Vnitřnosti

 

55. KUŘECÍ JÁTRA S OLIVAMI:

Kuřecí játra nakrájíme. Na kostičky nakrájenou anglickou slaninu osmahneme s nakrájenou cibulí na troše tuku. Vmícháme játra, orestujeme a přidáme nakrájené olivy. Mírně podlijeme a dusíme doměkka. Podáváme s rýží.

54. PIKANTNÍ DRŮBEŽÍ JÁTRA:

Játra nakrájíme na nudličky, osmahneme na oleji, přidáme nakrájenou cibuli, sterilované žampiony, 2 lžíce kečupu, 2 dl bílého vína, opepříme. Dusíme doměkka, zalijeme smetanou a prohřejeme. Zdobíme petrželkou, pórkem a plátkem citronu.

53. FALEŠNÁ HUSÍ PAŠTIKA:

Rozmixujeme 400 g vepřových jater, 1 syrové vejce. Zamícháme 1 šlehačku, 4 syrová vejce, 1 lžičku soli, 1 lžičku Vegety, 100 g vlahého sádla. Dobře promíchanou hmotu nalijeme do silně sádlem vymazaného srnčího hřbetu a pomalu pečeme 45 minut.

52. DRŮBEŽÍ JÁTRA NA ČERVENÉM VÍNĚ:

500 g jater, 1 dl červeného vína, 300 g cibule, 5 lžic vody, pepř, sůl. Cibuli nakrájíme na kolečka a osmažíme na tuku. Vyjmeme, ve zbylém tuku osmažíme játra a dusíme doměkka. Podlijeme vodou a vínem. Vložíme zpátky cibuli, dochutíme pepřem a solí. Podáváme s rýží.

51. DRŮBEŽÍ JÁTRA NA BÍLÉM VÍNĚ:

400 g jater, 1 dl bílého vína, 200 g kořenové zeleniny, 2 větší cibule, 1 jablko, 50 g mandlí, petrželka pepř, sůl. Na tuku zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu a orestujeme. Játra spaříme horkou vodou, propláchneme studenou a necháme okapat. Vložíme do zeleninového základu, podlijeme vínem a dusíme doměkka. Přidáme na kostičky nakrájené jablko, oloupané mandle a krátce podusíme. Hotová játra podle chuti osolíme a opepříme. Porce zdobíme petrželkou, plátky citronu. Podáváme s hranolky, rýží.

50. JÁTRA S CUKETOU:

500 g vepřových jater, 5 lžic bílého vína, 2 cibule, 1 malá cuketa, pepř, sůl. Cibuli a cuketu nakrájíme na kostičky, orestujeme na olivovém oleji (je nejchutnější), lehce opepříme. Zvlášť osmažíme po každé straně 3 minuty plátky jater obalených v osolené a opepřené hladké mouce. Játra vložíme k zelenině, přidáme kousek másla, zastříkneme vínem a krátce provaříme.

49. JÁTRA NA VÍNĚ:

500 g vepřových jater, 1 a půl dl červeného vína, 50 g slaniny, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 3 lžíce kečupu, pepř, sůl. Na plátky nakrájená játra naklepeme, obalíme v hladké mouce a osmažíme v rozpáleném tuku. Játra vyjmeme, na pánvi orestujeme na nudličky nakrájenou slaninu, cibuli na kolečka a utřený česnek. Zaprášíme moukou, lehce osmahneme, podlijeme kečupem, vínem a 3 lžícemi vody. Za stálého míchání přidáme játra, osolíme, opepříme podle chuti a krátce provaříme. Podáváme s hranolky.

48. SMAŽÁKOVÝ GULÁŠ:

Vepřový lalok, játra, jazyk, ledvinky nakrájíme, dáme do pekáče, přidáme 4 cibule (nakrájené a osmažené dozlatova), bobkový list, nové koření, sladkou i pálivou papriku, sůl. Promícháme, zalijeme sklenicí piva a dusíme doměkka. Podlijeme vývarem, zahustíme strouhaným tmavým chlebem. Koření vyjmeme a guláš dochutíme.

47. NASTAVOVANÁ JÁTRA:

Drůbeží játra, 1-2 vejce (na osobu), cibule, dětská krupice, pepř, sůl. Na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibulku, přidáme nakrájená drůbeží játra, ochutíme pepřem. Krátce orestujeme, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Mezitím si připravíme smaženici z vajec. Do jater dolijeme více vody a zavaříme krupici. Jakmile zhoustne (ale ne do tuha), vmícháme smaženici. Osolíme, opepříme podle chuti. Podáváme s chlebem.

46. JÁTRA NA OREGANU:  

Játra (kuřecí, vepřová – nakrájená na plátky) naložíme do marinády. Vymícháme 3 lžíce oleje, 3 lžíce sójové omáčky, 3 lžičky worcesteru, 3 lžíce koření Maggi, 6 utřených stroužků česneku, koření oregano. Necháme alespoň 24 hodin marinovat, pak prudce opečeme na oleji.

45. ZTRACENÁ KUŘECÍ JÁTRA:

150 g kuřecích jater, 6 rohlíků, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 3 vejce, 2 dl mléka, petrželka, pepř, sůl. Pokrájené rohlíky zalijeme horkým mlékem a přikryjeme. Játra, cibuli, česnek pomeleme, přidáme k rohlíkům spolu se žloutky. Osolíme, opepříme, promícháme a zlehka vmícháme ušlehaný sníh z bílků, nasekanou petrželku. Zapékací misku vymažeme tukem, vysypeme strouhankou, rozetřeme polovinu směsi. Poklademe vejci uvařenými natvrdo a zakryjeme zbytkem směsi. Pokapeme máslem a upečeme.

44. MASOVÁ BÁBOVKA:

300 g vepřových jater, 1 vepřové koleno, 4 vepřové nožičky, 2 cibule, 1 petržel, 1 mrkev, 2 bobkové listy, nové koření, majoránka, pepř, sůl. Játra vaříme zvlášť ve vývaru z Masoxu asi 10 minut. Koleno, nožičky, zeleninu a koření uvaříme doměkka na hustou polévku. Maso, játra i zeleninu nakrájíme na nudličky a horké nalijeme do bábovkové formy. Po vychladnutí krájíme na řezy. Podáváme s cibulí, octem a tmavým pečivem.

43. DRŮBEŽÍ JÁTRA V SÁDLE S MANDLEMI:

500 g drůbežích jater, 500 g škvařeného sádla, 100 g oloupaných a nasekaných mandlí, 2 hřebíčky, sůl (přidáme až ke konci nebo solíme až chleba). Játra s ostatními surovinami dáme do pekáčku a vložíme do trouby asi 160 °C teplé. Když se sádlo rozpustí, promícháme a zapékáme zvolna asi 30 minut. Vychladlé mažeme na čerstvý chléb.

42. JÁTROVÁ SEKANÁ:

Pomeleme 500 g vepřových jater, přidáme 150 g zakysané smetany, 3 vejce, 100 g strouhanky, 1 lžičku Vegety, sůl. Uděláme šišku a upečeme.

41. PEČENÁ NÁDIVKA:

150 g kuřecích (králičích) jater, 2 vejce, 5 rohlíků, mléko, hodně zelených bylinek (petržel, pažitka), pepř, sůl. Játra pomeleme, 4 tvrdé rohlíky namočíme do mléka a zbylý rohlík nastrouháme. Játra smícháme s vejci, vymačkanými rohlíky, osolíme, opepříme, přidáme nakrájené bylinky a zahustíme strouhaným rohlíkem. Pekáček vymažeme. tukem, rozetřeme nádivku, nahoru dáme trochu másla nebo sádla. Pečeme, až se vytvoří kůrčička. Syrovou nádivkou můžeme také plnit kuřecí stehna, křídla, kuře. Játra můžeme nahradit zeleninou nebo dušenými houbami.

40. ZALITÁ JÁTRA:

Do rozpáleného sádla vložíme drůbeží játra (kachní, husí) a usmažíme. Dáme do sklenice a zalijeme vypečeným sádlem. Vydrží několik dní, jsou vynikající k chlebu.

39. VAŘENÝ HOVĚZÍ JAZYK:

Hovězí jazyk uvaříme v osolené vodě s novým kořením, celým pepřem, cibulí a kořenovou zeleninou doměkka. Vložíme do studené vody a ihned sloupneme. Krájíme na plátky, podáváme se strouhaným křenem nebo s křenovou omáčkou a knedlíkem.

38. JÁTRA S PIKANTNÍ OMÁČKOU:

Drůbeží játra nakrájíme na kousky a osmahneme na rozehřátém tuku. Přidáme nahrubo pokrájenou cibuli, kapie nakrájené na nudličky, rozsekané feferonky a kečup. Krátce dusíme. Hotová játra podle chuti osolíme a porce na talíři sypeme strouhaným sýrem.

37. JÁTROVÉ ŘÍZKY:

500 g vepřových jater, 2 větší jablka, 2 vejce, 1/2 dl bílého vína, mletá skořice, pepř, sůl. Plátky jater zlehka naklepeme, opepříme. Připravíme si těstíčko z vajec, vína, špetky skořice, soli a 1-2 lžic mouky. Dobře rozšleháme a přidáme nahrubo nastrouhaná jablka. Obalujeme plátky jater a smažíme v rozpáleném tuku.

36. SMAŽENÉ VEPŘOVÉ JAZYKY NA ČESNEKU:

Vepřové jazyky vaříme s celým pepřem a kořenovou zeleninou v osolené vodě asi 1 hodinu doměkka. Vložíme do studené vody a ihned sloupneme. Vychladlé podélně nakrájíme. Na pánvi rozehřejeme máslo, vložíme plátky jazyků potřené česnekem, posypané kmínem a po obou stranách opečeme. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

35. JÁTROVÝ GULÁŠ: 

250 g vepř. jater, 1 cibule, 5 stroužků česneku, 1 dl bílého vína, 1/2 dl sójové omáčky, 4-5 lžic kečupu, 1/2 lžičky kari koření, 1/2 lžičky ml. sladké papriky, majoránka, sůl. Na oleji orestujeme cibuli s česnekem, vložíme játra nakrájená na kousky a opečeme. Podlijeme vínem, sójovou omáčkou, 2 dl vody, ochutíme kořením a dusíme do měkka. V troše vody rozmícháme 1 lžičku Maizeny, nalijeme do guláše, přidáme kečup, krátce povaříme, ochutíme majoránkou a solí. Podáváme s rýží.

34. JÁTRA PODLE KMOTŘENKY:

Plátky vepřových jater opepříme, položíme na ně plátky slaniny a šunkového salámu. Přehneme napůl, spíchneme párátkem a obalíme ze všech stran v hladké mouce. Slaninu nakrájíme na kostičky, vyškvaříme a osmahneme na ni nakrájenou cibuli a játra ze všech stran. Podlijeme vývarem z Masoxu a pečeme do změknutí. Před dopečením přilijeme zakysanou smetanu pro zjemnění.

33. GRILOVANÁ JÁTRA S JABLKY:

4 plátky vepřových jater, 2 jablka, 2 lžíce oleje, 1 lžíce piva, 1/2 lžičky medu, grilovací koření. Plátky jater potřeme olejem smíchaným s grilovacím kořením. Oloupaná jablka nakrájíme na plátky a potřeme směsí piva a medu. Obojí grilujeme 3-4 minuty z každé strany. Hotová játra ozdobíme grilovanými plátky jablek.

32. JÁTROVÉ TOUSTÍKY:

2 syrové kuřecí játra, sardelová pasta, 3 stroužky česneku, 3 lžíce oleje, tymián, pepř. Játra rozetřeme, přidáme sardelovou pastu, utřený česnek, olej, tymián a pepř. Směsí potřeme na sucho opečené krajíčky veky a zprudka zapečeme v horké troubě. Zdobíme plátky rajčat.

31. SLEZINKY NA KARI:  

Vepřové slezinky očistíme, omyjeme a nakrájíme na nudličky. V hrnci roztavíme slaninu nakrájenou na kostičky (můžeme přidat i anglickou slaninu), přidáme cibuli nakrájenou najemno a osmahneme ji dorůžova. Pak vložíme slezinky a osmahleme. Posypeme kari kořením, mletým kmínem, mletých pepřem, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Pak zahustíme zásmažkou nebo hladkou moukou rozmíchanou v troše studené vody, povaříme a dosolíme. Podáváme s brambory, bram. kaší, nebo jen s pečivem a zeleninou.

30. KRAKOVSKÁ SLANÁ ŽEMLOVKA:

6 žemlí, 4 vejce, 1 dl mléka, 100 g drůbežích jater, 200 g párků, 1 stroužek česneku, 1 lžička Vegety, petrželová nať, mletý pepř, sůl. Pečivo nakrájíme na malé kostičky, polijeme vařícím mlékem. Přidáme koření, vejce, česnek utřený se solí, nakrájenou petrželovou nať, podle chuti osolíme. Směs propracujeme, rozdělíme na dvě poloviny. Do jedné zamícháme utřená (rozmixovaná, pomletá) játra a směs rozetřeme do tukem vymazaného pekáčku. Poklademe kolečky párků a zakryjeme druhou polovinou směsi. Poklademe plátky másla (asi 50g) a pečeme necelých 40 minut.

29. SMAŽENÁ JÁTRA NA MAJORÁNCE:

Porce jater mírně naklepeme, po jedné straně posypeme majoránkou. Obalíme v proseté strouhance a pomalu opékáme na sádle s plátky anglické slaniny. Osolíme před podáváním.

28. JÁTROVÝ SRNČÍ HŘBET:

500 g vepřových jater, 100 g strouhanky, 1 dl oleje, 3 vejce, l malá lžička Vegety, 150 g zakysané smetany, sůl. Játra umeleme a smícháme s ostatními přísadami. Formu srnčího hřbetu vymažeme silně tukem (sádlem, máslem) a vysypeme strouhankou. Směs naložíme do formy a pečeme v mírné troubě asi 30 minut. Vychladlou směs vyklopíme na prkýnko, krájíme na řezy. Podáváme s brambory a zeleninovými saláty.

27. JÁTRA V KOKOSU: 

500 g vepřových jater nakrájíme na nudličky, dáme do mísy, přidáme 2 velké pokrájené cibule, 4 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžíci Solamylu, 1 vejce, 2-3 stroužky česneku, lžíci sójové omáčky, špetku kari, 3 lžíce kokosu, zakápneme olejem, promícháme a necháme chvíli uležet. Zprudka opékáme na oleji, solíme až na talíři.

26. KUŘECÍ JÁTRA NA JEHLE:

Kousky kuřecích jater vhodíme do vařící vody asi na 2 minuty, aby se trochu srazily. Necháme okapat, osolíme, opepříme, posypeme oreganem. Játra obalíme anglickou slaninou, nakrájenou na tenké plátky a ihned napichujeme na jehly. Pečeme zvolna v rozehřátém oleji nebo na grilu. Zdobíme petrželkou, podáváme s bílou vekou.

25. JÁTRA S KEČUPEM V ALOBALU:

Na větší kus alobalu položíme plátky slaniny, plátky vepřových (drůbežích) jater, posypeme mletým pepřem, drceným kmínem. Poklademe kolečky nakrájené cibule, pokapeme kečupem. Dobře zabalíme a ve vyhřáté troubě pečeme 20 minut.

24. NAKLÁDANÁ JÁTRA NA OREGÁNU:

2-3 lžíce oleje, 2-3 lžíce sójové omáčky, 2-3 lžičky worcesteru, 2-3 lžíce Maggi, 5-6 utřených stroužků česneku, koření oregano. Vymícháme marinádu, do které naložíme tence nakrájené plátky jakýchkoliv jater. Necháme alespoň 24 hodin marinovat, pak prudce opečeme na oleji. Podáváme s rýží, chlebem.

23. VEPŘOVÁ JÁTRA NA HOUBÁCH:

600 g vepřových jater, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, 250 g hub, worcester, mletý pepř. Silnější plátky jater opečeme na rozpáleném oleji po obou stranách, zmírníme plamen a přidáme na plátky nakrájené houby a na plátky nakrájený česnek. Dusíme přikryté, podle potřeby podlijeme horkou vodou, mícháme. Asi za 30 minut opepříme a krátce ještě podusíme. Osolíme až před podáváním.

22. JÁTROVÁ ŘEZANKA:

500 g vepřových jater, 50 g anglické slaniny, 1 červená a zelená kapie, 1 cibule, stroužek utřeného česneku, 1 kostka hovězího bujonu, 1 lžička pálivé papriky, mletý pepř. Na 1 lžíci sádla osmažíme na kolečka nakrájenou cibuli, slaninu, játra nakrájená na nudličky a orestujeme. Přidáme na nudličky nakrájenou kapii, okořeníme paprikou a pepřem. Podlijeme vodou a dusíme. Ke konci dušení přidáme kostku bujonu a rozetřený česnek. Podáváme s rýží nebo tmavým chlebem.

21. DUŠENÁ JÁTRA S KOKOSEM:

1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce kečupu, 1 lžíce kokosové moučky, sójová omáčka, cukr, mletý pepř, sůl. Vepřová játra nakrájíme na plátky, naklepeme, opepříme a osmažíme na oleji po jedné straně. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek utřený se solí a opečeme po druhé straně. Ochutíme sójovou omáčkou, kečupem, špetkou cukru, přisypeme kokosovou moučku a chvíli podusíme. Hotová játra osolíme podle chuti.

20. GRUZÍNSKÁ JÁTRA:

500 g vepřových jater, 1 cibule, 1 vejce, 1 dl oleje, 1/4 litru smetany na šlehání, pažitka, mletý pepř, sůl. Omytá, odblaněná játra nakrájíme na malé kousky a prudce opečeme na oleji. Přidáme drobně nakrájenou cibuli, pažitku, mletý pepř a směs odstavíme z ohně. Menší pekáč vymastíme tukem a vložíme do něj játrovou směs. Ve šlehačce rozšleháme vejce, sůl a nalijeme na játra. V troubě zapečeme asi 20 minut. Podáváme s vařenými brambory.

19. JÁTROVÁ POCHOUTKA:

200 g vepřových jater, 200 g bůčku, 1 smetana ke šlehání, 1 lžička koření Vegeta. Uvaříme a vychladíme smetanu. Bůček a játra umeleme, smícháme se smetanou a ochutíme Vegetou. Dáme do tukem lehce vymazaného pekáčku a pečeme 30 minut. Vychladlou paštiku krájíme na plátky.

18. FALEŠNÁ HUSÍ JÁTRA:

500 g vepřových jater, 4 celá vejce, 1 dl oleje, 1 malá lžička koření Vegeta, 1 šlehačka (200 ml). Játra umeleme na masovém strojku, vmícháme vejce, olej, šlehačku a ochutíme Vegetou. Dáme do vymazaného pekáčku a pečeme 45 minut. Necháme vychladnout, pak uložíme do chladničky. Mažeme na chleba.

17. JÁTROVÉ SMAŽENÉ NUDLE DO POLÉVKY:

100 g jater, 2 lžíce másla, 2 vejce, 1 stroužek česneku utřeného se solí, 3 lžíce strouhanky, mletý pepř, majoránka, mléko podle potřeby. Utřeme máslo, žloutky, játra (naškrábaná, umixovaná, umletá) a mlékem navlhčenou strouhanku. Vymícháme řidší těstíčko, okořeníme pepřem a majoránkou. Po lžících vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Na pánvi s rozpáleným tukem usmažíme po obou stranách tenké játrové omeletky. Nakrájíme na nudličky a zalijeme horkou polévkou.

16. FALEŠNÁ HUSÍ JÁTRA:

500 g vepřových jater, 1 šlehačka, 4 vejce, 1 lžička Vegety, 1 lžíce sádla, mletý pepř, sůl. Játra pomeleme, smícháme se všemi přísadami, dáme do tukem vymazané formy (nejlépe do srnčího hřbetu) a upečeme. Po vychladnutí naporcujeme a podáváme s chlebem a hlávkovým salátem.

15. JÁTROVÁ SEKANÁ:

500 g vepřových jater, 150 g slaniny, 8 vařených vajec, sůl, pepř, strouhanka. Játra podusíme na slanině, pak je dvakrát umeleme i se slaninou a uvařenými vejci, osolíme, opepříme. Směs spojíme strouhankou, utvoříme šišku, kterou zabalíme do alobalu a dáme do chladničky ztuhnout. Podáváme s tatarkou a rohlíkem.

14. DOMÁCÍ RYCHLÁ PAŠTIKA:

Telecí játra propíchneme slaninou a kořením – hřebíčky. Na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibulku, špetku mleté papriky a osmahneme játra. Prudce opečeme a pod pokličkou podusíme doměkka. Měkká játra prolisujeme nebo rozmixujeme a zalijeme husím sádlem.

13. VEPŘOVÁ JÁTRA SE ZELENINOU:

400 g jater, 2 paprikové lusky, 2 rajčata, 2 cibule. Odblaněná játra nakrájíme na kousky, rajčata spaříme a oloupeme. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, papriky na nudličky a rajčata na plátky. Na oleji osmahneme cibuli do zlatova, vyjmeme, vložíme játra a osmažíme 2 minuty. Přidáme papriky a rajčata, osmaženou cibuli a společně ještě 4 minuty opékáme. Hotové jídlo osolíme a podáváme s rýží.

12. ZABALENÁ KUŘECÍ JÁTRA:

Vejce rozšleháme s trochou vody a usmažíme po jedné straně omelety. Kousky očištěných kuřecích jater osmahneme na cibulce a na kolečka nakrájeném pórku. Opepříme, pokapeme kečupem a pod pokličkou krátce podusíme. Měkká játra osolíme, do středu omelet dáme porci připravených jater. Omelety přeložíme jako psaníčko, naskládáme do pekáčku, pokapeme lžící smetany a prohřejeme. Podáváme s vařenými brambory nebo opečenými krajíčky chleba, obložíme nakrájenými rajčaty.

11. OSTRÉ JAZYKY:

Vepřové jazyky uvaříme ve slané vodě doměkka. Po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na plátky. Zapékací misku vymažeme máslem, poklademe plátky masa, které potřeme pastou (utřený česnek s grilovacím kořením). V troubě zapékáme asi 20 minut.

10. FALEŠNÉ ŠNEČÍ MASO:

250 g vařených kuřecích žaludků, 250 g kuřecího masa (zbytky z pečeně), 250 g kuřecích jater, namočená houska do červeného vína, sůl, pepř, zázvor, kousek másla, žloutek. Žaludky, kuřecí maso, kuřecí játra umeleme na masovém mlýnku, přidáme vymačkanou housku z červeného vína, okořeníme, zjemníme žloutkem utřeným s máslem. Z těsta tvarujeme malé placičky, které opékáme nebo je plníme do šnečích lastur.

9. ZEBŘÍ JAZYK:

Uvařený jazyk necháme vychladnout a mezitím si připravíme nádivku: 2 lžíce másla, 2 čtverečky roztíratelného sýra, 2 lžíce strouhaného sýra, 2 lžíce strouhaného křenu, 2 lžíce pikantní hořčice, 2 lžíce krájeného pórku, citronová šťáva, 4 plátky krájené cikánské pečeně. Vše smícháme a uděláme pomazánku. Jazyk pokrájíme na plátky (asi 1 cm široké) a namažeme pomazánkou. Pak vložíme do alobalu a necháme v ledničce min. 4 hodiny ztuhnout. Porcujeme tak, že řežeme ze šikma, aby byly vidět pruhy.

8. VEPŘOVÁ JÁTRA S FEFERONKAMI:

Vepřová játra nakrájíme na kousky, poprášíme zázvorem a prudce opečeme na oleji. Přidáme papriku nakrájenou na nudličky, cibuli, 1-2 feferonky, podle chuti a podusíme. Nakonec osolíme, opepříme a dochutíme worcesterem.

7. JÁTRA S JABLKY:

250 g jater, 2 párky, 100 g slaniny, 2 cibule, 1-2 jablka. Cibuli, oloupaná jablka, párky, slaninu a játra nakrájíme na plátky. Napichujeme střídavě na grilovací jehly a smažíme v rozpáleném tuku ze všech stran. Podáváme s chlebem, brambory a solíme až před podáváním.

6. PIKANTNÍ JÁTRA:

Vepřová (drůbeží) játra nakrájíme na plátky, lehce naklepeme a potřeme hořčicí. Posypeme mletým pepřem, paprikou a polohrubou moukou. Opečeme po obou stranách na tuku. Játra vyjmeme a ve výpeku osmahneme nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájený plátek slaniny. Vmícháme 2 lžíce kečupu, 1 lžíci worcesteru, zředíme vývarem (nebo horkou vodou) a krátce povaříme. Vložíme játra, podle chuti osolíme, ochutíme Vegetou.

5. DRŮBKOVÝ GULÁŠ V TLAKÁČI:

500 g kuřecích drobů (játra, srdíčko, žaludky), 1 cibule, 2 lžíce tuku, kousek chleba, vývar (voda), kmín, majoránka, špetka sladké i pálivé papriky, mletý pepř, sůl. Drůbky nakrájíme, osmahneme na tuku a cibulce. Přidáme chleba, koření, podlijeme trochou vývaru a v tlakovém hrnci na mírném ohni vaříme 15 minut. Zahustíme moukou rozmíchanou s trochou vody, chvíli povaříme (asi 5 minut), dochutíme.

4. DIVOKÁ JÁTRA:

3 lžíce sójové omáčky, 1 lžička tymiánu, bobkový list, 2 lžičky kari, pepř. Na kostičky nakrájená játra naložíme do marinády do druhého dne. Na pánvi osmažíme pokrájenou cibuli, nahrubo nakrájené proužky papriky a čtvrtky rajčat a dusíme. Mezitím si na druhé pánvi na rozpáleném sádle orestujeme naložená játra, posypeme trochou hladké mouky, podlijeme lehce červeným vínem a dusíme asi 15 minut (příliš hustou směs zředíme vodou). Měkká játra smícháme s dušenou zeleninou a zjemníme máslem. Na talíři sypeme strouhaným sýrem a podáváme s rýží nebo jen s chlebem.

3. VEPŘOVÁ JÁTRA SE ŽAMPIONY:

Na osmažené cibulce opečeme nakrájená játra, mírně podlijeme vodou a dusíme doměkka. Přidáme malé žampiony (nekrájené), trochu pálivého kečupu, ochutíme majoránkou, petrželkou, pepřem a solí. Krátce podusíme, zahustíme jíškou a podávámé s vařenými brambory.

2. JÁTRA PO TYROLSKU:

250 g vepřových jater nakrájíme na kousky, posypeme hladkou moukou. Na troše tuku vyškvaříme nakrájenou anglickou slaninu a osmažíme dozlatova 1 cibulku. Vmícháme játra a orestujeme. Ochutíme pepřem, přidáme 1 nakrájenou sladkokyselou okurku a podlijeme 1/8 l bílého vína. Provaříme a zalijeme 1 zakysanou smetanou. Porce sypeme petrželkou, podáváme s chlebem.

1. KUŘECÍ JÁTRA SE ZELENINOU:

Na troše tuku vyškvaříme nakrájenou anglickou slaninu, přidáme pokrájená játra, osmahneme, opepříme, vmícháme nakrájený pórek, papriku a oloupaná rajčata. Zalijeme trochou vývaru a kečupem, dusíme doměkka. Osolíme podle chuti, zahustíme nasucho opraženou moukou. Podáváme se špagetami.