Brambory

 

135. BRAMBORY SE SÝROVOU OMÁČKOU:

1 kg brambor vařených ve slupce, 4 vejce natvrdo, 1/2 l mléka, 150 g strouhaného sýra, 50 g taveného sýra, 1 šálek vývaru, pepř, sůl. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji vývarem, povaříme, přidáme mléko, osolíme, opepříme, vmícháme tavený sýr i strouhaný sýr. Oloupané brambory nakrájíme na větší kostky a promícháme s pokrájenými vejci. Dáme na talíř a přelijeme sýrovou omáčkou. Posypeme sekanou pažitkou.

134. BOSÁKY:

750 g syrových brambor, 300 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl. Brambory nastrouháme, vodu slijeme, přidáme mouku, sůl, vejce a dobře promícháme. Lžící namočenou ve vodě vykrajujeme knedlíčky, které zavařujeme do slané vody a vaříme 6-8 minut. Na talíři poléváme cibulkou osmaženou na sádle a podáváme se zelím.

133. BRAMBORÁKY S CELEREM:

800 g syrových brambor, 200 g celeru, 100 g hladké mouky, 2,5 dl mléka, 4 vejce, česnek, pepř, sůl. Brambory a celer nastrouháme, promícháme s vejci a moukou. Přilijeme mléko, ochutíme česnekem, pepřem a solí. Smažíme po obou stranách.

132. BRAMBORÁČKY S MASEM:

500 g vařených brambor, 250 g vařeného uzeného masa, 3 vejce, 2 lžíce hrubé mouky, muškátový květ, sůl. Brambory a maso umeleme, ochutíme muškátovým květem, solí, vmícháme mouku, 1 vejce a 2 žloutky. Zpracujeme ve vláčné těsto a na prkénku posypaném strouhankou tvarujeme váleček. Nakrájíme na kousky, obalíme v ušlehaných bílcích nastavených 2 lžícemi mléka a strouhance. Smažíme. Podáváme se zeleninovými saláty.

131. PLACKY Z LOŠTIC:

100 g vařených nastrouhaných brambor, 100 g nastrouhaných tvarůžků, 200 g měkkého tvarohu, 30 g krupice, 2 vejce, Vegeta, mletá paprika, pepř, sůl. Vymícháme těsto a v rozpáleném tuku smažíme placky po obou stranách dozlatova.

130. LUXUSNÍ BRAMBORY:

Velké brambory i se slupkou omyjeme a nakrájíme na velmi tenké plátky, ale nedokrojíme. Dáme je na plech, pokapeme olejem, osolíme, opepříme a pečeme asi 1 hodinu při 200 °C. Každých 10 minut je potíráme máslem. Upečeme dozlatova a dokřupava.

129. SMRADLINKY:

1 kg brambor, 200 g tvarůžků, 250 g anglické slaniny, 1 lžička mleté sladké poapriky, snítka čerstvého tymiánu a rozmarýnu, špetka kmínu, 1 lžička soli. Brambory ve slupce nakrájíme na čtvrty nebo půlky, osolíme, obložíme plátky slaniny, naskládáme na vymazaný plech a pečeme asi 20 minut. Potom je posypeme kmínem, bylinkami, nastrouhanými tvarůžky a 10 minut zapékáme. Na talíři posypeme paprikou a ozdobíme rajčaty, petrželkou.

128. SLANÉ LÍVANEČKY SE SÝREM:

250 g vařených strouhaných brambor, 100 g strouhaného sýra, 100 g hrubé mouky, 2 vejce, 2,5 dl mléka, sůl. Do mléka najednou vsypeme mouku, sůl a rychle na ohni mícháme, až vznikne hustá kaše. Necháme vychladnout, vmícháme brambory, vejce a strouhany sýr. Z vypracovaného těsta tvarujeme lívanečky, které na vymaštěném lívanečníku z obou stran upečeme.

127. SALÁM V BRAMBOROVÉM TĚSTÍČKU:

500 g vařených brambor, 200 g hladké mouky, 1 větší kostka měkkého sýra, 2 vejce, 2 cibule, pepř, sůl. Brambory jemně nastrouháme, promícháme s moukou, sýrem, vejci, nadrobno nakrájenou cibulí. Osolíme, opepříme a vypracujeme vláčné těsto. Silnější plátky salámu (šunky, vařeného uzeného masa) balíme do těsta a smažíme v rozpáleném tuku dozlatova.

126. STUDENTSKÝ BRAMBOROVÝ SALÁT:

Uvařené brambory nakrájíme na kostičky, osolíme, opepříme, smícháme s tatarskou omáčkou a utřeným česnekem (podle chuti). Necháme 1 hodinu rozležet.

125. BRAMBOROVÉ LÍVANEČKY:

500 g uvařených brambor, 200 g tvrdého sýra, 1 vejce, troška muškátového květu, sůl. Nastrouhané brambory zpracujeme s nastrouhaným sýrem, vejcem a kořením. Vyválíme lívanečky, které ihned smažíme v rozpáleném tuku a podáváme teplé s různou zeleninou.

124. STAROČESKÁ BRAMBOROVÁ POCHOUTKA:

750 g syrových brambor, 300 g hrubé mouky, 100 g tvarohu, 1 vejce, 1/2 lžičky soli. Z nastrouhaných brambor slijeme vodu, přidáme vejce, tvaroh, mouku, sůl a vypracujeme těsto. Tvarujeme menší knedlíčky, vkládáme je do vařící osolené vody a 10 minut vaříme. Na talíři je sypeme dozlatova osmaženou cibulkou.

123. HOUBÁKY PANÍ LESNÍ:

500 g vařených brambor, 250 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl. Studené brambory jemně nastrouháme, smícháme s moukou, vejcem a solí. Vypracujeme vláčné těsto, vyválíme na plát o tloušťce asi 3 mm a nakrájíme na čtverce 10 x 10 cm. Poklademe houbovou směsí. Nakrájíme 300 g čerstvých hub (nebo zavařených,sušených a namočených) a na osmažené cibulce, posypané kmínem, dusíme doměkka. Vychladlou směs osolíme, dochutíme 3 stroužky utřeného česneku a nakrájenou petrželkou. Čtverce přeložíme, okraje vidličkou dobře přitiskneme. Vkládáme je do vařící osolené vody a 8 minut vaříme. Na talíři sypeme dozlatova osmaženou cibulkou.

122. KNEDLÍKY Z BRAMBOR A CUKETY:

400 g nastrouhané cukety (na hrubším struhadle), 400 g vařených brambor (ve slupce), 200 g hrubé mouky, 1 vejce, trocha Vegety (Podravky), zelená petrželka, pepř, sůl. Nastrouhané brambory smícháme s cuketou (mraženou necháme na cedníku okapat), moukou, vejcem, osolíme, okořeníme a přidáme nasekanou petrželku. Vypracujeme těsto, tvarujeme podlouhlé šišky a vaříme asi 15-20 minut v osolené vodě

121. VYLEPŠENÁ BRAMBOROVÁ KAŠE:

750 g vařených brambor, 100 g krup, 2,5 dl mléka, 50 g másla, 3 stroužky česneku, trocha majoránky, pepř, sůl. Uvařené brambory rozšťoucháme, přilijeme horké mléko, doměkka uvařené kroupy, utřený česnek, máslo, podle chuti pepř a sůl. Vše smícháme a rozšleháme metlou.

120. VÝBORNÁ PŘÍLOHA:

6-8 větších syrových brambor, 150 g strouhaného sýra, 2,5 dl šlehačky, 1 dl mléka, 2 stroužky česneku, 1/2 lžičky pepře, špetka muškátového oříšku a tymiánu, sekané bylinky,1 lžička soli. Brambory nastrouháme na větším struhadle, česnek utřeme se lžičkou soli a smícháme s ostatními surovinami. Pekáček vymažeme máslem utřeným se 2 stroužky česneku, nalijeme směs, posypeme 50 g strouhaného sýra. Pod pokličkou pečeme asi 40 minut, odkryté 10 minut a 10 minut necháme v pekáčku zatuhnout.

119. BLESKOVÉ BRAMBOROVÉ ŘÍZEČKY:

Větší oloupané syrové brambory nakrájíme na plátky. Mezi plátky brambor vložíme plátek salámu a sýra. Přitiskneme, obalíme jako řízek v trojobalu a usmažíme dozlatova.

118. VYLEPŠENÉ HRANOLKY:

Brambory nakrájíme na hranolky, dáme je do pekáče, osolíme, poklademe plátky slaniny a upečeme dorůžova. Podáváme jako přílohu k masu nebo jenom tak s mlékem.

117. BRAMBORÁČKY BEZ MOUKY:

1 kg syrových brambor, 5-6 vajec, 1 lžička tymiánu, sůl. Do nastrouhaných brambor vmícháme vejce, okořeníme a osolíme podle chuti.

116. BRAMBORÁK S KAPUSTOU:

800 g syrových brambor, 200 g kapusty, 2 lžíce hladké mouky, 1 vejce, 4 stroužky česneku, pepř, sůl. Brambory jemně nastrouháme, kapustu spaříme v horké vodě a nasekáme nadrobno. Smícháme s moukou, vejcem, utřeným česnekem, podle potřeby zředíme trochou mléka. Na pánev s rozpáleným tukem dáme kolečka salámu nebo uzeninu nakrájenou na kostičky, zalijeme připraveným těstem a smažíme. Obrátíme, osmažíme i z druhé strany, posypeme strouhaným sýrem Niva a necháme roztavit.

115. VYLEPŠENÉ BRAMBOROVÉ PLACKY:

Usmažíme klasické bramborové placky ze syrových brambor na teflonové pánvi s malým množstvím tuku. Uzenou (anglickou) slaninu nakrájenou na kostičky vyškvaříme, nalijeme na usmažené placky a srolujeme jako palačinku.

114. PLNĚNÉ BRAMBORÁKY:

Usmažíme z klasického bramborákového těsta velké křupavé bramboráky. Potřeme je kečupem (jindy hořčicí), na polovinu položíme plátek sýra (Eidam, Niva.aj.), plátek šunky (salámu, anglické slaniny, rozpůlený párek) a lžíci okapaných podušených hub nebo sterilovaný houbový salát s zeleninou. Přeložíme, lehce protáhneme v rozšlehaném vejci a vysmažíme po obou stranách.

113. BRAMBORÁČKY S LEČEM:

Usmažíme z klasického bramborákového těsta bramboráčky. Rozetřeme na ně domácí lečo: vysmažíme 150 g nakrájené anglické slaniny, osmahneme 1 nakrájenou cibuli dozlatova, přidáme 400 g paprik nakrájených na nudličky, 6 nakrájených rajčat, ochutíme pepřem, solí a dusíme doměkka. Zahustíme rozšlehanými 3 vejci. Zakryjeme dalším bramboráčkem a podáváme.

112. BRAMBOROVÉ TAŠTIČKY:

250 g vařených brambor, 250 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 60 g másla, 1 vejce, 1 prášek do pečiva. Studené brambory nastrouháme a s ostatními surovinami zpracujeme v těsto. Vyválíme, vykrajujeme větší kolečka, která plníme švestkovými povidly ochucenými rumem a sekanými ořechy. Přeložíme, okraje dobře přitiskneme, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova.

111. BRAMBOROVÉ SMAŽENKY:

500 g vařených brambor, 100 g hrubé mouky (krupice), 1 vejce, sůl. Studené brambory nastrouháme, smícháme s ostatními surovinami a vypracujeme těsto. Vytvarujeme šišku, kterou nakrájíme na dílky. Mírně je roztlačíme, do každého kousku zabalíme plátek jablka se špetkou skořicového cukru a tvarujeme placičky. Smažíme v rozpáleném tuku dorůžova, osušíme papírovým ubrouskem a pocukrujeme.

110. PÁREK V BRAMBOROVÉM TĚSTĚ:

700 g vařených brambor, 200 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl. Brambory nastrouháme, přidáme vejce, sůl a mouku. Zpracujeme těsto, vyválíme a vykrajujeme obdélníčky. Do každého zabalíme kousek párku. Namáčíme ve vajíčku, obalíme ve strouhance. Smažíme v rozpáleném tuku dorůžova. Jako příloha kysané zelí.

109. BRAMBOROVÉ ŘÍZKY:

750 g vařených brambor, 100 g hladké mouky, 3 lžíce krupice,50 g salámu, 2 vejce, pepř, sůl. Studené brambory nastrouháme, okořeníme a spojíme s vejci. Vmícháme salám nakrájený na kostičky, mouku, krupici, trochu jemné strouhanky a tvarujeme řízky. Obalujeme v trojobalu a smažíme v rozpáleném tuku. Podáváme se zeleninovým salátem.

108. BRAMBOROVÉ KROKETY VYLEPŠENÉ SÝREM:

500 g vařených brambor, 50 g strouhaného sýra, 50 g hrubé mouky, 1 vejce, 3 lžíce horkého mléka. Brambory uvařené ve slupce oloupeme a ihned prolisujeme sítkem. Přidáme žloutek, mouku a horké mléko. Zpracujeme těsto, nakonec vmícháme sýr. Tvarujeme malé krokety. Klademe je na vymazaný plech a v troubě upečeme nebo smažíme na másle. Stačí podávat jen se zeleninovým salátem.

107. ZAPEČENÝ PÓREK S BRAMBORY:

Do pekáčku vrstvíme plátky vařených brambor, nakrájený podušený pórek, plátky salámu, strouhaný sýr a končíme brambory. Kořeníme podle chuti Vegetou, pepřem, solí, dobrá je i sekaná petrželka nebo bazalka. Zalijeme šlehačkou (nebo vejci rozšlehanými s mlékem) a zapečeme v troubě.

106. BRAMBORY PO ŽIDOVSKU:

Nakrájíme na plátky 8 syrových brambor. Na vymazaném plechu je osolíme, posypeme kmínem a ve vyhřáté troubě upečeme. Ještě teplé potíráme marinádou. Do hrnečku nalijeme na dva prsty oleje, nasypeme hrst majoránky, lžičku červené papriky, tymiánu a 3 stroužky utřeného česneku. Podáváme jako samostatné jídlo nebo přílohu k masu.

105. HALUŠKY S MRKVÍ:

Syrové brambory oloupeme, nastrouháme, osolíme a přidáme tolik hladké mouky, aby vzniklo polotuhé těsto. Lžičkou nabíráme a vhazujeme kousky těsta do vařící osolené vody. Uvařené halušky omastíme a smícháme s předem nastrouhanou a oslazenou syrovou mrkví. Polijeme rozškvařenou slaninou nebo opečeným salámem.

104. ZAPÉKANÉ STROUHANÉ BRAMBORY:

Uvařené brambory nastrouháme na hrubém struhadle, stejné množství nastrouháme i tvrdého sýra. Smícháme, osolíme a dáme do máslem vymazané zapékací misky. Pečeme v troubě asi 30 minut.

103. BRAMBORY „KANADA“:

Uvařené brambory částečně „rozšťoucháme“, osolíme. Žampiony (1 balení na tácku) nakrájíme na plátky, pokapeme šťávou z  1/2 citronu a na másle podusíme doměkka. Zalijeme šlehačkou a odstavíme. Do máslem vymazané zapékací mísy dáme brambory, žampionovou směs, lehce osolíme a zasypeme vrstvou hrubě nastrouhaného sýra (150-200 g). Upečeme dozlatova.

102. FRANCOUZSKÉ BRAMBORY:

Vařené brambory nakrájíme na plátky a v zapékací míse střídavě prokládáme masem z vepřové konzervy (na tuku z vepřové konzervy zpěníme cibuli, přidáme na kostky nakrájené maso, mletý kmín a chvíli orestujeme), horní vrstva jsou brambory. Zalijeme zakysanou smetanou (mlékem), ve které jsme rozšlehali 3 vejce, trochu mleté papriky, pepře, soli a zapečeme.

101. ZAPEČENÉ BRAMBORY S MLETÝM MASEM:

Smícháme 300 g mletého masa, 1 žemli (namočenou v mléce), 1 vejce, 1 nakrájenou cibuli, 1 lžičku hořčice, pepře, soli. Do vymazaného pekáče (remosky) klademe vrstvu předvařených brambor nakrájených na plátky, mletého masa a brambor. Posypeme petrželkou, zalijeme 2 vejci rozšlehanými s 1 dl mléka a 1 lžící kečupu. Posypeme strouhaným sýrem a zapečeme.

100. VESNICKÝ BRAMBORÁK:

400 g syrových brambor, 150 g sterilovaného zelí, 150 g měkkého salámu, 70 g polohrubé mouky, 2 vejce, česnek podle chuti, drcený kmín, majoránka, sůl. Nastrouhané brambory smícháme s nadrobno pokrájeným zelím, kostičkami salámu a ostatními surovinami. V rozpáleném tuku smažíme malé bramboráčky.

99. CMUNDA ŠÉFA KUCHYNĚ:

8 smažených bramborových placků, 400 g kysaného zelí, 500 g pečeného jaternicového prejtu. Každý bramborák naplníme do poloviny kysaným zelím, jaternicovým prejtem a přeložíme. Cmunda musí být čerstvě upečená, zelí a prejt hodně teplé.

98. OBLOŽENÉ BRAMBORÁKY:

1 kg syrových brambor oloupeme, polovinu nastrouháme najemno, druhou nahrubo. Osolíme, přebytečnou vodu slijeme, přidáme 1 vejce, 3 lžíce polohrubé mouky, 2 stroužky česneku, 1 lžíci majoránky, pepř, sůl. Promícháme a na rozpáleném tuku smažíme malé bramboráky. Na pánvi opečeme 300 g vepřového masa nakrájeného na nudličky, na kolečka nakrájenou cibuli, na proužky nakrájené 3 papriky, osolíme, opepříme a chvilku podusíme. Rozdělíme na bramboráčky, zdobíme rajčaty a petrželkou.

97. BRAMBORÁK SE SÝREM:

Usmažený bramborový placek ještě na pánvi hustě posypeme nakrájenou pažitkou (řeřichou) a pokryjeme plátky sýra Camembert. Přiklopíme druhým usmaženým bramborovým plackem a smažíme, až se sýr roztaví. Na talíři krájíme na dílky a podáváme s hlávkovým salátem.

96. ČESNEKOVÝ KUDLIBUCH:

1 kg vařených brambor oloupeme a nastrouháme. Smícháme s 150 g strouhaného salámu, 6 lžícemi sekaných škvarků, 2-3 vejci, 5 stroužky česneku utřenými se solí, 1 lžičkou majoránky, petrželkou. Přidáme tolik polohrubé mouky, aby vzniklo vláčné těsto, které lijeme do vymazaného pekáče. Pečeme dozlatova. Upečený, ještě horký kudlibuch sypeme strouhaným sýrem.

95. BRAMBOROVÉ KOTLETY:

750 g vařených brambor, 200 g hrubé mouky, 2 vejce, pepř, sůl. Brambory nastrouháme, přidáme mouku, vejce, pepř, sůl a vymícháme husté těsto. Rozdělíme na 6 kousků, tvarujeme placky jako kotlety, obalíme v mouce a usmažíme v rozpáleném tuku. Podáváme s uzeninou, přeléváme houbovou, cibulovou nebo jinou omáčkou.

94. BRDLAJS:

1 kg vařených brambor, 400 g hrubé mouky, 300 g másla, 3 vejce, sůl. Uvařené brambory nastrouháme, přidáme kousek rozpuštěného másla, vejce, špetku soli a tolik mouky, aby se těsto nelepilo na mísu. Rozválíme na plát, vykrajujeme kolečka. Na každé dáme lžičku uzeného masa, nakrájeného na drobné kostičky. Zabalíme jako buchty a urovnáme na vymazaný pekáč. Necháme chvíli odpočinout. Pečeme dorůžova, upečené potíráme zbylým máslem.

93. BRAMBOROVÉ ŠPEJLE:

Brambory uvaříme ve slupce. Druhý den je rozkrojíme na polovinu a naložíme do směsi ze 3 lžic oleje, soli a mletého pepře. Necháme uležet při pokojové teplotě až do grilování. Napichujeme na špejle, které jsme předem namočili ve studené vodě a grilujeme asi 10 minut. Podáváme teplé s čerstvou zeleninou.

92. ŠKUBÁNKY S BRUSINKAMI:

1 kg brambor, 180 g hrubé mouky. Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě hodně doměkka. Vodu částečně slijeme a ještě vařící brambory v hrnci zasypeme moukou. Obráceným koncem vařečky do nich uděláme několik otvorů až ke dnu a necháme přikryté pokličkou 15 minut stát. Brambory rozmačkáme a umícháme na hladkou kaši. Lžící namočenou do horkého másla vykrajujeme škubánky, klademe na hluboký talíř. Do mísy scedíme brusinkový kompot (1/4 litru), promícháme s 1/2 litrem smetany na šlehání a omáčkou polijeme škubánky. Ze zbytku škubánkového těsta vytvarujeme kousky asi 10x5 cm, do každého vložíme malý párek. Na pánvi z obou stran opečeme a podáváme s brusinkovým kompotem.

91. KLAUSOVY „VEPŘENKY“:

Ze zbylé škubánkové hmoty uděláme malé placičky, které po obou stranách osmažíme do červena. Třetinu placiček potřeme kečupem, na druhou třetinu dáme hořčici s nakrájenou cibulkou, zbytek potřeme tatarskou omáčkou.

90. ŠUMAVSKÝ TOČ:

450 g syrových nastrouhaných brambor, 6 lžic hladké mouky, 1 vejce, česnek, majoránka, sůl. Na pekáči rozpálíme 150 g sádla, nalijeme bramborákové těsto a pečeme v dobře vyhřáté troubě. Na tuku orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme asi 500 g kysaného okapaného zelí, osolíme, okmínujeme a dusíme. Když je zelí téměř měkké, přidáme nakrájené uzené maso (uzeninu, vepřovou konzervu), zahustíme syrovým strouhaným bramborem a 10 minut podusíme. Zelí rozetřeme na upečený bramborák, zabalíme jako roládu a chvíli v troubě zapečeme. Krájíme jako roládu.

89. PLACKY „SKOČ DO TROUBY“:

6 syrových brambor, 3 lžíce mléka, hladká mouka, majoránka, pepř, sůl. Brambory nahrubo nastrouháme, přilijeme mléko, osolíme, okořeníme a dáme tolik hladké mouky, abychom vymíchali řidší těsto. Na pánvi s rozpáleným olejem rozetřeme placky, zprudka opečeme po obou stranách. Placky naskládáme na vymazaný plech. Na lžíci tuku opeceme 200 g nakrájeného uzeného masa (nebo slaniny), přimícháme sklenici kysaného zelí a prohřejeme. Maso se zelím klademe na placky, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme v troubě, až se sýr roztaví.

88. FALEŠNÉ SKOPOVÉ:

Syrové brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. V pekáči, na kousku másla osmažíme palici rozetřeného česneku, vhodíme brambory. Pečeme v troubě za občasného „podebrání“ a otočení.

87. ŠŤOUCHANÉ BRAMBORY SE ŠKVARKY:

Oloupané brambory uvaříme v osolené, okmínované vodě. Scedíme, přidáme sádlo a prošťoucháme. Nakonec vmícháme hrst prohřátých škvarků.

86. BRAMBOROVÁ PAŠTIKA:

1 kg brambor, 300 g kysaného zelí, 300 g tmavé tlačenky nebo jelita, 1/4 litru vývaru z Masoxu, 2 vejce, sůl. Uvařené brambory nakrájíme na plátky, tlačenku na tenká kolečka. Ohnivzdornou mísu vymažeme máslem, na dno dáme vrstvu brambor, osolíme, vrstvu okapaného zelí a tlačenky. Vrstvy opakujeme, poslední je z brambor. Pokropíme máslem a po krátkém zapečení zalijeme studeným vývarem s rozšlehanými vejci. Posypeme strouhankou, pokapeme máslem a dopečeme.

85. GNOCCHI S MÁKEM:

Bramborové nočky vhazujeme do vařící osolené vody, 2 minuty povaříme. Na talíři je sypeme mletým mákem s cukrem a poléváme rozpuštěným máslem. Nebo je můžeme podávat posypané osmaženou cibulkou s dušeným špenátem a uzeným masem.

84. ZAPEČENÉ HRANOLKY:

Bramborové hranolky opečeme v remosce na lžíci oleje do polokřupava. Vejce rozšleháme s 1 lžící nastrouhané Nivy, ochutíme Vegetou, strouhaným muškátovým oříškem. Nalijeme na hranolky, posypeme strouhaným sýrem Eidam a zapečeme.

83. NOVOTY:

500 g brambor, 2 menší cibule, máslo, majoránka, pepř, sůl. Uvařené, vychladlé brambory nakrájíme na kolečka a osmažíme na másle s trochou oleje. Cibulku nakrájíme a osmažíme zvlášť do zlatova. Smícháme s brambory a těsně před podáváním opepříme a posypeme majoránkou.

82. DUŠENÉ LYONSKÉ BRAMBORY:

V hrnci osmažíme na oleji nakrájenou cibulku, přidáme oloupané, na plátky nakrájené syrové brambory. Ochutíme kmínem, podlijeme trochou vývaru nebo vody a pod pokličkou dusíme. Hotové osolíme, přidáme štědrou porci pomazánkového másla. Zapíjíme šlehaným podmáslím.

81. PEČENÉ BRAMBOROVÉ „KRAMFLEKY“:

1 kg syrových brambor, 1 vejce, 100-150 g hladké mouky, 3-4 stroužky česneku, majoránka, drcený kmín, pepř. Do nastrouhaných brambor vmícháme vejce, mouku, česnek utřený se solí. Ochutíme majoránkou, pepřem, drceným kmínem a osolíme. Těsto nalijeme na pekáček s rozehřátým olejem a upečeme v troubě do zlatova. Před podáváním nakrájíme na čtverce - kramfleky.

80. BRAMBORÁK S OVESNÝMI VLOČKAMI:

1 kg brambor, 1 hrnek vloček (předem namočených), 1-2 vejce, česnek, 1 dl piva, majoránka, pepř, sůl. Syrové brambory nastrouháme nahrubo, přidáme vločky, prolisovaný česnek, vejce, pivo, osolíme, opepříme, ochutíme majoránkou. Těsto podle potřeby zahustíme hladkou moukou, dobře promícháme. Na rozpáleném tuku smažíme malé bramboráčky.

79. MAĎARSKÝ BRAMBORÁK:

150 g předem uvařených brambor, 2 vejce, 2 lžíce mléka, 1 lžíce polohrubé mouky, 3 stroužky česneku, 1 lžička sladké papriky, sůl. Brambory nastrouháme, přidáme ostatní suroviny (můžeme vylepšit nakrájenou anglickou slaninou, uzeným masem, šunkovým salámem) a zpracujeme těsto. Na rozpálený olej klademe menší hromádky, stlačíme je do placek a po obou stranách usmažíme.

78. BRAMBOROVÉ KARBANÁTKY:

500 g uvařených brambor, 250 g uvařeného uzeného masa, 1 vejce, sekaná petrželka, pepř, sůl. Brambory prolisujeme a promícháme s ostatními surovinami. Tvarujeme karbanátky, které obalujeme v trojobalu a smažíme v rozpáleném tuku.

77. BRAMBOROVÁ POMAZÁNKA:

400 g vařených brambor, 1 velká cibule, 3 vařené mrkve, 5 kyselých okurek, 4 vařená vejce, 2 lžíce hořčice, 4 lžíce oleje, pepř, sůl. Suroviny nakrájíme, smícháme s hořčicí a olejem, podle chuti osolíme, opepříme. Pomazánkou potíráme plátky chleba nebo veky, zdobíme rajčaty a paprikou.

76. SMAŽENÉ BRAMBOROVÉ NOKY:

160 g vařených brambor, 160 g hrubé mouky, 2 vejce, 1-2 žloutky. Svaříme 1/2 litru vody se 2 špetkami soli, 2 lžícemi másla a nasypeme mouku. Stáhneme z ohně a dobře promícháme. Opět dáme na oheň, mícháme, až se těsto odděluje od stěn. Necháme vychladnout, zapracujeme žloutky, pak celá vejce a nastrouhané brambory. Lžící vykrajujeme kousky těsta a smažíme dozlatova v rozehřátém tuku (1/2 olivového oleje, 1/2 tuku). Z bramborového odpalovaného těsta můžeme připravit i noky plněné Nivou. Silnější plátek Nivy zabalíme do plátku anglické slaniny, obalíme v hladké mouce a rozšlehaném bílku. Potřeme těstem a touto stranou položíme do rozpáleného tuku. Navršíme těsto i nahoru, uhladíme a z obou stran usmažíme. Noky podáváme s nastrouhanou mrkví, okurkou, kedlubnou, můžeme pokapat i chilli omáčkou.

75. FRANCOUZSKÉ BRAMBORY ZE SYROVÝCH BRAMBOR:

Do vymazaného pekáčku dáme vrstvu oloupaných, na kolečka nakrájených syrových brambor, osolíme, okmínujeme a opepříme. Pokračujeme vrstvou nakrájené uzeniny, vrstvou cibule a párků. Vrstvy střídáme až do plného pekáčku a spotřebování surovin. Zalijeme šlehačkou, přiklopíme a pečeme při 200 °C asi 30 minut. Můžeme vylepšit sterilovaným hráškem a kolečky nakrájených vajec.

74. SLANÁ BRAMBOROVÁ BUCHTA:

3 menší uvařené brambory, 1 vejce, 1/2 litru mléka, 1 kostka droždí, hrubá mouka, na kostičky nakrájený osmažený salám, utřený česnek (podle chuti), majoránka, mletý pepř, sůl. Do mouky nastrouháme brambory, rozdrobíme droždí a přidáme ostatní suroviny. Hrubé mouky dáme tolik, aby vzniklo těsto hustší než na lívance. Vypracované těsto nalijeme do sádlem vymazaného pekáčku a upečeme.

73. BRAMBOROVÉ SMAŽENÉ KROKETY:

500 g horkých uvařených brambor, 100 g strouhaného sýra, 3 vejce, mletý pepř, špetka muškátového květu, sůl. Uvařené brambory prolisujeme, necháme vychladnout. Vmícháme sýr, vejce, koření, sůl a vypracujeme těsto. Na vále posypaném strouhankou vyválíme váleček, nakrájíme na kolečka, dlaní roztlačíme. Na másle osmahneme 1 drobně nakrájenou cibuli, 200 g nakrájených drůbežích jater, krátce podusíme. Osolíme, ochutíme 1 lžičkou sardelové pasty, přidáme nasekanou petrželku. Vychladlou játrovou nádivku klademe na bramborové placičky, zabalíme a vytvarujeme válečky. Obalíme v rozšlehaných vejcích, strouhance a v rozehřátém oleji usmažíme do růžova.

72. BRAMBORÁČKY „BABY MUNGO“:

1 sáček směsi  „Bramborák“, 1 balíček naklíčených zrn „Babymungo“ (k dostání v supermarketech), dětské párky, 1 vejce. Připravíme těsto na bramboráčky podle návodu, přidáme vejce, necháme chvíli odpočinout. Na pánev s rozpáleným olejem rozetřeme těsto na palačinky o průměru asi 16 cm. Posypeme naklíčenými zrny a opečeme i po druhé straně. Z těsta vyjde asi 6 bramboráčků. Uvaříme dětské párky a každý obtočíme bramboráčkem, nebo jen párky přikusujeme.

71. UZENÉ MASO PO HORŇÁCKU:   

Vymažeme pekáč, do kterého naskládáme vrstvu brambor nakrájených na plátky, kysaného zelí, plátky uzeného masa, ještě jednu vrstvu, zalijeme smetanou rozmíchanou s vejci a upečeme.

70. VYLEPŠENÝ BRAMBOROVÝ GULÁŠ:

600 g oloupaných brambor, 2 cibule, klobása, žampiony, 2 lžíce rajčatového protlaku, česnek, 1 lžička polévkového koření, mletá sladká i pálivá paprika, drcený kmín, majoránka, sůl. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, posypeme mletou paprikou, kmínem, podlijeme trochou vody a uvedeme do varu. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, osolíme a dusíme do poloměkka. Zahustíme jíškou z oleje a hladké mouky, přidáme na plátky nakrájené žampiony a klobásu. Ochutíme rajčatovým protlakem, polévkovým kořením, prolisovaným česnekem a dusíme až brambory změknou, podle potřeby podlijeme horkou vodou. Do uvařeného guláše vmícháme majoránku a porce ozdobíme nakrájenou paprikou.

69. BRAMBOROVÝ GULÁŠ SE SÓJOVÝM MASEM:

200 g sójového masa, 8 brambor, 1 cibule, 4 stroužky česneku, 3 lžíce oleje, 2 lžíce mouky (nejlépe celozrnné), mletá paprika, kmín, majoránka, sůl. Sójové maso namočíme podle návodu. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájené brambory, nakrájený česnek, koření, sůl. Sójové maso vymačkáme, dáme na cibulový základ a dusíme do měkka. Zahustíme moukou, podlijeme vodou podle potřeby, provaříme a dochutíme (polévkovým kořením, Masoxem, Vegetou). Můžeme přidat také kyselé zelí.

68. DOMÁCÍ „LUTENICE“:

500 g vařených brambor, 2 velké cibule, 3 stroužky prolisovaného česneku, 3 feferonky, 1 větší rajský protlak, asi 2 dl oleje, mletý pepř, sůl. Do mísy nastrouháme najemno brambory i cibuli. Přidáme prolisovaný česnek, nakrájené feferonky, protlak, olej. Osolíme, opepříme, lehce promícháme a necháme v chladničce uležet. – Jako příloha nebo pomazánka.

67. BRAMBOROVÝ SALÁT S ČERVENOU ŘEPOU:

500 g brambor, 500 g červené řepy, cibule. Brambory i řepu uvaříme samostatně. Ještě teplé bloupeme, nakrájíme na malé kostičky a smícháme s drobně nakrájenou cibulí. Salát osolíme, opepříme, pokapeme olejem, vmícháme 2 stroužky utřeného česneku. Dobře promícháme, necháme uležet a posypeme nasekanou petrželkou.

66. BRAMBOROVÝ SALÁT S FAZOLÍ:

300 g vařených oloupaných brambor, 1 malá cibule, 1 plechovka červených fazolí (200 g), 1/2 červené papriky, 1/2 žluté papriky. Brambory nakrájíme na plátky, papriku na nudličky, fazole slijeme, cibuli jemně nakrájíme a vše společně lehce promícháme. Ze 6 lžic vinného octa, 1 lžičky moučkového cukru, 1 lžičky ostré hořčice, 1/2 lžičky Vegety, oleje a trochy vody vymícháme marinádu. Osolíme, opepříme, nalijeme na brambory, promícháme s nakrájenou petrželkou a necháme v chladu odležet.

65. CHLEBOVÝ BRAMBORÁK:

4 krajíce chleba, 3 středně velké brambory, 2 stroužky česneku, 1 a půl dl mléka, 1 lžíce hladké mouky, mletý pepř, sůl. Chléb rozmělníme v mléce, přidáme nastrouhané syrové brambory, mouku, utřený česnek, mletý pepř, sůl. Dobře promícháme, na pánev s rozpáleným tukem rozetřeme těsto jako na bramborák. Smažíme po obou stranách do křupava.

64. BRAMBOROVÉ KARBANÁTKY Z VAŘENÝCH BRAMBOR:

700 g vařených brambor, 150 g žampionů, 150 g hrubé mouky, 1 rohlík, 1-2 vejce, 1 cibule, trochu mléka, kmín, pepř, sůl. Ve slupce uvařené brambory necháme mírně vychladnout, oloupeme a rozmačkáme na kaši. Nakrájené žampiony podusíme na cibulce, rohlík zvlhčíme mlékem, když nasákne, vymačkáme a společně s houbami, vejcem a hrubou moukou přidáme do nastrouhaných brambor. Osolíme, okořeníme a dobře propracujeme. Rukou tvarujeme ploché placičky a smažíme v rozpáleném oleji po obou stranách.

63. PEČENÉ BRAMBOROVÉ HRANOLKY SE SÝREM:

Mražené bramborové hranolky (předsmažené, určené k pečení do trouby) položíme na plát alobalu a dáme péct. Před dopečením posypeme nastrouhaným sýrem a necháme zezlátnout. Mezitím si připravíme ovocný salát. Nakrájíme na kostičky 2 oloupaná jablka, 1 grep. K ovoci přidáme 1 lžíci opraných rozinek, 1 lžíci posekaných ořechů a na malé kousky nakrájený hlávkový salát. Zalijeme oslazenou šťávou z 1 citronu.

62. BRAMBOROVÉ HROMÁDKY:

Oloupané uvařené brambory rozmačkáme na hustší kaši. Pekáč vymažeme olejem, poklademe plátky anglické slaniny. Lžící klademe na slaninu větší hromádky brambor, do každé vytvarujeme důlek a vyklepneme do něj vejce. Osolíme, můžeme lehce posypat sladkou paprikou a v troubě zapečeme. Posypeme strouhaným sýrem a dopečeme.

61. BRAMBORY PRO LABUŽNÍKY:

8 středně velkých brambor, 500 g drůbežích jater, 1cibule, 200 g žampionů (i jiných hub), 1 vejce, strouhaný sýr, kari koření, sůl. Brambory uvaříme ve slupce téměř do měkka. Podélně je rozpůlíme a částečně vydlabeme. Nakrájená játra a žampiony osmahneme na cibulce. Přidáme vydlabanou bramborovou dužinu, osolíme, okořeníme a krátce společně podusíme. Odstavíme z ohně, vmícháme vejce a míšeninou naplníme brambory. Naskládáme do vymazaného pekáče a krátce zapečeme. Posypeme sýrem a necháme v troubě zapéct; až se sýr roztaví. Podáváme se zeleninovým salátem. Brambory můžeme plnit také mletým masem.

60. BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY S KAPUSTIČKOU:

1 balíček Bramborové těsto v prášku, 200 g růžičkové kapusty, 1 kostka zeleninového bujonu. Kapustičky uvaříme ve vodě s bujonem, necháme vychladnout. Vypracujeme bramborové těsto podle návodu, z kousků těsta tvarujeme malé placičky, do kterých zabalíme uvařené kapustičky. Vaříme v osolené vodě, dokud knedlíky nevyplavou na povrch. Podáváme k pečenému hovězímu masu.

59. PLNĚNÉ BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY SE SMAŽENICÍ:

1 kg uvařených brambor, 300 g hrubé mouky, 1 lžíce dětské krupičky, 1 lžička Solamylu, 1 vejce, 1 lžička octa, sůl. Vypracujeme těsto na knedlíky, do kousku zabalíme připravenou náplň. Usmažíme drobně nakrájenou cibulku, přidáme nakrájené houby nebo žampiony (pokud jsou houby bez vody, přidáme 3 rozšlehaná vejce a na husto usmažíme). Zahustíme 1 lžící strouhanky, osolíme, opepříme, přidáme 3 velké prolisované stroužky česneku. Tvarujeme knedlíky velikosti středně velkého jablka, zavařujeme do vroucí osolené vody a vaříme 20 minut. Vyjmeme, rozpůlíme, posypeme osmaženou cibulkou a podáváme se salátem z kysaného zelí.

58. ZAPEČENÉ BRAMBORY SE SMETANOU:

10 větších brambor uvařených ve slupce, 100 g šunky (salámu), 5–6 stroužků česneku, 1 zakysaná smetana, mletý pepř, sůl. Brambory i šunku nakrájíme na malé kostičky, osolíme, opepříme a promícháme. Dáme do tukem vymazaného pekáčku a zalijeme smetanou, do které jsme zamíchali prolisovaný česnek. V troubě zapékáme asi 10 minut.

57. BRAMBORY ZAPEČENÉ SE ZELÍM:

10 větších uvařených brambor, 350–400 g vařeného uzeného masa, 1 sklenice sterilovaného zelí, 2–3 vejce, pepř, sůl. Brambory nakrájíme na kolečka, vrstvu položíme na dno vymazaného pekáče. Maso nakrájíme na kostičky, ze1í necháme okapat. Na brambory položíme vrstvu masa a zelí, osolíme, opepříme a zakryjeme vrstvou brambor. Vrstvy střídáme, končíme brambory. Zalijeme rozšlehanými vejci. Pečeme v teplé, středně vyhřáté troubě 25 minut.

56. MÁČKOVÉ BRAMBORY:

Pekáček silně vymažeme sádlem a hustě vysypeme mákem. V tenké vrstvě rozetřeme nastrouhané syrové brambory, osolíme, okmínujeme a v troubě upečeme do zlatova. Potřeme česnekem, posypeme nakrájenou šunkou, sýrem, podle fantazie a chuti. Upečenou bramborovou placku svineme a krájíme jako roládu.

55. PEČENÝ SÝROVÝ BRAMBORÁK:

800 g vařených strouhaných brambor, 120 g hrubé mouky, 150 g strouhaného sýra, 100 g šunky, 100 g slaniny, 100 g másla, petrželka, sůl. Studené vařené brambory nastrouháme, osolíme, promícháme lehce s moukou, aby se nespojily, ale vznikla bramborová drobenka. Vymažeme pekáček, naplníme polovinou drobenky, posypeme na kostičky nakrájenou šunkou a slaninou, petrželkou a vše pokropíme rozpuštěným máslem. Pak dáme další vrstvu bramborové drobenky, posypeme strouhaným sýrem a opět pokropíme máslem. Bramborák zapékáme tak dlouho, až se sýr rozpustí. Podáváme nakrájený na řezy.

54. MORAVSKÝ BRAMBORÁK:

400 g syrových brambor, 100–150 g ostravské klobásy, 2 polévkové lžíce ovesných vloček, 2 vejce, 3 stroužky česneku, trochu mléka, majoránka, sůl. Brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme ostatní suroviny a vše řádně promícháme. Smažíme na rozpáleném tuku.    

53. TVAROHOVÉ SEJKORY:

750 g najemno nastrouhaných brambor smícháme s 250 g měkkého tvarohu, 1 nakrájenou cibulí, 2 vejci, 2 lžícemi Solamylu, česnekem, majoránkou a solí. Těsto lžící klademe do rozpáleného tuku a smažíme po obou stranách placičky. Podáváme s mlékem.

52. JEDNOHUBKY S OLIVOU:

Brambory nakrájíme na centimetrové plátky, rozložíme na plech vyložený pečicím papírem, osolíme a upečeme v troubě. Nastrouháme 1 Hermelín, osolíme a promícháme se stejným množstvím měkkého tvarohu. Na plátek brambory dáme kopeček směsi a ozdobíme olivou plněnou feferonkou.

51. HRANOLKY Z PAPIŇÁKU:

1 kg brambor oloupeme, omyjeme a pečlive osušíme. Nakrájíme na tenké plátky (nemáčíme) jen prosolíme a posypeme drceným kmínem. Do tlakového hrnce dáme 50 g másla (sádla nebo Ivy), nasypeme brambory a bez vody 10 minut dusíme.

50. KŘENOVÉ PLÁTKY:

Syrové oloupané brambory nakrájíme na tenké plátky. Obalíme je v těstíčku z rozšlehaného vejce, hladké mouky a strouhaného křenu. Smažíme v rozpáleném oleji.

49. VALAŠSKÉ STRAPÁČKY S KYSELÝM ZELÍM:

750 g nastrouhaných syrových brambor, 250 g polohrubé mouky, mletý pepř, sůl. Vypracujeme těsto a protlačujeme sítkem s kulatými otvory do vařící osolené vody. Mícháme ode dna, až vyplavou na povrch, vybereme je sítem. Omastíme rozpuštěným špekem a podáváme s kyselým zelím podušeným na sádle.

48. SMAŽENÉ TVARŮŽÁKY:

600 g vařených brambor, 150 g tvarůžků, 1 vejce, česnek, polohrubá mouka podle potřeby, majoránka, mletý pepř. Brambory i tvarůžky nastrouháme, přidáme utřený česnek, vejce, koření a mouku. Promícháme a kousky těsta rozetřeme na pánvi s rozehřátým tukem. Smažíme po obou stranách.

47. BRAMBOROVÉ KOTLETY:

500 g brambor, 2 lžíce hladké mouky, 1 vejce, 50 g sardelové pasty, majoránka, muškátový květ, sůl. Den předem uvaříme brambory ve slupce. Oloupané nastrouháme, posypeme moukou, osolíme, okořeníme špetkou majoránky a muškátového květu. Přidáme vejce, sardelovou pastu a vypracujeme těsto. Z kousku těsta tvarujeme „kotlety“, obalujeme v rozšlehaném vejci a strouhance. Smažíme po obou stranách v rozpáleném tuku.

46. PEČENÝ BRAMBORÁK S MÁKEM:

1 kg polohrubé mouky, 4 syrové brambory, 100 g droždí, 3-4 stroužky česneku, 1 litr mléka, 3 vejce, 2 lžíce sádla (nebo 2-3 lžíce pomletých škvarků), majoránka, mletý pepř, sůl. Do trochy vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. V mléce rozkvedláme vejce, vzešlé droždí, nastrouhané (vymačkané) brambory, mouku, utřený česnek. Ochutíme majoránkou, pepřem, solí a zamícháme sádlo (škvarky). Necháme vykynout. Těsto rozetřeme na vymazaný plech, posypeme mákem a během pečení potíráme rozehřátým sádlem.

45. PEČENÝ BRAMBORÁK:

1 kg uvařených brambor, 200 g krupice, uzené maso nebo salám, 100 g špeku, 8 stroužků česneku, 5 vajec, 1/2 litru mléka, majoránka, 2 lžičky soli. Brambory nastrouháme, posypeme krupicí a teplým, osmaženým salámem a špekem. Přidáme sůl, majoránku, utřený česnek a rozkvedlaná vejce v mléce. Důkladně promícháme a rozetřeme na sádlem vymazaný plech. Pečeme téměř hodinu při 150-160 °C.

44. SYREČKY SMAŽENÉ V BRAMBOROVÉM TĚSTÍČKU:

8 velkých nastrouhaných syrových brambor, 3 vejce, 4 stroužky utřeného česneku, 3 nastrouhané cibule, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžička majoránky, 1 lžička mleté sladké i pálivé papriky, špetka mletého pepře, 1 lžička soli. Z nastrouhaných brambor slijeme vodu a smícháme s ostatními surovinami. Na rozpálený olej v lívanečníku dáme trochu bramborového těsta, na které položíme plátek syrečku. Zakryjeme těstem a smažíme rychle po obou stranách.

43. BAČOVSKÝ ZÁVIN S KLOBÁSOU:

500 g nastrouhaných předem uvařených brambor, 150 g hladké mouky, 2 vejce, sůl. Brambory smícháme s moukou, vejci, osolíme a vypracujeme těsto (můžeme okořenit mletým pepřem, mletou paprikou, kari kořením apod.). Vyválíme obdélník, doprostřed položíme podélně rozkrojené klobásy a svineme do závinu. Potřeme rozšlehaným vejcem a na vymazaném plechu zapečeme. Po chvíli vyjmeme, znovu potřeme vejcem a posypeme nastrouhaným uzeným sýrem (100 g). Zapečeme v troubě, až sýr na povrchu zezlátne. Vychladlý závin krájíme na řezy.

42. RYCHLÉ BRAMBOROVÉ TOPINKY:

1 kg zdravých velkých syrových brambor, 15 velkých stroužků česneku, 100-150 g sádla, sůl. Čistě omyté brambory i se slupkou nakrájíme na kolečka, položíme na sádlem vymazaný plech. Osolíme a v troubě opečeme až zčervenají. Na sádle osmažíme nakrájený česnek, přidáme opečené brambory, promícháme a ihned podáváme.

41. ČERVENÉ BRAMBORY:

Vařené brambory, kečup, česnek, olej, sůl. Brambory nakrájíme na plátky, pokapeme kečupem, posypeme utřeným česnekem, osolíme a pokapeme olejem. Potom vše dobře promícháme.

40. JAKO FRANCOUZSKÉ BRAMBORY:

Uvařené oloupané brambory i natvrdo uvařená vejce nakrájíme na kolečka. Na pánvi rozpustíme drobně nakrájenou slaninu, promícháme s brambory a vejci. Dáme do vymazané zapékací mísy, osolíme, opepříme, okořeníme oreganem. Zalijeme zakysanou smetanou a krátce zapečeme v troubě.

39. ZAPEČENÉ BRAMBORY S KVĚTÁKEM:

Do tukem vymazané zapékací mísy klademe vrstvu uvařených brambor nakrájených na kolečka, pokračujeme vrstvou uvařeného květáku (rozebraný na malé růžičky), kterou posypeme strouhaným sýrem smíchaným s nakrájenou šunkou. Zalijeme smetanou s rozšlehaným žloutkem a zapečeme v troubě.

38. BRAMBOROVÉ PIROŽKY:

Asi 200 g uvařených oloupaných brambor, 1 lžíce strouhaného sýra, kousek másla, 4 lžíce polohrubé mouky, 1/2 vejce, mletý pepř, trocha strouhaného muškátového oříšku, sůl. Brambory rozmačkáme, přidáme kousek másla, strouhaný sýr, mouku, vejce a koření. Vypracujeme těsto, rozválíme na 5 mm silnou placku a vykrajujeme větší kolečka. Na každé kolečko dáme trochu masové nádivky (nebo salámové), přehneme napůl a dobře přitiskneme. Potřeme zbytkem vajíčka a na vymazaném plechu v horké troubě zprudka upečeme.

37. BRAMBOROVÉ ZELNÉ PLACKY:

400 g vařených brambor, 200 g hrubé mouky, 1 vejce, 150 g vymačkaného jemně nakrájeného kyselého zelí, sůl. Brambory prolisujeme, osolíme, promícháme s moukou, vejcem a zelím. Vypracujeme tuhé těsto, na pomoučeném vále vyválíme placku o síle asi 5 mm a skleničkou vykrajujeme malé placičky. Pečeme na vymazaném plechu v předehřáté troubě.

36. BRAMBOROVÉ KMÍNOVÉ PLACKY:

400 g vařených brambor, 200 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl. Brambory prolisujeme, osolíme, promícháme s moukou a vejcem. Vypracujeme tuhé těsto, na pomoučněném vále vyválíme placku o síle asi 5 mm a skleničkou vykrajujeme malé placičky. Klademe je na vymazaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme kmínem. Pečeme v předehřáté troubě. Placky také můžeme smažit v rozpáleném tuku po obou stranách.

35. BRAMBOROVÉ ŠKVARKOVÉ PLACKY:

400 g vařených brambor, 200 g hrubé mouky, 1 vejce, asi 100 g mletých škvarků, sůl. Brambory prolisujeme, osolíme, promícháme s moukou, vejcem a škvarky. Vypracujeme tuhé těsto, na pomoučněném vále vyválíme placku o síle asi 5 mm a skleničkou vykrajujeme malé placičky. Pečeme na vymazaném plechu, nebo smažíme v rozpáleném oleji. Podáváme horké, přímo z trouby.

34. BRAMBOROVÁ BAŠTA:

Na oleji rozškvaříme nakrájenou slaninu, přisypeme nakrájenou cibuli a vše osmahneme. Přidáme kolečka nakrájených párků, kolečka uvařených brambor a 2 nasekané stroužky česneku. Osolíme, opepříme a osmahneme. Zalijeme rozšlehanými vejci a necháme je „srazit“. Posypeme nakrájenou pažitkou, petrželkou.

33. SNĚHOVÉ BRAMBOROVÉ PLACKY:

1 kg oloupaných syrových brambor, 2 vejce, hladká mouka, 100 g strouhaného tvrdého sýra. Z nastrouhaných brambor vytlačíme vodu, osolíme, ochutíme drceným kmínem. Přidáme žloutky a tolik hladké mouky, aby těsto bylo hustší. Vmícháme nastrouhaný sýr a ušlehaný sníh z bílků. Smažíme na rozpáleném oleji po obou stranách do zlatova.

32. BRAMBORY S KAPUSTOU:

500 g brambor, 1 malá kapusta, sůl, sádlo, škvarky. Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě doměkka. Opranou kapustu uvaříme vcelku v osolené vodě, rozsekáme na drobno a vmícháme do uvařených brambor. Omastíme sádlem a hustě posypeme škvarky.

31. VODNÍKOVA KAŠE:

1 kg brambor, 1/4 litru mléka, 1 krabička mraženého špenátu, 1/2 cibule, 1 lžička hladké mouky, 1 lžíce másla. Oloupané brambory uvaříme doměkka. Rozmačkáme s máslem a horkým mlékem. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, zasypeme moukou a osmahneme do růžova. Vložíme špenát a pod pokličkou necháme rozmrazit. Osolíme a ochutíme podle svých zvyklostí. Zašleháme do bramborové kaše a podáváme s uzeninou.

30. ZAPÉKANÉ BRAMBORY S BEŠAMELEM:

Uvařené brambory nakrájíme na plátky. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme mlékem, okořeníme muškátovým oříškem, povaříme a zalijeme brambory. Utřeme česnek se solí, sýrem Lučina, ochutíme pepřem, spojíme vajíčkem a dáme na povrch brambor. Upečeme do zlatova, podáváme se zeleninovým salátem.

29. ZAPEČENÉ BRAMBORY S KYSANÝM ZELÍM A PÁRKY:

Kyselé zelí podusíme pod pokličkou témeř doměkka. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na plátky. Nakrájenou cibuli usmažíme do zlatova na tuku společně s kolečky nakrájených párků. Na dno tukem vymazaného pekáčku rozložíme vrstvu poloviny nakrájených brambor, osolíme, opepříme. Poklademe dušeným zelím, osmaženou cibulí a párky a zakryjeme zbytkem brambor. Znovu osolíme, pokmínujeme a pokapeme tukem. Krátce zapečeme v horké troubě, pak zalijeme rozšlehanou smetanou (2 dl) a dopečeme.

28. ZAPÉKANÉ BRAMBORY S PÓRKEM:

Syrové oloupané brambory i párek nakrájíme na kolečka. Vrstvíme do vymaštěného pekáče, každou vrstvu osolíme a opepříme. Zalijeme šlehačkou a upečeme v troubě.

27. PEČENÉ, KOŘENĚNÉ BRAMBORY:

1,5 kg oloupaných syrových brambor, 2 cibule, 4 stroužky česneku, drcený kmín, sladká i pálivá mletá paprika, sůl. Brambory nakrájíme na plátky, cibuli na kolečka a česnek drobně nasekáme. Dáme na silně vymaštěný pekáč, osolíme, okořeníme. V horké troubě upečeme za občasného promíchání do zlatova. Zapíjíme kefírem.

26. MILÁNSKÉ BRAMBORY:

300 g mletého masa, 8 větších uvařených brambor, rajčata (nebo cuketa, papriky, párek), plátky slaniny (nejlépe anglické), 1 vejce, 1 kelímek smetany, sůl. Mleté maso osmahneme na kousku tuku, osolíme, opepříme a zakápneme citronovou šťávou. Brambory nakrájíme na kolečka a polovinu naskládáme na dno máslem vymazaného pekáčku. Osolíme, brambory zakryjeme opečeným mletým masem, plátky nakrájených rajčat. Zbytek brambor rozložíme na zeleninu a zakryjeme plátky slaniny. Zalijeme smetanou rozšlehanou s vejcem, osolíme a můžeme posypat strouhaným sýrem. V troubě zapékáme asi 30 minut.

25. PRDELKY:

Syrové oloupané brambory rozřízneme na půl. V kulaté části vyřízneme klínek, vložíme kousek špeku. Potřeme prolisovaným česnekem, osolíme. Řeznou plochou položíme na sádlem vymazaný plech a upečeme v troubě.

24. CHATAŘSKÉ HODOVÁNÍ:

1 kg brambor, 1 svazek naťové cibulky, 300 g šunky, 2 lžíce oleje, 2 lžíce másla, drcený pepř, sůl. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na kolečka. V rozpáleném oleji rozpustíme máslo, přidáme brambory a orestujeme 3 minuty. Přidáme kolečka nakrájené cibulky, na nudličky nakrájenou šunku, osolíme a chvíli prohřejeme. Na talířích posypeme strouhaným sýrem (nejlépe parmazánem) a posypeme drceným pepřem.

23. RUSKÝ SALÁT:

400 g vařených brambor, 250 g šunkového salámu, 4 sterilované okurky, 2 vařené mrkve, 1 větší cibule, 80 g naložené sterilované červené řepy, 150 g nastrouhaného křenu, 150 g majonézy. Zeleninu, salám i brambory drobně nakrájíme, osolíme podle chuti. Majonézu trochu zředíme nálevem ze sterilovaných okurek a řepy. Nalijeme do salátu, promícháme a necháme chvíli proležet.

22. CIKÁNSKÝ ŘÍZEK:

Nastrouháme syrové brambory. Na teflonovou pánev nalijeme trochu oleje a doprostřed pánve rozetřeme nastrouhané brambory. Opečeme po jedné strane, osolíme, opepříme a otočíme na druhou stranu. Kolem bramborového kolečka rozložíme plátky salámu, které zalijeme rozšlehaným vejcem. Opečeme až vejce ztuhnou, přesuneme na talíř a  podáváme s kyselou okurkou, zeleninovým salátem, popřípadě s krajíčkem chleba.

21. OLOMOUCKÉ BRAMBORY:

Uvařené, oloupané brambory nakrájíme na plátky, krátce povařenou brokolici nasekáme na kousky. Uvaříme bešamelovou omáčku (hladká mouka, máslo, mléko). V horké omáčce rozpustíme 2-3 kolečka olomouckých tvarůžků (měkkých). Přidáme žloutek, osolíme a opepříme. Zapékací misku vymažeme máslem, vysypeme strouhankou. Klademe vrstvu brambor, brokolice a zalijeme bešamelem s tvarůžkami. Můžeme dochutit nasekanou zelenou natí, utřeným česnekem. Nahoru rozetřeme ušlehaný sníh z bílků (lehce osolený) a zapečeme v troubě do zlatova.

20. BRAMBORÁK SE SÝREM:

500 g syrových brambor, 100 g hladké mouky, 100 g strouhaného sýra, 3 bílky, majoránka, sůl. Brambory nastrouháme, vodu částečně, slijeme. Přidáme 1 bílek, mouku, nastrouhaný sýr, majoránku. Vymícháme hustší těsto a vmícháme 2 ušlehané bílky. Na rozpáleném oleji smažíme menší placičky po obou stranách do růžova. Na talíři ozdobíme nakrájenými rajčaty a můžeme přidat i sterilovanou okurku.

19. SMAŽENÁ BRAMBOROVÁ CIGÁRA:

Vařené brambory jemně nastrouháme nebo prolisujeme. Vmícháme žloutky, prolisovaný česnek, osolíme, opepříme a obarvíme rajským protlakem. Z těsta tvarujeme tenké válečky, obalíme jako řízek v trojobalu (hladká mouka, vejce, strouhanka) a usmažíme do zlatova.

18. OHNIVÉ ZAPEČENÉ BRAMBORY:

Pekáč vymažeme máslem, poklademe plátky syrových brambor, osolíme, opepříme, posypeme grilovacím kořením. Promícháme kysané zelí s nakrájenou Moravankou, polovinu dáme na brambory, posypeme měkkým salámem nakrájeným na kostičky a cibulí nakrájenou na kolečka. Vrstvy ještě jednou opakujeme. Povrch zalijeme šlehačkou, ve které jsme rozmíchali 2 vejce. Ve vyhřáté troubě zapékáme. Podáváme s tatarkou a okurkovým salátem.

17. VÁNOČNÍ BRAMBOROVÉ POCHUTNÁNÍ:

2 díly syrových oloupaných brambor, 1 díl na kolečka nakrájené cibule, česnek. Na plech vymazaný máslem rozložíme kolečka brambor a cibule. Zvlášť v hrníčku připravíme slaný vývar, do kterého jsme drobně nasekali hodně česneku. Nalijeme na brambory a v hodně vyhřáté troubě upečeme. Posypeme zelenou petrželkou.

16. ZAPEČENÉ BRAMBOROVÉ MISTIČKY:

Oloupané syrové (větší) brambory rozpůlíme a vnitřek vydlabeme. Vymažeme máslem, osolíme a naplníme salámovou směsí: Vejce natvrdo, oloupané rajče, paprikový lusk, paprikový salám, tvrdý sýr jemně nakrájíme. Osolíme, promícháme a plníme do bramborových mističek. Naskládáme do vymazaného pekáčku, na každou misku položíme plátek sýra. Mezery mezi brambory vyplníme vydlabaným zbytkem brambor. Pokapeme olejem, trochu podlijeme a pečeme nejdříve pod pokličkou, dopékáme do zlatova bez pokličky.

15. BRAMBORY SE SÝREM:

Uvařené, horké, oloupané brambory dáme do mísy, osolíme. Přidáme kousek másla a na tenké plátky nakrájený smetanový tavený sýr. Zakryjeme poklicí a necháme přikryté, aby se sýr i máslo rozpustilo. Lehce promícháme a podáváme posypané zelenou natí cibulky nebo pažitky.

14. VOŇAVÉ BRAMBORY:

Brambory, olej, kmín, různé druhy aromatických sýrů. Brambory nakrájíme na plátky a poskládáme je na předem vymaštěný plech. Když jsou napůl upečené, poklademe na ně kousky syrečků, Nivy, Ementálu a posypeme kmínem. Potom dopečeme.

13. BRAMBORY ZAPEČENÉ S OLOMOUCKÝMI SYREČKY:

Dno remosky nebo pekáčku vymažeme tukem a poklademe plátky uvařených brambor. Zasypeme syrečky, nakrájenými na nudličky, znovu plátky brambor, poklademe kousky Ramy a zalijeme zakysanou smetanou, ve které jsme rozmíchali 1-2 žloutky. Zapékáme v troubě.

12. PEČENÉ BRAMBORY PLNĚNÉ NIVOU:

2 středně velké brambory, 2 sýry žervé, 100 g Nivy, 50 g másla, 2 stroužky česneku, sekaná pažitka na ozdobu. Brambory se slupkou dobře očistíme, z jedné strany nařízneme do tvaru kříže, osolíme, naskládáme na plech a dáme péct. Kříž se během pečení rozevře. Žervé utřeme s nastrouhanou Nivou a máslem, vymícháme do pěny (pokud je směs hustá, zakápneme ji mlékem). Směs stříkáme do rozevřených brambor, posypeme pažitkou a ihned podáváme.

11. BRAMBOROVÝ SALÁT S ČESNEKEM:

Uvařené brambory nakrájíme na kostky a smícháme s několika prolisovanými stroužky česneku, podle chuti nakrájenou sladkokyselou okurkou, kyselou smetanou a majolkou. Ochutíme solí, pepřem, zakapeme opatrně octem.

10. PEČENÁ ZELENINOVÁ PŘÍLOHA:

Do trouby vyhřáté asi na 180 °C dáme řezem nahoru půlky brambor, posypeme granulovaným česnekem, grilovacím kořením a pokapeme dobrým olejem. Po 10 minutách přidáme 3 krát křížem hluboko naříznuté oloupané celé cibule, po 20 minutách půlky nakrájených paprik. Po 15 minutách celá rajčata a stroužky česneku a ještě pečeme 15 minut. Vždy vše lehounce pokapeme olejem.

9. ZAHRADNICKÝ BRAMBORÁK:

2 syrové brambory, 1 malý patison, 1 menší cuketa, 1-2 kedlubny, 1-2 mrkve, 2-3 ředkvičky, 3 listy nakrájené kapusty, 1 nožku párku, 2 vejce, hladká mouka, mléko podle potřeby, utřený česnek (podle chuti), majoránka, sůl. Zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle, kapustu a párek drobně nakrájíme. V míse všechny suroviny promícháme na těsto jako na bramborák. Smažíme placičky na rozpáleném tuku po obou stranách.

8. ZÁLESÁCKÉ BRAMBORY:

Ve stejném poměru nakrájíme brambory i se slupkou, mladé cibulky i s natí (nebo cibuli na kolečka), špekáčky, anglickou slaninu, sýr a rúznou zeleninu. Opepříme, osolíme, promícháme, zabalíme do alobalu a pečeme 20 minut.

7. BRAMBORY PEČENÉ SE SÝREM:

Oloupané syrové brambory rozpůlíme a řeznou stranou položíme na máslem vymazaný plech. Posypeme solí, kmínem a v troubě upečeme témeřr doměkka. Pak každou půlku brambory nařízneme, vložíme plátek sýra (Eidam, Ementál) a zapečeme do roztavení sýra. Podáváme se zeleninovým salátem.

6. BRAMBORÁKY S UZENÝM MASEM:

1 kg brambor nastrouháme, přidáme 200 g prorostlejšího uzeného masa nakrájeného na maličké kousíčky, česnek, majoránku, sůl, pepř, 1 vejce a hl.mouku dle potřeby. Promícháme a na pánvi smažíme tenké placičky.

5. BULHARSKÉ ZAPÉKANÉ BRAMBORY:

Na dno sádlem vymazaného pekáčku poklademe plátky oloupaných syrových brambor. Osolíme, posypeme chilIi kořením a zakryjeme tenkými plátky libového bůčku (nebo vepřovými plátky). Zalijeme malým lečem, posypeme hrstí opláchnuté rýže. Na sádle osmažíme nakrájenou cibuli, okořeníme mletou paprikou a nasypeme do pekáče. Přidáme 2 bobkové listy a v troubě upečeme. Hotové posypeme petrželkou.

4. BRAMBORÁK V REMOSCE:

4 velké brambory, 1 lžíce pohankové mouky, 4 prolisované stroužky česneku, mletý kmín a pepř, majoránka. Oloupané, nastrouhané brambory smícháme s moukou, přidáme prolisovaný česnek. Osolíme, opepříme, okmínujeme a ochutíme majoránkou. Těsto rozetřeme do tukem vymazené remosky a upečeme do zlatova. Pro vylepšení chuti můžeme přidat i uvařené sušené houby.

3. BRAMBOROVÉ KOULE:

400 g vařených brambor, 1/2 šálku hrubé mouky, 100 g strouhaného sýra, sůl. Brambory rozmačkáme a smícháme s ostatními surovinami. Tvarujeme koule, které obalujeme v rozšlehaném vejci a strouhance. Smažíme v rozpáleném tuku, podáváme se zeleninou.

2. BRAMBOROVÝ SALÁT S ČESNEKEM:

8 menších vařených brambor, 2 jablka, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 2 okurky, vařená vejce, vařená mrkev (množství podle chuti), 2 lžíce oleje (nejlépe olivového), 1-2 lžíce octa, 1 lžíce plnotučné hořčice, majolka, cukr, pepř, sůl. Brambory, zeleninu i jablka nakrájíme na kostičky, okurky nastrouháme nahrubo, vmícháme utřený česnek. Olej smícháme s octem, hořčicí, majolkou a promícháme s nakrájenými surovinami. Podle chuti osladíme, osolíme, opepříme. Můžeme vylepšit nakrájeným měkkým salámem.

1. ZAPEČENÉ BRAMBOROVÉ LODIČKY:

800 g syrových brambor, 300 g žampionů, 100 g strouhaného sýra, 2 vejce, kmín, pepř, sůl. Oloupané brambory podélně rozpůlíme, vydlabeme, osolíme, okmínujeme a v troubě upečeme. Nakrájené žampiony osolíme, opepříme, na másle orestujeme a pod pokličkou dusíme doměkka. Vychladlé promícháme s rozšlehanými vejci, sýrem a naplníme upečené brambory. Dáme do máslem vymazané zapékací mísy a pečeme, až se sýr začne tavit.