Omáčky

 

22. VANILKOVÁ OMÁČKA:

2,5 lžíce vanilkového pudinku, 1/2 l vody, 1 žloutek, 80 g krupicového cukru. Ve vodě rozmícháme pudink, cukr, žloutek a vaříme 2 minuty. Podáváme za tepla i za studena. Za tepla na palačinky, piškoty a buchtičky, studené na všechny druhy studených moučníků, na čerstvé i kompotované ovoce.

21. BORŮVKOVÁ OMÁČKA:

600 g borůvek, 90 g krupicového cukru, 2,5 dl šlehačky, 1 lžička Solamylu, 1 lžička másla, skořice. Borůvky podlijeme 2 lžícemi vody, přidáme máslo, cukr, trochu skořice a vaříme 10 minut. Ve smetaně rozmícháme Solamyl, nalijeme do borůvek a povaříme do zhoustnutí.

20. ČERTOVA OMÁČKA:

2 lžíce červeného vína, 6 lžic kečupu, 2 lžíce hořčice, chilli koření, kari koření, sůl. Vše promícháme a používáme k masům, ale i na těstoviny.

19. OHNIVÁ OMÁČKA:

2 cibule, 5 stroužků česneku, 2 lžičky sardelové pasty, 1 lžička chilli koření, šťáva z 1/2 citronu, 1 lžička soli. Cibuli nastrouháme na kašičku (jemně nasekáme), česnek utřeme se solí, smícháme se sardelovou pastou, chilli, citronovou šťávou a zpracujeme v jemnou pastu. Používáme všude tam, kde jsou vhodné kečupy nebo hořčice.

18. ĎÁBELSKÁ OMÁČKA:

2 dl červeného vína, 6 lžic kečupu, 2 lžíce hořčice, chilli koření, kari koření, sůl.

17. ZBOJNICKÁ OMÁČKA:

150 g majonézy, 1 lžička sardelové pasty, 1 sterilovaná kapie, 1 feferonka, utřený česnek (podle chuti), 1 lžíce nálevu ze sterilovaných kapií, mletá paprika, sůl.

16. HOŘČICOVÁ OMÁČKA:

4 lžíce ostré hořčice, 1/2 lžičky mletého pepře, 1/2 lžičky chilli nebo pálivé papriky, 1 kelímek kysané smetany, 2 lžíce octa, sůl. Vše důkladně rozmícháme a smetanu přidáme naposled. (Pikantní omáčka ke grilovaným masům).

15. SÝROVÁ OMÁČKA K TĚSTOVINÁM:

Na másle zpěníme dozlatova cibulku (můžeme přidat i anglickou slaninu), zalijeme mlékem, přidáme 2 trojúhelníčky taveného sýra, trochu strouhané Nivy, zakysanou smetanu, nasekané bylinky (bazalka, petrželka) a na sucho opražená sezamová semínka. Dochutíme kari nebo šafránem a krátce povaříme. Omáčku smícháme s uvařenými těstovinami (zakapeme je olivovým olejem).

14. SALÁTOVÁ OMÁČKA:

1/2 hrnku majonézy, 1/2 hrnku smetany (může být i kysaná), 1/2 hrnku kečupu, 1 lžička hořčice, 2 lžičky citronóvé šťávy, několik kapek tabasca, 1/2 lžičky pepře, sůl. Všechny přísady důkladně promícháme a dáme vychladit. Hodí se do bramborového salátu.

13. KARI DIP:

100 g majolky, 1 dl bílého jogurtu, 1 lžička worcesteru, 1 lžička kari koření, mletý bílý pepř, špetka cukru, sůl. Smícháme majolku s jogurtem a ostatními přísadami. Vmícháme jemně nakrájenou cibulku. Kdo má rád česnek, může místo cibulky vmíchat do omáčky 1-2 stroužky prolisovaného česneku.

12. SÝROVÁ OMÁČKA:

Smícháme zakysanou smetanu, strouhanou Nivu, utřený česnek, pepř, sůl.

11. BARBECUE OMÁČKA:

Do hrnce vložíme 1/2 šálku pokrájené cibule, 1/4 šálku kečupu a 1/4 šálku vody. Promícháme, dochutíme 1 lžící octa, 1 lžící worcesteru, 1 lžící cukru, chilli kořením a lžičkou soli. Za stálého míchání povaříme 15 minut. Je výborná k rybám.

10. KOPROVÁ OMÁČKA:

Smícháme 1 dl zakysané smetany, 2 lžíce hořčice, 1 vejce natvrdo, 1 nadrobno nasekanou kyselou okurku, 1 lžíci nasekaného kopru, citronovou šťávu, pepř, sůl.

9. KARI OMÁČKA:

Smícháme 8 lžic majolky, 1 lžičku worcesteru, 1 nadrobno nasekanou cibulku, 1 lžičku cukru, 2 lžičky kari, pepř, sůl. Necháme přes noc rozležet. Před podáváním vmícháme 2 stroužky prolisovaného česneku.

8. KŘENOVÁ OMÁČKA:

Smícháme 100 g majolky, 2 lžíce bílého jogurtu, 1 lžíce kečupu, nastrouhaný křen, pepř, sůl.

7. JOGURTOVÁ OMÁČKA TZATZIKI:

Smícháme bílý smetanový jogurt s kořenícím přípravkem Tzatziki. Množství si určujeme podle chuti a počtu strávníků. Je výborná k opečeným bramborám, nebo jakýmkoliv přírodním masům a zdravější než tatarská omáčka.

6. ČESNEKOVÁ OMÁČKA:

5-7 stroužků česneku, 50 g másla, 5 lžic hladké mouky, sůl. Z másla a mouky vymícháme na ohni zlatou jíšku, zředíme 1 šálkem hovězího vývaru (třeba z Masoxu). Dobře našleháme, povaříme a vmícháme česnek utřený se solí. Podle potřeby dolijeme vývarem. K omáčce se hodí bramborový knedlík a vařené hovězí maso.

5. STUDENÁ KŘENOVÁ OMÁČKA:

1 lžíce strouhaného křenu, 3 lžíce kyselé smetany, sůl, ocet, cukr. Křen smícháme s kyselou smetanou, ochutíme podle potřeby solí, cukrem a octem.

4. RAJSKÁ OMÁČKA:

1 lžíce másla, 1 lžíce rajského protlaku, 1 lžíce vody, 3 lžíce kyselé smetany, sůl, cukr. Smícháme vodu s rajským protlakem, přidáme máslo a uvedeme do varu. Odstavíme z ohně a postupně zamícháme kyselou smetanu. Podle chuti osolíme, osladíme. Hodně zahřejeme, ale ne do varu. Pro lepší chuť do horké omáčky zašleháme 1 rozšlehaný žloutek.

3. HOŘČICOVÁ OMÁČKA:

1 natvrdo uvařené vejce, 1 lžička cukru, 2 lžíce hořčice, 1 lžička oleje, 2-3 lžíce kyselé smetany, 1 kyselá okurka, sůl. Uvařený žloutek (rozetřeme s trochou soli, hořčicí, cukrem a olejem. Do hladké směsi vmícháme smetanu, drobně nakrájenou okurku a nakrájený bílek.

2. SÝROVÁ OMÁČKA:

1 vrchovatá lžíce strouhaného sýra, 1/4 litru studeného mléka, 1 lžíce hladké mouky nebo kukuřičného škrobu, sůl, pepř, trochu strouhaného muškátového ořechu nebo květu. Mléko smícháme s moukou, osolíme a opepříme. Zvolna zahříváme za stálého míchání až zhoustne. Vmícháme strouhaný sýr, ochutíme muškátovým květem nebo strouhaným oříškem a vymícháme do hladka. Omáčkou můžeme polévat zapékanou zeleninu, vejce, grilovaná jídla.

1. KŘENOVÁ OMÁČKA:

1 lžíce másla, 1 lžíce strouhaného křenu, 3 lžíce kyselé smetany, 1/2 lžičky octa, sůl, cukr, 1-2 žloutky. Rozpustíme máslo, vmícháme strouhaný křen. Přilijeme po lžičkách kyselou smetanu a ocet podle chuti. Osolíme, osladíme a hodně zahřejeme, ale nevaříme. Odstavíme a do horké omáčky zašleháme žloutky.