Divoká husa

 

7. DIVOKÁ HUSA PEČENÁ:

Divoká husa, 100 g slaniny, 125 g másla, 2-3 hřebíčky, 5 celých pepřů, 1 malý bobkový list, 1 menší snítka tymiánu, 4 jablka. Očištěnou husu dobře omyjeme a naložíme i s játry na 2 dny do kysaného mléka. Uložíme v chladnu. Pak ji opláchneme, protáhneme bohatě slaninou, osolíme, vnitřek naplníme strouhanými jablky, mezi která vložíme játra se 2-3 hřebíčky. Na pekáči rozpustíme máslo, vložíme na ně osolenou husu s pepřem, bobkovým listem a tymiánem. Pečeme doměkka, podle potřeby podlejeme vodou. Příloha: jemný knedlík, vařené brambory nebo rýže a dušená jablka nebo brusinky, popřípadě zeleninové saláty.

6. DIVOKÁ HUSA DUŠENÁ:

Divoká husa, 120 g slaniny, 100 g šunky, 1 střední celer, 1 větší mrkev, 1 větší petržel, sůl, 6 jalovčinek, šťáva z 1 citrónu, 1 cibule. Očištěnou husu dobře omyjeme a protáhneme slaninou. Naložíme ji na 3 dny do mořidla a uložíme do chladna. Pak ji vyjmeme, na pekáčku rozpustíme druhou polovinu slaniny a necháme zesklovatět. Vložíme husu, kořenovou zeleninu, nakrájenou šunku, jalovčinky. Husu pokapeme citrónovou šťávou a osolíme. Přiklopíme a dusíme v troubě do měkka. Podle potřeby podléváme mořidlem. Měkkou husu vyjmeme a nakrájíme na porce. Šťávu protřeme sítem nebo rozmixujeme a podáváme s husou. Příloha: vařené nebo opečené brambory a červené zelí.

5. DIVOKÁ HUSA PLNĚNÁ:

Divoká husa, 150 g slaniny, sůl, 1 cibule, 100 g másla, 2 lžíce sekané petrželky, 4 rohlíky, 1/3 l mléka, muškátový květ a oříšek, 1/2 lžičky tymiánu, játra z divoké husy, 1 vejce, 2 dl červeného vína. Očištěnou a dobře vymytou husu naložíme na 2 dny do kysaného mléka. Pak ji opláchneme, protáhneme slaninou a dutinu břišní vytřeme solí a strouhanou cibulkou. Připravíme si náplň: nakrájíme rohlíky, pokropíme je horkým mlékem, přidáme máslo (20 g), sůl a na kostičky nakrájenou slaninu (100 g), tymián, muškátový květ a oříšek, petrželku, posekaná játra z husy a vejce. Vše dobře promícháme a naplníme do husy. Husu osolíme. Na pekáčku rozpustíme máslo, připravenou husu na ně vložíme a pečeme doměkka. Podléváme červeným vínem. Příloha: vařené nebo opečené brambory a červené zelí s jablky.

4. DIVOKÁ HUSA ZADĚLÁVANÁ:

Divoká husa, 1/2 1 kysaného mléka, sůl, mletý pepř, 100 g másla, 2 velké cibule, 1 lžíce majoránky, 1 lžíce sekané petrželky, rajská šťáva (1 konzerva – 420 g), 3/4 l hovězí polévky, 1-2 lžíce mouky, 2 lžíce koňaku. Knedlíčky: 100 g strouhanky, 40 g másla, sůl, muškátový květ (1/2 lžičky), 1 lžíce sekané petrželky, 1 vejce, podle potřeby mléko. Příprava knedlíčků: strouhanku dáme do misky, pokropíme rozpuštěným máslem, přidáme květ, sůl, petrželku, vajíčko a promícháme. Je-li třeba, přidáme trošku mléka, aby směs nebyla příliš tuhá. Zaváříme malou lžičkou, knedlíčky vařením nabudou. Očištěnou a omytou mladou husu naložíme na 1 den do kysaného mléka. Pak ji vyjmeme, omyjeme a rozstříháme nůžkami na drůbež na porce, které osolíme a opepříme. Na másle zapěníme pokrájenou cibuli, vložíme připravené porce a posypeme majoránkou a sekanou petrželkou. Necháme zasmahnout. Pak dáme na podložku do velkého tlakového hrnce a zalijeme rajskou šťávou a hovězí polévkou. Doměkka podusíme 30-45 minut. Měkkou zvěřinu vyjmeme, vložíme do teplé mísy s troškou vývaru, pokapeme koňakem a necháme přiklopenou na teple. Vývar zaprášíme moukou, rozmícháme, podle chuti dosolíme a do omáčky zavaříme malé houskové knedlíčky, vaříme je 3-5 minut (jeden zkusíme). Když jsou uvařeny, vložíme zvěřinu zpět do omáčky, necháme ještě 5-10 minut rozležet a podáváme. Příloha: dušená jablka nebo mrkvový salát s citrónem.

3. MARINOVANÁ PRSA A STEHNA Z DIVOKÉ HUSY:

Prsa a stehna z divoké husy, 50 g slaniny, 3 stroužky česneku, 1 cibule, 1 mrkev, 1/2 menšího celeru, 1 malá petržel, sůl, mletý pepř, 2 dl červeného vína, 100 g másla. Očištěnou divokou husu omyjeme, sejmeme prsa z kosti a odkrojíme stehna. Můžeme stáhnout kůži, ale není to nutné. Prsa i stehna protáhneme slaninou a plátky ze stroužků česneku, osolíme a opepříme a dáme do misky vyložené plátky cibule a kořenové zeleniny. Zalijeme je červeným vínem a necháme odležet do druhého dne v chladničce. Pak na pekáčku rozpustíme máslo, připravenou zvěřinu i zeleninu vyjmeme z marinády a rychle ji na másle opečeme. Přilijeme marinádu a upečeme doměkka. Zvěřinu nakrájíme na tenké plátky, které podáváme se zeleninou z pečeně, přelité šťávou z pečeně. Příloha: brambory vařené nebo opečené, rýže a brusinkový nebo jeřabinový kompot. Zbytek husy upravíme na míšeninu a podáváme jako předkrm.

2. MÍŠENINA Z DIVOKÉ HUSA:

Zbytek divoké husy (bez prsou a stehen), játra z husy, srdce, žaludek, 2 cibule, 2 stroužky česneku, sůl, 100 g prorostlé slaniny, 6 celých pepřů, 1 snítka tymiánu, mletý pepř a hřebíček, 2 lžíce sekané petrželky, 50 g sádla, 1/2 citrónu. Zbytek omyté husy posekáme na několik kousků a uvaříme spolu s játry, srdcem, žaludkem, 1 cibulí, celým pepřem a tymiánem v tlakovém hrnci doměkka. Pak zvěřinu obereme s kostí, umeleme ji s cibulí z vývaru, čerstvou cibulí, česnekem, slaninou a vařenými vnitřnostmi. Okořeníme pepřem a tlučeným hřebíčkem a dobře promícháme. Je-li třeba, můžeme přidat trošku strouhanky a vývaru. Míšeninu rychle opečeme na sádle, natíráme na plátky veky a sypeme hustě sekanou petrželkou. Zdobíme kousky plátků citrónu.

1. PIKANTNÍ PRSA Z DIVOKÉ HUSY:

Prsa z mladé divoké husy, 1/4 l kysaného mléka, sůl, mletý pepř, šťáva z 1/2 citrónu, 30 g slaniny, 1 cibule, 1 lžíce sekané petrželky, 3 lístky estragonu, 50 g sekaných mandlí, 1 jablko pokrájené na kostičky, 2 dl bílého vína, 2-3 lžíce oleje, 1 velké rajče, 1 lžička rybízové zavařeniny, špetka škrobové moučky, cukr. Prsa z husy sejmeme a naložíme na 1 den do kysaného mléka. Pak je omyjeme a nakrájíme na šikmé plátky na prst silné. Natřeme je solí a pepřem, pokapeme citrónovou šťávou, proložíme plátky slaniny, jemně nakrájené cibule, sekanou petrželkou, lístky estragonu, kostičkami jablka a sekanými mandlemi. Zalijeme bílým vínem a necháme v chladničce přiklopené do druhého dne.Pak v tlakovém hrnci rozehřejeme olej, připravené marinované plátky do něj spolu s plátky slaniny vložíme a krátce opečeme. Pak přidáme marinádu i se zeleninou, 1 dl vody, nakrájené rajče a dusíme doměkka (10-20 minut). Měkkou zvěřinu vyjmeme, do šťávy přidáme 1 lžičku rybízové zavařeniny, na špičku nože škrobové moučky, rozmícháme, podle chuti přidáme špetku cukru, popřípadě dosolíme. Přelijeme na zvěřinu a podáváme s jemným pečivem.