Zelí

 

13. ZELÍ S KŘENEM:

5 kg hlávkového zelí, 500 g cibule, 2 sklenky nastrouhaného křenu. Zelí nakrouháme, cibuli nakrájíme na kolečka a zalijem připraveným nálevem. Svaříme 3/4 l octa, 500 g krystalového cukru, 1 Pikantu (konzervační přípravek), podle chuti osolíme, smícháme se 2 sklenkami oleje. Přidáme křen a řádně promícháme. Zelí k rychlé spotřebě necháme 24 hodin uležet, pro delší uskladnění sterilujeme 30 minut.

12. ZELNÉ KŘENKY:

600 g zelných listů, 300 g strouhaného křenu. Zelnou hlávku rozebereme na listy, povaříme asi 4 minuty ve slané vodě. Vychladlé listy nakrájíme na pruhy asi 8 cm široké, na každý dáme lžičku strouhaného křenu a svineme do závitku. Rolky narovnáme do sklenic, zalijeme horkým nálevem z 1 l vody, 2,5 dl octa, 100 g krupicového cukru, 1 lžíce soli. Sterilujeme 30 minut při 90 °C.

11. ZELÍ S KŘENEM:

5 kg zelí, 1 kg cibule,1 sklenka nastrouhaného křenu, 1 sklenka oleje, 3/4 l octa, 500 g moučkového cukru, 1 balíček Deka. Nakrouhané zelí smícháme s nakrájenou cibulí a křenem. Posypeme cukrem a zalijeme olejem. Promícháme, zalijeme vychladlým nálevem (svaříme ocet s Dekem). Plníme do sklenic, sterilujeme 15 minut při 80 °C.

10. ZELOVÝ SALÁT S MRKVÍ:

2 a půl kg zelí, 1 kg zelených paprik, 500 g mrkve, 500 g cibule, 5 feferonek, 0,5 l octa, 2,5 dl oleje, 200 g cukru, 1 balíček Deka. Zelí nakrouháme, mrkev a cibuli nastrouháme nahrubo, feferonku pokrájíme. Uvaříme nálev z octa, oleje,cukru a Deka. Vychladlým zalijeme zeleninu a necháme proležet. Plníme do sklenic.

9. ZELÍ S ČERVENOU ŘEPOU:

1 kg zelí, 1 kg červené řepy, 200 g cibule. Nakrouhané zelí smícháme s nakrájenou cibulí. Zalijeme horkým nálevem z 1/2 litru vody, 200 g cukru, 2,5 dl octa a 2 lžic soli. Necháme 10 minut stát, pak přidáme nastrouhanou syrovou řepu. Smícháme a plníme do sklenic. Sterilujeme 20 minut při 80 °C.

8. NAKLÁDANÉ ZELÍ:

Zelí nakrouháme, přidáme nakrájenou cibuli, celý kmín, osolíme. Rukou promneme a necháme do druhého dne odležet až pustí šťávu. Plníme do sklenic, upěchujeme a zavíčkujeme. Zelí nesterilujeme a přesto je jako zavařené a vynikající.

7. IVANČICKÝ SALÁT:

2 a půl kg zelí, 2 cibule, šálek křenu, 300 g krystalového cukru, šálek jablečného octa, 1/2 šálku olivového oleje, půl šálku citronové šťávy, 1 Deko. Nakrouhané zelí a nakrájenou cibuli promícháme s ostatními surovinami, napěchujeme do sklenic. Nevaříme! Dva týdny necháme uležet.

6. ZELÍ S FEFERONKOU:

3 kg zelí, 1 kg cibule, 7 feferonek, 400 g krystalového cukru, 7 dl octa, 2 dl oleje, 1 Deko (Nova apod.). Nakrouhané zelí a nakrájenou cibuli s feferonkami smícháme s ostatními surovinami. Necháme stát do druhého dne a plníme do skleniček. Nemusíme sterilovat.

5. MILEVSKÉ ZELÍ:

5 kg zelí, 1 kg cibule, 500 g cukru, 0,75 l octa, 2 dl křenu, 2 dl oleje, 1 balíček Deko, sůl, kmín. Zelí a cibuli nakrájíme, křen nastrouháme a všechny uvedené přísady zamícháme. Plníme do sklenic. Nezavařujeme.

4. STERILOVANÉ ZELÍ:

6 kg zelí, 400 g jemného krystalového cukru, 1/4 litru octa, 1 nakladač Deko. Zelí jemně nakrouháme, promícháme s Dekem, cukrem a zalijeme octem. Necháme do druhého dne proležet. Napěchujeme do skleniček a sterilujeme 20 minut při 80 °C.

3. ZELNÝ SALÁT:

3 díly zelí, 1 díl kapie (nakrájené na nudličky), 1 díl cibule (nakrájené na kroužky). Na 1 kg směsi dáme 2-3 lžíce oleje, napěchujeme do sklenic a zalijeme teplým nálevem (který máme rádi) na okurky. Sterilujeme 25 minut při 85 °C.

2. KVAŠENÉ ZELÍ:

10 kg zelí, 200 g soli, 30 g kmínu. Zelí nakrouháme, promícháme se solí a kmínem. Natlačíme do 4 litrových sklenic a necháme kvasit. Podle potřeby doléváme převařenou vodou.

1. KYSANÉ ZELÍ BEZ ZAVAŘOVÁNÍ:

5 kg bílého zelí, 2 lžíce kmínu, 3-4 lžíce soli. Zelí nakrouháme do větší nádoby, smícháme se solí, kmínem a necháme do druhého dne, až pustí šťávu, kterou slijeme. Zelí rukama důkladně promneme, plníme do láhví a zavíčkujeme. Dáme na teplé místo (v paneláku k radiátoru) a položíme na plech (zelí kvasí a vytéká štáva). Asi do měsíce voda vyteče a víčko se samovolně přichytí.