Třešně a višně

 

6. DŽEM Z VIŠNÍ:

800 g višní, 300 g krupicového cukru, 2 vanilkové cukry, 200 ml vody, 1 Gelfix super 2:1, 6 lžic rumu. Višně vypeckujeme, rozmixujeme, smícháme s vodou, cukry, Gelfixem, přivedeme k varu a vaříme 6 minut. Odstavíme a přidáme rum. Dáme do skleniček, nemusíme sterilovat.

5. DOMÁCÍ ROZINKY Z TŘEŠNÍ:

3 kg třešní, 1 kg krupicového cukru. Odpeckované třešně prosypeme cukrem a necháme 1 den stát za občasného promíchání, aby se cukr rozpustil a vsákl do třešní. Potom slijeme šťávu (po převaření ji můžeme použít jako sirup do vody). Třešně rozložíme na plech a „odpařujeme“ v troubě skoro 4 hodiny. Můžeme je dosušit na slunci, ale každý den je musíme promíchávat. Suché ukládáme do sklenic.

4. TŘEŠŇOVÁ MARMELÁDA:

1 kg odpeckovaných třešní, 250-300 g krystalového cukru, šťáva z 1/2 citronu, 1 sáček pektogelu. Omyté třešně bez stopek a pecek rozmačkáme nebo nasekáme a v hrnci vaříme 15-20 minut. Za stálého varu přidáváme cukr. Až marmeláda zhoustne (asi za 20 minut) nalijeme do směsi citronovou šťávu a s trochou cukru rozmíchaný Pektogel. Krátce povaříme, naplníme do sklenic. Sterilujeme 10-15 minut při 85 °C.

3. VIŠNĚ V MEDU:

2,5 kg višní, 1 kg medu. Med rozehřejeme a vložíme do něj zralé a čisté višně. Krátce povaříme. Potom višně vyjmeme, vložíme do malých skleniček a zalijeme medem. Uzavřeme víčky a sterilujeme 15 minut při 85 °C.

2. VIŠŇOVÉ ČATNÍ:

1 kg vypeckovaných višní, 120 g cibule, kousek čerstvého zázvoru (asi 20 g), 150 g krystalového cukru, 100 g medu, 2 lžíce citronové šťávy, 3 lžíce červeného octa (jablečný, vinný), 1 lžíce zeleného pepře, 1 lžička soli, 1 lžíce hořčičných semínek, 1 lžička kari, 7 hřebíčků. Cibuli a zázvor nakrájíme nadrobno a společně s višněmi dáme do kastrolu. Přidáme vše ostatní a na mírném ohni vaříme 45 minut. Horké plníme do skleniček a hned uzavřeme. Necháme vychladnout a uložíme do chladné spíže.

1. TŘEŠŇOVÉ SLADKO:

1 kg odpeckovaných třešní, 1 kg krystalového cukru, 1 sklenice vody. Cukr v kastrolu zalijeme vodou a necháme vařit „na nit“. Vložíme vypeckované ovoce, přidáme pár koleček dobře omytého citronu, vanilkový cukr. Vaříme, až ovoce zprůhlední a šťáva odkapává z vařečky hustými kapkami najednou. Plníme do sklenic, necháme vychladnout a povážeme nebo zavíčkujeme.