Míchaná zelenina

 

54. INDICKÝ SALÁT:

3 kg cuket, 3 kg jablek, 2 kg cibule, 250 g rozinek, 1 kg krupicového cukru, 1 l octa, 1 sáček Vegety, 1/2 sáčku mletého zázvoru, 4 lžičky kari koření, 1 lžičky chilli koření. Vše nastrouháme, promícháme, naplníme do malých skleniček a sterilujeme 25 minut při 80 °C.

53. ČALAMÁDA:

1 kg okurek, 1 kg cibule, 1 kg rajčat, 1 kg paprik, 200 g cukru, 2 dl oleje, 2 dl octa, 50 g soli. Zeleninu nakrájíme na kostky a vše dusíme 20 minut. Dáme do sklenic a sterilujeme 20 minut při teplotě 80 °C.

52. JEMNÁ HOŘČICE:

1 kg rajčat, 1 kg paprik, 1 palice česneku, 130 g krystalu, 2,5 dl oleje, 2 dl octa, 4 lžičky mletého pepře, 70 g soli. Vše asi hodinu vaříme, propasírujeme přes cedník, přidáme 2 kelímky plnotučné hořčice a rozmixujeme. Plníme do skleniček, sterilujeme asi 20 minut při 80 °C.

51. MENŠÍKOVA ZELENINA:

1 kg mrkve, 500 g petržele, 700 g celeru nakrájíme na kostičky. Podlijeme vodou, 7 lžícemi octa, přidáme 7 lžic krupicového cukru, 5 lžic soli, 1 lžičku nového koření, 1,5 lžičky mletého pepře, 1 bobkový list a uvaříme doměkka. Po mírném vychladnutí rozmixujeme a znovu vaříme do zhoustnutí. Ještě za horka plníme do menších skleniček a sterilujeme 20 minut při 90 °C.

50. CHUTNEY:

2 kg zelených rajčat, 1 kg cibule, 500 g jablek, 500 g paprik, 500 g švestek, 500 g krystalového cukru, 1,2 l 8% octa, 1 lžička zázvoru, 1 lžička soli. Zeleninu a ovoce nakrájíme na malé kousky, jablka můžeme nastrouhat. Vaříme 30 minut s trochou vody. Vaříme a mícháme. V jiném hrnci připravíme mírný karamel. Cukr zahříváme a jakmile začne hnědnout, vlijeme ocet a mícháme, dokud se karamel nerozpustí. Vlijeme do ovoce a zeleniny, přidáme koření , sůl a mícháme, dokud chutney nezhoustne. Horké plníme do nahřátých sklenic. Nesterilujeme.

49. POMAZÁNKA NA TOPINKY:

2 konzervy Lančmítu, 1 kg paprik, 1 kg rajčat, 3 cibule, 1 palice česneku, 8 malých feferonek, 2 dl oleje, menší 1/2 sáčku Deka bez kuliček. Vše pomeleme, dochutíme Vegetou, pepřem, solí a dusíme 45 minut. Sterilujeme 20 minut při 100 °C.

48. POMAZÁNKA ĎÁBEL:

2 kg červených paprik, 2 kg rajčat, 5 cibulí, 3-5 palic česneku, 10-15 feferonek, 1 Deko. Všechny suroviny pomeleme na masovém strojku a 2 hodiny dusíme pod pokličkou. Přidáme 2 kg mletého bůčku a znovu společně dusíme 30 minut. Plníme do malých skleniček a sterilujeme 20 minut při 100 °C.

47. DOMÁCÍ VEGETA:

1 kg mrkve, 1 kg petržele, 500 g cibule, 500 g kedluben, 1/2 hlávky středně velké kapusty (nemusí být), 3 červené papriky (nemusí být), pórek, česnek podle chuti, 500 g soli. Zeleninu pomeleme na masovém strojku, přidáme sůl, promícháme. Rozložíme na plech na pečení a necháme sušit na vzdušném místě. Dobře proschlou směs mírně napěchujeme do skleniček a zavíčkujeme, nemusíme sterilovat.

46. VÝBORNÉ LEČO:

3 kg rajčat, 2 kg paprik, 750 g cibule, 2 syrové brambory, 2 kečupy, 2 kostky cukru, pepř, sůl. Nakrájená rajčata, papriky, cibuli zpěníme na tuku, přidáme najemno nastrouhané brambory, kečup, cukr. Dochutíme solí, pepřem a povaříme. Plníme do sklenic, sterilujeme 20 minut při 90 °C.

45. OSTRÁ POMAZÁNKA:

1 kg rajčat, 1 kg paprik, 1 kg cibule, 7 feferonek, 2 dl oleje, rajský protlak, Vegeta, sůl. Zeleninu umeleme, dobře promícháme a podle chuti přidáme sůl. Směs dusíme tak dlouho, až se voda vydusí. Přidáme olej, rajský protlak, dochutíme Vegetou a chvilku provaříme. Teplou pomazánku dáváme do menších skleniček a sterilujeme 20 minut.

44. JELÍNKOVA HOŘČICE:

1 kg rajčat, 1 kg nakrájených paprik,1/2 – 1 cibule, 5 feferonek, 1/2 balíčku mletého pepře (i méně), 1 dl octa, 2,5 dl oleje, 60 g soli. Nakrájenou zeleninu vaříme s ostatními přísadami asi hodinu. Přidáme 150 g krupicového cukru a ještě 10 minut povaříme. Odstavíme, smíháme s 1 plnotučnou hořčicí (200 g). Vlažné rozmixujeme, plníme do skleniček a sterilujeme 15 minut při 70 °C.

43. ZELÍ SE ZELENINOU:

3 kg zelí, 2 kg paprik, 1 kg mrkve, 500 g cibule, 1/2 litru vinného octa, 2,5 dl oleje, 1 Deko. Zelí nakrouháme, zeleninu nakrájíme na proužky. Zalijeme octem, olejem a promícháme s Dekem. Necháme 24 hodin uležet. Natlačíme do sklenic a zavíčkujeme.

42. ZELENINA DO BRAMBOROVÉHO SALÁTU:

Kořenovou zeleninu (petržel, mrkev, celer) nakrájíme na malé kostičky. Naložíme do malých skleniček a zalijeme nálevem na okurky. Sterilujeme 20 minut při 80 °C

41. VÝBORNÁ KUNOVJANKA:

1 kg cibule (nakrájené na kolečka), 750 g červené papriky (nakrájené na proužky), 500 g mrkve a 750 g celeru (předvaříme a potom nakrájíme na kostičky). Zalijeme horkým nálevem z 2 litrů vody, 1/2 litru octa, 150 g krupicového cukru, 80 g soli, 5 nových koření, 5 celých pepřů, 2 hřebíčků, 2 bobkových listů, 1 lžičky hořčičného semínka a necháme stát. Druhý den sterilujeme 20 minut.

40. ŠPAK:

2 kg cukety, 10 velkých paprik, 10 cibulí, 2 feferonky, 2 dl octa, 2,5 dl oleje, 150 g krupicového cukru, 1 lžička hořčice, 1 lžička mletého pepře, 40 g soli. Pokrájené cukety včetně ostatních surovin (cukr přidáme až nakonec) hodinu vaříme. Necháme vychladnout, rozmixujeme a rozdělíme na 4 díly. Každý díl jinak ochutíme – nakrájeným koprem, nakrájenou feferonkou, utřeným česnekem, strouhaným křenem. Sterilujeme 20 minut při 80 °C.

39. ČALAMÁDA S OLEJEM:

2 a půl kg bílého zelí, 500 g paprik, 500 g cibule, 350 g krupicového cukru, 1/2 litru octa, 1/2 litru oleje, 1 nakladač DEKO. Zelí nakrouháme, papriku nakrájíme na proužky, cibuli na tenká kolečka. Promícháme s octem, olejem, cukrem a DEKEM. Necháme přes noc odležet. Plníme do sklenic, zavíčkujeme a sterilujeme 20 minut při 80 °C.

38. ALDOVSKÝ SALÁT:

1 a půl kg bílého zelí, 1 kg zelených paprik, 500 g červeného zelí, 500 g cibule, 300 g krupicového cukru, 4 dl octa, 2 dl oleje, 1/2 balíčku kmínu, 1 nakladač DEKO. Vše jemně nakrájíme do mísy, posypeme DEKEM, cukrem, kmínem a zalijeme octem a olejem. Necháme 24 hodin proležet, pak plníme do sklenic a nemusíme sterilovat.

37. PAPRIKOVÝ SALÁT:

1 a půl kg paprik, 1 kg zralých rajčat, 500 g cibule, 2 lžíce krystalového cukru, 1/8 litru octa, 4 lžíce oleje, 6 kuliček nového koření, celého pepře, bobkový list, 1 lžíce soli. Spařená a oloupaná rajčata rozvaříme s kořením a promícháme s olejem. Do sklenic dáme na kolečka nakrájenou papriku, cibuli a zalijeme rozvařenými rajčaty. Necháme v chladu rozležet a můžeme ihned konzumovat, nebo sterilujeme 20 minut při teplotě 90 °C.

36. DOMÁCÍ KEČUP:

2 kg rajčat, 2 zelené papriky, 4 jablka, 4 cibule, 200 g moučkového cukru, 2 dl octa (i méně), 5 kuliček nového koření, 5 hřebíčků, 3 bobkové listy, 1 lžíce sladké papriky, troška pálivé papriky, 1 a půl lžíce soli. Spařená a oloupaná rajčata, nakrájené papriky, oloupaná jablka i cibuli dusíme doměkka. Přidáme cukr, ocet, koření. Krátce povaříme a směs rozmixujeme. Přepasírujeme přes sítko a plníme do sklenic. Sterilujeme 10 minut při teplotě 75 °C.

35. VÝBORNÁ KUNOVJANKA:

1 kg cibule, 750 g červené papriky, 750 g celeru, 500 g mrkve. Cibuli nakrájíme na kolečka, papriku na proužky, mrkev a celer krátce povaříme a nakrájíme na kostky. Uvaříme nálev ze 2 litrů vody, 1/2 litru octa, 150 g cukru, 80 g soli, 20 tablet sladidla, 1 lžičky hořčičných semínek, 2 hřebíčků, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, 2 bobkových listů. Zeleninu naložíme do sklenic, zalijeme horkým nálevem a necháme 1 den stát. Další den zavíčkujeme a sterilujeme 20 minut při 80°C.

34. ZELENINOVÝ SALÁT:

1 díl masitých paprik, 1 díl nedozrálých rajčat, 1 díl cibule, 1 díl hlávkového zelí. Zeleninu nakrájíme, promícháme a zalijeme nálevem jako na okurky. Sterilujeme 30 minut při 85 °C.

33. SEGEDÍNSKÁ POMAZÁNKA S CUKETOU:

1,7 kg cukety, 1,3 kg jablek, 500 g cibule, 500 g paprik, 2 dl oleje, 1 dl octa, 200 g cukru, 2 balíčky sladké papriky, 4 lžičky pálivé papriky, 3 hřebíčky, 3 bobkové listy, 7-8 lžic plnotučné hořčice, sůl. Oloupanou nastrouhanou cuketu osolíme a necháme na cedníku okapat. Nakrájenou cibuli necháme na oleji zesklovatět, přidáme cukr, odstavíme. Okořeníme paprikou, přidáme cuketu a krátce podusíme. Do směsi dáme koření, nastrouhaná oloupaná jablka a 30 minut dusíme. Papriky nakrájíme na proužky, vmícháme a vaříme ještě asi 30 minut. Přidáme hořčici, necháme přejít varem a plníme do skleniček. Sterilujeme 30 minut při 95 °C.

32. RYCHLÉ „HALALI“:

2 kg kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel v poměru jak má každý rád), 10 lžic cukru, 10 lžic octa, 2 lžičky celého pepře, 1 lžička nového koření, 1 lžička tymiánu, bobkový list, trocha vody, 5 lžic soli. Zeleninu nakrájíme, nasypeme do hrnce, přidáme koření, cukr, ocet, sůl a povaříme doměkka. Vyjmeme bobkový list a na hrubo s ostatním kořením rozmixujeme. Horké plníme do skleniček, sterilujeme 20 minut při 80 °C.

31. CIKÁNSKÁ OMÁČKA:

2 kg rajčat a 100 g rozinek rozvaříme, rozmixujeme a procedíme. Přidáme 1 kg paprik různobarevných a na kostičky nakrájených, 2 jablka oloupaná a nastrouhaná, 500 g jemně nakrájené cibule, 120 g cukru, 2 lžíce soli, lžičku kari koření, 1,5 lžičky pepře a pálivé papriky, 1,3 dl octa. Vše 1/2 hodiny vaříme. Sterilujeme 20 minut při 90 °C.

30. ZELNÉ KŘENKY:

500 g zelných listů, asi 300 g křenu. Nálev: 1 litr vody, 2,5 dl octa, 100 g cukru, 20 g soli, špetka hořčičných a koriandrových semínek. Zelí rozebereme na listy, povaříme 5 minut ve slané vodě. Pak nakrájíme na pruhy asi 7 cm široké. Na pruhy klademe lžičku křenu a zabalíme. Balíčky urovnáme do sklenice, zalijeme horkým nálevem, sterilujeme 30 minut.

29. HOŘČICE JAKO ŘEMEN:

1 kg rajčat, 1 kg paprik, 1 kg cibule, 80 g soli, 130 g cukru, 1/2 litru oleje, 1 velký (400 g) kelímek plnotučné hořčice, 1 balíček mletého pepře, 2 dl octa. Očištěnou zeleninu společně s octem, cukrem, solí a pepřem, povaříme doměkka. V mixéru rozmixujeme i s hořčicí a naložíme do skleniček. Sterilujeme při 80 °C asi 20 minut.

28. ZELENINA POD MASO:

2 kg rajčat, 1 kg zelených paprik, 10 feferonek, 4 cibule, 1 palice česneku, 120 g cukru, 3 dl oleje, 2 dl octa, 1 lžička hořčice, 1 lžička worcesteru, 2 lžíce soli. Očištěnou zeleninu umeleme, přidáme ostatní přísady a vaříme 1 a půl hodiny na mírném ohni. Sterilujeme 20 minut při 70 °C.

27. JEDNODUCHÉ LEČO:

2 kg paprik, 2 kg rajčat, 500 g cibule, 50 g soli, trochu sádla. Cibuli nakrájíme na drobno a dáme ji zesklovatět na sádlo. Přidáme na nudličky nakrájenou papriku, pokrájená rajčata a podusíme. Osolíme, plníme do sklenic a sterilujeme 30 minut při 80 °C.

26. ČALAMÁDA S ČERVENOU ŘEPOU:

1 kg uvařené, oloupané červené řepy, 500 g paprik, 500 g hlávkového zelí, 400 g cibule. Připravíme nálev z 1/4 litru octa, 1/4 litru oleje, 120 g cukru, 1/2 sáčku nakladače DEKO. Papriku, zelí nakrájíme na nudličky, cibuli na kolečka, řepu na nudličky. Promícháme, zalijeme nálevem a necháme do druhého dne v chladu odležet. Znovu promícháme, plníme do sklenic a sterilujeme 20 minut při 85 °C.

25. HALALI:

400 g mrkve, 350 g celeru, 250 g petržele. Povaříme 3 minuty ve slané vodě. Nakrájíme na kostičky. Do sklenice dáme bobkový list, 3 kuličky nového koření, 10 pepřů a napěchujeme zeleninu. Nálev: 1/4 litru octa, 3/4 litru vody, 20 g soli. Sterilujeme 30 minut při 85 °C.

24. PASTA PIZZA:

2 kg rajčat, 2 velké cibule, 10 stroužků česneku, 3 oloupaná kyselá jablka, 1 feferonka, 1/4 litru octa. Nakrájená jablka a zeleninu dusíme s octem do měkka za stálého míchání. Pak rozmixujeme a dochutíme 150 g cukru, 1 lžičkou mleté skořice, 1 lžící soli, 1/2 lžičkou tlučeného hřebíčku a nového koření, 1 lžičkou sladké papriky, 1/2 lžičkou pálivé papriky, 1 lžící pikantní hořčice. Povaříme ještě 30 minut. Horké plníme do skleniček, sterilujeme 10 minut při 80 °C. Na dochucení pizzy nebo různých omáček.

23. ČESKÝ UNCLE BENS:

2 a půl kg rajčat, 1 a půl dl octa, 1 dl oleje, 6 kuliček nového koření, 2 bobkové listy, 2 stroužky česneku, 300 g nastrouhané petržele, 5 nastrouhaných jablek, 1 polévková lžíce soli. Zeleninu i jablka očistíme, vše povaříme 30 minut. Rozmixujeme, propasírujeme a přidáme 150 g moučkového cukru, 300 g paprik nakrájených na nudličky, 300 g na kolečka nakrájené cibule. Povaříme dalších 30 minut a vmícháme 300 g předem uvařených bílých fazolí. Směs plníme do sklenic, zavíčkujeme a sterilujeme asi 20 minut.

22. PIKANTNÍ HOŘČICE:

1 kg paprik, 1 kg rajčat, 3 hlavičky česneku, 3 cibule, 1/2 balíčku mletého pepře, 4 feferonky, 70 g cukru, 70 g soli, 1 dl oleje, 1 dl octa. Vše pomeleme a dlouho vaříme do husta. Ještě teplé plníme do sklenic.

21. ZELENINOVÁ HOŘČICE:

1 kg rajčat, 1/2 kg hlávkového zelí, 1 celer, 5 feferonek, 6 paprikových lusků, 2 cibule, 1 lžíce soli, 2 lžíce hořčicných semínek, 180 g cukru. Zeleninu umeleme na  strojku. Přidáme sůl, roztlučená hořčičná semínka a cukr. Podusíme na mírném ohni asi 20 minut. Přidáme ocet podle chuti a ještě chvilku dusíme. Sklenice naplníme, uzavřeme, obrátíme dnem vzhůru a uložíme v chladu.

20. INDICKÉ ČATNÍ:

1 kg oloupaných rajčat, půlka cibule, 1 sáček rozinek, 2 nastrouhaná jablka, 6 stroužků  česneku, 2 dl cukru, 2 dl octa, 1 lžička kari, 1 lžička mletého zázvoru, 1 a půl lžičky mletého pepře, 1 lžička papriky, 2 lžíce soli. Vaříme na hustou kaši asi 2 hodiny, horké plníme do skleniček, uzavřeme a obrátíme dnem vzhůru.

19. DOMÁCÍ KEČUP:

2 kg rajčat, 300 g nakyslých jablek, 300 g cibule, sůl, 2 lžíce octa, 1/4 lžičky skořice, 1/2 lžičky sladké papriky, špetka hřebíčku. Rajčata, jablka, cibuli nakrájíme do většího hrnce, přidáme sůl, koření, ocet a vaříme za stálého míchání do měkka. Pak směs protřeme sítem a svaříme do husta. Plníme do sklenic. Sterilujeme 20 minut při 85 °C.

18. PAPRIKOVÁ POMAZÁNKA:

2 kg červených paprik, 1 kg méně zralých rajčat, 1 kg cibule, 160 g feferonek, 6 stroužků česneku, 2 dl oleje, 130 g soli, 320 g cukru, 3 dl octa, 4 lžíce hořčice, 1/2 lžičky mletého nového koření, 1 lžička mletého pepře. Vše umeleme na masovém strojku, pomalu vaříme až se částečně vydusí voda. Pak plníme do skleniček. Zavíčkujeme a sterilujeme 20 minut při 85 °C.

17. ZELENINOVÁ POMAZÁNKA S MASEM:

1 kg paprik, 1 kg tvrdých červených rajčat, 5 velkých cibulí, 1 červená masitá paprika, 6 stroužků česneku, 1 kg mletého libového bůčku, 500 g mleté vepřové plece, 1 kečup, mletý pepř, sůl. Zeleninu pomeleme, promícháme s mletým masem. Ve větším kastrolu rozpustíme 300-400 g sádla, přidáme maso se zeleninou a kečup. Osolíme, opepříme a dusíme asi hodinu, až směs zhoustne. Necháme 30 minut vychladnout. Plníme do menších skleniček a sterilujeme 30 minut při 90 °C.

16. SMĚS NA TOASTY:

1 kg paprik, 2 palice česneku, 500 g rajčat, 150 g cibule, 1 vepřová konzerva, 1 konzerva „Lunchmeat“, 5 feferonek, 1 dl oleje, mletý pepř, sůl. Zeleninu s masem (mimo feferonky) pomeleme na masovém mlýnku. Osolíme, opepříme, přidáme olej, nakrájené feferonky a dusíme asi hodinu. Plníme do menších skleniček a sterilujeme 30 minut při 80 °C.

15. PIKANTNÍ SMĚS:

1,5 kg cukety, 500 g cibule, 100-120 g sádla, 40-60 g Vegety speciál, 120 g sójové omáčky, 1/2-1 lžíce chilli, 10 stroužků česneku, 1 větší nebo 2 menší rajské protlaky. Nadrobno pokrájenou cibuli dorůžova na sádle osmažíme, přidáme jemně nastrouhanou cuketu, podusíme 30 minut. Přidáme koření, česnek, rajský protlak a dusíme ještě 5 minut. Dáme do sklenic a sterilujeme 20 minut.

14. ČALAMÁDA Z HUB, PAPRIK A CIBULE:

1 a půl kg hub, 1 kg paprik, 1 kg cibule. Očištěné, nakrájené houby povaříme krátce ve slané vodě. Papriku a cibuli jemne nakrájíme a smícháme s okapanými houbami. Uvaříme nálev ze 3 litrů vody, 60 g soli, 1/2 litru octa, 300 g cukru, 6 bobkových listů, 20 kuliček nového koření. Horký nálev nalijeme na houbovou směs a necháme 24 hodin stát. Plníme do skleniček a sterilujeme 30 minut při 90 °C.

13. DUŠENÉ LEČO:

5 kg paprik, 2 kg rajčat. Papriky očistíme a nakrájíme na menší nudličky. V kastrolu podlijeme trochou vody a podusíme. Přidáme nakrájená oloupaná rajčata a společně dusíme až rajčata změknou. Osolíme a horké plníme do skleniček. Sterilujeme 20 minut při 85 °C.

12. PAPRIKOVÉ LEČO NA OLEJI:

1 kg zelené pálivé nebo sladké papriky, 500 g rajčat, 4 polévkové lžíce oleje, 1 lžička cukru, 1 lžička kmínu, 2 lžičky soli. Papriku nakrájíme na proužky, rajčata na čtvrtky. Na oleji
podusíme 15 minut papriky i rajčata, osolíme, pokmínujeme a osladíme. Horké plníme do sklenic a sterilujeme 10-15 minut (podle velikosti sklenic) při 80 °C.

11. LEČO NA ZIMU:

2 kg paprik, 1 kg rajčat, 5 menších cibulí, 5 lžic oleje. Do hrnce dáme olej, cibuli nakrájenou na jemno, krátce podusíme, přidáme papriku a rajčata, nakrájené na kousky. Vydusíme a dáme do sklenic, zavíčkujeme a sterilujeme asi 15 minut, aby chytla víčka. Lečo je výborné.

10. JEDNODUCHÉ LEČO:

1 kg rajčat, 1 kg zelené papriky, 1 kg cibule. Zeleninu nakrájíme, přidáme 200 g cukru (jen posypeme), 50 g soli, 2 dl octa, 2 dl oleje. Promícháme, 20 minut vaříme. Horké plníme do sklenic a uzavřeme.

9. SMĚS NA ŠPAGETY:

1 kg rajčat, 1 kg paprik (zelené, červené), 500 g cibule, 2 lžíce krystalového cukru, 10 lžic octa, 1/2 nakladače DEKO. Zeleninu pomeleme, promícháme s cukrem, octem a DEKEM. Dusíme do odpaření vody. Horké plníme do skleniček a sterilujeme 20 minut při 80 °C.

8. ZELENINA NA SÁDLE:

750 g celeru, 750 g mrkve, 300 g petržele, 200 g cibule, 100 g česneku, 50 g celerové natě, 50 g petrželové natě, 400 g soli, 500 g sádla. Zeleninu (i nať) pomeleme na masovém strojku a na sádle dusíme od bodu varu 30 minut. Horké plníme do sklenic a nesterilujeme.

7. ZELENINA DO POLÉVKY:

250 g mrkve, 250 g petržele, 250 g celeru, 250 g cibule, 100 g česneku, 100 g soli, 500 g rajčat. Kořenovou zeleninu, česnek, cibuli nastrouháme a přidáme sůl. Rajčata spaříme, oloupeme a rozmixujeme. Smícháme s nastrouhanou zeleninou a dáme do skleniček. Nahoru dáme 1 lžíci oleje. Nesterilujeme.

6. JEMNÁ ČALAMÁDA:

1 kg bílého zelí, 1 kg salátových okurek, 1 kg mrkve, 1 kg paprik. Zálivka: 3 litry vody, 1 litr octa, 3 polévkové lžíce soli, 1 hrnek cukru. Zeleninu nadrobno nakrájíme nebo nastrouháme, zalijeme převařeným horkým nálevem, dáme do sklenic a sterilujeme 15 minut.

5. ČALAMÁDA SE ZELENÝMI RAJČATY:

1 kg zelí, 1 kg paprik, 500 g okurek, 1 kg cibule, 250 g mrkve, 250 g zelených rajčat. Zeleninu nakrájíme na nudličky, cibuli, mrkev a rajčata na kolečka. Promícháme a vaříme 3 minuty v nálevu ze 3/4 litru vody, 1/4 litru octa, 1/4 litru oleje, 250 g krystalového cukru, 1 nakladače Deko. Vychladlou zeleninu dáme do sklenic a sterilujeme 10 minut při 80 °C.

4. ČALAMÁDA POD MASO:

1 kg paprik, 1 kg rajčat, 1 kg cibule, 100 g krystalového cukru, 50 g soli, 2 dl octa, 2 dl oleje, 2 rajčatové protlaky. Papriky, rajčata a cibuli nakrájíme, promícháme s cukrem, solí, octem, olejem a povaříme 10 minut. Vmícháme rajčatové protlaky a znovu 10 minut povaříme, horké plníme do skleniček a sterilujeme 15 minut při 80 °C.

3. ZELENINOVÝ SALÁT:

1 kg rajčat, 1 kg paprik, 1 kg cibule, 1 kg okurek. Zálivka: 0,75 litru vody, 0,25 litru octa, 250 g cukru, 50 g soli. Do vařícího nálevu dáme pokrájenou zeleninu a necháme přejít varem. Ihned plníme do sklenic. Do každé přidáme 1 lžíci oleje. Sterilujeme 20 minut při 85 °C.

2. SUŠENÁ KOŘENOVÁ ZELENINA:

Mrkev, petržel, celer i pórek očistíme a nakrájíme na plátky. Sušíme v horkovzdušné pootevřené troubě. Až je zcela suchá, uložíme do sklenic a necháme na studeném místě.

1. ZELENINA NA DLOUHÉ USKLADNĚNÍ:

Mrkev, celer, petržel, kedluben, pórek a petrželovou nať nakrájíme na malé kostičky (nebo nastrouháme). V míse promícháme s větším množstvím soli a napěchujeme do sklenic. Povrch ještě posypeme solí a zavřeme. Nemusíme dávat do lednice. Pozor, pokrmy solíme a dochutíme až po přidání zeleniny!