Polévky a zavářky do polévek

 

85. KUŘECÍ „DRŠŤKOVÁ“ POLÉVKA:

Kuřecí kostru, kůži i drůbka zalijeme studenou vodou a vaříme doměkka s 1 cibulí, kouskem celeru, petržele, 2 stroužky česneku. Nasucho opražíme 2 lžíce hladké mouky, zalijeme vodou, rozšleháme, přidáme slepičí bujon a krátce povaříme. Přilijeme vývar z polévky, nakrájené maso i kůži, necháme přejít varem. Na másle osmahneme lžičku mleté papriky a dáme do polévky. Ochutíme majoránkou, pepřem, solí. Podáváme s rohlíkem, chlebem.

84. VÝBORNÁ CIBULAČKA:

200 g uzené krkovičky, 250 g cibule, 1 a půl litru uzeného (hovězího) vývaru, drcený kmín. Na tuku orestujeme nakrájenou cibulku, nakrájenou krkovičku a kmín. Zalijeme vývarem a krátce povaříme. Do talíře dáme opečený toast, na který vyklepneme žloutek, posypeme strouháným sýrem a zalijeme vroucí polévkou. Posypeme petrželkou.

83. ITALSKÁ POLÉVKA:

Do talíře dáme 1 lžíci strouhaného sýra, 1 lžičku kečupu, kousek másla. Zalijeme vroucím zeleninovým vývarem.

82. POLÉVKA DOMIKÁT:

1 litr vody, 2 dl světlého piva, 600 g brambor, 200 g brynzy, 200 g chleba, sůl. V osolené vodě uvaříme brambory nakrájené na kostičky, vmícháme brynzu a pivo. Do polévky zavařujeme kapání z 120 g hrubé mouky, 1 vejce a lžíce piva. Na oleji osmažíme na kostičky nakrájený chléb, který rozdělíme do talířů a zalijeme polévkou.

81. PIVNÍ POLÉVKA:

1/2 litru vody, 1/2 litru piva, 2,5 dl kysané smetany, 6-8 krajíčků chleba, 2 vejce, 1 lžíce másla, cukr, vinný ocet, kmín, sůl. Chleba dáme do hrnce, pokropíme vodou. Až změkne, zalijeme pivem, přidáme kmín, sůl a povaříme. Polévku zjemníme smetanou, máslem, vmícháme rozšlehaná vejce, dochutíme cukrem, octem.

80. CHALUPÁŘSKÝ BORŠČ:

200 g paprikové klobásy, 100 g uzené slaniny, 200 g brambor, 100 g cibule, 100 g rajčat, 100 g červené řepy, 100 g kysaného zelí, 100 g kořenové zeleniny, 150 g bílého jogurtu, bobkový list, nové koření, sůl. Slaninu nakrájenou na kostičky osmahneme společně s cibulí. Přidáme na kolečka nakrájenou klobásu, zeleninu, několik bobkových listů a nové koření. Zalijeme 2 litry vody, osolíme a uvaříme doměkka. Ochutíme, mírně osladíme a na talíři zahustíme lžící jogurtu. Podáváme s tmavým pečivem.

79. TVARŮŽAČKA:

400 g tvarůžků, 4 cibule, 5 krajíčků chleba, 1,5 litru hovězího vývaru, sádlo, pepř, sůl. Na sádle zpěníme nakrájenou cibuli, zalijeme vývarem a krátce povaříme. Dochutíme solí a pepřem. Chléb nakrájíme na kostičky a osmažíme na sádle. Do ohnivzdorných misek rozdělíme porce chleba, posypeme nadrobno pokrájenými tvarůžky, zalijeme polévkou a v předehřáté troubě prudce zapečeme.

78. TOMÁŠOVA KULAJDA:

V osolené vodě se špetkou kmínu a pepře uvaříme na kostky nakrájené brambory. Až jsou měkké, přidáme nakrájený kopr, skleničku zavařených kyselých hub (sterilovaných žampionů), zahustíme moukou rozmíchanou v troše mléka a ještě chvíli povaříme. Přidáme smetanu, ochutíme cukrem a octem do sladkokysela a do hotové polévky vmícháme 3 natvrdo uvařená vejce nadrobno nakrájená.

77. POLÉVKA GRUNT:

3 špekáčky (kabanos), 1 konzerva fazolí v tomatě, 2 cibule, 4-5 brambor, 1 kostka Masoxu, sladká paprika, kmín, pepř, sůl. Na osmažené cibulce opečeme pokrájené špekáčky, zasypeme kořením, zalijeme vývarem z Masoxu, přidáme pokrájené brambory. Necháme chvíli povařit, přidáme fazole a uvaříme doměkka. Ve 3 lžících šlehačky rozmícháme 1-2 lžíce hladké mouky a polévku zahustíme. Podáváme s chlebem.

76. KMÍNOVÁ POLÉVKA OUKROP:

1 lžička kmínu, 4 stroužky česneku, 2 lžíce sádla (nejlépe husí), sůl. Kmín nasypeme do vařící vody, povaříme 10 minut. Na talíře rozdělíme česnek utřený se solí, na kostičky nakrájený černý chléb, trochu sádla a zalijeme vroucím kmínovým vývarem.

75. DRŠŤKOVÁ POLÉVKA Z HLÍVY ÚSTŘIČNÉ:

Na sádle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájenou hlívu, podusíme. Ochutíme sladkou mletou paprikou, osolíme, podlijeme vodou. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, kousek Masoxu. Povaříme a zahustíme hladkou moukou rozmíchanou ve vodě, dochutíme prolisovaným česnekem a v prstech promnutou majoránkou.

74. HOUBOVÁ POLÉVKA:

Uvaříme zvlášť houby. Brambory pokrájíme na malé kousky a uvaříme zvlášť se solí a kmínem. Cibulku nakrájíme na malé kousky, osmažíme na másle, přidáme mouku a připravíme zásmažku, kterou zředíme vývarem z půlky masoxu. Přidáme brambory i s vodou, houby a vše povaříme. Dochutíme trochou smetany ke šlehání, solí a polévkovým kořením.

73. KRABÍ POLÉVKA:

1 krabí tyčinky, 50 g másla, 3 polévkové lžíce hladké mouky, Podravka, mletý pepř, sůl, zelená petrželka. Máslo s moukou osmahneme na světlou jíšku a zalijeme 1 litrem studené vody. Necháme provařit a vložíme nakrájené krabí tyčinky. Osolíme, ochutíme Podravkou a pepřem a zjemníme šlehačkou. Vložíme nakrájenou petrželku.

72. RYBÍ POLÉVKA JAKO ČESNEČKA:

Rybí filé (nebo odřezky z kapra), nakrájené brambory, prolisovaný česnek, trochu vařených krup, sůl. Vše společně povaříme do měkka. Zahustíme trochou krupice a rozšlehaným vejcem. Porce na talíři ochutíme majoránkou a podáváme s osmaženými kostičkami chleba a strouhaným sýrem.

71. VÁNOČNÍ HOUBOVÁ POLÉVKA:

Do vývaru z masa a kostí dáme nakrájenou zeleninu (petržel, celer, mrkev), cibuli, brambory, kmín a uvaříme do měkka. Rozmixujeme, přidáme okapané houby ze slaného nálevu a povaříme. Ochutíme utřeným česnekem a drobně nakrájenou petrželkou.

70. PEKAŘSKÁ CHLEBOVÁ POLÉVKA:

Na sádle osmažíme nakrájenou cibuli, zalijeme vodou, přidáme Masox, rozlámaný tvrdý chléb a vaříme tak dlouho, dokud se chléb nerozvaří. Dochutíme mletým kmínem, pepřem, solí a Maggi. Nezahušťujeme.

69. OSTRÁ SILVESTROVSKÁ ČESNEČKA:

10 stroužků česneku, 2 vejce uvařená na tvrdo, 4 malé krajíčky chleba, 1 bílek, chilli koření, mletý pepř, sůl. Nakrájené stroužky česneku krátce osmahneme na oleji, zalijeme 1 litrem vývaru (může být i z Masoxu). Osolíme, okořeníme a krátce povaříme. Krajíčky chleba namáčíme v rozšlehaném bílku, osmažíme na oleji po obou stranách a zalijeme na talířích vařící polévkou. Každou porci posypeme nakrájenými vejci a nasekanou petrželkou.

68. KOKOSOVÁ POLÉVKA:

2 porce kuřat (zadní stehna s biskupem), 6 lžic kokosové moučky, 4 lžíce másla, hladká mouka, muškátový oříšek, sůl, pažitka. Maso povaříme v osolené vodě, obereme a nakrájíme. Na másle osmahneme kokosovou moučku i hladkou mouku dorůžova. Zalijeme vývarem, povaříme asi 10 minut, ochutíme strouhaným muškátovým oříškem, podle chuti osolíme. Přecedíme, vložíme nakrájené maso a nakrájenou petrželku nebo pažitku.

67. HOUBOVÁ POLÉVKA BLESKOVKA:

Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli. Přidáme hrst předem namočených a vymačkaných hub (nebo nakrájené čerstvé houby) a hrst krupek. Zalijeme 1,5 litrem vody a povaříme. Když jsou krupky měkké, zalijeme smetanou a ochutíme utřeným česnekem se solí. Necháme přejít varem a podáváme.

66. FRANCOUZSKÁ NUDLOVÁ POLÉVKA:

6 lžic vlasových nudlí (nejlépe domácích), 1malá cibule, 2 žloutky, 2 lžíce šlehačky, 1 a půl litru vývaru (Masox), pepř, sůl. V nádobě se silnějším dnem rozpustíme lžíci másla a orestujeme nakrájenou cibulku, společně s nudlemi do zlatova. Zalijeme vařícím vývarem a povaříme asi 10 minut. Zvlášť rozšleháme žloutky, šlehačku a 1 naběračku vývaru. Za stálého šlehání přilijeme zbytek vroucí polévky s nudlemi. Ochutíme pepřem, solí, petrželkou.

65. FALEŠNÁ SLEPIČÍ POLÉVKA:

1 kostka slepičího bujonu, 2 mrkve, 2 lžíce oleje, petrželka. Očištěnou mrkev nastrouháme a krátce osmahneme na oleji. Zalijeme teplou vodou, přidáme bujon a povaříme asi 10 minut. Zvlášť v osolené vodě uvaříme jemné nudle, procedíme a vložíme do hotové polévky.

64. SLEPIČÍ POLÉVKA S PAŠTIKOVÝMI KNEDLÍČKY:

V 1 litru osolené vody uvaříme doměkka půlku slepice se 100 g mražené zeleninové směsi. Polévku procedíme, do vývaru prolisujeme zeleninu a zavařujeme paštikové knedlíčky. Vymícháme 1 malou konzervu játrové paštiky, 1 vejce, 3 lžíce strouhanky, 1 lžíci dětské krupičky, 1 stroužek česneku, majoránku, pepř, sůl. Tvarujeme malé knedlíčky, které obalíme ve strouhance. Vaříme asi 8 minut, před podáváním ochutíme petrželkou.

63. ZABIJAČKOVÁ POLÉVKA:

2 jelítka, 2 stroužky česneku, 1/4 hrnku vařených krup, majoránka, pepř, sůl. V 1 litru vody rozvaříme pokrájenou náplň z jelítek, přidáme prolisovaný česnek, okořeníme a osolíme. Vmícháme uvařené kroupy, přidáme nasekanou petrželku a prohřejeme. Podáváme s chlebem nebo pečivem.

62. ZABÍJAČKOVÁ POLÉVKA:

2 jelítka (nebo jelitový prejt), 2 stroužky česneku, majoránka, mletý pepř, 1/4 hrnku uvařených krup, sůl, petrželka. Ve vodě rozvaříme jelítka, přidáme prolisovaný česnek, sůl a koření. Přidáme uvařené kroupy, nakrájenou petrželku a můžeme přimastit sádlem.

61. ČERNÁ POLÉVKA:

Obsah jednoho jelita vymačkáme do vody. Povaříme a dokořeníme drceným kmínem, majoránkou a utřeným česnekem se solí.

60. POLÉVKA SVATÉHO PETRA:

200 g vařených bílých fazolí, 120 g pálivé klobásy, 1 feferonka, 4 stroužky česneku, 2 středně velké cibule, 1 červená, zelená a žlutá paprika, 1 lžíce sladké papriky, kadeřavá petržel (kudrnka), špetka bazalky, 1 kostka Masoxu, trocha cayenského pepře, pepř, sůl. Na 4 lžících sádla osmahneme nakrájenou cibuli dozlatova, přidáme nakrájený česnek, na proužky nakrájené papriky, feferonku, na kolečka nakrájenou klobásu a lehce osmažíme. Zaprášíme hladkou moukou rozmíchanou se sladkou paprikou, osmahneme a zalijeme l a půl litrem vývaru z Masoxu. Na mírném ohni vaříme asi 30 minut, podle chuti osolíme, opepříme, přidáme vařené fazole, cayenský mletý pepř, petrželku, bazalku a necháme přejít varem. Podáváme horké s pečivem nebo tmavým chlebem.

59. POLÉVKA „DRŠŤKOVÁ“:

Na sádle zpěníme nakrájenou velkou cibuli, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu, posypeme mletou sladkou paprikou, trochou mletého kmínu,osolíme a opepříme. Zalijeme horkou vodou nebo vývarem z Masoxu. Do polévky dáme přebrané a opláchnuté ovesné vločky. Povaříme, zahustíme jíškou, ochutíme podrceným česnekem a majoránkou. Máme-li zbytek pečeně nebo vařeného masa, nakrájíme do polévky. Podáváme s pečivem.

58. MAĎARSKÁ GULÁŠOVKA:

500 g hovězí kližky, 2 cibule, 2 rajčata, 2 stroužky česneku, 2 větší brambory, 1 lžíce mleté papriky, 1/2 lžičky drceného kmínu, špetka mletého pepře a majoránky, sůl. Na 3 lžících sádla osmahneme maso nakrájené na kostky a nasekanou cibuli. Okořeníme kmínem, pepřem, majoránkou, osolíme a zalijeme vodou, aby maso bylo potopeno. Dusíme téměř doměkka, přidáme spařená, oloupaná rajčata, rozetřený česnek, brambory nakrájené na kostičky. Mletou papriku rozmícháme s částí rozehřátého sádla, dolijeme vodou a povaříme do změknutí.

57. OSTRÁ DRŽŤKOVÁ POLÉVKA:

1 balení zmražené dršťkové polévky (250 g), 2 lžíce ovesných vloček, 2 feferonky. Polévku vložíme do hrnce s vodou a zvolna rozvaříme. Zvlášť uvaříme vločky doměkka a přidáme do vařící polévky. Dochutíme solí, pepřem a přidáme drobně nakrájené feferonky (čerstvé nebo sterilované).

56. FALEŠNÁ DRŽŤKOVÁ POLÉVKA:

Z 8 lžic oleje a 4 lžic hladké mouky vymícháme řídkou jíšku, přidáme 2 bílky a odstavíme. Mícháním spojíme jíšku s bílky, přidáme 2 lžičky sladké papriky, 1/2 lžičky pálivé papriky, zalijeme 1 šálkem studené vody, dolijeme vroucí vodou a vaříme. Potom přidáme 1 lžičku Vegety, 1 Masox, sůl, pepř. Po odstavení dochutíme 4 stroužky utřeného česneku a 1 lžičkou majoránky.

55. MAĎARSKÁ POLÉVKA:

Na tuku zpěníme nakrájenou cibulku, posypeme mletou paprikou a přidáme na kostičky nakrájené oloupané syrové brambory. Mírně podlijeme a podusíme do změknutí. Přidáme nakrájenou uzeninu, ochutíme utřeným česnekem, oreganem, divokým kořením. Přidáme masox a zalijeme litrem studené vody. Ve šlehačce rozmícháme lžičku hladké mouky a nalijeme do polévky. Povaříme ještě asi 5 minut.

54. GULÁŠOVÁ ZELŇAČKA:

1 sáček Gulášové polévky, 1 malé sterilované zelí, 100 g klobásy, 2-4 stroužky česneku, 1/4 litru sladké smetany. Polévku uvaříme podle návodu. Zvlášť asi 15 minut povaříme překrájené zelí a na kolečka pokrájenou klobásu. Do zelí nalijeme uvařenou polévku, ochutíme prolisovaným česnekem, zalijeme sladkou smetanou. Zahřejeme, ale nevaříme.

53. GULÁŠOVÁ POLÉVKA:

150-200 g hovězího masa pokrájíme na malé kostky, nebo nahrubo pomeleme. 2 cibule nadrobno pokrájíme, zpěníme na oleji, přidáme maso a opečeme. Posypeme 1 lžičkou ml. papriky, zalijeme vodou a vaříme. Přidáme 2 lžičky kmínu, 10 zrnek celého pepře, 4 stroužky prolisovaného česneku, sůl, majoránku a 1 malé lečo. Vaříme přikryté téměř doměkka, potom přidáme 350 g brambor na kostičky. Zahustíme zásmažkou a ochutíme.

52. KUŘÁTKA:

Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, vmícháme 2 vejce a mícháme, až se srazí. Zavařujeme do vařícího vývaru jako nočky.

51. ZAVÁŘKA DO SLEPIČÍ POLÉVKY:

2 vejce, 100 g strouhaného sýra, 150 g strouhanky, špetka muškátového oříšku, sůl. Všechny suroviny smícháme a přes síto propasírujeme do vařící polévky. Vaříme asi 4 minuty.

50. SMAŽENÝ HRÁŠEK:

2 lžíce hladké mouky, 2 vejce, 1 dl bílého vína. Z mouky, vajec a vína umícháme těstíčko asi jako na kapání. Přes struhadlo s většími oky je necháme prokapat do vroucího sádla. Během smažení hrášek od sebe vidličkou oddělujeme, usmažený necháme okapat na sítu – chutná zavářka do polévky.

49. DOMÁCÍ ČESNEKOVÉ CHRUPINKY:

Krajíce chleba nakrájíme na kostičky. Na pánvičce rozpustíme máslo, přidáme utřený česnek, pak chleba a osmažíme dozlatova a dokřupava – výborné nejen do polévek.

48. DOBRÁ ZAVÁŘKA DO POLÉVKY:

Zbylé vejce z obalování řízků smícháme se strouhankou, trochu osolíme, ochutíme majoránkou a přidáme kostku rozdrobeného droždí. Vidličkou vše zpracujeme a malé kousky odkrajujeme do vroucí polévky a krátce povaříme.

47. DOMÁCÍ ČESNEKOVÉ CHRUPINKY:

Krajíce chleba nakrájíme na kostičky. Na pánvičce rozpustíme máslo, přidáme utřený česnek, chleba a osmažíme do křupava.

46. SÝROVÉ NOKY DO POLÉVKY:

100 g strouhaného sýra, 2 lžíce hrubé mouky, 1 vejce, 1 dl mléka, sůl. Vypracujeme řidší těstíčko, přes struhadlo s většími otvory stěrkou zavařujeme do vařícího vývaru (zeleninový, masový). Vaříme asi 3 minuty.

45.JARNÍ NUDLIČKY DO POLÉVKY:

Kousek másla (tuku) velikosti většího ořechu rozpustíme a vychladlé utřeme s 1 žloutkem, přidáme 3 lžíce mléka, 3 lžíce hrubé mouky, nastrouhaný muškátový oříšek (nutné). Přidáme nasekanou pažitku nebo petrželku, ušlehaný bílek a lehce zamícháme. Smažíme jako tenkou omeletku, nakrájíme na nudličky a zalijeme horkým vývarem, přidáme nasekané bylinky.

44. FALEŠNÁ JITRNICOVÁ POLÉVKA:

1/2 hrnku čočky, 1/4 hrnku středně velkých krup, česnek, majoránka, pepř, sůl. Kroupy namočíme přes noc a v dostatečném množství vody uvaříme. Namočenou čočku vaříme doměkka a propasírujeme. Protlak smícháme s vařenými kroupami a necháme přejít varem. Osolíme a okořeníme. Omastíme sádlem nebo rozšvařenou slaninou.

43. SVÁTEČNÍ POLÉVKA:

3 lžíce barevných fazolí, 3 lžíce hrachu, 2 menší brambory,1/2 sáčku kysaného zelí, mrkev, celer, petržel, kousek Masoxu, majoránka, pepř, sůl. Předem namočené fazole a hrách uvaříme každé zvlášť. Uvařené nalijeme do většího hrnce, přidáme nakrájenou zeleninu, na kostičky nakrájené brambory a okapané zelí. Přidáme Masox, ochutíme kořením, dolijeme vodou a vaříme doměkka. Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, vlijeme do polévky a krátce povaříme. Dochutíme utřeným česnekem, drobně nakrájenou cibulkou, pažitkou.

42. ČOČKOVÁ POLÉVKA S CHLEBEM:

Předem namočenou čočku vaříme ve vývaru z uzeného masa (stačí povařit kousek masa nebo kůže ze slaniny). Během varu přidáme na kousky nakrájený 1 krajíc chleba, trochu kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), ochutíme pepřem a špetkou mletého zázvoru. Před dovařením dáme do polévky nakrájené párky, osolíme, ochutíme utřeným česnekem, majoránkou a zjemníme máslem. Když je polévka samostatným chodem, podáváme ji s pečivem a každou porci doplníme několika kolečky uvařených vajec.

41. FAZOLOVÁ POLÉVKA S LEČEM:

250 g suchých tmavých fazolí, 1 lžíce sádla, 1 lžíce rajčatového protlaku, 1 cibule, 80 g sterilované kukuřice, 1 lžička cukru, 700 ml leča, 150 g uzené klobásy, sůl, pepř, mletá paprika. Předem namočené fazole uvaříme do poloměkka. Na oleji osmahneme cibuli nakrájenou nadrobno, přidáme fazole i s vodou, osolíme a necháme povařit. Přidáme lečo, kukuřici, koření, papriku a vaříme doměkka. Klobásu pokrájíme na tenká kolečka, dáme do polévky a chvíli povaříme. Přidáme protlak, cukr a pokud je polévka řídká, zahustíme trochou hladké mouky rozmíchané v troše studené vody a povaříme. Polévka má být hustá.

40. ČOČKOVÝ HRNEC:

200 g čočky, 1 lžíce sušených hub, 50 g slaniny, 1 cibule, 4 mrkve, 1/2 celeru, 2 stroužky česneku, 1 lžíce hladké mouky, ocet, pepř, sůl. Dáme vařit čočku společně s houbami. Během varu přidáváme zeleninu a nastrouhaný česnek. Mezitím na drobno nakrájíme slaninu a zpěníme na ní cibuli. Zasypeme moukou, osmažíme, zalijeme vodou a povaříme do husta. Z čočky vyjmeme zeleninu a nakrájíme na kostičky. Pak přidáme jíšku, promícháme, okořeníme, můžeme přidati Masox, osolíme, opepříme, okyselíme. Čočka musí být hustější. Podáváme k uzenému nebo ke klobáse.

39. ČOČKOVÁ POLÉVKA S KYSANÝM ZELÍM:     

150 g čočky, 100 g kysaného zelí, 1 cibule, 3 lžíce tuku, 4 lžíce hladké mouky, 1 žloutek, 1/4 litru zakysané smetany, kmín, pažitka, sůl. Předem namočenou čočku uvaříme do poloměkka. Zelí nakrájíme a přidáme k čočce. Cibuli nakrájíme, orestujeme na tuku, zasypeme hladkou moukou a osmahneme do žluta. Cibulovou jíškou polévku zahustíme a povaříme ještě 10 minut. Ochutíme solí, kmínem (můžeme přidat i utřený česnek). Ve smetaně rozmícháme žloutek, nalijeme do polévky a necháme přejít varem, posypeme nasekanou pažitkou.

38. FAZOLOVICE:

200 g malé bílé fazole necháme několik hodin nabobtnat ve vodě. 50 g cibule nadrobno nakrájíme a na oleji opečeme. Přidáme 50 g párků na kolečka, 3 stroužky prolis. česneku, ml. papriku, fazole i s vodou a uvaříme doměkka. Zahustíme zásmažkou a dochutíme pol. kořením, majoránkou a solí.   100 g těstovin uvaříme ve slané vodě a před podáváním je spolu se lžičkou kysané smetany přidáme do každé porce.

37. POLÉVKA TÉMĚŘ RAJSKÁ:

2 lžíce kečupu, 200 g taveného sýra, 1 kostka Masoxu, sůl. Na 3 lžících másla osmahneme 3 lžíce polohrubé mouky, přidáme nahrubo nastrouhaný sýr a zalijeme 1 litrem vývaru z Masoxu. Vyšleháme, povaříme, přidáme kečup, nasekanou petrželovou nať, podle chuti osolíme. Podáváme s osmaženými kostičkami nakrájené housky.

36. ČESNEKOVÁ POLÉVKA:

Krajíc chleba nakrájíme na kostky a osmahneme na sádle. Chleba vyndáme, nalijeme 0,5 litru vody, přivedeme do varu, vhodíme 1 kostku česnekového bujonu. Zároveň přidáme několik plátku sýra Niva a po chvíli hrst vlasových nudlí. Povaříme 3-4 minuty, pak odstavíme a vklepneme 1 celé vejce. Dochutíme polévkovým kořením.

35. SÝROVÁ POLÉVKA:

50 g sýra Niva, 1/4 litru horkého vývaru, 1 žloutek, osmažená houska, petrželka. Na talíř nastrouháme sýr, do důlku vyklepneme žloutek, posypeme nasekanou petrželkou a zalijeme vařícím vývarem.

34. HERMELÍNOVÁ POLÉVKA:

1 litr vývaru z květáku, 1 Masox, 1 Hermelín, zázvor, sůl, petrželka. Ve vařícím vývaru rozpustíme masox a krátce povaříme na drobné kostičky nakrájený Hermelín. Podle chuti dosolíme, okořeníme a doplníme sekanou zelenou petrželkou. Na talíři vsypeme do polévky osmaženou drobně nakrájenou housku.

33. BRYNZOVÁ POLÉVKA:

150 g brynzy, 3/4 litru mléka, 1 žloutek, kopr. Brynzu rozetřeme, vmícháme do osoleného mléka a necháme přejít varem. Ochutíme koprem rozsekaným na drobno a žloutkem.

32. ŠVÉDSKÁ POLÉVKA:

Vejce rozšleháme s mlékem, přidáme nastrouhaný tvrdý sýr a nakrájenou petrželovou nať. Nalijeme přímo do talířku a zalijeme vařícím vývarem z Masoxu. Podáváme s opečeným rohlíkem.

31. CIBULOVÁ POLÉVKA SE SÝREM:

Na másle osmahneme na kolečka nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem z Masoxu a povaříme. Polévku prolisujeme, zjemníme smetanou, dochutíme solí a pepřem. Nastrouháme přímo do talířku tvrdý sýr, osmaženou housku a zalijeme vařící polévkou.

30. PŮLNOČNÍ ČESNEČKA:

Nastrouháme přímo do talířku tvrdý sýr, na nudličky nakrájený šunkový salám, párek nebo cibulovou nať, opečený chléb, česnek utřený se solí, majoránku, pepř. Zalijeme vařícím vývarem z Masoxu, ve kterém rozpustíme kousek sádla.

29. LETNÍ POLÉVKA Z KVAŠENÝCH OKUREK:

Brambory nakrájené na kostičky povaříme v troše osolené vody s kmínem, zalijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali trochu hladké mouky a přidáme na kostky nakrájené kvašené okurky. Vše povaříme a přidáme trochu usekaného kopru, dochutíme.

28. ZAKUDLANÁ POLÉVKA:

Nakrájíme 2 brambory, mrkev, celer, petržel a povaříme v osolené vodě s celým pepřem, novým kořením a bobkovým listem. Mírně okyselíme, zahustíme moukou rozšlehanou ve smetaně. Na másle orestujeme nakrájenou cibuli, posypeme 1 lžící sladké mleté papriky a přidáme do polévky.

27. KEDLUBNOVÁ KRÉMOVÁ POLÉVKA:

400 g kedluben, 1 tavený sýr, 2 dl mléka, 7 dl vody, Masox, muškátový květ, pažitka, sůl. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme částí vody, osolíme a povaříme. Přidáme hrubě nakrájené kedlubny a povaříme asi 10 minut. Polévku ochladíme zbývající vodou, rozmixujeme, přilijeme mléko, přidáme kousek Masoxu, okořeníme a povaříme. V polévce rozpustíme tavený sýr, posypeme pažitkou a podáváme s kostičkami osmažené žemle.

26. ZELŇAČKA S KROUPAMI:

200 g kysaného zelí, 1 větší brambor, 2 lžíce vařených krup,1/8 litru sladké smetany, 1 a čtvrt litru vody, 1 lžíce hladké mouky, drcený kmín, pepř, sůl. Překrájené zelí (i s nálevem) s nastrouhaným syrovým bramborem ochutíme kmínem a solí, podlijeme vodou a uvaříme doměkka. Zahustíme smetanou s rozkvedlanou moukou, krátce povaříme a promícháme s uvařenými kroupami. Podle chuti dokořeníme.

25. PÓRKOVÁ POLÉVKA S OVESNÝMI VLOČKAMI:

V osolené vodě uvaříme doměkka 3 plné lžíce opraných vloček a 3 nakrájené brambory. Dochutíme Vegetou nebo kostkou bujonu, Masoxem. Na másle osmažíme na kolečka nakrájené 3 párky, vložíme do polévky a ještě 15 minut povaříme.

24. VYLEPŠENÁ BRYNZOVÁ POLÉVKA:

Brambory nakrájíme a dáme vařit s drobně nakrájenou cibulí a 1 lžičkou kmínu. Před koncem vaření přidáme hroudu brynzy, nakrájenou klobásu a rozvaříme. Podle chuti přidáme sladkou i pálivou papriku, osolíme, ozdobíme petrželkou nebo pažitkou.

23. DRŠŤKOVÁ POLÉVKA Z ŘEDKVIČEK:

3 svazky ředkviček, 2 lžíce ovesných vloček, 2 velké cibule, 2 lžíce hladké mouky, 1/2 kostky Masoxu, 1 lžička sladké mleté papriky, špetka pálivé papriky, majoránka, sůl. Na 2 lžících oleje zpěníme drobně nakrájenou cibuli, zasypeme moukou. Osmahneme, vmícháme papriku, zalijeme 1 a čtvrt litrem vody. Do vařící vody dáme Masox, nahrubo nastrouhané ředkvičky, ovesné vločky a povaříme. Osolíme a ochutíme majoránkou. Můžeme vylepšit kostičkami opečeného salámu.

22. BÍLÁ POLÉVKA S BRAMBOROVÝMI KNEDLÍČKY:

Uvaříme 3-4 brambory, mrkev, celer, petržel, česnek, osolíme a vše rozmixujeme. Zalijeme kysanou smetanou a zavaříme do ní bramborové knedlíčky. Nastrouháme asi 100 g studených uvařených brambor, přidáme žloutek, kousek másla, strouhaný sýr, mouku a škrobovou moučku, nasekanou petrželku. Ochutíme strouhaným muškátovým oříškem, vypracujeme bramborovou hmotu. Tvarujeme knedlíčky a vhazujeme do vařící polévky. Povaříme asi 5 minut, polévku můžeme vylepšit i vařenými vejci.

21. POLÉVKA „NATOTATA“:

300 g mletého masa, 500 g brambor, 1 malá hlávka zelí (může být i kysané), 1 cibule, 1 mrkev, 2 stroužky česneku, 2 kostky Masoxu, majoránka, pepř, sůl. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, česnek a maso. Mícháme, aby se rozdrobilo, přidáme pokrájené zelí, okořeníme a zalijeme vývarem z Masoxu. Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, brambory a vše povaříme doměkka.

20. DŘEVORUBECKÁ POLÉVKA:

600 g uzeného masa, 150 g krup, 2 větší mrkve, 2 petržele, 1 kedluben, 4 brambory, pepř, sůl. Maso nakrájíme na kousky, vložíme do studené vody a necháme vařit. Přidáme vyprané kroupy (předem hodinu namočené ve vodě), zeleninu a brambory nakrájené na kousky. Dovaříme do změknutí, osolíme a opepříme.

19. KULAJDA:

3 větší brambory, houby (nejlépe čerstvé nebo mražené), 1 vejce, 1 šlehačka, 3 lžíce hladké mouky, ocet, kmín, sůl. Ve 3 litrech vody vaříme nakrájené brambory, houby, osolíme, ochutíme kmínem. Když jsou brambory měkké, zahustíme šlehačkou rozmíchanou s hladkou moukou a povaříme 10 minut. Hotovou polévku odstavíme a ihned do ní rozkvedláme vejce, ochutíme octem, osolíme podle chuti.

18. BRAMBOROVÁ POLÉVKA:

4 středně velké brambory, 5 mrkví, 1 cibule, muškátový oříšek, majoránka nebo pažitka, sůl. Cibuli nakrájíme na kostičky a společně s nastrouhanou mrkví osmažíme na másle. Když začne vonět, zaprášíme moukou. Zalijeme vodou, přidáme na kostky nakrájené brambory a uvaříme do měkka. Ochutíme trochou nastrouhaného muškátového oříšku, majoránkou, osolíme. Cibuli můžeme také nahradit nakrájeným pórkem, který přidáme až k osmažené nastrouhané mrkvi.

17. HORÁCKÁ POLÉVKA: 

Nakrájíme na kostičky celer, mrkev, petržel a osmažíme na másle. Přidáme petrž. nať, zalijeme vodou, přidáme nakrájené brambory, osolíme a vaříme do měkka. Zahustíme zakysanou smetanou, ve které rozmícháme trochu hl. mouky a povaříme.

16. BRAMBOROVÁ POLÉVKA:

350 g oloupaných brambor nakrájíme na kousky a dáme vařit do 1,5 l vody, kterou osolíme, opepříme a přidáme Vegetu. Ze 150 g polohrubé mouky a vody připravíme hustější těsto a dáme ho usušit. Na 2 lžících oleje osmahneme 2 lžíce hladké mouky, přidáme 2 lžičky mleté papriky a připravíme zásmažku, kterou přidáme do polévky, Z těsta nastrouháme na hrubém struhadle drobení a zavaříme do polévky.

15. SILVESTROVSKÁ ZELŇAČKA:

400 g kysaného zelí i s lákem, 4 klobásy (uzeniny), 1 houbová omáčka v prášku (Vitana). Zelí překrájíme na menší kousky, klobásy na kolečka a uvaříme do měkka. Houbovou omáčku v prášku rozmícháme ve studené vodě, přidáme k zelí a klobáse a vaříme ještě 5-7 minut. Podle chuti přidáme chilli koření. Zelňačku podáváme s krajíčky veky, ale chutná znamenitě i samotná.

14. RYCHLÁ ZELŇAČKA SE ŠVESTKAMI:

Sterilované zelí, sušené švestky, klobása, 3 brambory, smetana, špetka cukru, mletá sladká paprika, celý pepř, sůl. Krátce povaříme zelí. Přidáme předem namočené a předvařené švestky, nakrájenou klobásu a drobně pokrájené brambory. Osolíme, trochu osladíme a vložíme pár kuliček celého pepře. Společně povaříme. Zahustíme cibulovou jíškou ( jemně nakrájená cibulka osmažená na kousku másla a zasypaná hladkou moukou) a povaříme. Ve smetaně rozmícháme trochu mleté papriky a nalijeme do uvařené zelňačky.

13. VOSÍ BORŠČ:

1 kg kysaného zelí, 1 kg brambor, 2 velké cibule, česnek, 4 nožky klobásy, kečup, mletá sladká paprika, sušené nebo mražené houby (i žampiony), sušené houbové koření, Masox, mletý pepř, sůl. Okapané zelí, nakrájené brambory a kolečka klobás povaříme. Přidáme nakrájené houby, koření, Masox, ochutíme kečupem, osolíme a osladíme podle chuti. Zahustíme hladkou moukou s trochou Solamylu (škrobové moučky) rozmíchané ve studené vodě. Zvlášť osmažíme do zlatova nakrájenou cibuli, přidáme do boršče, dochutíme prolisovaným česnekem a na talířích můžeme ozdobit kopečkem zakysané smetany.

12. ZELENINOVÁ POLÉVKA S VAJEČNOU JÍŠKOU:

Nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) osmažíme na kousku másla, zalijeme vodou a povaříme. Na pánvi, na 50 g oleje, osmažíme 100 g hladké mouky a 50 g krupice. Zalijeme 1 rozšlehaným vejcem a smažíme tak, aby se utvořily malé hrudky. Tyto přidáme do zeleninové polévky, povaříme, osolíme, ochutíme kmínem a zjemníme kouskem másla.

11. MRKVOVÁ POLÉVKA:

5 větších nastrouhaných mrkví, 1 nastrouhaný brambor, 1 velká cibule, 1 litr vývaru, mletý pepř, sůl. Na 2 lžících oleje opražíme nasekanou cibuli, přidáme nastrouhanou mrkev, nastrouhaný brambor a zalijeme vývarem z Masoxu. Osolíme a opepříme podle chuti, povaříme alespoň 20 minut. Do talířů nasypeme nakrájenou čerstvou cibulovou nať a zalijeme horkou polévkou.

10. ČESNEČKA S BÍLKOVÝMI NOČKY:

4 vejce, 6 stroužků česneku, sádlo, mletý pepř, sůl. Utřené stroužky česneku zpěníme na sádle a zalijeme 1 litrem vroucí vody. Z bílků ušleháme sníh, lžičkou klademe do vařící vody malé nočky a povaříme. Žloutky rozšleháme, zamícháme do polévky, osolíme a opepříme. Na talíř dáme malé kostičky chleba opečené na sádle a zalijeme vařící polévkou.

9. BÍLÁ VALAŠSKÁ KYSELICA:

1 litr mléka, 500 g kyselého zelí, 3 lžíce hladké mouky, 1 lžička soli, bobkový list, mletý pepř, brambory, kmín, sůl. Několik oloupaných brambor uvaříme v osolené vodě s kmínem. Brambory vyjmeme a ve stejné vodě podusíme zelí s rozdrceným bobkovým listem a pepřem. Mouku rozkvedláme v mléce, povaříme do zhoustnutí, přidáme brambory, dušené zelí a podle chuti osolíme. Můžeme vylepšit zakysanou smetanou.

8. PIKANTNÍ RAJSKÁ POLÉVKA:

1 kostka hovězího bujonu (masox apod.), 1 malý rajský protlak, 1 středně velká cibule, 1 paprikový lusk, 1 nožka pikantní klobásy. Do 1/2 litru vařící vody dáme kostku bujonu a rozmícháme rajský protlak. Necháme povařit. Na kousku másla podusíme nakrájenou cibuli, na nudličky nakrájený paprikový lusk a kolečka nakrájené klobásy. Vložíme do vařící polévky a chvíli společně povaříme.

7. KAPUSTNICE S BRAMBOREM:

Oloupané brambory povaříme v osolené vodě do poloměkka. Přidáme jemně nakrájenou kapustu a společně dovaříme doměkka. Zahustíme světlou máslovou jíškou. Ochutíme prolisovaným česnekem, mletým pepřem, přidáme pokrájenou uzeninu (předem osmaženou na kousku tuku), mícháme a povaříme asi 10 minut. Podáváme s chlebem.

6. VYDATNÁ ZELNÁ POLÉVKA:

Uzená žebra, 2 cibule, 1 bobkový list, 3 kuličky pepře a nového koření, kysané zelí, kůže ze slaniny, 1 nožka pikantní klobásy, hrst namočených sušených hub, sůl. Žebra uvaříme doměkka s 1 nasekanou cibulí a kořením. Scedíme, maso obereme a do vývaru dáme kysané zelí, namočené houby, kůži ze slaniny, nakrájenou cibuli a nakrájenou klobásu. Osolíme, malinko osladíme a ochutíme kořením (Vegeta, Knorr). Umícháme jíšku z 1 lžíce hladké mouky, trochu mleté papriky a lžíce másla. Přidáme do zelné polévky (až je zelí měkké) a povaříme. Polévku vylepšíme 1 konzervou bílých fazolí, trochou syrového kysaného zelí, obraným uzeným masem a vše zalijeme TATRA mlékem. Podáváme s tmavým chlebem, porce můžeme ozdobit kopečkem šlehačky a posypat mletou paprikou.

5. POLÉVKA Z MLADÉHO HRÁŠKU:

Na másle podusíme s trochou vody čerstvý hrášek a prolisujeme (odložíme 1 lžíci celého hrášku). Na másle osmahneme trochu hladké mouky, zalijeme osolenou vodou a rozšleháme. Dáme vařit, nasypeme prolisovaný hrášek. Přidáme kousek nakrájeného uzeného masa a 1 lžíci celeho podušeného hrášku.

4. ZELŇAČKA NAŠÍ BABIČKY:

1/2 sáčku kyselého zelí, 1 cibule, 3 brambory, 1/2 lžičky mleté papriky, 1/2 litru mléka (smetany), 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce rajského protlaku, 100 g nakrájené uzeniny, kmín, sůl. Na 2 lžících oleje zpěníme nakrájenou cibuli, zasypeme paprikou, zalijeme vodou. Přidáme na kostky nakrájené, oloupané syrové brambory, kyselé zelí. Osolíme, okmínujeme a vaříme doměkka. Zalijeme mlékem s rozšlehanou moukou, povaříme asi 5 minut. Ochutíme rajským protlakem a přidáme nakrájený salám. Prohřejeme, dochutíme solí a zelenou petrželkou nebo pažitkou.

3. RYBÍ ZELŇAČKA:

300-400g rybího filé, 1 větší cibule, 200 g kysaného zelí, 1 malý rajský protlak, Masox. Filé podusíme se 2 hrníčky vody asi 20 minut. Nakrájenou cibuli osmahneme na másle, zaprášíme hladkou moukou a zředíme vývarem z Masoxu. Dolijeme vodou, podle chuti osolíme, vmícháme rajský protlak a kysané zelí. Povaříme asi 10 minut. Do hlubokých talířů dáme porci ryby a zalijeme horkou zelnou polévkou. Ozdobíme lžící husté smetany.

2. PESTRÁ RAJSKÁ POLÉVKA:

Na rozpáleném tuku orestujeme 1 cibuli, zaprášíme 2 lžícemi hl. mouky, zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme 400 ml rajčatového pyré, 150 g kukuřice, 1 konzervu ster. červených fazolí a vaříme. Opepříme, osolíme, přidáme petrž.nať a zjemníme smetanou.

1. PRÁCHEŇSKÁ POLÉVKA:

Mrkev, petržel, celer hrubě nastrouháme, houby nakrájíme na kousky, osmahneme na másle. Zalijeme vodou, osolíme a povaříme. Zvlášť usmažíme na tuku 2 rozšlehaná vejce a po kouscích dáváme do vařící polévky. Odstavíme a ochutíme petrželovou natí.