Slané pečivo s uzeninou

 

30. SLANÉ KOLÁČKY S ČABAJKOU:

400 g hladké mouky, 200 g másla, 1 vejce, 1 lžička hořčice, sůl. Vypracujeme těsto, vtlačujeme do formiček košíčků a upečeme. Do každého košíčku dáme kousek Nivy a zalijeme vaječnou směsí. Smícháme 1 dl smetany, 1 dl mléka, 4 vejce, špetku soli. Na směs poklademe plátek čabajky, dáme zpět do trouby a pečeme, dokud náplň neztuhne.

29. PÁRKOVÉ JEDNOHUBKY:

170 g hladké mouky, 4 lžíce oleje, 1 žloutek, 8 lžic vlažného mléka, 1/2 kostky droždí, sůl. V mléce rozetřeme droždí, nalijeme do mouky, přidáme ostatní suroviny a vymícháme hladké, nelepivé těsto. Přikryté necháme 20 minut kynout. Rozválíme na tenký plát, vykrajujeme trojúhelníky, na širší stranu položíme asi 2 cm kousek párku, svineme a okraje uzavřeme. Potřeme bílkem, klademe na vymazaný plech a upečeme v horké troubě dozlatova.

28. PLNĚNÉ ŠÁTEČKY:

Balíček listového těsta, 200 g měkkého salámu, 200 g pórku, 100 g sýra Mozzarella, 1 lžíce kečupu. Na másle osmahneme najemno nakrájený pórek a salám. Do vychladlé směsi přidáme strouhaný sýr a kečup. Těsto vyválíme, nakrájíme na čtverce, do každého dáme kousek náplně, rohy přehneme a potřeme rozšlehaným vejcem. Šátečky můžeme posypat plátky mandlí. Pečeme dozlatova v silně vyhřáté troubě.

27. CHLAPSKÉ KOLÁČKY:

350 g hladké mouky, 250 g másla, 2 dl kysané smetany, 3 moravské klobásky. Z mouky, másla a smetany vypracujeme těsto, necháme do druhého dne v chladničce odležet. Vyválíme plát, vykrajujeme kolečka a kytičky. Kolečka položíme na suchý plech, potřeme rozšlehaným vejcem, na každé položíme kolečko klobásy, potřeme vejcem a zakryjeme kytičkou. Povrch potřeme vejcem, posypeme strouhaným sýrem nebo sezamem a upečeme.

26. BRAMBOROVÉ ŠPIČKY:

200 g hladké mouky, 200 g vařených brambor, 200 g tuku, 100 g sekané šunky. Ze všech surovin vypracujeme těsto (nenecháme odpočívat), vyválíme na tenký plát a rádýlkem nakrájíme trojúhelníky. Klademe je na plech vyložený pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme strouhaným sýrem a v předehřáté troubě upečeme.

25. VÍDEŇSKÉ LISTOVÉ ROLKY:

Balíček listového těsta, 20 nožek vídeňských párků, 4-6 lžic ostré hořčice, 4-6 lžic rajského protlaku, 140 g strouhaného sýra Eidam (i jiný), zelená petrželka, pepř. Listové těsto rozválíme a nakrájíme na 20 čtverců. Na každý položíme na příč nožku párku, potřeme hořčicí, protlakem, nasekanou petrželkou smíchanou se sýrem. Srolujeme, položíme švem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Posypeme strouhaným sýrem smíchaným s petrželkou a pečeme v předehřáté troubě při teplotě 175 °C asi 15 minut.

24. PIKANTNÍ ŠNECI:

Balíček listového těsta, 150 g čabajky (ostrého salámu),100 g strouhaného sýra, 1 bílek. Listové těsto rozdělíme na polovinu a každý díl vyválíme na obdélník. Uzeninu umeleme, promícháme se sýrem a rozšlehaným bílkem. Směsí potřeme těsto, posypeme nasekanou petrželkou (kouskem červené nasekané papriky). Svineme do závinu a režnou nití nakrájíme na 1 cm silné plátky. Na plechu potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamovým semínkem.

23. ŠPEKOVÉ TYČINKY:

Listové těsto rozválíme na 2 mm silný plát a nakrájíme na 1 a půl cm široké tyčinky dlouhé 12 cm. Spirálovitě obtočíme kolem plátku anglické slaniny. Potřeme rozkvedlaným vejcem, posypeme solí, kmínem. Pečeme v předem vyhřáté troubě nebo vyložíme talíř papírovým ubrouskem a při teplotě 600 W pečeme v mikrovlnce asi 4 minuty.

22. ŠNECI Z LISTOVÉHO TĚSTA:

200 g šunky nakrájené na kostičky, 150 g strouhaného sýra. Listové těsto rozválíme, posypeme šunkou, polovinou strouhaného sýra a pevně srolujeme do válečku. Rozkrájíme na malé koláčky, položíme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme zbytkem sýra. Pečeme v horké, předem vyhřáté troubě asi 10-15 minut.

21. ŠUNKOVÝ ZÁVIN:

100 g šunky (uzeného masa), 3 žloutky, 2 dl zakysané smetany (husté), mletý pepř. Listové těsto (i jiné závinové těsto) vyválíme na obdélník. Rozmícháme žloutky se smetanou, rozetřeme na těsto, posypeme umletou jemně nasekanou šunkou, opepříme a svineme do závinu. Položíme na vymazaný plech, potřeme rozpuštěným máslem a pečeme v hodně vyhřáté troubě. Během pečení ještě 2x potřeme. Podáváme studený se zeleninovým salátem.

20. ŠPEKOVÉ ROHLÍČKY:

250 g polohrubé mouky, 120 g tuku, 1 vejce, 6 lžic mléka, 1 lžička prášku do pečiva, 1 lžička soli. Mouku prosijeme s práškem do pečiva, osolíme a s ostatními surovinami vypracujeme těsto. Tence vyválíme, podle dezertního talířku vykrajujeme kola. Každé kolo rozdělíme na 8 dílků jako dort. Na každý dílek položíme plátek anglické slaniny a stáčíme ke špičce. Klademe na lehce vymazaný plech, potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme podle chuti (sůl, sezamové semínko, mák, kmín). Upečeme ve vyhřáté troubě do zlatova.

19. PEČENÁ ŽÍZEŇ:

Listové těsto, 600 g mletého masa, olej, kečup, sůl, 2 vejce, sladká i pálivá paprika, česnek, hladká mouka. Maso orestujeme, přidáme papriku, kečup, česnek. Do vychladlého zapracujeme vejce a trochu mouky, osolíme, okořeníme. Z listového těsta vyválíme dvě placky, potřeme masovou směsí, zavineme a upečeme. Za tepla krájíme na silnější řezy.

18. SLANÉ SILVESTROVSKÉ ROLÁDKY:

1 balíček listového těsta, 200 g pikantního salámu (např.Vysočina). Těsto vyválíme na tloušťku 5 mm a poklademe tenkými kolečky salámu. Svineme do rolády. Ostrým nožem roládu nakrájíme na kolečka o tloušťce 5 mm a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Upečeme ve vyhřáté troubě do růžova, před pečením můžeme potřít rozšlehaným vejcem.

17. ŠUNKOVÝ ZÁVIN:

400 g listového těsta, 100 g šunky, 1 vejce, 1 lžíce strouhanky, sůl. Těsto rozpůlíme a každý kus tence vyválíme na stejně velké obdélníky. Šunku nebo salám pomeleme, vmícháme vejce a strouhanku. Vyválený obdélník položíme na vodou vypláchnutý plech a potřeme šunkovou náplní, posypeme nasekanou bazalkou (petrželkou, rozmarýnem). Přiklopíme druhým dílem a pevně (obzvláště okraje) přitlačíme. Potřeme rozšlehaným vejcem a v hodně vyhřáté troubě upečeme.

16. MASOVÝ ZÁVIN:

500 g listového těsta, 200 g mletého masa, 1 sklenice sterilovaného zelí (600-700 g), 1 cibule, 4 stroužky česneku, paprika, pepř, sůl. Na troše oleje osmahneme nakrájenou cibuli, česnek, maso. Necháme vychladnout. Do vychladlé směsi přidáme sterilované zelí (okapané), osolíme, opepříme, dochutíme paprikou.  Z listového těsta vyválíme 2 placky, naplníme je směsí a zabalíme jako závin. Pečeme do křupava.

15. SILVESTROVSKÁ PODKOVA:

500 g listového těsta, 250 g uzeného masa, 300 g hrubě nastrouhaného Eidamu, 3 vařená vejce, 2 syrová vejce, 2 rohlíky nakrájené na kostičky, 2 lžíce sterilovaných hub, mléko, hořčice, zelená petrželka, mletý pepř, sůl. Rohlíky pokropíme mlékem, smícháme s rozšlehaným vejcem, drobně nakrájeným masem, sýrem, na kostičky nakrájeným vejcem. Listové těsto rozválíme, potřeme hořčicí a rozetřeme připravenou směs. Posypeme houbami a nasekanou petrželkou. Opatrně svineme do závinu a na vodou opláchnutém plechu vytvarujeme do podkovy. Potřeme rozšlehaným vejcem a v hodně vyhřáté troubě upečeme do zlatova.

14. SALÁMOVÉ TRUBIČKY:

Listové těsto tence rozválíme, nakrájíme na čtverečky (5x5 cm). Na každý položíme kolečko měkkého salámu (může být i ostřejší), na salám dáme trochu okapaného kyselého zelí. Pevně stočíme do trubičky a svinutým koncem položíme na vodou opláchnutý plech. Potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme v dobře vyhřáté troubě.

13. ŠNECI Z LISTOVÉHO TĚSTA:

Listové těsto rozválíme, posypeme grilovacím kořením a poklademe plátky šunkového salámu. Stočíme do válečku, krájíme na 1/2 cm kolečka a řeznou stranou položíme na plech. Potřeme rozšlehaným vejcem a ve vyhřáté troubě upečeme.

12. SLANÝ ZÁVIN:

400 g listového těsta, 300 g měkkého salámu (tenké plátky), 1 velká cibule, 200 g hrubě nastrouhaného sýra Eidam, 3 lžíce kečupu, 1 lžička kari koření. Těsto rozdělíme na 3 díly, každý vyválíme na obdélník, posypeme solí a poprášíme kari kořením. Potřeme kečupem, poklademe plátky salámu a kolečky nakrájené cibule. Posypeme sýrem. Záviny svineme, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme kmínem, mákem nebo sezamovým semínkem. Pečeme na vodou opláchnutém plechu asi 20 minut na 180-200 °C.

11. SLANINOVÉ PLACKY:

400 g hladké mouky, 400 g vyškvařené anglické slaniny nebo škvarků (mleté nebo kousky), 2 lžíce zakysané smetany, 4 lžíce bílého vína, kvásek z 20 g droždí, sůl. Vykynulý kvásek přidáme do mouky i s ostatními surovinami a zaděláme tužší těsto. Vyválíme plát, ze kterého vykrajujeme placičky, klademe je na vymazany plech a pečeme v předehřáté troubě. Podáváme se zeleninovým salátem.

10. KYNUTÉ CIBULOVÉ KOLÁČKY:

500 g polohrubé mouky, 80 g rozpuštěného vlahého tuku, 1 lžíce rozdrobeného droždí, 1 lžička soli. Do mísy prosejeme mouku, v důlku zaděláme v troše vlažné vody kvásek, přidáme tuk, osolíme a vypracujeme vláčné těsto. Necháme dobře vykynout. Na 2 lžících másla podusíme 800 g nakrájené cibule. Nakrájíme na kostičky 100 g prorostlé slaniny. Zvlášť rozmícháme 1 dl zakysané smetany s 1 menším vejcem. Těsto rozdělíme na 18-20 bochánků, necháme chvíli kynout. Klademe na vymazaný plech, pomocí skleničky vytlačíme důlek, naplníme trochou smetany, podušené cibule, posypeme nakrájenou slaninou a drceným kmínem. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při teplotě 200 °C déle než 30 minut – hlídáme.

9. ZÁVIN PLNĚNÝ BRAMBOROVÝM TĚSTEM:

Listové těsto, bramborákové těsto, 4 párky. Listové těsto rozdělíme na 2 díly a rozválíme. Každý plát naplníme bramborákovým těstem, položíme 2 párky a svineme. Propícháme vidličkou a oba „štrúdly“ ve vyhřáté troubě upečeme.

8. ŠUNKOVÉ ROHLÍČKY:

150 g hladké mouky, 60 g másla, 1 vejce, 125 g tvarohu, 150 g vařených brambor. Nastrouhané a vychladlé brambory uvařené ve slupce smícháme s rozpuštěným máslem, moukou, tvarohem a rozšlehaným vejcem. Vypracujeme těsto, které necháme 1/2 hodiny odpočinout. Těsto vyválíme na plát tloušťky 0,5 cm a rozkrájíme na 8 trojúhelníků. Na každý trojúhelník dáme trochu náplně a svineme do tvaru rohlíčku. Náplň: 120 g šunky nakrájíme na kostičky, osmahneme na másle, smícháme s 1 lžící mouky, 1 lžící zakysané smetany a bylinkami (petrželová nať, majoránka), mírně opepříme. Rohlíky dáme na vymazaný plech, potřeme je rozšlehaným vejcem a posypeme kmínem. Troubu předehřejeme na 225 °C, pečeme asi 25 minut.

7. BÁBOVKA SE SALÁMEM:

300 g celozrnné (nebo polohrubé) mouky, 50 g másla, 1 vejce, 20 g droždí, 100 g nakrájeného uzeného masa (moravské, krkovička, kýta), 100 g anglické slaniny, 1/2 cibule, 1 lžíce kuliček zeleného pepře (namočených ve vodě), mletý pepř, sůl. V 1/8 l mléka rozpustíme droždí, necháme vzejít. Do osolené mouky nalijeme kvásek, přidáme vejce, na plátky nakrájené máslo, trochu mletého pepře a vypracujeme vláčné těsto. Necháme 30 minut kynout. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, slaninu a necháme vychladnout. Zapracujeme do těsta společně s namočeným pepřem a nakrájeným masem. Naplníme do vymazané formy, necháme 30 minut kynout. Pečeme při 180 °C asi 50 minut, bábovku krájíme na řezy úplně vychladlou.

6. ŠUNKOVÉ TYČINKY:

Listové těsto tence vyválíme a nakrájíme na 10 cm pruhy. Potřeme rozšlehaným vejcem, poklademe plátky šunky. Z pruhu nakrájíme 3 cm široké pásy. Každý pruh uprostřed stočíme jako mašli a klademe na vodou opláchnutý plech. Znovu potřeme vejcem a v hodně vyhřáté troubě upečeme.

5. SLANÉ LISTOVÉ ŠÁTEČKY:

2 balíčky listového těsta, 200 g žampiónů (nebo čerstvých hub), 3-4 nožky tenkých drůbežích párků, 3 vejce, 100 g strouhaného uzeného sýra Eidam, 1 cibule, kmín, mletý pepř, špetka muškátového květu, sůl, pažitka nebo petrželka. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené houby a nakrájené párky. Společně podusíme, když jsou houby měkké, zahustíme vejci a mícháme do zhoustnutí. Osolíme, okořeníme a vmícháme nasekané bylinky. Těsto rozdělíme na 8 stejných dílů, z každého vyválíme placku. Potřeme vychladlou náplní, přeložíme a okraje dobře přitiskneme. Pečeme na vodou opláchnutém plechu ve středně vyhřáté troubě. Po 15 minutách potřeme žloutkem rozšlehaným s 1 lžící vody, posypeme sýrem a dopečeme.

4. SLANINOVÉ ROHLÍČKY:

250 g polohrubé mouky, 120 g tuku, 1 vejce, 6 lžic mléka, 1 lžička prášku do pečiva, 1 lžička soli, 300 g plátků anglické slaniny. Vypracujeme těsto, necháme odpočinout v chladu. Tence vyválíme, podle dezertního talířku vykrojíme kola. Každé kolo rozkrájíme na 8 dílků (trojúhelníčků). Na dílky klademe plátky slaniny a rohlíčky stáčíme ke špicce. Klademe na vymazaný plech, potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme solí, mákem. Upečeme ve vyhřáté troubě.

3. SLANÉ KOLÁČKY POLIČANKY:

200 g hladké mouky, 200 g polohrubé mouky, 200 g tuku, 1 vejce, 150 g strouhaného tvrdého sýra, 100 g pikantního tvrdého salámu (Vysočina, Poličan, Herkules), 1 cibule, sůl. Mouky společně prosijeme, lehce osolíme, přidáme vejce, změklý tuk, strouhaný sýr. Salám a cibuli pomeleme na masovém strojku a přidáme do těsta. Těsto propracujeme a necháme v chladu hodinu odpočinout. Vyválíme plát asi 5 mm silný a vykrajujeme menší kolečka. Upečeme ve středně vyhřáté troubě do růžova.

2. PETROVO POHOŠTĚNÍ:

500 g hladké mouky, 5 lžic oleje, 1 žloutek, 50 g droždí, 1/2 lžičky soli, mléko, 500 g párků (cigáro, kousky uzeného). Vzešlý kvásek nalijeme do mouky, přidáme žloutek, olej, sůl. Vypracujeme těsto a necháme vykynout (asi hodinu). Znovu propracujeme, necháme vykynout. Lžící vykrajujeme kousky těsta a balíme do něj kousky uzeniny nebo masa. Potřeme žloutkem, posypeme sezamovým semínkem a nahoře 4x nařízneme. Upečeme ve středně vyhřáté troubě.

1. ŠNEČCI Z LISTOVÉHO TĚSTA:

1 balíček listového těsta vyválíme na tenký plát. Po celé ploše rozložíme kolečka šunkového salámu a lehce je posypeme ml.paprikou. Těsto pokryté kolečky salámu opatrně zarolujeme do válečku, okraje pevně přitiskneme, aby se těsto při pečení nerozbalilo. Ostrým nožem nakrájíme z těsta asi centimetrová kolečka, rozložíme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme bílkem a pečeme asi 15 min. při 220 °C. Před pečením je můžeme posypat strouh. sýrem. Podáváme teplé, i studené.