBET PEČENÝ NA SLANINĚ:

1-1,20 kg zvěřiny ze hřbetu, sůl, 3 velké stroužky utřeného česneku a 1 lžička zázvoru, 100 g slaniny, 60 g másla, 10 celých pepřů, voda. Jelení hřbet z mladšího kusu dobře očistíme a omyjeme. Odsekneme přesahující žebra nebo je vykostíme. Zvěřinu osolíme, potřeme důkladně směsí utřeného česneku a zázvoru, protáhneme slaninou, celou zvěřinu zabalíme do plátku slaniny a převážeme nití. Pečeme na másle s několika celými pepři. Podle potřeby podléváme. Podáváme s přírodní šťávou, s bramborovými knedlíky nebo bramborovými kroketkami, s rýží, s dýňovým kompotem, dušenými jablky nebo se zeleninovými saláty. Stejně můžeme upravit i zvěřinu srnčí, dančí a mufloní.

11. JELENÍ HŘBET S TŘEŠŇOVOU OMÁČKOU A MANDLEMI:

1,20 kg jeleního hřbetu, 100 g dobře vyuzené prorostlé slaniny, sůl, pepř, 1 sklenice třešňového kompotu, 3/4-1 l vinného moštu, 100 g másla, 3 hřebíčky, 1 velká cibule, 2 kousky citrónové kůry (asi ze 1/4 citrónu), skořice, podle potřeby hovězí polévka nebo horká voda s Masoxem. Na omáčku: 40 g másla a 40 g mouky na jíšku, 1 lžíce citrónové šťávy, l dl šťávy z třešňového kompotu, l dl vypeckovaných třešní, 50 g mandlí, 1 lžička worcesterské omáčky, l dl bílého vína, 2 dl šťávy z pečeně. Odleželý jelení hřbet odblaníme a dobře omyjeme. Protáhneme hustě klínky slaniny střídavě s odpeckovanými zavařenými třešněmi. Osolíme, opepříme a vložíme do nádoby, kam nalijeme vinný mošt a přidáme pecky z třešní v mulovém sáčku. Necháme v chladničce do druhého dne. Pak hřbet vyjmeme z marinády a osmahneme ze všech stran na rozehřátém másle. Upečeme jej spolu s pokrájenou cibulí, s hřebíčky, citrónovou kůrou, peckami z třešní a skořicí do měkka. Podléváme marinádou a pak hovězí  polévkou. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, rozředíme šťávou z pečene, přidáme
bílé víno, šťávu z třešňového kompotu, worcesterskou omáčku, citrónovou šťávu a vypeckované třešně rozmixované s mandlemi. Vše dohladka rozmícháme, necháme přejít var, a je-li třeba, přilijeme trochu vody, aby omáčka nebyla příliš hustá. Příloha: brambory, bramborová kaše, rýže nebo máslové pečivo a hruškový kompot s brusinkami. Velmi dobrý je také grapefruitový kompot naložený v sirupu.

10. JELENÍ PLECKO:

1,20 kg zvěřiny z plecka mladého kusu, 1/2 většího celeru, 80 g slaniny, 100 g másla, 10 celých pepřů, 4 zrna nového koření, 2 bobkové listy, 1 kostka Masoxu, sůl. Zvěřinu z plecka necháme odležet 2-3 dny v chladnu v tlučených jalovčinkách. Pak jalovčinky oklepeme, stáhneme blány, odřízneme lůj, dobře omyjeme. Hustě protáhneme střídavě klínky slaniny a celeru, osolíme. Na pekáč dáme několik plátků slaniny, položíme na ně připravenou zvěřinu, přidáme máslo nebo jiný tuk, pepř, nové koření, bobkový list a doměkka upečeme. Podle potřeby podléváme hovězí polévkou nebo vlažnou vodou s Masoxem. Měkkou zvěřinu vyjmeme, pokrájíme na porce a přelijeme šťávou z pečení. Příloha: rýže, opečené brambory, jemný knedlík nebo máslové paštičky s celerovou náplní, nepo opečené či vařené fazolky sypané smaženou strouhanou houskou. Jako kompot podáváme jeřabiny s meruňkami a třešněmi nebo hrušky s rynglemi.

9. JELENÍ ROŠTĚNKY:

1-1,20 kg odleželé zvěřiny z krku (nebo z kýty či hřbetu), 4 větší stroužky česneku, 100-120 g slaniny, 80 g sádla, tuku se sádlem nebo jiného vhodného tuku, sůl, kmín, 2 velké cibule, pepř, 2 lžíce mouky na zahuštění. Odleželou zvěřinu z krku mladšího kusu (nebo z kýty či hřbetu) dobře očistíme a omyjeme. Pokrájíme ji na řízky, které kolem kostí naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme utřeným česnekem a škrábanou slaninou (nebo v tenkých plátcích). Na pekáč dáme na tuk několik koleček cibule a vložíme na ně připravený řízek. Posypeme kmínem a na kostičky nakrájenou cibulí. Potom následuje střídavě opět řízek, kmín a cibule, vždy 4-5 vrstev. Navrch dáme plátky slaniny. Dusíme ve vlastní šťávě, slabě podléváme, jen je-li třeba. Když jsou roštěnky měkké, vyjmeme je, šťávu zaprášíme moukou a povaříme. Jako přílohu podáváme brambory, rýži nebo knedlík a saláty nebo kompoty.

8. VAŘENÉ JELENÍ HRUDÍ:

1-1,20 kg jeleního hrudí, 1 velká cibule, 6 celých pepřů, 3 zrna nového koření, 1 bobkový list, sůl, 1 větší mrkev, 1/2 celeru, 1 petržel, 1 pórek, 1 snítka tymiánu. Zvěřinu z mladého kusu, dobře omytou, vložíme do tlakového hrnce spolu s kořenovou zeleninou pokrájenou na kousky a několika pepři a zrny nového koření, cibulí, bobkovým listem a tymiánem, osolíme a zalijeme vodou, tak aby bylo vše potopeno. Vaříme do měkka 25-45 minut. Zeleninu vyjmeme ihned, jakmile je měkká, aby se nerozvařila. Podáváme se solí, hořčicí a tmavým chlebem nebo jablečným křenem či s některou majonézou, ozdobené zeleninou. Výborně se hodí také salát z červené řepy s křenem. Můžeme podat i s vařenými brambory, obložené vařenou zeleninou, doplněnou zelenými vařenými fazolkami, posypanými osmaženou strouhankou, a k tomu hořčicovou majonézu. Polévku (vývar ze zvěřiny) scedíme a zavařujeme do ní některou zavářku jako do hovězí polévky. Okořeníme sekaným libečkem a petrželkou. Stejně můžeme upravit i zvěřinu dančí.

7. JELENÍ KROKETY:

1 kg zvěřiny z krku, plece, žeber nebo odřezků z kýty, 200 g slaniny, sůl, 1/2 lžičky mletého pepře, 2 lžičky dobré papriky, 1/2 lžičky karí koření, holandská omáčka, 20 g tuku se sádlem. Dobře odleželou zvěřinu omyjeme a vykostíme, pokrájíme na kousky a umeleme spolu se slaninou. Přidáme sůl, pepř a papriku a vše dobře prohněteme. Necháme odležet asi 1 hodinu. Pak tvarujeme kruhové placičky asi 2 cm vysoké, které opečeme po obou stranách na teflonové pánvi buď nasucho, anebo vytřené tukem se sádlem nebo olejem. Jakmile jsou krokety opečené, poléváme je holandskou omáčkou a navrch sypeme karí kořením. Jindy na ně dáváme silnější plátek ochuceného másla Maitre d'Hotel, aby se do nich zasáklo po celé ploše. Podáváme s vařenými nebo opečenými brambory, popřípadě s brambory ochucenými smaženou cibulkou a česnekem, posypanými sekanou petrželkou nebo pažitkou a se zeleninovými saláty syrovými nebo naloženými.

6. JELENÍ GULÁŠ I.

1-1,20 kg jelení zvěřiny z plece, krku, žebírka, 125 g másla, sůl, 2 velké cibule, 1/2 většího celeru, 1 lžička papriky, mletý pepř, 1/2 lžičky kmínu, 2 dl hovězí polévky nebo horké vody s 1/2 kostky Masoxu, 2 lžíce mouky, 1 lžička sekaných kaparů. Použijeme odleželou, dobře očištěnou, odblaněnou a omytou zvěřinu z plecka, krku nebo ze žeber. Pokrájíme ji na kousky. Na másle zpěníme pokrájenou cibuli a celer nakrájený na nudličky. Přidáme lžičku papriky a zasmahneme. Na to vložíme připravenou zvěřinu, osolíme ji, opepříme a okmínujeme.Podléváme hovězí polévkou nebo nálevem z Masoxu. Když je zvěřina měkká, zaprášíme moukou a přidáme sekané kapary. Necháme přejít var, podle chuti dosolíme, opepříme. Podáváme s chlebem a zeleninovými saláty nebo s brambory či rohlíky, popřípadě s jemným knedlíkem. Stejně můžeme upravit i zvěřinu dančí.

5. JELENÍ GULÁŠ II.

1 -1,20 kg zvěřiny jelení z plece, krku, žeber, sůl, pepř, 125 g másla, 3 velké cibule, 1 lžíce posekaného libečku, 2 dl červeného vína, 1 mrkev, 1/2 celeru, 1 petržel, 2-3 lžíce rajského protlaku, na zahuštění buď tvrdý strouhaný chléb, nebo 1 lžíce mouky, nebo 2 dl husté kysané smetany zakvedlané s 1 lžičkou mouky. Na podlévání: přecezený vývar z 3/4 l vody, 5 celých pepřů, 3 zrn nového koření, 1-2 bobkových listů, 2 snítek tymiánu, 5 jalovčinek. Odleželou zvěřinu odblaníme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Na másle zpěníme pokrájenou cibuli a posekaný libeček, vložíme připravené kousky zvěřiny, osolíme, opepříme a opečeme ze všech stran. Pak podlijeme vínem a necháme vysmahnout. Přidáme jemně nastrouhanou kořenovou zeleninu a rajský protlak, trošku podlijeme připraveným vývarem z koření, necháme vydusit, přilijeme zbytek připraveného vývaru z koření a dusíme doměkka. Šťávu zahustíme strouhaným chlebem nebo moukou, nebo přilijeme hustou kysanou smetanu s malou lžičkou mouky. Příloha: jemný knedlík, rýže, brambor nebo jemné noky, popřípadě chléb a saláty ze syrové zeleniny – celerový, rajčatový, hlávkový apod.

4. JELENÍ GULÁŠ III.

1-1,20 kg jelení zvěřiny z plecka, krku, žeber, 3 velké cibule, sůl, pepř, 100 g dobře vyuzené slaniny, 100 g tuku (tuk se sádlem, sádlo, olej, 1 lžíce kmínu, 4 jalovčinky, 6 celých pepřů, 3 zrna koriandru, 1 bobkový list, 1 lžíce papriky, na špičku nože rozdrcené papričky chilli, špetka zázvoru, 1 lžíce sekané petrželky a 1 lžíce sekaného libečku, 1 kostka Masoxu, 1 lžice mouky nebo strouhaný chléb na zahuštění. Odleželou, odblaněnou a dobře omytou zvěřinu pokrájíme na kostky. Do rozehřátého tuku vložíme na kostičky nakrájenou slaninu a cibuli, petrželku a libeček a necháme slaninu zesklovatět, cibuli zapěnit. Přidáme papriku a chilli a vložíme připravenou zvěřinu, osolíme, opepříme, poprášíme zázvorem, přidáme kmín a zrnité koření a bobkový list (můžeme dát do sáčku z kousku gázy) a vše za občasného míchání opečeme. Podléváme horkou vodou s rozpuštěným Masoxem nebo hovězí polévkou a udusíme doměkka. Šťávu zaprášíme moukou nebo zahustíme strouhaným chlebem. Příloha: brambory, rýže, chléb a dýňový kompot nebo salát z červené řepy s křenem nebo salát ze syrového celeru a mrkve. Stejně můžeme upravit i zvěřinu dančí a srnčí.

3. JELENÍ FRIKADELY:

700 g jelení zvěřiny bez kostí z krku, plecka, žeber nebo odřezků z kýty, 350 g tučnějšího vepřového bůčku, sůl, 1 lžíce sekané petrželky, 1 lžíce worcesterské omáčky,1 velká cibule, 2 stroužky česneku, na špičku nože pepře, zázvoru, muškátového oříšku, koriandru, rozmarýnu a Glutasolu, 1 lžíce majoránky, 1/2 kostky Masoxu rozmíchaného ve 2 dl horké vody, 5-6 lžic oleje. Očištěnou, dobře omytou zvěřinu umeleme s vepřovým masem, cibulí a česnekem. Přidáme všechno koření, worcesterskou omáčku a Masox s vodou a dobře prohněteme. Směs musí být tvárná, ale nesmí se rozpadávat ani být příliš řídká. Podle potřeby přidáme vodu nebo trošku strouhanky. Formujeme menší, 1-2 cm tlusté podlouhlé nebo okrouhlé placičky, potřeme je olejem a necháme chvilku odležet. V teflonové pánvi je v rozehřátém oleji opékáme postupně po obou stranách dočervena. Hotové skládáme na teplou mísu na plátky veky, opečené po jedné straně v oleji. Ozdobíme kečupem, Krenexem a kroužky syrové cibule. Podáváme k nim zelenou bylinkovou omáčku a opečenou veku, chléb nebo vařené brambory. Stejně můžeme upravit i zvěřinu srnčí, dančí a mufloní.

2. ZAPEČENÉ PALAČINKY SE ZVĚŘINOVOU NÁPLNÍ:

350 g jelení zvěřiny (odřezky z kýty nebo z plecka nebo krku) uvařené s cibulí, 2 celými pepři, 2 jalovčinkami, 1 zrnem nového koření, 6 žampióny, 1 malým bobkovým listem a 1 snítkou tymiánu, 1 bílek, 2 dl bešamelu (z 20 g másla a 20 g mouky uděláme světlou jíšku a postupně rozředíme 4 lžícemi dobré sladké šlehačky), paprika, sůl, mletý pepř, 1 vejce, 2 dl mléka, 30 g másla, 50 g tvrdého sýra. Palačinky: 2 vejce, 120 g mouky, 1/4 l mléka, 80 g sádla, špetka soli. Příprava náplně: uvařenou zvěřinu, cibuli a houby semeleme, smícháme s bešamelem, opepříme, opaprikujeme, přidáme bílek a podle chuti dosolíme. Vše dobře rozmícháme. Upečeme palačinky (z uvedeného množství je asi 8 kusů) a naplníme náplní. Svineme je, složíme do ohnivzdorné misky vymazané máslem, pokropíme máslem a zalijeme mlékem s rozšlehaným vejcem. Navrch posypeme strouhaným sýrem a zapečeme. Podáváme se salátem z rajčat nebo z rajčat a paprik, s celerovým salátem nebo se salátem okurkovým či hlávkovým.

1. JELENÍ JAZYK:

Jelení jazyk, sůl, 5 pórků, 1/2 celeru, 5 celých pepřů, 3 zrna nového koření, 1 cibule, 3 jalovčinky, 1 vejce, 1 lžíce mléka, 2 lžíce mouky, 100 g tvrdého strouhaného sýra, 80 g tuku se sádlem nebo olej, 30 g másla na polití zeleniny, na špičku nože muškátového květu. Jazyk z mladého jeleního kusu dobře omyjeme a očistíme, tj. zbavíme všech odřezků a dáme ho varřit do horké osolené vody spolu s kořením a zeleninou. Měkkou zeleninu vyjmeme, jazyk uvaříme do měkka. Měkký sloupneme a pokrájíme na plátky, které obalíme v mouce a rozšlehaném vejci s mlékem a místo strouhanky ve strouhaném sýru. Osmažíme na tuku. Zbylý sýr a mouku rozmícháme s vajíčkem a osmažíme jako malé placičky, které podáváme s jazykem. Příloha: vařené nebo opečené brambory, zelenina z vývaru, politá rozpuštěným máslem s muškátovým květem. Právě tak můžeme upravit i jazyk srnčí, dančí, mufloní, z černé. Pokud je jazyk po uvaření příliš malý, dělíme ho jen podélně napůl a podáváme jako předkrm pro 2 osoby.