Matjesy, slanečky

 

8. MATJESOVÝ SALÁT PIKANT:

8 matjesových filetů, 100 g cibule, 200 g sladkokyselých okurek, 1 jablko, 2 dl zakysané smetany, 1 lžíce majolky, 2 bobkové listy, kuličky pepře, mletý pepř, cukr, sůl. Matjesy nakrájíme na kousky, malé cibulky na kolecka, okurky na plátky a vše lehce promícháme. Zakysanou smetanu rozmícháme s majolkou, nastrouhaným jablkem, osladíme, osolíme, ochulíme pepřem a smícháme s nakrájenými surovinami. Naložíme do mísy, poklademe bobkovými listy, celým pepřem a necháme v chladničce rozležet.

7. SMAŽENÉ UZENÉ MATJESY:

Matjesy osušíme v ubrousku a obalíme je v těstíčku z mléka, hladké mouky, vejce, tymiánu, soli. Smažíme v rozpáleném tuku, podáváme s česnekovou majonézou a opečenými toasty.

6. ZAPÉKANÉ RYBÍ BRAMBORY:

1 kg vařených oloupaných brambor, 200 g uzené nebo opečené ryby (nebo 2 slanečci), 1 cibule, 1–2 vejce, 1/4 litru mléka. Brambory nakrájíme na kolečka, do máslem vymazané zapékací mísy skládáme vždy vrstvu brambor, zasypeme rybou a osmaženou cibulkou. (Slanečky oloupeme, namočíme na několik hodin do mléka nebo vody, vykostíme a nasekáme na drobné kousky). Poslední bramborovou vrstvu pokapeme rozpuštěným máslem (asi 50 g) a zapékáme v troubě asi 10 minut. Zalijeme vejci rozšlehanými v mléce a znovu 10 minut zapékáme.

5. SLANEČCI S CIBULÍ:

400 g slanečků, 1 větší cibule, citronová šťáva, sladkokyselé okurky. Slanečky očistíme a osušíme. Nakrájíme na čtverečky, pokapeme citronovou šťávou a posypeme kolečky nakrájené cibule. Doplníme kolečky okurek.

4. PÁLIVÁ PUSINKA:

Asi tak 400 g kysaného zelí zbavíme nálevu. Zelí nakrájíme na menší kousky. Dáme do větší misky, přidáme usekanou cibulku, 2 feferonky, 6 stroužků utřeného česneku a 12 kousků nakrájených matjesů. Promícháme, opepříme, vmícháme 2 lžíce jogurtu a 2 lžíce oleje. Necháme vychladit.

3. SLANEČKOVÝ SALÁT:

2 slanečky, 200 g vařených brambor, 150 g vařených bílých fazolí, 1 cibule, 2 okurky, 1 mrkev, lžička kaparů, sůl, pepř, 4 lžíce oleje, 1 citron. Dobře očištěné, oloupané a vykostěné slanečky omyjeme a namočíme na 24 hodin do mléka. Vymačkáme, nakrájíme, přidáme na kostičky nakrájené brambory a ostatní přísady a vše spojíme marinádou z citronové šťávy, oleje, cukru, soli a pepře. Promícháme a necháme proležet.

2. MATESÁČEK:

200 g matjesových řezů nakrájíme na nudličky. Promícháme s usekanou cibulkou, petrželkou (pažitkou), přidáme jogurt a majolku. Promícháme a necháme vychladit.

1. MOŘŠTÍ PSI:

2-3 kusy slanečků, matjesů, nebo jiné slané ryby nakrájíme na proužky, dáme do misky, zakápneme olejem, přidáme 1 lžičku sladké a pálivé papriky, na špičku nože pepře, kdo má rád špetku chilli, přidáme na kolečka nakrájenou 1 cibuli. Smícháme s 1 skleničkou Moravanky, několika kapkami sójové omáčky a třetinkou světlého piva. Vše promícháme a necháme uležet do druhého dne. Při jídle lezou malinko oči z důlku.