Ostatní studená kuchyně

 

43. ŠUNKOVÉ ROLKY SE SÝREM:

8 plátků šunky (silnějších), 8 plátků sýra, 150 g tvarohu, 1 červená paprika, pepř, sůl. Na plátek šunky položíme plátek sýra a potřeme tvarohovou pomazánkou. Smícháme tvaroh s nastrouhanou červenou paprikou, osolíme, opepříme podle chuti a důkladně promícháme. Svineme do rolky, propíchneme špejlí se špičkou a obalíme v těstíčku z 1 vejce, 2 lžic mléka, 3-4 lžic hladké mouky, pepře a soli. Zprudka smažíme ve vyšší vrstvě tuku dozlatova. Podáváme s brambory a zeleninou.

42. OVOCNÉ ŠUNKOVÉ KORNOUTY:

Svineme 2 plátky šunky do kornoutu, naplníme sýrovou směsí a vložíme ovoce. Rozmícháme 60 g sýra Lučina s 1 lžící bílého jogurtu, ochutíme hořčicí a solí. Broskev nebo meruňku rozpůlíme, oloupeme a pokapeme citronovou šťávou.

41. MRKVOVÝ KŘEN:

Mrkev nastrouháme najemno a v poměru 2:1 smícháme s nastrouhaným křenem. Osolíme, okyselíme a osladíme podle chuti.

40. KŘENOVÁ MAJONÉZA:

2 lžíce jemně nastrouhaného křenu, 2 lžíce bílého jogurtu, 250 g majonézy, sůl. Vše promícháme a přidáváme k zeleninovým salátům.

39. PIVNÍ POCHOUTKA:

4 ks pivního sýra posypeme paprikou, drceným kmínem a špetkou soli. Do sklenice dáme olej, na kolečka nakrájenou cibuli a vložíme sýr. Posypeme nasekaným pórkem a přidáme 1-2 feferonky. Uzavřeme a necháme  4 dny uležet v lednici.

38. PEPRŇÁK:

Tvrdý tvaroh rozdrobíme, promícháme se solí, kmínem, pokropíme světlým pivem. Misku zakryjeme plátnem, převážeme a necháme v teple uležet. Správně uleželý „Peprňák“ je krémovitý. Mažeme na chleba s máslem. Podáváme k pivu i čaji.

37. JEDNOHUBKY K VÍNU:

Rohlíky nakrájíme na kolečka, potřeme paštikou, nahoru navršíme strouhaný křen (Krenex) a ozdobíme brusinkovým džemem.

36. KREKRY S ČESNEKEM:

100 g sýra Eidam, 50 g karotky, 50 g majolky, 2-3 stroužky česneku. Sýr i mrkev nastrouháme, promícháme s majolkou a utřeným česnekem. Navršíme na kulaté krekry a ozdobíme lískovým oříškem.

35. BRYNZOVÉ KULIČKY:

100 g másla, 100 g sýra Niva, 50 g brynzy. Brynzu smícháme s máslem, tvarujeme kuličky, které obalujeme ve strouhaném sýru Niva. Kuličky připíchneme párátkem k plátku salátové okurky nebo rajčete.

34. SILVESTROVSKÉ KULIČKY:

120 g tvarohu, 100 g šunkového salámu, 1 lžička strouhaného křenu, špetka sladké papriky, sůl. Smícháme tvaroh, mletý salám a křen, ochutíme paprikou a soIí. Tvarujeme kuličky o průměru 2 a půl cm. Obalujeme ve strouhaném sýru nebo nasekané petrželce.

33. KAVIÁROVÉ CHUŤOVKY:

3 natvrdo vařená vejce, 1 lžíce másla, 1 lžička hořčice, 1 lžička citronové šťávy, kaviár, veka, sůl. Z vajec nakrájíme 12 koleček o tloušťce 2 cm, žloutek vyndáme, prolisujeme a utřeme s máslem (předem utřené do pěny). Ochutíme hořčicí, citronovou šťávou a zamícháme. Z veky vykrojíme 12 koleček o průměru 4-5 cm, potřeme je máslem, položíme bílek a jeho střed vyplníme kaviárem. Kolem kaviáru nastříkáme malé hvězdičky z ochuceného másla.

32. BROSKVE S ČEPICÍ:

4 větší kompotované broskve, 2 sýry žervé, 6 lžic nakrájeného sterilovaného celeru, křen, citronová šťáva, sůl. Sýr promícháme s celerem, strouhaným křenem, ochutíme citronovou šťávou a osolíme. Na list zeleného salátu dáme plátek šunky, půlku okapané broskve naplněné pomazánkou. Zdobíme petrželkou.

31. KUKADLA:

Majolka, vařená vejce, očka ze slanečků. Do majolky zamícháme uvařená vejce nasekaná na kostičky a podle chuti okořeníme. Potřeme kolečka rohlíků a ozdobíme kolečky oček.

30. ŠUNKOVÁ ROLÁDA SE SÝREM:

150 g šunky, 100 g plátkového sýra. Tenké plátky šunky rozložíme na prkénku tak, aby se mírně překrývaly a tvořily souvislý plát. Potřeme je náplní. Nastrouháme 3 natvrdo vařená vejce a vyšleháme s 30 g másla, půlkou žervé sýra, 2 lžícemi mléka, sardelovou pastou, hořčicí, solí. Poklademe plátky sýra, pevně stočíme do rolády a necháme v chladu ztuhnout. Krájíme šikmo na řezy, obložíme čerstvou zeleninou.

29. ZELENINOVÁ MISKA PRO BOUBELKY:

Salátové okurky, rajčata, papriku, čínské zelí nakrájíme do mísy, přidáme na kostičky nakrájený Hermelín, mírně osolíme a zalijeme bílým jogurtem smíchaným s jogurtovou zálivkou v prášku od Knorr.

28. MOŘSKÝ DRAVEC:

4 natvrdo uvařená vejce, 100 g másla, 2-3 lžičky sardelové pasty, petrželka. Máslo utřeme se sardelovou pastou, přidáme drobně nakrájená vejce, petrželku. Promícháme a necháme chvíli proležet.

27. ZELENINOVÝ TATAREK:

4 lžíce nastrouhané tvrdého sýra, 3 lžíce nastrouhané mrkve, 3 lžíce nastrouhaného celeru, 1/2 nastrouhané cibule, 4 lžíce nastrouhaných vlašských ořechů, 4 utřené stroužky česneku, vše promícháme, zakápneme olejem a přidáme 2 lžíce ostrého kečupu, 1 lžíci hořčice, 1 lžíci sójové omáčky, 1 lžíci worcesteru, 2 lžíce mleté sladké papriky. Dochutíme pepřem, solí a mažeme na očesnekované topinky.

26. KASTELÁNOVÉ ZÁVITKY:

Na plátky šunky dáme porci sýra Kastelán, posypeme pálivou paprikou a svineme do kornoutu. Polijeme lžičkou husté smetany a posypeme strouhaným křenem.

25. ČESNEKOVÝ SÝR:

2 smetanové sýry, 2 žervé sýry, 5 stroužků česneku, hrubě mletý nebo tlučený pepř, sůl. Sýry společně utřeme, přidáme česnek prolisovaný se solí a vytvarujeme několik menších koulí, které obalíme v hrubě mletém pepři. Necháme v chladničce vychladit. Mažeme na horké topinky nebo podáváme s krajíčky chleba (veky) namazané máslem.

24. SÝROVÉ KNEDLÍČKY:

Kompotované ovoce (ananas, broskev, mandarinky) necháme okapat a nakrájíme na malé kousky. Obalíme je v sýru Lučina a jemně nastrouhaném tvrdém sýru. Podáváme s pečivem jako jednohubky.

23. ŠUNKOVO-SÝROVÉ ČTVEREČKY:

4 plátky tvrdého sýra, 4 plátky hranaté šunky, pomazánka „Zálesák“ (ochucené pomazánkové máslo). Plátek sýra potřeme tence pomazánkou, na ně položíme plátek šunky a vrstvy střídáme 4x. Necháme uležet v ledničce, potom krájíme čtverečky, do kterých zapíchneme párátka a podáváme jako jednohubky.

22. ROLKOVÉ CHUŤOVKY:

Pomazánkové máslo utřeme se 3 tavenými sýry. Do jedné poloviny másla vmícháme 1 Krenex, do druhé utřený česnek a špetku červené papriky. Plátky šunkového salámu lehce potřeme křenovou pomazánkou a srolujeme, česnekovou pomazánkou potřeme plátkový sýr a rovněž srolujeme. Podáváme s vínem. Rolky urovnáme na tác, obložíme nakrájenými rajčaty, paprikami, okurkami, zkrátka zeleninou podle chuti a občerstvení pro přátele je přichystáno.

21. SLANÉ TYČKY V KABÁTKU:

1 sýr Lučina, 1 lžíce jemně strouhaného křenu, plátky šunky (moravské uzené, rostbíf, kladenská pečeně, anglická slanina apod.). Sýr rozšleháme s křenem a potřeme tence nakrájené plátky uzeniny. Navineme na dlouhé koupené slané tyčky. Můžeme převázat stonkem pažitky a naskládat do vysoké sklenice.

20. PIKANTNÍ CHUŤOVKY:

200 g tvrdého sýra (Eidam, Primátor), 100 g nastrouhané Nivy, 70 g strouhaných ořechů, 2 jablka. Nastrouhanou Nivu spojíme s oříšky a vytvarujeme kuličky. Tvrdý sýr rozkrájíme na kostičky, na každou upravíme kousek jablka a sýrovou kuličku. Spojíme párátkem. Můžeme přizdobit kouskem petrželky nebo kapie.

19. SLANÉ ŽERVÉ KULIČKY V KOKOSU:

Kokosovou moučku opražíme na teflonové pánvi do zlatova. Utřeme 2 balíčky sýra žervé se špetkou kari koření a trochou solí. Tvarujeme kuličky a obalujem v opražené kokosové moučce (nebo drcených kukuřišných lupíncích). Ozdobným napichovátkem spojíme sýrovou kuličku, kousek ananasu, kousek šunky, bobulku hroznového vína.

18. KULIČKY Z NIVY:

120 g strouhané Nivy, 100 g másla, 1/2 sýra Lučina. Změklé máslo a Lučinu utřeme do hladka, přidáme nastrouhaný sýr. Směs necháme ztuhnout, pak tvarujeme malé kuličky, do každé vmáčkneme lískový oříšek a obalíme ve strouhaných oříšcích. Uložíme do papírových košíčků nebo napíchneme na párátko.

17. MUCHOMŮRKY:

12 natvrdo uvařených vajec, měkký sýr, jemně strouhaný křen nebo prolisovaný česnek, cibule, hořčice, sůl, mletý pepř, jogurt nebo majolka. Oloupaným vajíčkům opatrně seřízneme vršek a vydlabeme žloutky. Tyto nastrouháme nebo pečlivě rozmačkáme a smícháme se sýrem a trochou majolky, podle chuti přidáme křen nebo česnek. Vmícháme drobně nakrájenou cibuli, ochutíme solí, pepřem a hořčicí. Hmotu dáme zpět do vydlabaných vajíček a posadíme hlavičku z půlky vydlabaného rajčete. Tečky uděláme z majolky nebo jogurtu, muchomůrky narovnáme na talíř a ozdobíme zelenou petrželkou.

16. CHUŤOVKY V ALOBALU:

4 silnější kolečka šunkového salámu, 8 plátků anglické slaniny, 4 plátky Nivy, 1 větší cibule. Na máslem vymazané čtverce alobalu (15x15 cm) položíme plátek slaniny, sýra, kolečko cibule, salámu a plátek slaniny. Alobal uzavřeme, porce dáme na pečicí plech a 25 minut v horké troubě zapékáme.

15. LIŠÁCKÝ TATARÁK:

2 konzervy játrové paštiky, 1 vejce, 1 cibule, kečup, hořčice, worcester, mletá sladká paprika, pepř, sůl. Do misky vyklopíme paštiky, na ně dáme vajíčko, trochu osolíme, opepříme, přidáme papriku podle chuti, lžičku hořčice a na jemno nakrájenou cibuli. Důkladně promícháme. Zakapeme worcesterem, kečupem a znovu pečlivě našleháme. Mažeme na čerstvě usmažené topinky.

14. ZELENINOVÝ TATARÁK:

Do kečupu zamícháme drobně nakrájenou cibuli, kapie, feferonky, sterilované okurky. Ochutíme mletou paprikou, pepřem, solí, zakapeme worcesterem.

13. HARLEKÝNSKÝ CHLEBÍČEK:  

100 g šunkového salámu, 1 vejce uvařené natvrdo, 1 tavený sýr, 50 g pomazánkového másla, 1 lžicka hořčice, 1 sladkokyselá okurka, 1 kapie, pepř, sůl. Veku podélně rozkrojíme, vybereme střed (necháme pouze tenkou kůrku). Vejce nastrouháme, přidáme hořčici, nasekanou kapii, salám, okurku, sýr a přidáme rozdrobený střed veky. Smícháme s trochou nahřátého másla v kašovitou hmotu, kterou naplníme obě poloviny a spojíme. Zabalíme pevně do utěrky a necháme v chladničce do druhého dne uležet. Krájíme na 1-1,5 cm chlebíčky.

12. SARDELOVÉ CHLEBÍČKY:

Bílou veku pokrájíme na šikmé chlebíčky, potřeme je máslem. Sardelky očistíme a nakrájíme po délce na tenké proužky. Klademe je mřížkovitě na chlebíček. Do každého okénka položíme kousek kaparů, špičatější stranu ozdobíme zelenou petrželkou.

11. AMERICKÉ CHLEBÍČKY:

Jemně umeleme 200 g uzeného masa, promícháme s 200 g majolky a 2 lžícemi strouhaného křenu. Krajíčky chleba potřeme máslem, připravenou pomazánkou a posypeme petrželkou.

10. SILVESTROVSKÝ DIP:

1 zakysaná smetana, 1 bílý jogurt, 2 lžíce sójové omáčky, provensálské koření, sůl. Smetanu smícháme s jogurtem a sójovou omáčkou, osolíme. Podáváme v poháru, posypeme kořením. Jako přílohu připravíme na mísu slaninové nebo šunkové krekry, které si každý v omáčce namočí.

9. CHUŤOVKY:

400 g řezů ze sleďů nebo zavináčů, 200 g naložených sladkokyselých hub, 2 feferonky, cibule, olej, mletý pepř. Řezy ze sleďů nakrájíme na malinké kousky, přidáme drobně nakrájené houby, sekané feferonky, zeleninu z ryb, cibuli zakapanou olejem a necháme uležet. Do půlky salátu můžeme přimíchat jeden bílý jogurt.

8. SRNČÍ HŘBET S MORAVANKOU:

300 g měkkého salámu, 5 vajec, 1 menší cibule, 1 Moravanka bez nálevu, 1 velká majonéza, 50 g želatiny, 1/2 kostky Masoxu, 3 dl vody, sůl. Do 1 dl vody dáme nabobtnat želatinu. Ve zbylé vodě rozvaříme Masox a ve vlažném nálevu rozpustíme nabobtnalou želatinu. Přidáme nálev z Moravanky. Do mísy nakrájíme na kostičky salám, vařená vejce, cibuli, přidáme nakrájenou Moravanku. Smícháme s majonézou a nakonec vlijeme vlažný nálev z Masoxu a želatiny. Osolíme. Do formy na srnčí hřbet vložíme alobal nebo mikrotenový sáček a na něj nalijeme směs. Necháme ztuhnout.

7. HROZNOVÉ JEDNOHUBKY:

Šlehaná Niva, bílé hroznové víno. Na každý plátek rohlíku namažeme šlehanou Nivu, dáme bobulku vína a sepneme párátkem.

6. KRŮTÍ ASPIK:

V osolené vodě uvaříme krůtí křídla s cibulí. Do misek položíme kolečka uvařené mrkve, kolečka sladkokyselé okurky, kolečko uvařeného vejce, kostičky uvařeného celeru a jemně nakrájené z kosti obrané krůtí maso. Do vývaru dáme vařit bobkový list, kuličky nového koření, špetku tymiánu a celý pepř. Okyselíme octem a ještě vlažný přecedíme do připravených misek. Necháme v chladničce ztuhnout, pak vyklopíme a ozdobíme kolečkem citronu. Podáváme s chlebem, pečivem.

5. SARDELOVÉ KOŠÍČKY:

1 tavený sýr rozetřeme se 100 g másla, přidáme 3 nastrouhané vařené žloutky a vyšleháme s olejem z oček nebo olejovek. Dochutíme sardelovou pastou a plníme košíčky.

4. PEKELNICKÁ NÁPLŇ:

3 paštiky a 3 tavené sýry s uzeným masem našleháme, plníme košíčky, sypeme křenem.

3. KOŠÍČKY S PIVNÍ POMAZÁNKOU:

Máslové košíčky koupíme nebo upečeme. Naplníme je nádivkou: 200 g pečeného vepřového masa jemně umeleme a vyšleháme s 2 ks taveného pivního sýra a pivem. Dochutíme chilli kořením, česnekem a solí. Pěnu nastříkáme na košícky, ozdobíme plátkem ředkvičky, zelenou petrželkou a sekanými opraženými mandlemi.

2. CHUŤOVKY:

250 g tvarohu, 1 sýr Lučina, špetka soli. Vyšleháme se smetanou do hustého krému a rozdělíme na třetiny. Do jedné vmícháme 50 g strouhaného Ementálu, ochutíme bílým pepřem a kari kořením. Tvarujeme kuličky, které obalíme v sekaných kešu oříškách. Do druhé vmícháme strouhaný křen, nastříkáme na silnější plátky zelené okurky a sypeme sekanou šunkou. Do třetí přidáme prolisovaný sýr Niva a trochu utřeného česneku. Stříkáme na bramborové lupínky.

1. ŠUNKOVÉ ZÁVITKY S KŘENOVOU ŠLEHAČKOU:

300 g šunky nakrájené na plátky, 1/4 l šlehačky, 3-4 lžíce jemně nastrouhaného křenu, citronová šťáva. Nastrouhaný křen pokapeme citronovou šťávou, mírně osolíme. Ušlehanou šlehačku smícháme s křenem a necháme v lednici vychladit. Každý plátek šunky potřeme vrstvičkou křenové šlehačky, zabalíme jako palačinku. Na talíři zdobíme zbytkem šlehačky, okurkou, kapií, listy salátu.