Rajče

 

14. DRAČÍ DECH:

1 kg rajčat, 1 velká cibule. Zeleninu nakrájíme na kostičky. Povaříme asi 30 minut a prolisujeme. Vmícháme 1 dl 8% octa, 1 dl krupicového cukru a svaříme na hustou kaši. Před dokončením vmícháme 10 utřených stroužků česneku, 1 lžičku kari koření, 1,5 lžičky mletého zázvoru, 1,5 lžičky pálivé papriky, 1 lžíci soli a necháme přejít varem. Plníme do malých skleniček, sterilujeme 15 minut.

13. RAJČATOVÉ „137“

1 kg rajčat, 300 g česneku, 70 g soli. Rajčata spaříme, oloupeme a umeleme s oloupaným česnekem, promícháme se solí. Směs dáme do skleniček, zavíčkujeme, nemusíme sterilovat. Uchováme v chladu.

12. RAJČATOVÁ MARMELÁDA:

3 kg rajčat, 1300 g moučkového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 1 a půl dl rumu, 2 lžičky kyseliny citronové, 3 balíčky Pektogelu. Rajčata pokrájíme na kousky a rozvaříme na kaši. Přes síto přepasírujeme. Šťávu vaříme asi 1 hodinu, přidáme cukr i vanilkový, povaříme ještě 5 minut, promícháme, vsypeme kyselinu citronovou, Pektogel a znovu chvíli povaříme. Po odstavení vmícháme rum. Horkou marmeládu naplníme do skleniček, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru na 15 minut. Po úplném vychladnutí je marmeláda krásně hustá.

11. ZELENINOVÁ HOŘČICE:

1 kg zelených rajčat, 500 g hlávkového zelí, 6 paprik, 5 feferonek, 2 velké cibule, 1 středně velký celer, 2 lžíce mletého hořčičného semínka, 1 lžíce soli, 2,5 dl octa, 180 g cukru. Zeleninu umeleme, přidáme sůl, cukr, hořčičné semínko a dusíme doměkka. Nakonec přilijeme ocet a 5 minut povaříme. Plníme do skleniček, sterilujeme 20 minut při 100 °C.

10. OSTRÁ HOŘČICE:

2 kg rajčat, 2 kg paprik, 1 kg cibule, 5 feferonek, 8 kuliček pepře, 8 kuliček nového koření, 8 bobkových listů. Zeleninu pokrájíme, povaříme doměkka i s kořením. Vytáhneme bobkový list, přidáme 1 obyčejnou hořčici, 2 dl oleje, 1 a půl dl octa, 3 lžíce cukru, 3 lžíce soli. Vše rozmixujeme a plníme do skleniček. Sterilujeme 20 minut při 100 °C.

9. KEČUP PRO MLSOUNY:

1 a půl kg rajčat, 4 větší jablka, 4 větší cibule, 3-4 hřebíčky, 2 lžíce sladké papriky, 1 lžička mleté skořice, trochu pepře a chilli koření, 3 lžíce soli, 1 dl octa, 250 g cukru. Rajčata, jablka a cibuli pokrájíme, přidáme vše ostatní a v hrnci dusíme 1 a půl hodiny. Vytáhneme hřebíčky a směs rozmixujeme. Sterilujeme 25 minut při 80 °C.

8. PIKANTNÍ KEČUP:

3 kg rajčat, 700 g paprik, 8 větších cibulí, 15 kuliček nového koření, 15 hřebíčků, 1 balíček sladké papriky (kdo má rád ostré, může přidat 8 feferonek), 1 lžíce pálivé papriky, mletého pepře, zázvoru a soli, 3 dl octa, 300 g cukru. Nakrájenou zeleninu i s kořením vaříme asi 1 hodinu. Potom vyndáme nové koření a hřebíček, směs rozmixujeme a znovu vaříme asi hodinu na mírném ohni. Přidáme cukr a ocet, rozvaříme a plníme do skleniček. Zavíčkujeme a sterilujeme 25 minut při 80 °C.

7. RAJČATOVÉ ČATNÍ:

1 kg zelených rajčat, 250 g jablek, 250 g cibule, 2 stroužky česneku, 200 g jemného krystalového cukru, 1 lžička soli, 1 lžička mletého pepře, mletého zázvoru, mletého nového koření. Na kostičky nakrájená rajčata dusíme s trochou vody 30 minut. Přidáme cukr, sůl, koření a dodusíme do rozpuštění cukru. Horké plníme do skleniček a překlopíme dnem vzhůru. Po vychladnutí uskladníme v chladu.

6. STERILOVANÁ RAJČATA:

Pevnější, drobnější rajčata omyjeme a narovnáme do sklenic. Zalijeme vychladlým a předem uvařeným slaným roztokem (na 1 litr vody 20 g soli). Sterilujeme 30 minut při 85 °C.

5. ČESKÉ FÍKY:

1 kg zelených rajčat, 250 g krystalového cukru, 1/4 litru vody, 1/2 citronu. Cukr svaříme ve vodě, rajčata nakrájíme na silnější kolečka a vložíme do roztoku. Uvedeme do varu a hned stáhneme z ohně. Necháme do druhého dne proležet. Rajčata vybereme, roztok svaříme do zhoustnutí. Do horkého vložíme rajčata a na plátky nakrájený citron (bez pecek). Necháme prohřát a plníme do skleniček, ovážeme celofánem.

4. RAJČATOVÁ MARMELÁDA:

1 kg rajčat, 1 kg krystalového cukru, 1 malá lžička mletého zázvoru, kůra z 1 citronu a pomeranče, 10 g kyseliny citronové. Oloupaná a nakrájená rajčata smícháme s cukrem, zázvorem
a nastrouhanou kůrou z citronu a pomeranče (důkladně omytou). Přivedeme do varu a povaříme 4 minuty. Přidáme kyselinu citronovou, mícháme a povaříme do zhoustnutí. Horkou marmeládu plníme do skleniček, zavíčkujeme a sterilujeme 20 minut při 90 °C.

3. RAJČATOVÝ DŽUS:

1 litr rajčatového protlaku, 0,8 litru vody, 4 lžíce krupicového cukru, 2 lžičky soli. Hodně zralá rajčata nakrájíme, podlijeme trochou vody a rozvaříme. Propasírujeme a odměříme na litry. Zalijeme potřebným množstvím vody a zahřejeme témeř k varu. Přidáme cukr, sůl, mícháme a ještě 5 minut udržujeme teplotu pod bodem varu (asi 85 °C). Nalijeme do nahřátých láhví a sterilujeme 20 minut při 90 °C.

2. ČALAMÁDA ZE ZELENÝCH RAJČAT:

2 a půl kg zelených rajčat nakrájených na kolečka, 2 a půl kg paprik, nakrájených na nudličky, 500 g cibule a mrkve drobně nakrájené. Nálev: 0,75 litru vody, 0,5 litru 8% octa, 400 g cukru, 1 lžíce soli, bobkový list, pepř, nové koření podle chuti. Zeleninu povaříme v nálevu, horkou plníme do sklenic, ihned uzavřeme. Sklenice obrátíme dnem vzhůru.

1. KEČUP:

5 kg rajčat, 1 kg cibule, 500 g krystalového cukru, 3 vrchovaté lžíce sladké mleté papriky, 3 vrchovaté lžíce pálivé papriky (nebo feferonky), 4 vrchovaté lžíce soIi, 8 hřebíčků, 20 kuliček pepře a nového koření, 2 lžíce skořice, 1 lžička mletého zázvoru, 1/4 litru octa. Nakrájenou zeleninu podusíme s kořením, solí a cukrem doměkka. Propasírujeme a vaříme s octem do zhoustnutí. Sterilujeme 20-30 minut při 80 °C.