Ostatní zelenina a houby

 

14. HRÁŠEK V NÁLEVU:

Hrášek 5-10 minut povaříme, ochladíme ve studené vodě, dáme do sklenic a zalijeme horkým nálevem. Svaříme 1 l vody, 1,5 dl 8% octa, 70 g cukru, 25 g soli. Sterilujeme.

13. HOUBOVÁ MŇAMKA:

600 g čerstvých hub, 500 g cibule, 1 paprika, 2 stroužky prolisovaného česneku, feferonka, 1 dl octa, 1 dl kečupu, 2 lžíce krupicového cukru, 1,5 lžíce soli. Na malé kousky nakrájené houby povaříme v osolené vodě. Scedíme, propláchneme studenou vodou. Osmahneme na tuku nakrájenou cibuli, přidáme nakrájenou papriku a dusíme do poloměkka. Přidáme ostatní suroviny a chvíli povaříme. Plníme do skleniček, sterilujeme 20 minut při 80 °C.

12. HOUBOVÝ POLOTOVAR:

40 hlaviček z václavek (růžovka, hlíva ústřičná), 2 lžíce gulášového koření. Očištěné houby nakrájené na plátky dusíme doměkka, až se odpaří skoro všechna tekutina. Přidáme koření a dusíme ještě asi 10 minut. Naplníme do skleniček a sterilujeme 30 minut při teplotě 100 °C. Sterilování opakujeme 3x po 24 hodinách.

11. SUPER HOUBY:

2 kg hub, 1 kg cibule, 1 kg papriky, 2 dl oleje, 3 litry nálevu z Deka. Nakrájené houby 10 minut vaříme, slijeme vodu, propláchneme. Do nálevu připraveného podle návodu dáme olej a uvedeme do varu. Vsypeme nakrájenou cibuli, papriku a povaříme dalších 5 minut. Během vaření přidáme houby a vše promícháme. Plníme do sklenic, sterilujeme 20 minut při 90 °C.

10. HOUBY V TOMATĚ:

1,70 kg hub, 600 g cibule, 900 g paprik, 1 feferonka (chilli koření, 500 g rajského protlaku, 1/4 láhve stolního oleje, 150-200 g krupicového cukru, 2 dl octa. Nakrájené houby 5 minut povaříme, propláchneme studenou vodou. Promícháme s nakrájenou cibulí, paprikou a ostatními surovinami. Zvlášť uvaříme nálev z 1 dl vody, 35 g soli, 5 kuliček pepře a nového koření, 3 hřebíčků, 3 bobkových listů. Vaříme 6-10 minut a scedíme. Přidáme do směsi, promícháme, plníme do skleniček a sterilujeme 50-60 minut při teplotě 80 °C.

9. CHUŤOVKA Z FEFERONEK:

Feferonky, rozinky, 2,5 dl medu, 2 dl octa, 1/2 litru vody. Omyté a osušené feferonky zbavíme jádřinců a naplníme omytými rozinkami. Naskládáme do skleniček a zalijeme horkým nálevem z vody, octa a medu. Sterilujeme.

8. PAPRIKOVÁ SŮL:

2 kg červených kapií, 1 kg soli. Vyčištěné, rozpůlené papriky jemně rozmixujeme a postupně vmícháme sůl. Necháme 3-4 hodiny stát, občas promícháme, aby se sůl důkladně rozpustila. Naplníme do sklenic a dobře uzavřeme.

7. HOUBOVÁ ČALAMÁDA:

1 kg hub (i více), 1 kg cibule, 1 kg paprik. Houby nakrájíme a vaříme 20 minut v osolené vodě. Uvaříme nálev z 2 a půl litru vody, 1/2 litru octa, 300 g cukru, 60 g soli, přidáme 20 kuliček nového koření a 6 bobkových listů.V nálevu 10 minut povaříme nakrájené papriky, odstavíme a do horkého nálevu dáme nakrájenou cibuli a okapané povařené houby. Necháme do druhého dne stát. Plníme do sklenic a sterilujeme 10 minut při 80°C.

6. ĎÁBELSKÁ POMAZÁNKA:

1 kg paprik, 1 kg rajčat, 750 g cibule, 6-8 feferonek (sušených méně). Zeleninu umeleme (rozmixujeme), posypeme 1 balíčkem Deka, 150 g krystalového cukru, 1 dl oleje (Vegetol nebo Lukana), přilijeme 2 dl octa. Vše povaříme do zhoustnutí, plníme do skleniček a sterilujeme 20 minut při 95 °C. Je dobrá na špagety, na topinky, místo hořčice k uzeninám.

5. SMĚS NA ĎÁBELSKÉ TOASTY:

1 konzerva vepřového masa, 1 konzerva hovězího masa, 450 g rajčat, 450 g paprik, 450 g cibule, 10 stroužků česneku, 8 feferonek, 2 dl oleje, 2 dl octa, 1 balíček Deka. Zeleninu umeleme a uvaříme na kaši. Přidáme ostatní suroviny, podle chuti osolíme, opepříme. Sterilujeme 30 minut při 100 °C.

4. HOUBOVÝ PALIVEC:

1 kg hřibů, 750 g cibule, 2-3 palice česneku, 2 rajské protlaky, 1-2 ostré kečupy, 3-4 lžíce sádla, pálivá paprika, drcený kmín, mletý pepř, sůl. Hřiby povaříme ve slané vodě (vodu slijeme, ale nevylijeme), drobně pokrájíme (rozmixujeme). Cibuli na jemno nakrájíme a osmažíme na sádle do růžova. Přidáme hřiby, prolisovaný česnek a ostatní suroviny. Dobře promícháme, podle potřeby zředíme vývarem z hub. Necháme 2 hodiny uležet a plníme do skleniček. Sterilujeme 45 minut při 95 °C. Výborné na topinky.

3. ŠKVARKOVÁ POMAZÁNKA:

1,5 kg škvarků, 250 g točeného salámu kabanos, 1 sklenička leča, 3 syrová vejce, 1 plnotučná hořčice, Vegeta, mletý pepř, sůl. Škvarky, salám a lečo pomeleme. Smícháme s vejci, hořčicí, ochutíme Vegetou, solí a mletým pepřem. Směs naplníme do skleniček a sterilujeme při 80 °C asi hodinu.

2. ŠKVARKOVÁ PAŠTIKA:

750 g umletých škvarků, 4 vejce, 1 malé zeleninové lečo, 4 stroužky česneku, 4 feferonky, 4 lžičky Vegety extra, 4 polévkové lžíce hořčice. Vše rozemeleme, smícháme nebo našleháme a plníme do poloviny malých sklenic (obsah nabude). Sterilujeme hodinu při 100 °C.

1. FEFERONKY JAKO MED:

Kulaté červené feferonky zbavíme zrníček a stopky. Dovnitř natlačíme oprané rozinky. Naskládáme do malých skleniček a  zalijeme horkým uvařeným nálevem z 1/3 litru octa, 1/3 litru medu, 1/3 litru vody. Uzavřeme, sterilujeme 15 minut při 80 °C. Místo rozinek můžeme použít i kandovaný chlebíček.