Losos a makrela

 

10. LOSOS NADIVOKO:

4 porce lososa, 1 lžíce hořčice, 1 lžička drceného kmínu, 1 lžička drcených barevných pepřů, lžička grilovacího koření. Koření smícháme, maso otřeme utěrkou, potřeme hořčicí a obalíme z obou stran v koření. Pečeme na másle nebo oleji. Stačí 2–3 minuty, maso se nesmí rozpadat. Podáváme s vařenými brambory.

9. ZAPEČENÝ LOSOS „LVÍ TLAPA“:

4 porce lososa, 1 pórek, 1 cibule, 1 kelímek zakysané smetany, citronová šťáva, mletá paprika, sůl. Rybu pokapeme citronovou šťávou, osolíme, posypeme paprikou a naskládáme do vymazané zapékací mísy. Zalijeme polovinou kelímku zakysané smetany a v troubě pečeme asi 15 minut. Zasypeme nakrájeným pórkem s cibulí, zalijeme zbytkem smetany a dopečeme dozlatova. Podáváme s hranolky, pečenými brambory.

8. RYBA PEČENÁ V SOLI:

600 g ryby s kůží (treska, makrela), 600 g soli, 2 bílky. Sůl smícháme s bílky, část směsi dáme do zapékací mísy. Omytou rybu dobře osušíme, položíme na vrstvu soli a zakryjeme zbytkem směsi. Dobře uhladíme, vložíme do hodně vyhřáté trouby a prudce zapečeme. Teplotu zmírníme a dopečeme. Podáváme se zeleninovým salátem.

7. ZAPEČENÉ MAKRELY:

6 makrel, 4 velké cibule, 100 g másla, 2 dl smetany, pepř, sůl. Zapékací misku vytřeme polovinou másla, vložíme půlky očištěných, osolených makrel. Na zbylém másle osmahneme cibuli, naložíme ji i s máslem na makrely. Pečeme v troubě, po 15 minutách opepříme, zalijeme smetanou a dopečeme.

6. ANIČČINY ŘÍZKY:

Čtverce alobalu potřeme máslem, na každý dáme několik koleček cibule a porci lososa. Osolíme, posypeme drceným pepřem, novým kořením, špetkou šalvěje a petrželkou. Završíme kolečkem citronu a lžičkou másla. Alobal dobře uzavřeme. V horké troubě pečeme 20-25 minut. 

5. PLNĚNÉ MAKRELY:

Dobře omytou a vysušenou rybu osolíme a opepříme. Smícháme nadrobno nakrájenou cibuli s kostičkami slaniny, sardelovou pastou a 2 lžícemi bílého vína. Ryby naplníme směsí a položíme na olejem potřený alobal (každou zvlášť). Porce naskládáme do pekáče, podlijeme trochou vody a pečeme asi 45 minut.

4. MARINOVANÁ UZENÁ RYBA:

2 dl vody, 1 dl octa, 25 g cukru, celý pepř, olej. Z vody, octa, cukru a pepře uvaříme nálev, necháme vychladnout. Vykostěnou uzenou makrelu zbavíme kůže a nakrájíme na plátky. Do sklenice dáme makrely, prokládáme kolečky cibule, sterilovaných okurek, proužky kapie a malými kostičkami oloupaného citronu. Vrstvy střídáme, průběžně zaléváme vychladlým nálevem a olejem. Necháme v chladu proležet.

3. GRILOVANÁ MAKRELA:

Makrelu pečlivě očistíme, hlavně mraženou zbavíme všech tmavých částí (maso by nahořklo). Silně posypeme KOŘENÍM NA RYBY, přidáme drcený kmín a větvičku rozmarýnu. Zalijeme olejem a necháme 24 hodin uležet. Druhý den grilujeme na rožni, potíráme olejem smíchaným s trochou koření.

2. LOSOS OD KOLEGY:

Lososa opatrně stáhneme z kůže a vykostíme. Nakrájíme na plátky, posypeme grilovacím kořením, obalíme v hladké mouce a orestujeme v rozpáleném tuku z každé strany asi 7 minut. Lososa vyndáme a ve výpeku necháme zesklovatět 2 velké cibule nakrájené najemno, přilijeme trochu piva, asi 1/4 láhve kečupu, dochutíme majoránkou, Vegetou a chvilku provaříme. Do hotové směsi dáme nejméne 4 stroužky česneku, vložíme zpět orestované plátky ryby, jen prohřejeme a podáváme, nejlépe s hranolky.

1. RYBÍ KROKETY SE SÝREM:

300 g uvařeného lososa, 200 g strouhaného uzeného sýra, 1 vejce, 1 lžíce hladké mouky, pepř, sůl. Všechny suroviny promícháme, tvarujeme malé krokety, obalujeme ve vajíčku a strouhance. Ihned smažíme v rozpáleném tuku dozlatova. Podáváme s hranolky nebo novými bramborami.