Žampiony

 

12. HOUBOVÝ KOLÁČ:

300 g hladké mouky, 125 g tuku, 1 vejce, 2-3 lžíce mléka, 1/2 prášku do pečiva, sůl. Vypracujeme těsto, rozválíme na menší vymazaný plech a potřeme houbovou náplní. Promícháme 300 g dušených žampionů, 200 g nakrájeného měkkého salámu, 4 lžíce sójových vloček, 2 lžíce oleje, 3 stroužky česneku, oregano, sůl. Pečeme ve středně teplé troubě. Před dopečením posypeme strouhaným sýrem. Podáváme teplý se zeleninovým salátem.

11. PLNĚNÉ ŽAMPIONY:

8 větších žampionů, 300 g mletého masa, koření podle chuti. Žampiony vydlabeme a nakrájené vnitřky smícháme s mletým masem. Osolíme a okořeníme podle chuti. Masovou směsí naplníme kloboučky, naskládáme do vymazaného pekáčku a 30 minut zapékáme v troubě. Na talířku naskládáme do tvaru srdce plátky šunky, doprostřed položíme upečené žampiony a ozdobíme plátky vařených vajec, posypeme strouhaným sýrem.

10. ŽAMPIONOVÁ POCHOUTKA:

Konzervu nakládaných žampionů nakrájíme na drobné kousky. Na másle zpěníme cibulku, přidáme houby, mletou červenou papriku, osolíme, opepříme, přidáme menší nastrouhané jablko a chvíli podusíme. Nakonec vmícháme ostrý kečup.

9. ZAPEČENÉ ŽAMPIONY:

500 g žampionů, 100 g smetanového sýra, 50 g Nivy, 100 g anglické slaniny, 2 vejce, 1 lžíce plnotučné hořčice, 1 lžička bazalky nebo provensálského koření, mletý pepř, sůl. Hlavičky žampionů dáme do vymazaného pekáčku. Nožičky nadrobno nakrájíme, smícháme se strouhanou Nivou, smetanovým sýrem, jemně nakrájenou slaninou, vejci a hořčicí. Míšeninu osolíme, opepříme a nalijeme na žampiony. Ve vyhřáté troubě zapečeme. Výborně chutnají s opečenými brambory.

8. ŽAMPIONY NA ČESNEKU:

8-10 žampionů, 6-8 stroužků česneku, 2 lžíce sójové omáčky, nasekaná petrželka, sůl. Na oleji osmahneme na plátky nakrájený česnek, přidáme na plátky nakrájené oloupané žampiony. Za stálého míchání opečeme, podlijeme vodou, ochutíme sójovou omáčkou a 15 minut dusíme pod pokličkou. Ochutíme nasekanou petrželkou.

7. SILVESTROVSKÉ HOUBÁČKY:

250 g žampionů, 2,5 dl mléka, 4 vejce, 20 g polohrubé mouky, sůl, pažitka, máslo. Očištěné houby nakrájíme na plátky a na másle podusíme. Z mléka, žloutku, mouky a soli vypracujeme hladké těsto, do něho přidáme podušené houby, sníh z bílků a nadrobno nasekanou pažitku. Těsto nalijeme do vymazaného pekáče a upečeme do zlatova.

6. ZAPÉKANÉ ŽAMPIONY:

16 velkých žampionů, 3 velká rajčata, 120 g strouhaného sýra (Gouda), 2 plátky toastovaného chleba, 3 lžíce citronové šťávy, petrželka, bazalka, pepř, sůl. Plech vyložíme alobalem potřeným olejem, poklademe hlavičkami žampionů a pokapeme citronovou šťávou. Oloupaná rajčata, nožičky žampionů nakrájíme a smícháme s nastrouhaným sýrem, nasekanými bylinkami a na kostičky nakrájeným chlebem. Směsí naplníme hlavičky žampionů, posypeme strouhaným sýrem, zakapeme 3 lžícemi smetany, osolíme, opepříme a v rozehřáté troubě 20 minut zapékáme.

5. SMAŽENÉ ŽAMPIONY:

Hlavičky žampionů naplníme játrovou paštikou. Obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Usmažíme v rozpáleném tuku a podáváme s rajskou omáčkou.

4. SMAŽENÉ ŽAMPIONOVÉ ŠPÍZY:

Hlavičky žampionů nakrájíme na čtvrtky a střídavě s kostkami (tloušťky 5 mm) tvrdého sýra Eidam napichujeme na kratší špejli. Obalíme jako řízek v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smažíme v rozehřátém tuku.

3. ŽAMPIONOVÝ KRÉM KE SMAŽENÝM BRAMBORÁM:

300-350 g žampionů (oloupané, jemně nakrájené), 1 středně velká cibule, 4 lžíce oleje, 1 šlehačka, 2 lžičky cukru, 2 lžíce polohrubé mouky, 2 lžíce hořčice, 2 dl vody, petrželová nať, sůl.
Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme nakrájené žampiony, orestujeme a podlijeme částí vody. Osolíme a na mírném ohni dusíme doměkka. Zaprášíme moukou, chvíli mícháme. Smícháme tekutou šlehačku s hořčicí, cukrem a štipkou soli, nalijeme na žampiony, zalijeme zbytkem vody a provaříme. Do hotové omáčky zamícháme nasekanou petrželovou nať. Podáváme se smaženými brambory. Oloupané syrové brambory (6 velkých brambor) podélně nakrájíme na plátky o tloušťce 5 mm. Osolíme, obalíme v trojobalu (vejce, hladká mouka, strouhanka) a smažíme do zlatova.

2. ZAPEČENÉ ŽAMPIONY:

12 větších žampiónů, 100 g šunky, 1 cibule, 150 g strouhaného sýra, 2 dl smetany na šlehání, 5 vajec, sůl, mletý pepř. Odkrojíme nožky žampiónů. Nakrájíme a osmahneme je na oleji společně s nakrájenou cibulí. Přidáme nakrájenou šunku, osolíme, opepříme a zalijeme 3 rozšlehanými vejci. Mícháme až vejce ztuhnou. Hlavičky žampiónů naplníme vaječnou smaženicí a naskládáme do máslem vymazaného pekáče. Zapékáme až houby změknou, pak zalijeme sýrovou omáčkou (ve šlehačce rozmícháme 2 vejce a strouhaný sýr). Osolíme a dopečeme s omáčkou.

1. HOUBOVÁ OMÁČKA:

300 g žampiónů (nebo jiných hub), Masox, máslo, hladká mouka, zakysaná smetana, kmín, mletý pepř, sůl. Nakrájené houby osmažíme na másle, osolíme a pokmínujeme. Zalijeme vodou, přidáme Masox a zahustíme máslovou jíškou. Povaříme asi 10 minut a vmícháme zakysanou smetanu. Ochutíme pepřem, podle potřeby osolíme a jen krátce ohřejeme.