Zelí

 

66. GRENADÝRMARŠ SE ZELÍM:

5 větších brambor, 1 velká cibule, 1 malá hlávka bílého zelí, 150 g slaniny, 1 lžíce mleté sladké papriky, kmín, pepř, sůl. Na oleji osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené zelí, papriku a podusíme. Brambory uvaříme, rozmačkáme, promícháme s 1 balíčkem uvařených širokých nudlí nebo fleků a dušeným zelím. Osolíme, opepříme, okmínujeme. Podáváme posypané kostičkami nakrájené vyškvařené slaniny.

65. ZELNÉ PLACKY SE ŠKVARKY:

1 šálek vařeného hlávkového zelí, 1 šálek pokrájených škvarků, 1 vejce, sůl. Zelí smícháme se škvarky, vejcem, solí a zahustíme hladkou moukou na středně husté těsto. Vytvarujeme placičky a smažíme na sádle po obou stranách.

64. ČERVENÉ ZELÍ NA VÍNĚ:

1 hlávka červeného zelí, 2 lžíce červeného vína, 100 g sÍaniny, 1 cibule, 2 jablka, šťáva z 1 citronu, cukr, sůl. Na rozškvařených kostičkách slaniny osmahneme nakrájenou cibulku, dáme nakrájené zelí, mírně podlijeme vodou a dusíme doměkka. Přidáme nastrouhaná jablka, citronovou šťávu, víno a povaříme. Podle chuti osolíme, osladíme.

63. ZELNÁ NÁDIVKA:

Najemno nakrouháme 2 kg zelí a upražíme je na 250 g sádla. Vmícháme jíšku z 50 g sádla (másla) a 5 lžic hladké mouky, přidáme 200 g moučkového cukru, dvě špetky pepře, špetku soli a povaříme.

62. PEČENÉ ZELNÉ PLACKY SE ŠKVARKY:

200 g polohrubé mouky, 200 g mletých škvarků, 150 g hlávkového zelí jemně nastrouhaného, 30 g droždí, pepř, sůl. Zelí podusíme na sádle a necháme vychladnout. Smícháme s moukou, škvarky, vejcem, rozdrobeným droždím, pepřem a solí. Vypracované těsto rozválíme na prst silně a vykrajujeme kolečka. Klademe je na plech vyložený pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a necháme chvíli kynout. V předem vyhřáté troubě upečeme dočervena.

61. HLÁVKOVÝ ZELNÝ SALÁT:

Hlávkové zelí jemně nakrájíme, osolíme, opepříme. Přidáme 2-3 nakrájené sterilované okurky, trochu hořčice, trochu nálevu z okurek a spojíme majolkou. Pro větší jedlíky přidáme i na nudličky nakrájený měkký salám. Necháme v chladu rozležet, podáváme s pečivem.

60. ZELNÉ SMAŽENÉ LÍVANEČKY:

1 sáček kysaného zelí, 1 vejce, 3-5 stroužků česneku, 1/2 litru mléka, mletý kmín, pepř, sůl. Zelí propláchneme vodou, vymačkáme a drobně nakrájíme. Vmícháme mléko, vejce, česnek utřený se solí, kmín, pepř. Těsto zahustíme hladkou moukou, aby bylo husté jako na lívance. Naběračkou klademe do rozpáleného tuku, rozetřeme a smažíme po obou stranách.

59. DUŠENÉ ZELÍ S JABLKY:

1 kg hlávkového zelí (i sterilované), 250 g kyselejších jablek, 1 lžíce krupicového cukru, šťáva z 1/2 citronu, kmín, sůl. Zelí nakrouháme, osolíme, posypeme cukrem a kmínem. Mírně podlijeme vodou a dusíme doměkka. Vmícháme jablka nakrájená na jemném struhadle. Promícháme a dochutíme citronovou šťávou.

58. ZELNÝ SALÁT:

1 středně velká hlávka zelí, 4 lžíce česnekového oleje (lze nahradit olejem a 4 prolisovanými stroužky česneku), 1 lžička sójové omáčky, citronová šťáva (citronka), pepř, sůl. Nakrouhané zelí smícháme se všemi surovinami a necháme v chladu rozležet. Podáváme s černým chlebem, zdobíme proužky červené papriky.

57. ZELNÝ SALÁT S ROZINKAMI:

400 g bílého hlávkového zelí, jablko, 2 lžíce rozinek, 2 lžíce celeru (drobně nakrájeného), 1 lžíce oleje, 1 lžička octa, 2 lžíce majolky, pepř, sůl. Jemně nakrouhané zelí smícháme se všemi přísadami a necháme chvíli odležet.

56. ZELNÝ SALÁT SE ZAKYSANOU SMETANOU:

100 g kysaného zelí, 2 mrkve, 1 jablko, 1 cibule, 1 lžíce strouhaného křenu, 5 lžic kysané smetany, sůl. Okapané zelí nakrájíme, mrkve nastrouháme společně s jablky nahrubo. Přidáme nastrouhanou cibuli, křen, smetanu, osolíme. Necháme dobře vychladit.

55. SALÁTY Z KYSANÉHO ZELÍ:

S cibulkou: 100 g nakrájeného kysaného zelí, 1 menší nasekaná cibulka, 1 lžička oleje, pepř, sůl.
S celerem: 100 g nakrájeného kysaného zelí, 50 g nastrouhaného celeru, 1 bílý jogurt.
S jablkem: 100 g nakrájeného kysaného zelí, 1 nastrouhané jablko, 1 bílý jogurt, šťáva z 1 citronu, 1 tabletka umělého sladidla. Salát dobře promícháme a necháme vychladit.

54. SVÁTEČNÍ KLOBÁSOVÉ ZELÍ ZE SLOVÁCKA:

500 g kysaného zelí, 3 paprikové klobásy, 1 středně velká cibule, 1 a půl dl zakysané smetany, pepř, sůl. Kysané zelí překrájíme, dáme do hrnce spolu s klobásou, podlijeme vodou a uvaříme téměř doměkka. Na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli, zasypeme lžičkou hladké mouky, vymícháme cibulovou jíšku, osmahneme, zasypeme sladkou i pálivou paprikou a rozmícháme. Ze zelí vyjmeme klobásu, vmícháme do něj cibulovou jíšku, necháme přejít varem, vmícháme smetanu, povaříme na mírném ohni a dochutíme pepřem a solí. Klobásu nakrájíme na špalíčky a vmícháme do zelí. Před podávaním sypeme sekanou petrželkou.

53. ZELOVÝ SALÁT S JABLKY A HROZNOVÝM VÍNEM:

1 velké červené neloupané jablko pokrájíme na kostičky a zakapeme citronovou šťávou. Dáme do hluboké mísy, přidáme 250 g bobulí hroznového vína, které rozkrájíme na poloviny a 400 g jemně nakrájeného bílého zelí. Zvlášť smícháme 4 lžíce kysané smetany, 1 lžíci medu, špetku mletého anýzu, sůl, mletý pepř. Zálivku vmícháme po lžících do salátu. Necháme vychladit. Podáváme k šunce, vařenému i uzenému masu.

52. PEČENÉ ZELNÉ PLACIČKY:

400 g polohrubé mouky, 400 g vymačkaného kysaného zelí, 200 g škvarkového sádla, drcený kmín, mletý pepř, sůl. Zelí drobně pokrájíme, smícháme s moukou, sádlem, osolíme, ochutíme pepřem, kmínem a vypracujeme těsto. Vyválíme na tloušťku 4 mm, vykrajujeme kolečka a pečeme v troubě do růžova.

51. ZELNÝ VLAŠSKÝ SALÁT:

250 g sterilovaného zelí, 200 g měkkého salámu, 1 stroužek česneku, 1 majolka. Okapané zelí drobně nakrájíme, promícháme se salámem nakrájeným na nudličky. Majolku ochutíme prolisovaným česnekem a smícháme se zelím. Podle chuti osolíme, opepříme a necháme proležet.

50. DUŠENÉ ČERVENÉ ZELÍ:

750 g nakrájeného červeného zelí, 2 cibule, 2 lžičky octa,1 dl vody, cukr, mletý pepř, sůl. Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme zelí. Podlijeme vodou, octem a podusíme 20 minut. Podle chuti osladíme, osolíme, opepříme.

49. MARINOVANÉ ČERVENÉ ZELÍ S JABLKY:

1 kg červeného zelí nakrájíme bez žeber na nudličky, 2 jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na nudličky. Obojí promícháme s 2 lžícemi citronové šťávy, 2 lžícemi cukru, 6 lžícemi octa a solí. Zatížíme a necháme marinovat. Podélně rozpůlíme a nakrájíme na nudličky 3 cibule, 3 lžíce másla s 1 lžící cukru mícháme na ohni až zezlátne, přidáme 2 lžíce vinného octa a mícháme do sklovita. Přidáme zelí, 2 tyčky skořice, 1 bobkový list, 2,5 dl červeného vína, 50 g želé z černého rybízu, dobře zamícháme a uvedeme do varu. Koření před podáváním vyndáme a zelí dochutíme.

48. NETRADIČNÍ,ALE DOBRÉ ZELÍ:

1 kg červeného zelí, 1 konzerva ananasu, 1 jablko, rybízová marmeláda (podle chuti), 2 dl červeného vína, 0,5 litru zeleninového vývaru, hřebíček, pepř, mouka, sádlo, sůl. Rozehřejeme sádlo, přidáme nakrájené zelí a dusíme. Podléváme vývarem a vínem, ochutíme kořením a solí. Ananas nakrájíme, jablko oloupáme, nastrouháme a spolu s marmeládou vmícháme do zelí (marmeládu podle toho, jakou máme rádi, ale něco tam přijít má). Dochutíme šťávou z ananasu a lehce zaprášíme moukou.

47. DUŠENÉ ČÍNSKÉ ZELÍ:

500 g čínského zelí, 1 cibule, 1 lžíce oleje, sůl. Na zpěněné cibulce dusíme pokrájené zelí, osolíme, podlijeme vodou a dochutíme několika lístečky libečku. Na dochucení přidáme 1-2 lžíce rajčatového protlaku.

46. HLÁVKOVÉ ZELÍ ZAPEČENÉ:

600 g hlávkového zelí, 1 cibule, 1/2 litru mléka, 4 lžíce krupice, 2 vejce, 1 lžíce sádla, mletý pepř, sůl. Uvařenou hlávku zelí nakrájíme na nudličky, přidáme nakrájenou a na sádle zpěněnou cibuli, v mléce rozmíchanou krupici a vejce. Osolíme, opepříme a hmotu nalijeme na vymaštěný pekáč. V troubě upečeme do červena.

45. DVOUBAREVNÉ ZELNÉ ROLKY:

2 malé hlávky červeného a bílého zelí, 250 g mletého masa, 1 vejce, 1 cibule, lžíce smetany, strouhanka na zahuštění. Mleté maso připravíme a okořeníme jako čevabčiči, podle hustoty přidáme lžíci smetany (nebo mléka, případně strouhanky). Hlávky zelí rozebereme a ořízneme košťály a silné hřbetní pruhy. Listy spaříme v osolené vodě, naplníme masem, stočíme do šišek a zavážeme. Na tuku osmahneme jemně nasekanou cibulku, na ni položíme šišky a z obou stran opečeme. Podléváme vývarem a dusíme doměkka.

44. KOLOŠVÁR:

Do vymazaného a strouhankou vysypaného pekáče dáme vrstvu kysaného zelí, klobásy nakrájené na kolečka, vrstvu uvařené rýže, polouvařené brambory. Opět kolečka klobás, rýži, brambory. Do šlehačky zamícháme sladkou papriku a nalijeme do pekáče. Pečeme asi 45 minut ve vyhřáté troubě.

43. ZELNÁ ZEMLBÁBA:

1 kg uvařených, oloupaných brambor nakrájíme na centimetrové plátky. Do vymazaného a strouhankou vysypaného pekáčku dáme vrstvu brambor, na ni masovou směs, další vrstvu brambor, zelnou směs, další vrstvu brambor, plátky sýra pokapané kečupem a zakončíme opět vrstvou brambor. Pomastíme a pečeme v troubě do zlatohněda. Před dopečením můžeme přidat rozmíchaná vajíčka. Masová směs: Mleté maso prohřejeme na cibulce s olejem. Místo masa je také dobrá jitrnice, jelítko, bílá klobása: Zelná směs: 500 g zelí nastrouháme a podusíme na zpěněné cibulce, přidáme bobkový list, mletou papriku aj.

42. ZELOVÝ SALÁT S ANANASEM:

Smícháme jemně nakrájené hlávkové zelí s kousky okapaného ananasového kompotu. Promícháme s majolkou a necháme vychladit. 

              41. SALÁT TUTI-FRUTI: 

Hlávkové zelí jemně nakrájíme, osolíme a necháme hodinu odležet. Slijeme slanou vodu, přidáme nakrouhaná jablka, posekanou cibuli, ananasový (mandarinkový, dýňový) kompot včetně šťávy. Promícháme, můžeme přidat i nastrouhanou mladou cuketu, podle chuti dosladíme.

40. ZELNÝ SALÁT S JABLKY A POMERANČOVOU ŠŤÁVOU:

200 g bílého zelí, 2 velká jablka, šťáva ze 2 pomerančů, 1,5 dl smetany (nebo jogurtu), mletý pepř, sůl. Zelí nakrájíme na nudličky, oloupaná jablka nastrouháme. Ve smetaně rozmícháme pomerančovou šťávu a nalijeme do zelí s jablky. Lehce osolíme a opepříme. Necháme v chladu asi hodinku proležet.

39. LAHODNÝ ZELNÝ SALÁT:

400 g hlávkového zelí, 1 jablko, 2 lžíce drobně nasekaného syrového celeru, 2 lžíce rozinek, 1 lžíce oleje, 1 lžička octa, 2 lžíce majolky, mletý pepř, sůl. Zelí nakrouháme na nudličky, jablko nastrouháme nahrubo, vmícháme celer a rozinky. Do majolky zamícháme ocet, olej a nalijeme do zelí. Osolíme, opepříme, promícháme a necháme v chladu proležet.

38. SALÁT Z BÍLÉHO ZELÍ:

1 menší zelí, 3 velké cibule, 10 cm pórku, 3 papriky (barevné), 1 plechovka sterilované kukuřice, cukr, ocet, olej, sůl. Nakrájíme na drobno cibuli, párek, osolíme a necháme chvíli odležet. Přidáme na drobné nudličky nakrájenou papriku a na nudličky nakrájené zelí. Smícháme s kukuřicí (i s nálevem), přisolíme, aby zelí změklo. Posypeme jemným krystalovým cukrem, polijeme octem a olejem. Promícháme a necháme odležet.

37. SALÁT Z ČERVENÉHO ZELÍ:

Menší hlávku zelí (asi 800 g) nakrájíme a krátce povaříme. K vařícímu zelí přilijeme ocet, aby zůstalo sytě červené. Uvařené necháme přes cedník okapat, smícháme s česnekem utřeným se solí, ochutíme mletým pepřem, podrceným bobkovým listem. Podle chuti osladíme, okyselíme, polijeme olejem a promícháme. Necháme v chladu alespoň 30 minut odležet.

36. VEPŘOVÉ KOLENO V ZELÍ:

Uzené vepřové koleno uvaříme doměkka a vykostíme. Do uzeného vývaru z kolena dáme vařit 500 g kyselého zelí. Přidáme bobkový list, celý pepř, nové koření (vše svázané v čisté gáze) a uvaříme. Koření vyjmeme, zelí zahustíme špetkou hladké mouky a přidáme osmaženou cibulku. Polovinu zelí dáme do vymazaného pekáčku, poklademe kousky masa, kousky anglické slaniny (nebo jiné uzeniny, sekané apod.). Zakryjeme zbytkem zelí a podlijeme skleničkou bílého vína (nebo zbylým vývarem z kolena). V troubě dopečeme a podáváme s vařenou čočkou, brambory, hrachovou kaší.

35. ZAPEČENÉ ZELÍ SE SEKANÝM MASEM:

300 g mletého vepřového masa, 500 g kyseleho zelí, 1 cibule, 100 g uvařené rýže, párky, kyselá smetana, mletý pepř, sůl. Zelí podusíme na nakrájené cibuli s trochou sádla, zaprášíme hladkou moukou a chvíli povaříme. Rýži promícháme s mletým masem, osolíme, opepříme. Pekáček vymažeme tukem, vysypeme strouhankou a naplníme polovinou zelí. Navršíme mleté maso s rýží, poklademe na kolečka nakrájenými párky a zakryjeme zbytkem zelí. Nahoru můžeme položit plátky rajčat (nemusíme) a zalijeme kyselou smetanou. Zapečeme asi 45 minut v troubě.

34. ZELNÝ ZÁVIN:

1 sklenice sladkokyselého zelí, 4 plátky tvrdého sýra, 150 g šunkového salámu, nasekaná petržel, koření Vegeta, mletý pepř, sůl. Na 1 lžíci másla opražíme okapané a překrájené zelí. Okořeníme Vegetou, pepřem, osolíme a přidáme petrželku. Vmícháme nakrájený salám. Vyválíme 250 g listového těsta, poklademe plátky sýra, plátky salámu a navršíme zelnou směs. Svineme do závinu, položíme na plech pokapaný vodou. Potřeme rozšlehaným vejcem, osolíme, pokmínujeme a v předem vyhřáté troubě upečeme.

33. VITAMÍNOVÁ BOMBA Z ČÍNSKÉHO ZELÍ:

Čínské zelí nakrájíme na nudličky, přidáme 2-3 oloupaná nastrouhaná jablka, 1 nastrouhanou mrkev. Vše zalijeme citronovou zálivkou, osolíme a osladíme podle chuti.

32. ZELNÁ NÁVNADA:

Hlávka čínského zelí, 200 g šunkového salámu, 200 g tvrdého sýra, tatarská omáčka nebo 2 malé jogurty, sůl, mletý pepř. Do velké mísy nakrájíme zelí na nudličky, přidáme na malé kostičky nakrájený salám a sýr. Promícháme a spojíme tatarkou nebo jogurty, osolíme a opepříme.

31. STAROČESKÉ ZELÍ:

Nakrájené hlávkové zelí dáme na osmaženou, jemně nakrájenou cibuli. Přidáme 30 g (na 1 menší hlávku zelí) hrubě nasekaných ořechů, osolíme, pokmínujeme. Podlijeme trochou vody a dusíme pod pokličkou doměkka. Zalijeme 1 dl smetany, osladíme medem a podle chuti okyselíme octem.

30. ČERVENÉ ZELÍ DUŠENÉ V TROUBĚ:

1 kg červeného hlávkového zelí, 2 jablka, 2 cibule, 50 g rozinek, 1 lžička cukru, 3 dl jablečného moštu, sůl, mletý pepř. Zelí nakrájíme, promícháme s nakrájenými oloupanými jablky, rozinkami a nakrájenou cibulí. Dáme do máslem vymazané ohnivzdorné mísy, osladíme, osolíme a opepříme. Zalijeme moštem, zakryjeme alobalem a dusíme v troubě asi hodinu.

29. ZELNÁ OMELETA SE ŠUNKOU:

200 g hlávkového zelí, 100 g šunky, 2 vejce, 150-200 g polohrubé mouky, 1/4 litru mléka, sůl, pepř, olej na smažení. Ze žloutků, soli, pepře, mléka a mouky si připravíme těstíčko. Přimícháme do něho zelí pokrájené na velmi jemné nudličky, šunku a naposled sníh z bílků. Na rozehřátém tuku zvolna pečeme omelety z obou stran do zlatova.

28. SMAŽENKY ZE ZELÍ:

8 zelných listů, 2 párky, 2 vejce, hořčice, strouhanka, sůl. Zelné listy spaříme ve vroucí osolené vodě a necháme okapat. Každý list potřeme hořčicí, položíme podélně rozříznutý párek a svineme. Obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a obalíme ve strouhance. Smažíme v rozpáleném oleji. Na talíři porce ozdobíme plátkem citronu. Nejlépe chutnají s bramborovou kaší.

27. PEČENÉ ZELNÉ PLACKY:

Šálek zelí od předešlého dne, škvarky, vejce, hladká mouka (podle potřeby), sádlo. Zelí a škvarky nasekáme, přidáme sádlo, vejce a mouku podle potřeby. Vypracujeme tužší těsto, vyválíme váleček a nakrájíme kousky. Každý kousek vyválíme na tenkou placku. Pečeme na vymazaném plechu v troubě do růžova.

26. CHALUPÁŘSKÝ ZÁVITEK:

4 větší zelné listy, 1 menší vepřová konzerva, 4 lžíce dušené rýže, 4 plátky anglické slaniny nebo uzeného bůčku, 1 vejce, petrželka. Maso z konzervy nasekáme, smícháme s vařenou rýží, petrželkou a vejcem. Zelné listy naplníme směsí, stočíme na dlouhé úzké závitky, obalíme slaninou, spojíme párátkem nebo převážeme nití a opékáme na grilu asi 20 minut.

25. PIKANTNÍ SALÁT Z ČÍNSKÉHO ZELÍ:

Čínské zelí nakrájíme na nudličky, zalijeme zálivkou a necháme 1 hodinu odležet. Zálivka: našleháme půl šálku olivového oleje, 2 stroužky utřeného česneku, pikantní hořčice, citronová šťáva, sůl.

24. SEXY SALÁT:

Smícháme kyselé zelí, strouhaná jablka, strouhaný křen a trochu oleje.

23. SALÁT PROTI CHŘIPCE:

1 kg kysaného zelí, 2 cibule, 3 sterilované okurky, kapie, 1 chilli paprička. Cibuli pokrájíme nadrobno, okurky a kapii nakrájíme na kostičky a vše smícháme. Podle chuti dochutíme citronem a cukrem. Před takovým množstvím vitaminu C nemá chřipka šanci.

22. SALÁT Z KYSANÉHO ZELÍ:

400 g kysaného zelí, 5 lžic zakysané smetany, 3 lžíce bílého vína, 4 lžíce vody, 2 lžíce cukru, 50 g nasekaných vlašských ořechů, 100 g rozinek, mletý pepř, sůl. Připravíme zálivku z vína, zakysané smetany, vody a cukru. Vmícháme ořechy a rozinky a necháme chvíli v chladu uležet. Smícháme s okapaným zelím, opepříme a osolíme podle chuti.

21. PAPRIKOVÉ ZELÍ:

3 kg zelí, 500 g paprik, 500 g cibule, 1/4 litru octa, 1/4 litru oleje, 1 nakladač DEKO. Zelí nakrouháme, papriku a cibuli nakrájíme na kousky. Společně promícháme, zalijeme olejem, octem a přidáme DEKO. Promícháme, plníme do sklenic a zavíčkujeme. Nemusíme sterilovat.

20. ZELENÁ HOŘČICE:

250 g bílého zelí, 2 zelené papriky, 1/2 větší cibule, 90 g krystalového cukru, 1/4 litru octa, sůl, 1 lžička hořčičného semínka, 1/2 lžičky celerového semínka. Do mixéru dáme ocet, sůl (podle chuti), semínka a mixujeme, postupně přihazujeme zelí, papriky (bez semen), cibuli a cukr. Mixujeme asi 2 minuty, až získáme hustou zelenou kaši. Plníme do skleniček a povážeme celofánem. Uschováme v chladničce a podáváme k masu, uzeninám, pod maso i do omáček.

19. VÝBORNÝ ZELENINOVÝ SALÁT:

1 menší čínské zelí, 2 rajčata, 2 natvrdo uvařená vejce, 100 g Balkánského sýra, 2 lžíce oleje, mletý pepř. Do mísy nakrájíme na slabé proužky zelí, na kostičky balkánský sýr, vejce i rajčata na kolečka. Přilijeme olej, opepříme. Zalijeme sladkokyselou zálivkou, lehce promícháme a necháme alespoň 2 hodiny v lednici uležet. Jíme samostatně nebo s rohlíkem.

18. ZELOVÝ SALÁT S ČESNEKEM:

1 hlávka zelí, 2 utřené stroužky česneku, 1 lžíce oleje, 1 kelímek bílého jogurtu, sůl. Zelí nakrájíme na drobné nudličky, promícháme s utřeným česnekem, jogurtem a olejem. Necháme vychladit, podáváme s nakrájenými rajčaty.

17. JARNÍ ZELÍ NA ČÍNSKÝ ZPŮSOB:

500 g jarního zelí, 1 cibule, 2 lžíce tuku, 4 vejce, 2 lžíce sójové omáčky, mletý pepř, sůl. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na tuku, přidáme na nudličky nakrájené zelí a za stálého míchání asi 8 minut opékáme. Rozšleháme vejce se sójovou omáčkou, pepřem a solí, nalijeme na zelí. Na mírném ohni mícháme až vejce ztuhnou. Porce můžeme posypat strouhaným sýrem, podáváme s brambory.

16. SALÁT Z PEKINGSKÉHO ZELÍ S UZENINOU:

5 lžic strouhaného sýra, 1 šálek smetany, 1 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce citronové šťávy, sůl. Ze surovin připravíme zálivku. Na oleji orestujeme 150 g uzeniny nakrájené na nudličky a posypeme 1/2 lžičkou kari koření. Propláchnuté zelí (500 g) necháme dobře okapat a nakrájíme na proužky. V míse smícháme zelí s uzeninou a lehce promícháme se zálivkou.

15. ZELÍ S MASITÝMI KNEDLÍČKY:

1 kg kyselého zelí, 300 g vepřového masa, 100 g salámu, 100 g rýže, 1 vejce, 1 cibule, kmín, sůl. Rýži prolijeme vařící vodou a krátce podusíme. Maso umeleme, salám nakrájíme na kostičky. Nakrájenou cibuli a podrcený kmín osmahneme na sádle. Smícháme s masem, salámem, rýží a vejcem, osolíme. Tvarujeme malé knedlíčky, které dáme asi na 15 minut vařit do kyselého zelí. Vařené knedlíčky vyjmeme a zelí zasmahneme jíškou s cibulí (sádlo, hladká mouka).

14. KARBANÁTKY Z KYSELÉHO ZELÍ:

Balíček kyselého zelí spaříme a scedíme. Podusíme na nakrájené slanině, necháme vychladnout. Vmícháme na kostičky nakrájený salám, 2 vejce, strouhanku, trochu mletého pepře, osolíme. Tvarujeme karbanátky, obalujeme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smažíme v rozpáleném oleji.

13. KARBANÁTKY Z HLÁVKOVÉHO ZELÍ:

300 g hlávkového zelí, 1 cibule, 200 g mletého vepřového (uzeného) masa, 2 rohlíky, 1 vejce, strouhanka, mletý pepř, sůl. Nakrájené zelí povaříme v osolené vodě, necháme okapat. Zelí drobně pokrájíme, přidáme nakrájenou cibuli, mleté vepřové maso (pomeleme s namočenými rohlíky). Osolíme, opepříme, promícháme s vejcem, můžeme zahustit strouhankou. Tvarujeme karbanátky, které obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smažíme v rozehřátém tuku do červena. Podáváme s bramborovou kaší, obložíme syrovou zeleninou.

12. ZELOVÝ SALÁT Z ČERVENÉHO ZELÍ:

5 kg hlávkového červeného zelí, 1 kg cibule, 2 hořčicové sklenky nastrouhaného křenu, 500 g pískového cukru, 3/4 l octa, 4 dl oleje, 1 Deko. Nakrouhané zelí a nakrájenou cibuli promícháme s křenem a ostatními surovinami. Nesterilujeme. Za 14 dnů můžeme salát jíst.

11. ZELNÉ KARBANÁTKY:

Asi 400 g zelí nakrájíme na nudličky, osolíme, podusíme doměkka. 100 g mletého vařeného hovězího masa smícháme s namočenou žemlí, přidáme vejce, pepř, 2 stroužky utřeného česneku. Promícháme se zelím, zahustíme strouhankou a vytvarujeme karbanátky. Smažíme v rozpáleném oleji.

10. ZELOVÁ ROMANCE S VINNOU KLOBÁSOU:

600 g vinné klobásy, 4 plátky uzené krkovičky, 2 nožky paprikové klobásy, 500 g kysaného zelí, 1 cibule, pórek. Vinnou klobásu rozdělíme na 4 stejné kousky, zavineme a spíchneme špejlí. Dáme do pekáčku společně s plátky krkovičky a kolečky nakrájených paprikových klobás. Podlijeme asi 1,5 dl masového vývaru a pečeme v troubě 35 minut (190 °C). Na kousku sádla osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme zelí, trochu podlijeme a dusíme pod pokličkou 30 minut. Zelí podle potřeby přisladíme a ke konci přidáme na kolečka nakrájený pórek. Na talíře rozdělíme zelí, pečené maso s klobásou a podáváme se šťouchanými brambory s cibulkou nebo bramborovou kaší. Ozdobíme kadeřavou petrželkou.

9. ZAPÉKANÉ ZELÍ S VEJCI:

500 g hlávkového zelí, 4 vejce, 1 větší cibule, 2 lžíce oleje, sůl, pepř. Očištěné zelí zbavíme košťálu, silnejších žeber a nakrájíme na nudličky. Na oleji zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme zelí, mírně podlijeme. Za stálého míchání dusíme (asi 8 minut). Vejce rozšleháme se solí a pepřem. Nalijeme na podušené zelí a mícháme až vejce ztuhnou. Podáváme s opékanými brambory nebo pečivem.

8. FLÍČKY V ZÁVĚJI:

Hlávkové zelí nakrouháme na jemno a orestujeme na omastku. Podle chuti osolíme, opepříme, přikyselíme. Dusíme doměkka pod poklicí. Do měkkého zelí zamícháme uvařené těstoviny – flíčky. Je-li třeba, ještě ochutíme.

7. ZELNÉ PLACKY:

500 g kysaného zelí, 500 g hladké mouky, 150 g sádla, sůl, pepř, kmín. Zelí pokrájíme a zpracujeme s moukou, přidáme sádlo, okořeníme a zpracujeme na vláčné těsto. To rozdělíme na kousky a vyválíme na placky asi 1/2cm silné. Pečeme.

6. PREJT ZE ZELÍ:

Čtvrt hlávky zelí, 150-200 g uzeného masa (salámu, klobásy), 2 rohlíky, 1 cibule, 3-4 stroužky česneku, mletý pepř, majoránka, špetka zázvoru a mletého nového koření, sůl. Zelí nakrájíme na nudličky, spaříme vařící vodou. Přidáme na kostičky nakrájené maso (uzeninu), česnek utřený se solí, na kostičky nakrájené rohlíky (zvlhčené mlékem). Osolíme, opepříme a ochutíme kořením. Promícháme a směs dáme do tukem vymazaného pekáče. V horké troubě zapečeme. Podáváme s vařeným bramborem.

5. ZELÍ JAKO MED:

Na lžíci sádla osmahneme nakrájenou cibuli. Zelí nakrouháme, osolíme, pokmínujeme a přidáme k orestované cibulce. Podusíme téměř doměkka. Osladíme medem, okyselíme octem a krátce povaříme. Přilijeme 1/4 litru smetany, chvilku podusíme pod pokličkou.

4. OPILCŮV ZELNÝ SALÁT:

400 g kysaného zelí pokrájíme, přidáme 2 nakrájené cibulky, 5 kyselých okurek, 1-2 feferonky, 4 utřené stroužky česneku, 10 nadrobno nakrájených matesů. Osolíme, opepříme, zalijeme 1 lžící jogurtu a 2 lžícemi oleje. Promícháme, necháme vychladit.  

3. ZELNÝ SALÁT:

Čínské zelí opláchneme, napříč nakrájíme. Kysané syrové zelí pokrájíme na menší kousky. Z bílého jogurtu, kremžské hořčice, lžičky oleje vymícháme zálivku. Osolíme, opepříme a dochutíme octem. Přidáme pažitku nebo petrželku a trochu nakrájených ořechů. Vše promícháme.                      

2. ZELNÍKY:                                        

600 g kysaného zelí necháme okapat a překrájíme. 1 cibuli najemno nakrájíme, orestujeme na lžíci sádla, přidáme zelí, 5 min. podusíme a necháme vychladit. Uděláme těstíčko ze 2 vajec, 3 lžic mléka, 80 g hl. mouky a nalijeme na zelí. Přidáme sůl, pepř, kmín, promícháme a na pánvi smažíme menší placičky.

1. PLNĚNÉ SMAŽENÉ ZELNÍKY:

500 g polohrubé mouky, 320 ml vlažné vody, 1/2 kostky droždí, 1/2 lžičky soli. Mouku promícháme se solí, přidáme droždí rozmíchané ve vodě a vypracujeme tužší těsto, které necháme v teple kynout. Rozválíme na tlouštku asi 5 mm, nakrájíme na čtverce (5 x 5 cm) a plníme 1 lžící zelové náplně. Osmahneme 120 g nakrájené slaniny, 1 cibuli, 120 g nakrájené klobásy, smícháme s 500 g nakrájeného kysaného zelí, 2 vařenými prolisovanými brambory, ochutíme majoránkou, pepřem, solí. Tvarujeme bochníčky, smažíme v rozpáleném tuku.