Dýně

 

18. DÝŇOVÝ KOMPOT S ANANASOVÝM SIRUPEM:

Dýni oloupeme a nakrájíme na kostky, zalijeme octovou vodou (1 l octa + 1 l vody) a necháme 24 hodin stát. Vodu slijeme – nepoužíváme a dýni povaříme v nálevu z 1 l vody, 300 g krupicového cukru, 1 dl ananasového sirupu a 5 hřebíčků. Vaříme, až je dýně průhledná, vybíráme cedníkem a plníme do nahřátých sklenic. Šťávu můžeme dochutit citronovou šťávou a horkou zalijeme dýni ve sklenicích. Zavíčkujeme, obrátíme na 5 minut dnem vzhůru.

17. DÝNĚ PO ČÍNSKU:

1,5 kg dýně, 6 cibulí, 1 palice česneku, 2 malé rajské protlaky, 3 lžíce sádla, sójová omáčka, 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžička pálivé papriky, sůl. Dýni oloupeme, odstraníme dužinu a nakrájíme na kostičky. Na sádle osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme dýni, koření, Na plátky nakrájený česnek, dochutíme sójovou omáčkou a solí. Zvolna dusíme ještě 30 minut. Vmícháme rajský protlak a povaříme. Horkou směs plníme do nahřátých skleniček, uzavřeme, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

16. DÝŇOVÝ DŽEM:

2,4 kg dýně, 2 kg krupicového cukru, 7 lžic meruňkové tresti, 3 Pektogely, 2 lžíce kyseliny citronové. Dýni nastrouháme, smícháme s cukrem a necháme 24 hodin odležet. Vaříme asi 15 minut až zesklovatí, přidáme kyselinu citronovou, Pektogely, tresť a ještě 5 minut povaříme

15. DÝŇOVÝ DŽEM S JABLKY:

500 g dřeně z dýně, 3 jablka, 300 g krupicového cukru, 1/2 citronu. Dýni a jablka nakrájíme na menší kousky a rozvaříme. Odpaříme vodu, aby vznikla hustá kaše. Přidáme cukr, citron nakrájený na kolečka a vaříme. Naplníme do skleniček a sterilujeme 20 minut při 80 °C.

14. DÝŇOVÝ KOMPOT:

1 kg dýně oloupeme a nakrájíme na kostky, zalijeme uvařeným, vychladlým nálevem (1/2 l vody, 1,5 lžíce octa, 650 g krystalového cukru) a necháme 24 hodin stát. Nálev slijeme a uvedeme do varu, po částech vkládáme dýni, vaříme do sklovita a ihned plníme do sklenic. Prokládáme 1 plátkem citronu bez pecek, kousem skořice nebo špetkou mleté skořice, 1 hřebíčkem a zalijeme vroucím nálevem. Zavíčkujeme, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

13. DŽEM Z DÝNĚ:

1,2 kg dýně, 600 g krystalového cukru, 1 Pektogel, kyselina citronová, 1-2 lžičky meruňkové nebo ananasové tresti. Nahrubo nastrouhanou dýni smícháme s cukrem a necháme 24 hodin stát. Další den přidáme kyselinu citronovou (6 naběraček dýně = 1 Ižička kyseliny citronové). Vaříme, až je směs sklovitá a téměř měkká. Vmícháme Pektogel a ještě 5 minut povaříme. Hotový džem ochutíme meruňkovou nebo ananasovou trestí. Sterilujeme 20 minut při 85 °C.

12. MARMELÁDA Z DÝNĚ:

3 a půl kg očištěné dýně,1 kg krystalového cukru, 1 dcl octa, 2 Vitacity, 2 Pektogely, 1 lžíce kyseliny citronové. Dýni nakrájíme na kostičky, zalijeme octovou vodou a necháme 24 hodin vyluhovat. Propláchneme v čisté vodě, necháme okapat a pomeleme na masovém mlýnku. Smícháme s cukrem, Vitacity, kyselinou citronovou a dusíme asi 55 minut. Přimícháme Pektogel a ještě 10 minut podusíme. Naplníme do skleniček a sterilujeme 5 minut při 80 °C.

11. DÝNĚ POD MASO:

1 větší dýně, 4 cibule, 8 stroužků česneku, 100 g tuku, 1 rajský protlak, 5 lžic sójové omáčky, 1 Masox, 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžíce kari koření, 2 lžíce Deka, pálivá paprika, pepř. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na tuku, přidáme oloupanou a na kostky nakrájenou dýni, vmícháme rajský protlak. Přidáme ostatní přísady mimo Deka a dusíme 30 minut. Nakonec vmícháme Deko a ještě 5 minut povaříme. Plníme do sklenic, nemusíme sterilovat.

10. MARMELÁDA Z DÝNĚ:

600 g nastrouhané dýně, 600 g krupicového cukru, 1 a půl lžičky kyseliny citronové, 2 lžičky meruňkové tresti. Dýni posypeme cukrem, necháme do druhého dne stát. Vaříme, až dýně zesklovatí a zhoustne, přidáme kyselinu citronovou. Odstavíme, zamícháme meruňkovou tresť a plníme do čistých skleniček. Zavíčkujeme a sterilujeme asi 15 minut při teplotě 70 °C.

9. DŽEM Z DÝNĚ A MRKVE:

2 kg očištěné dýně, 1 kg mrkve, 800 g cukru, 1 lžíce kyseliny citronové, 1 meruňková tresť, 1/2 sáčku kyseliny sorbové, 1 Pektogel. Dýni i mrkev nastrouháme nahrubo, uvaříme doměkka. Přidáme vše ostatní, povaříme ještě asi 5 minut a horké plníme do skleniček. Sterilujeme 15 minut při 75 °C.

8. STERILOVANÁ DÝNĚ S ČERVENÝM ZELÍM:

Stejný díl očištěné a na kostky nakrájené dýně a stejný díl jemně nakrouhaného zelí,1 feferonka, 1 balíček Deka, olej. Zeleninu včetně nakrájené feferonky smícháme ve velké míse, naplníme do skleniček. Zalijeme prochladlým nálevem z Deka a přidáme trochu oleje. Sterilujeme 15 minut při 80 °C.

7. DÝŇOVÁ MARMELÁDA S JABLKY:

1 kg dýňové hmoty, 1 kg jablek, 2 celé kousky skořice, 1 lžíce postrouhaného čerstvého zázvoru, 2 omyté citrony, 1 kg želírovacího cukru (nebo cukr krystal a želírovací přípravek). Dýni nahrubo nastrouháme nebo drobně nakrájíme. Smícháme s nastrouhaným zázvorem, přidáme nastrouhanou citronovou kůru a šťávu, skořici. Ve větším kastrolu vaříme asi 9 minut. Přidáme nastrouhaná oloupaná jablka (bez jádřinců) a želírovací přípravek, povaříme 3 minuty, vmícháme cukr a do rozpuštění cukru vaříme a mícháme. Odstavíme, plníme do skleniček, zavíčkujeme a obrátíme na 10 minut dnem vzhůru.

6. DŽEM Z DÝNĚ:

2 kg oloupané dýně, 1 kg mrkve, 1 kg cukru, 1 vrchovatá lžíce kyseliny citronové, 1 meruňková tresť, 1 Pektogel. Dýni a mrkev nahrubo nastrouháme, podusíme a rozmixujeme. Přidáme cukr, kyselinu citronovou, meruňkovou tresť, Pektogel a ještě 5 minut povaříme. Naplníme do skleniček a sterilujeme 20 minut při 85 °C.

5. DÝŇOVÝ KOMPOT S VÍNEM:

750 g oloupané dýně bez jader, 500 g krystalového cukru, 1/2 litru vinného octa, 2 citrony, 1/8 litru bílého vína, 3/8 litru vody, 3 hřebíčky, kousek celé skořice (3 cm), ananasová tresť. Dýni nakrájíme na kostičky (nebo lžičkou vykrajujeme kuličky), zalijeme vinným octem. Necháme 24 hodin stát v chladu. Ocet slijeme a dýni zalijeme vychladIým uvařeným cukerným roztokem (3/8 litru vody, se 500 g cukru) a znovu necháme 24 hodin stát. V roztoku pak dýni vaříme až je průhledná. Sítkem vybereme a dáme do sklenic. Šťávu doplníme vínem, kořením a povaříme do zhoustnutí. Ochutíme ananasovou trestí a horkou šťávu nalijeme na dýni, zavíčkujeme a sterilujeme.

4. DŽEM Z DÝNĚ:

1,2 kg dýně, 600 g krystalového cukru, kyselina citronová, 1 Pektogel, 1-2 lžičky meruňkové nebo ananasové tresti. Nahrubo nastrouhanou oloupanou dýni smícháme s cukrem a necháme 24 hodin stát. Další den přidáme kyselinu citronovou (6 naběraček = 1 lžička kyseliny citronové). Vaříme, až je směs sklovitá, téměř měkká. Vmícháme Pektogel a ještě 5 minut povaříme. Hotový džem ochutíme meruňkovou nebo ananasovou trestí. Sterilujeme 20 minut při 85 °C.

3. DÝŇOVÁ MARMELÁDA:

3 a půl kg očištěné dýně, 1 dl octa, 1 kg krystalového cukru, 2 Vitacity, 2 Pektogely, 1 lžíce kyseliny citronové. Dýni nakrájíme na kostičky, zalijeme octovou vodou a necháme 24 hodin vyluhovat. Propláchneme v čisté vodě, necháme okapat a pomeleme na masovém strojku. Smícháme s cukrem, Vitacity, kyselinou citronovou a dusíme asi 55 minut. Přimícháme Pektogel a ještě 10 minut podusíme. Naplníme do skleniček a sterilujeme 15 minut při 80 °C.

2. KANDOVANÁ DÝNĚ:

Dýni nakrájíme na 10 cm špalíčky, namočíme na 24 hodin do slabě kyselé vody. Pak vodu slijeme a dýni posypeme cukrem (na 1 kg dýně půl kg cukru). Necháme 24 hodin proležet v cukru. Pak vaříme, přidáme trochu citronové kůry, hřebíček a ananasovou nebo jinou tresť podle chuti. Vaříme až zesklovatí. Necháme okapat, sušíme uloženou na plechu, potom ji přeložíme a sušíme druhou stranu. Dýni obalíme v pískovém cukru a necháme dosušit. Vysušenou dýni můžeme také obalit v čokoládě. Podobně děláme i třešně, hrušky, ale bez octa.

1. DÝŇOVÉ ČATNÍ:

1 a půl kg dužiny z dýně, 3 lžíce sádla, 6 středně velkých cibulí, 1 palice česneku, 1 lžíce mletého zázvoru, 1 lžíce pálivé papriky, 2 lžíce worcesteru, sójová omáčka (podle chuti), 2 malé rajské protlaky, sůl. Nakrájenou cibuli podusíme na sádle, přidáme nakrájenou dýni, koření, česnek nakrájený na plátky, sójovou i worcesterskou omáčku. Osolíme a podusíme 30 minut. Zamícháme rajský protlak, chvíli podusíme a plníme do malých zahřátých skleniček. Obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.