Mleté maso

 

82. HOUBAŘOVY ZÁVITKY:

400 g mletého masa, 400 g žampionů, 2 cibule, 1 vejce, kmín, pepř, sůl. Nakrájenou cibulku osmahneme na tuku, smícháme s masem, nakrájenými žampiony, vejcem, kořením, solí, podle potřeby zahustíme strouhankou. Zelné listy krátce povaříme v osolené vodě, vyřízneme žebro, osolíme, opepříme. Poklademe nádivkou, svineme do závitku a ovážeme nití. Obalíme v mouce a v rozpáleném tuku osmažíme ze všech stran. Podlijeme 1 šálkem vývaru z Masoxu a dusíme asi 1 hodinu. Trochu mouky rozmícháme ve 4 lžících mléka a přilijeme k závitkům, krátce povaříme. Podáváme s brambory.

81. MASO NA ŠPEJLI:

250 g mletého vepřového masa, 250 g mletého hovězího masa, 1 lžíce polohrubé mouky, 1 vejce, 2 lžíce koření Gyros, sůl. Všechny suroviny smícháme, kousky napichujeme na špejle a tvarujeme ůhledné válečky. Potřeme je olejem a na grilu nebo na pánvi ze všech stran opékáme. Podáváme s pečivem nebo bramborami.

80. TVARŮŽKOVÁ SEKANÁ:

500 g mletého vepřového masa, 125 g tvarůžků s paprikou, 1 vejce, česnek, majoránka, pepř, sůl. Maso promícháme s tvarůžky a ostatními surovinami, podle potřeby zahustíme strouhankou. Tvarujeme šišku, za občasného podlévání vodou upečeme.

79. CHILLI RENDLÍK:

500 g mletého masa, 500 g žampionů, 1 cibule, 2 zelené papriky, 1 mrkev, 1 konzerva červených fazolí, 1 malý rajský protlak, 2 lžíce cukru, česnek, chilli koření, mletá sladká paprika, pepř, sůl. Na tuku zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso a 15 minut smažíme za stálého míchání. Slijeme tuk, vmícháme podle chuti utřený česnek, koření, pepř, sůl. Vmícháme pokrájené žampiony, papriky, nastrouhanou mrkev, konzervu fazolí i s nálevem, rajský protlak a cukr. Za stálého míchání dusíme asi 15 minut. Podáváme s chlebem.

78. PIVOVARSKÝ SEKANÝ ŘÍZEK:

350 g mletého masa, 1 dl světlého piva, 50 g tvrdého sýra, 50 g měkkého salámu, 4 stroužky česneku, 1 feferonka, sůl. Maso našleháme s pivem, vmícháme kostičky sýra a salámu, osolíme, přidáme utřený česnek a nadrobno nakrájenou feferonku. Je-li potřeba zahustíme strouhankou. Tvarujeme podlouhlé řízečky, které obalujeme v těstíčku z mouky, piva a vejce. Smažíme v rozpáleném tuku, podáváme s brambory a salátem.

77. SMAŽENKY SE ZELÍM:

250 g mletého masa, 250 g kysaného zelí, 2 vejce, koření na mletá masa, strouhanka. Maso promícháme s vejci, okořeníme, přidáme scezené, nakrájené zelí, zahustíme strouhankou a tvarujeme malé placičky. Smažíme v rozpáleném tuku.

76. OVÍNĚNÁ SEKANÁ:

750 g mletého masa, 2 vejce, 2 housky namočené ve víně, 4 lžíce mletých ořechů, 1/2 lžičky šalvěje, 1/2 lžičky mletého zázvoru, špetka mleté skořice, mletého nového koření, 5 lžic sekané petrželky, sůl. Maso promícháme s vejci, ořechy, kořením, petrželkou, ve víně namočenými žemlemi a necháme asi hodinu odležet. Znovu promícháme, tvarujeme šišku a na másle upečeme.

75. ĎÁBELSKÉ BIFTEČKY:

500 g mletého masa, 1 vejce, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžička kari koření, sůl. Vypracovanou směs necháme v chladu hodinu odležet. Tvarujeme malé placičky, smažíme v rozpáleném tuku po obou stranách. Na talíři přeléváme ďábelskou omáčkou. Na oleji zpěníme nakrájené 2 cibule, nasekané 2 feferonky, drobně nakrájené 4 stroužky česneku. Po vychladnutí smícháme s 100 g majonézy a kečupem podle chuti.

74. GRILOVANÝ KARBANÁTEK S HERMELÍNEM:

500 g mletého masa smícháme s 1 žemlí namočenou v mléce, přidáme 2 žloutky, na malé kostičky nakrájený 1 Hermelín, nastrouhanou 1 cibuli, 2 stroužky utřeného česneku, 1 lžíci Solamylu, trochu drceného kmínu, pepře a soli. Nakonec vmícháme tuhý sníh ze 2 bílků. Je-Ii směs řídká, zahustíme strouhankou. Tvarujeme placičky, do středu dáme trochu náplně (smícháme nastrouhaný pikantní suchý salám a strouhaný křen). Na roštu grilujeme asi 5 minut po každé straně podáváme s chlebem i zeleninovým salátem.

73. HUSARSKÝ KARBANÁTEK:

500 g hovězího mletého masa, 1 cibule, 1 vejce, 4 lžíce rozinek, sladká mletá paprika, pepř, sůl. Maso osolíme, opepříme, smícháme s jemně nakrájenou cibulí a rozinkami, zaprášíme paprikou, vmícháme vejce a vše dobře promícháme. Tvarujeme placičky, které v rozpáleném tuku po obou stranách opečeme. Pokapeme je horkým kečupem, podáváme s opečenými brambory.

72. ZABALENÉ KARBANÁTKY:

500 g mletého hovězího masa, 4 plátky sýra Eidam, 4 větší plátky anglické slaniny, 1 vejce, 1 cibule, 4 lžíce strouhanky, mletá sladká paprika, pepř, sůl. Mleté maso smícháme s vejcem, strouhankou a kořením podle chuti. Dobře propracovanou směs rozdělíme na 8 dílů, vždy mezi dva vložíme plátek sýra, pevně stlačíme a celý karbanátek zabalíme do plátku slaniny. Okraje slaniny upevníme párátkem a velmi zvolna opékáme na másle po obou stranách dozlatova. Podáváme s opékanými brambory.

71. ZAPEČENÁ SEKANÁ SE ZELENINOU:

500 g mletého hovězího masa (nebo polovina sójového masa), 3 jarní cibulky, 3 rajčata nakrájená na kostky, 4 lžíce vařené mrkve nakrájené na kostky, 2 lžíce sterilovaného hrášku, 2 vejce, 4 lžíce strouhanky, 2 lžičky sekané petrželky, česnek, pepř, sůl. Maso podusíme na jemně nakrájené cibulce, smícháme se zeleninou, kořením, vejci, zahustíme strouhankou. Řidší hmotu rozetřeme do vymazané zapékací mísy, zakryjeme 3 plátky libové anglické slaniny. Pečeme asi 30 minut.

70. SVÁTEČNÍ DOMÁCÍ PAŠTIKA:

1,2 kg mletého vepřového plecka, 250 g mletých kuřecích jater (vepřových), nakrájené žampiony (čerstvé nebo sterilované), 4 vejce, 1 dl strouhanky, 1 stroužek česneku, bazalka, pepř, sůl. Vše smícháme a dáme do zapékací mísy vyložené tenkými plátky anglické slaniny (uzeného bůčku). Do paštiky zapícháme 4-5 bobkových listů a pečeme asi 90 minut při teplotě 175 °C.

69. BŮČKOVÉ ŘÍZKY:

1 kg mletého vepřového bůčku, 150 g strouhaného sýra, 2 vejce, pepř, sůl. Maso smícháme s vejcem, strouhaným sýrem, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Tvarujeme váleček, dáme do alobalu a necháme do druhého dne uležet do chladu. Krájíme na plátky, obalujeme v trojobalu a smažíme v rozpáleném tuku. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

68. JEDNODUCHÁ SEKANÁ:

1 kg vepřového masa z plecka, 3 lžíce Vegety, 2,5 dl šlehačky, 1 bílek. Maso umeleme, promícháme s Vegetou a šlehačkou. Tvarujeme šišku, dáme na pekáč, potřeme bílkem a upečeme.

67. ŠPEKOVÁ SEKANÁ:

1 kg vepřového masa, 2 paprikové klobásy, 1 cibule, 1 palice česneku, 2 vejce, 300 g slaniny, 1 rohlík namočený v mléce, trocha strouhanky, pepř, sůl. Maso pomeleme s klobásou, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek nakrájíme na plátky. Vše dobře propracujeme s ostatními surovinami a vmícháme na kostičky nakrájenou slaninu. Tvarujeme šišky sekané, posypeme sezamovým semínkem a upečeme.

66. CHLEBÍČKOVÁ SEKANÁ:

400 g mletého masa, 100 g prorostlé slaniny, 1/8 litru mléka, 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, 2 párky, 4 lžíce sekané petrželky, pepř, sůl. Maso smícháme s mlékem, vejci, moukou, petrželkou. Osolíme, opepříme, vmícháme na kolečka nakrájený pórek, na nudličky nakrájenou slaninu. Vymazanou a strouhankou vysypanou chlebíčkovou formu naplníme ochuceným masem, do středu vmáčkneme 4 natvrdo uvařená vejce, povrch uhladíme. Pečeme v horké troubě při teplotě 90 °C.

65. PROKLÁDANÁ FAŠÍRKA:

Mleté maso smícháme s vejcem, osolíme, opepříme, ochutíme provensálským kořením, zahustíme podle potřeby strouhankou. Vypracované těsto rozetřeme na vymazaný alobal, poklademe po celé délce proužky nakrájeného syrového vepřového masa a posypeme 2 nakrájenými cibulkami a feferonkou orestovanými na oleji. Zabalíme do alobalu a upečeme.

64. POCHOUTKOVÁ SEKANÁ:

400 g mletého masa, 200 g strouhaného sýra (Ementál), 150 g šunkového salámu (nakrájeného na kostičky), 1/2 lžičky sardelové pasty, 2 lžíce másla, 3 stroužky utřeného česneku, pepř, sůl. Maso osolíme, opepříme, sardelovou pastu utřeme s máslem do pěny a dobře promícháme s ostatními surovinami. Vytvarujeme šišku, zabalíme do alobalu a necháme přes noc v chladničce. Druhý den pečeme na tuku s nakrájenou cibulí. Podléváme vodou, když cibule zezlátne, přidáme Masox, občas přeléváme vypečenou šťávou a upečeme. Sekanou můžeme také upéct v alobalu na sucho. Podáváme s bramborovou kaší, saláty.

63. SEKANÁ V BRÁNICI:

1 kg mletého bůčku, 2-3 vejce, 1 jemně nakrájená cibule, 4 stroužky prolisovaného česneku, 4 lžíce smetany, Vegeta, špetka strouhaného muškátového oříšku, majoránka, pepř, sůl. Vše promícháme, pokud je směs řídká, zahustíme strouhankou. Rozprostřeme na bránici, poklademe natvrdo vařenými vejci (nebo klobáskami). Zavineme, dáme do pekáčku, podlijeme vodou a pomalu pečeme. Podáváme s bramborovou kaší, kyselou okurkou nebo po studenu s chlebem, hořčicí a křenem.

62. PIVNÍ NOKY Z MLETÉHO MASA:

500 g mletého masa, 200 g strouhaného sýra Niva, nakrájená čerstvá bazalka, pepř, sůl. Maso osolíme, opepříme, smícháme se sýrem a bazalkou. Ze směsi pomocí 2 lžic tvarujeme noky, které namáčíme v pivním těstíčku z vejce, hladké mouky, piva, trochy Solamylu, pepře a soli. Smažíme v rozpáleném oleji.

61. MLETÉ MASO V ZELNÝCH LISTECH:

500 g mletého masa, 8 velkých zelných listů, 2 rohlíky, pepř, sůl. Zelné listy vaříme ve slané vodě doměkka, nesmí se trhat. Mleté maso osolíme, opepříme podle chuti, přidáme v mléce namočené rohlíky (nakrájené na kostičky) a promícháme. Naplníme zelné listy a ovážeme nití do válečku. Pečeme ve vymazané zapékací míse za mírného podlévání vodou doměkka. Válečky mají mít slabě karamelovou barvu. Na talíři je poléváme rozškvařenou slaninou, podáváme s hlávkovým salátem a vychlazeným pivem.

60. PEPŘOVÉ KULIČKY NA ŠPEJLI:

Mleté maso, drobně pokrájené papriky (kozí rohy) a sůl dobře propracujeme. Tvarujeme kuličky o průměru 3 cm, které obalujeme ve steakovém koření. Napichujeme na grilovací jehlu střídavě s kolečky cibule a zvolna grilujeme. Podáváme s chlebem, hořčicí a čerstvou zeleninou.

59. MLETÉ NASTAVOVANÉ ŘÍZKY:

450 g mletého vepřového masa, 250 g strouhaného sýra Eidam, 3 bílky, 3 lžíce mléka, 3 lžíce hladké mouky, pepř, sůl. Maso promícháme s bílky, sýrem, přidáme mléko, mouku, pepř a sůl. Podle potřeby zahustíme strouhankou. Tvarujeme asi 1 cm vysoké větší placky (jako řízky), obalujeme v trojobalu a usmažíme.

58. ŠLEHANÉ BIFTEKY:

300 g mletého vepřového masa, 2 syrové nastrouhané brambory, 2 žloutky, 2-3 stroužky česneku, majoránka, pepř, sůl. Vše důkladně promícháme, přidáme ušlehaný sníh z bílků. Lžící klademe na rozpálený tuk placičky, smažíme po obou stranách.

57. DÁNSKÉ VEPŘOVÉ KULIČKY:

1 kg mletého vepřového masa, 5 lžic hladké mouky, 1 vejce, 1 menší cibule, 2 dl vody, pepř, sůl. Maso smícháme s moukou, vejcem, jemně nakrájenou cibulí, osolíme a opepříme. Prohněteme, přilijeme vodu a znovu promícháme. Vytvarujeme asi 25 menších kuliček, které krátce osmahneme na rozpuštěném másle. Podáváme s bramborovou kaší a salátem.

56. SLANINOVÁ HNÍZDA:

400 g mletého vepřového masa, 150 g plátků anglické slaniny, 100 g tvrdého plátkového sýra, 1 vejce, 1 cibule, 1 lžíce strouhanky, mletá paprika, sůl. Maso smícháme s drobně nakrájenou cibulí, vejcem, ochutíme paprikou, solí a zahustíme strouhankou. Dobře propracujeme a tvarujeme koule, rukou zploštíme na placičky. Mezi dvě placičky vložíme plátek sýra, obalíme plátkem slaniny a spíchneme párátky. Smažíme v rozpáleném tuku po obou stranách a podáváme s brambory a růžičkovou kapustou.

55. PAPRIKY PLNĚNÉ MLETÝM MASEM:

500 g mletého vepřového masa, 100 g slaniny nakrájené na kostičky, 3 rohlíky namočené v mléce, 1 vejce, 1 cibule, 3 stroužky česneku utřeného se solí, majoránka, pepř, sůl. Na slanině osmahneme cibulku, smícháme s ostatními surovinami, okořeníme, zahustíme strouhankou. Naplníme paprikové lusky (asi 6 ks) a naskládáme do remosky. Pečeme a podléváme podle potřeby. Když jsou papriky na povrchu opečené, obrátíme je a dopečeme i z druhé strany. Podáváme s knedlíkem a rajskou omáčkou. 

54. SLANÉ MASOVÉ ŘEZY:

250 g hladké mouky, 100 g tuku, 1 vejce, trocha prášku do pečiva, sůl. Mouku prosejeme s práškem do pečiva, osolíme, přidáme vejce, změklý tuk. Vypracujeme hladké těsto, necháme v chladu odpočinout. Pak rozdělíme na 2 díly, každý vyválíme do obdélníku. Jeden obdélník položíme na vymazaný plech, potřeme masovou nádivkou. Smícháme 300 g mletého vepřového masa s 1 vejcem, 2 lžícemi oleje, 2 žemlemi (namočenými v mléce a vymačkanými), 50 g slaniny nakrájené na kostičky. Směs osolíme, opepříme a vmícháme nasekanou zelenou petrželku. Těsto potřené nádivkou zakryjeme druhým vyváleným těstem, povrch potřeme žloutkem a pečeme asi 30 minut.

53. HAVÍŘINA:

200 g mletého masa, 250 g krup, 1 velká cibule, 4 stroužky česneku, 5 lžic sádla, 2 hrsti sušených hub, kmín, majoránka, pepř, sůl. Kroupy osmahneme na polovině sádla, podlijeme vodou a dusíme. Houby namočíme a povaříme. Na zbytku sádla osmahneme nakrájenou cibuli, mleté maso, přidáme kroupy, nasekaný česnek, koření a promícháme s houbami. Pekáček vymažeme sádlem, vysypeme strouhankou a vložíme kroupy s masem a houbami. Zapékáme asi 30 minut, podáváme se zelným salátem nebo salátem z červené řepy.

52. HUSARSKÝ BIFTEK:

500 g mletého hovězího masa, 1 cibule, 4 lžíce rozinek, 1 vejce, mletá paprika, pepr, sůl. Cibuli a omyté rozinky jemně nasekáme. Maso osolíme, opepříme, poprášíme paprikou, vmícháme cibuli s rozinkami, vejce a vše dobře propracujeme. Tvarujeme bifteky, které na oleji nebo na sádle po obou stranách upečeme. Pokropíme je horkým kečupem a podáváme se smaženými brambory.

51. MASOVÉ TYČINKY S PŘEKVAPENÍM:

200 g mletého hovězího masa, 200 g mletého vepřového masa, balíček olomouckých tyčinek, 1 vejce, strouhanka, sladká a pálivá mletá paprika, sůl. Oba druhy masa smícháme s vejcem, solí a paprikou, podle potřeby přidáme strouhanku a propracujeme.Tyčinky rozřízneme na polovinu a zabalíme do masové směsi. Položíme na vymaštěný plech a buď pečeme nebo grilujeme.

50. MASOVÉ KOULE S ĎÁBELSKOU OMÁČKOU:

500 g mletého masa, 1 cibule, 2 vejce, 3 lžíce strouhanky, 1 lžíce sekaných dušených hub nebo sterilovaných žampionů, 1 lžíce sekané petrželky, pepř, sůl. K mletému masu přidáme jemně usekanou cibuli, dušené houby, sekanou petrželku a směs zahustíme strouhankou. Podle chuti osolíme, opepříme a spojíme vejci. Dobře promícháme a vlhkou rukou tvoříme koule, které vkládáme do ohnivzdorné mísy. V troubě pečeme asi 20 minut. Hotové podáváme s opékanými brambory a ďábelskou omáčkou (do majolky přidáme kečup, strouhanou cibuli, okurku, křen, ředíme podle potřeby smetanou).

49. ZAPEČENÉ MLETÉ ŘÍZKY:

Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme 1 vejce, lžíci Solamylu a lžíci tvarohu, strouhanku podle potřeby. Všechny suroviny zpracujeme a tvarujeme jako řízky Obalíme je v hladké mouce, dáme na pekáček s olejem a pečeme v troubě 15 minut. Před podáváním na každý řízek položíme plátek sýra, pokapeme výpekem a necháme roztavit.

48. SILVESTROVSKÉ KLOBÁSY:

Vepřové maso a slanina v poměru 3:1, 1 dl bílého vína nebo piva, citronová kůra, pepř, sůl. Vepřové maso a slaninu pomeleme, osolíme, opepříme, ochutíme strouhanou citronovou kůrou. Směs zředíme vínem nebo pivem a tvarujeme malé klobásky. Obalíme je ve strouhance a smažíme v rozpáleném tuku.

47. MASOVÉ PLACIČKY S HOŘČICOVOU OMÁČKOU:

250 g mletého masa, 1 vejce, 1 lžíce hrubé mouky, 1 šálek vody, pepř, sůl. Maso dáme do misky a dobře propracujeme s vodou. Přidáme vejce, mouku, případně trochu strouhanky, osolíme, okořeníme podle chuti. Tvarujeme 8 malých placiček, které zprudka z obou stran opékáme v rozpáleném tuku. Ve výpeku osmažíme nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou, osmažíme, přilijeme asi 1/2 litru vývaru a dobre povaříme. Do hotové omáčky rozšleháme 4 lžíce hořčice a lžíci másla. Podáváme s brambory nebo těstovinami.

46. ŠIŠKY V ZELÍ:

Z ochuceného mletého masa vytvarujeme šišky a opečeme na tuku. Přidáme kousek nakrájené slaniny nebo špeku a kyselé zelí. Společně dusíme, až je zelí měkké. Dochutíme trochou kečupu, sójové omáčky a opepříme. Velice chutná s chlebem.

45. SEKANÁ PO BULHARSKU:

500 g mletého vepřového masa, 3 oloupané syrové brambory, 1 vejce, 1 houska namočená v mléce, pepř, sůl. Brambory nastrouháme, smícháme s mletým masem, vejcem, houskou. Osolíme, opepříme a zpracujeme, je-li hmota řídká, zahustíme strouhankou. Tvarujeme malé šišky, obalujeme v nasekané petrželce a naskládáme na pekáč. Nakrájíme nadrobno 1 cibuli, zpěníme ji na tuku a nalijeme na masové šišky. Poklademe plátky rajčat, podlijeme podle potřeby vodou a upečeme. Podáváme s chlebem nebo brambory.

44. ZABALENÁ SEKANÁ:

Z listového těsta vyválíme placku, potřeme ochuceným mletým masem a zabalíme jako štrúdl. Položíme na vodou opláchnutý plech a v předem vyhřáté troubě upečeme. Nejdříve na vyšší teplotu, později teplotu trochu snížíme a dopečeme dozlatova. Podáváme teplé i po studenu se zeleninovým salátem, sterilovaným zelím.

43. PLNĚNÁ BAREVNÁ SEKANÁ:

Ochucené mleté maso rozdělíme na polovinu. Část dáme do pekáčku, lehce potřeme hořčicí, poklademe smaženými vajíčky, párkem nebo klobásou, sterilovanou okurkou, nakrájenou paprikou. Posypeme strouhaným sýrem a přikryjeme zbytkem mletého masa. Upečeme do zlatavé kůrky. Studenou sekanou krájíme na plátky, podáváme s chlebem. Plnit můžeme pokaždé jinak – vařenými vajíčky, plátky salámu nebo uzeného masa, zeleninou nebo dušeným špenátem, na který dáme smažená vejce (barevné a dobré).

42. MLETÉ MASO S KAPUSTOU V REMOSCE:

700 g mletého masa, 1 kapusta, 1 velká cibule, 150 g slaniny, 3 vejce, mletý pepř, sůl. Kapustu krátce povaříme, necháme okapat a pomeleme. Cibuli orestujeme na nakrájené slanině, smícháme s mletým ochuceným masem, kapustou, vejci. Promícháme, dochutíme solí, mletým pepřem. Remosku vymažeme tukem, rozetřeme směs, uhladíme a pokapeme olejem. Pečeme asi 30 minut.

41. SMAŽENÉ VEPŘOVÉ KULIČKY:

1 kg mletého vepřového masa, 1 vejce, 5 lžic hladké mouky, 1 menší cibule, 2 dl vody, mletý pepř, sůl. Maso smícháme s vejcem, moukou, drobně nakrájenou cibulí, osolíme, opepříme. Promícháme s vodou a vytvarujeme asi 25 menších kuliček. Usmažíme. Podáváme s bramborovou kaší a salátem.

40. OMELETY A LÁ VILMA:

Mleté maso vymícháme s vejcem, hladkou moukou, natrhanou žemlí, nasekanou cibulí, pepřem, solí a utřeným česnekem. Vypracujeme těsto a tvarujeme placky, které poklademe kolečky salámu, kolečky vajec a špalíčky sterilované okurky. Vytvarujeme do šišek a zabalíme do alobalu, potřeného olejem. V horké troubě pečeme 30-40 minut.

39. ZAPEČENÉ VALEČNÉ OMELETY:

250 g jemně mletého vepřového masa, 2 cibule, 2 papriky, mletý pepř, sůl. Rozšleháme 8 vajec s trochou vody a upečeme 8 tenkých palačinek. Na sádle osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájené papriky, mleté maso. Osolíme, opepříme a krátce opečeme. Omelety potřeme masovou nádivkou, přehneme a naskládáme do máslem vymazané zapékací mísy. Zalijeme rozšlehanou zakysanou smetanou a zapékáme asi 20 minut.

38. DUŠENÉ KARBANÁTKY NA PIVĚ:

500 g mletého masa, 50 g nakrájené slaniny, 2 vejce, citronová kůra ze 1/4 citronu, mletý pepř, sůl. V 1/8 litru mléka namočíme 2 housky. Smícháme maso se slaninou, vejci, strouhanou citronovou kůrou, namočenou a vyždímanou houskou. Osolíme, opepříme a tvarujeme ploché karbanátky. Opékáme na másle po obou stranách (másla má být do necelé půlky karbanátek). Vyjmeme, do výpeku nalijeme 1/4 litru světlého piva a karbanátky pod pokličkou asi 4 minuty dusíme. Podáváme s bramborovou kaší, brambory. 

37. ÚSPORNÁ SEKANÁ S KAPUSTOU:

250 g vepřového bůčku, hlávka kapusty, 2 cibule, česnek, 1 vejce, 50 g slaniny, 2 lžíce strouhanky, sůl. Z kapusty odebereme asi 4 vrchní listy, zbytek rozčtvrtíme a uvaříme ve slané vodě. Listy ve vařící vodě jen spaříme a necháme vychladnout. Maso společně s kapustou umeleme, přidáme na slanině zpěněnou, nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, vejce. Osolíme, podle potřeby zahustíme strouhankou a vše dobře promícháme. Na každý list kapusty dáme váleček masa, svineme a ovážeme nití (spojíme párátkem). Rychle opečeme na sádle, dáme do trouby a za občasného podlévání horkou vodou dopečeme.

36. KŘENOVÁ SEKANÁ SE SÝREM:    

500 g mletého masa, 150 g nakrájené slaniny, 250 g strouhaného sýra, 70 g strouhaného křenu, 2 lžíce hladké mouky, 2 housky namočené v mléce, 2 vejce, mletý pepř, nasekaná nať petrželky, sůl. Maso promícháme s nakrájenou slaninou, vejci, vymačkanými houskami a sýrem. Přidáme hladkou mouku, křen, promícháme. Ze směsi vytvarujeme šišku, položíme do pekáče s rozpuštěným tukem a 1 cibulí nakrájenou na čtvrtky. Sekanou potřeme bílkem a pečeme asi 45 minut.

35. KOŘENĚNÉ ŠPÍZY:

500 g mletého vepřového masa, 1 cibule, 3 papriky, 4 rajčata, 8 menších cibulek, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce Solamylu, strouhanka, špetka chilli, pepř, sůl. Do mletého masa přidáme jemně nasekanou cibuli, ochutíme sójovou omáčkou, chilli, pepřem, solí, přidáme Solamyl a podle potřeby strouhanku. Tvarujeme válečky, které střídavě s nakrájenou zeleninou napichujeme na jehly. Opékáme v troubě nebo na grilu.

34. SMAŽENÉ BOCHÁNKY:

600 g libového bůčku, 300 g uzeného tvrdého sýra, 1 lžíce Vegety, kari koření, 8-10 olomouckých tvarůžků, 120 g mletých mandlí, 120 g strouhanky. Maso umeleme se sýrem, ochutíme Vegetou a kari kořením, promícháme. Tvarůžky obalíme v hladké mouce, vejcích a strouhance smíchané s mandlemi. Každý kousek zabalíme do masové směsi (asi 1 cm silné) a trojobalu (hladká mouka, vejce, strouhanka s mandlemi). Smažíme ve vyšší vrstvě oleje, podáváme s brambory a zeleninou.

33. ĎÁBLOVA POCHOUTKA: 

2 najemno nasekané cibule a česnek osmahneme v rozpáleném tuku, přidáme 500 g mletého masa, 200 g Nivy a podusíme. Vmícháme rajský protlak, chilli, pepř, sůl. Dáme do vymazané formy, potřeme 2 dl zakysané smetany, zasypeme 500 g kysaného zelí a poklademe na kostičky pokrájenou slaninou (100 g). Pečeme asi 60 minut.

32. ZAPEČENÉ MLETÉ MASO:  

500 g mletého masa, koření do mletého masa, 1 cibule, sůl. Mleté maso osolíme, ochutíme kořením (drcený kmín, mletý pepř, majoránka apod. nebo hotovou „Směs pro mleté maso“). Osmahneme na nakrájené cibulce, přidáme nakrájená rajčata a papriky (nebo lečo). Rozetřeme na vymazaný plech, zalijeme těstíčkem ze 2 dl mléka, 1 vejce a 2-3 lžic hladké mouky. Zapékáme asi 30 minut v horké troubě. Krájíme na porce a podáváme s bramborem.

31. MASOVÉ TOASTY:

350 g mletého masa, 1 cibule, 3 lžíce rajčatového protlaku, 100 g sterilované kapie, feferonky (nebo chiili koření), mletá sladká paprika, mletý pepř, sůl. Na oleji zpěníme drobně pokrájenou cibuli, vmícháme mletou papriku, mleté maso, několik lžic vody a dusíme do změknutí masa. Přidáme pokrájenou kapii, protlak, pepř, sůl a rozsekané feferonky. Plátky veky opečeme po obou stranách, potřeme horkou pomazánkou, posypeme strouhaným sýrem a oztlobíme kroužky cibule, kousky kapie a zelenou petrželkou.

30. EIFELOVY PLACIČKY:

600 g vepřového masa umeleme s 1 velkou cibulí, přidáme 1 vejce, 2 žloutky, 1 lžíci sójové omáčky a worcesteru, 2 lžičky hořčice a grilovacího koření, 1/2 lžičky ďábelského koření, 1/2 lžičky saturejky, 1 lžičku oleje. Vše promícháme a necháme hodinu odležet. Tvarujeme placičky, které obalíme v hladké mouce a smažíme na rozpáleném tuku. Podáváme s brambory a tatarskou omáčkou.

29. KARBANÁTKY Z UZENÉHO MASA:

200 g vařeného uzeného masa, 250 g vařených brambor, 2 vejce, 2 lžíce mléka, strouhanka, pepř, sůl. Maso a brambory umeleme na masovém strojku, přidáme žloutky, osolíme, opepříme, promícháme. Tvarujeme karbanátky, které obalujeme v rozšlehaných bílcích nastavených mlékem a ve strouhance. Smažíme v rozpáleném tuku do zlatova.

28. MASOVÝ TRHANEC:

Na zpěněnou nakrájenou cibuli dáme umleté, vařené vepřové maso. Osolíme, opepříme a osmahneme. Na směs nalijeme těstíčko z vajec, mléka a mouky a necháme zapéct v troubě. Upečený trhanec vidličkou roztrháme na kousky a podáváme s bramborovou kaší.

27. TĚSTOVINY ZAPEČENÉ S MLETÝM MASEM:

400 g mletého masa, 1 cibule, 5 lžic kečupu, 4 vejce, 100 g strouhaného sýra, mletý pepř, sůl. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme osolené a opepřené maso. Opečeme, přidáme kečup, podlijeme a dusíme asi 30 minut pod pokličkou. Do vymazaného pekáče dáme vrstvu uvařených, okapaných těstovin. Pokryjeme masovou směsí a zalijeme vejci rozšlehanými se sýrem. Zapečeme v troubě až se začne sýr tavit.

26. LOTRINSKÁ NUDLOVÁ ZAPÉKANKA:

300 g mletého masa, 1 cibule, 1 dl červeného vína, 1 lžička oregana, 1 lžička mletého pepře, 1 lžička mleté sladké papriky, 1 lžička tymiánu, 2 lžíce kečupu, 1 dl zakysané smetany, sůl. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso, osmahneme a podlijeme vínem. Ochutíme kořením, kečupem a solí. Uvaříme široké nudle, scedíme a promícháme s připravenou masovou míšeninou. Směs naložíme do vymazaného pekáčku, zalijeme zakysanou smetanou, posypeme strouhaným sýrem a 20 minut zapékáme v dobře vyhřáté troubě. K tomu zeleninový salát.

25. ŘÍZEK SEKANÁ A SÝR:

4 plátky hotové sekané (tloušťky 1 cm), 4 plátky sýra (1 cm). Střed sekané i sýra vykrojíme kulatou formičkou a vyjmeme. Do plátku sekané vložíme kolečko sýra, do plátku sýra kolečko sekané. Obalíme v trojobalu (hladká mouka, vejce, strouhanka) a usmažíme.

24. VEPŘENKY:

200 g vepřového mletého masa, 1 žemle, 1 dl vody nebo mléka, sůl, mletý pepř, paprika. Namočenou vymačkanou žemli přidáme k masu, osolíme, přidáme pepř, papriku a dobře promícháme. Rozdělíme na 6 dílů, utvoříme placičky a opečeme po obou stranách dozlatova. Hotové vepřenky potřeme hořčicí a posypeme cibulkou.

23. ŠLEHANÉ BIFTEKY:

300 g mletého masa, 2 syrové brambory, 2 vejce, česnek, mletý pepř, sůl, majonéza. K mletému masu přidáme nastrouhané brambory, žloutky, prolisovaný česnek (podle chuti), trochu majonézy. Osolíme, opepříme a vmícháme ušlehaný sníh. Smažíme malé placičky na rozpáleném tuku po obou stranách.

22. MOZEČEK Z MLETÉHO MASA:

Na slanině zpěníme cibuli, vložíme mleté maso. Osolíme, přidáme drcený kmín, trochu pepře a málo podlijeme. Opékáme za častého míchání, aby se maso neslepilo. Do vysmahnutého vmícháme vejce.

21. SMAŽENÉ ZÁVITKY Z MLETÉHO MASA:

K mletému masu přidáme 2 vařené nastrouhané brambory, namočenou a vymačkanou žemli, vejce. Osolíme, opepříme a tvarujeme placičky. Na každou položíme kousek vařeného vejce (osminku), 2-3 nudličky kapie, proužek slaniny. Svineme, omočíme v rozšlehaném vejci, strouhance a usmažíme v rozpáleném oleji. Podáváme s brambory a zeleninovým salátem.

20. ČEVABČIČI S TAJEMSTVÍM:

300 g mletého masa, 100 g vařené rýže, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžička hořčice, grilovací koření, pepř, sůl, hl. mouka, 100 g tvrdého sýra. Maso smícháme s rýží, cibulí, rozetřeným česnekem, hořčicí, kořením a solí. Promícháme, tvarujeme placičky, do kterých vložíme hranolek tvrdého sýra. Vytvarujeme válečky a zvolna opékáme po všech stranách. Podáváme s tatarskou nebo jinou pikantní omáčkou. Tvrdý sýr můžeme nahradit salámem, párkem, paprikou.

19. SÝROVÉ ŘÍZKY:

1 kg libového vepřového bůčku, 200 g tvrdého sýra na strouhání, 1 vejce, sůl, pepř. Bůček pomeleme, sýr nastrouháme, smícháme dohromady, přidáme vejce, špetku soli a pepře. Z masa tvoříme placky hrubé 1-1,5 cm podle libosti. Obalujeme v trojobalu jako řízek. Pečeme do zlatova, podáváme s vařenými brambory a okurkovým salátem.

18. BIFTEK BORIS:

500 g mletého hovězího masa, 50 g strouhaného tvrdého sýra, 1 vejce, 1 lžíce oleje, 1 lžíce strouhanky, sůl, pepř, muškátový květ a oříšek. Vše dobře promícháme a tvoříme bifteky, které po obou stranách upečeme. Těsně před dopečením poklademe bifteky polovinou kompotované broskve nebo rajčete a plátkem sýra. Necháme zapéct v troubě.

17. FRANCOUZSKÉ MASOVÉ KULIČKY:

300 g mletého masa, 150 g čerstvých hub, olej, 1 cibule, 1 vejce, mletý pepř, sůl, tuk na smažení, pikantní zelenina. Mleté maso promícháme s houbami podušenými na oleji a cibuli. Přidáme vejce, okořeníme mletým pepřem, osolíme. Ze směsi formujeme malé kuličky, smažíme je v rozpáleném tuku. Před podáváním je 15 minut podusíme s pikantní zeleninou.

16. ĎÁBELSKÉ BOMBY:

Do mísy dáme asi 500 g mletého masa, které dobře propracujeme se 2 lžícemi hrubé mouky, 3 lžícemi strouhanky, přidáme 2 vejce, 2 usekané feferonky a 2 stroužky česneku. Zpracujeme a ochutíme mletým pepřem a oreganem. Tvarujeme kuličky, smažíme v rozpáleném tuku. Jako přílohu podáváme vařený brambor a tatarskou omáčku.

15. KRŮTÍ SEKANÁ SE SÝREM:

600 g mletého krůtího masa, 200 g sýra Eidam (tenké plátky), 50 g ovesných vloček, 1 vejce, 1 dl mléka, 1 lžička koření (Směs pro mletá masa), sůl. Do mletého masa dáme vejce, mléko, olej, koření a podle chuti osolíme. Pak vmícháme vločky a směs promícháme. Směs rozetřeme (na mikrotenu) na plát, poklademe plátky sýra a mokrýma rukama svineme. Přeneseme na pekáč a upečeme do zlatova.

14. ZAPÉKANÉ BRAMBORY SE ZELÍM A MASEM:

750 g uvařených brambor, 500 g kysaného zelí, 2 cibule, 500 g mletého masa, 1 vejce, 4 lžíce mléka, 2-4 stroužky česneku, mletý pepř, sůl. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na tuku. Přidáme okapané, překrájené zelí, mírně podlijeme vodou a podusíme pod pokličkou. Mleté maso promícháme s 1 nakrájenou cibulí, utřeným česnekem, osolíme a opepříme. Pekáč vymažeme tukem, rozetřeme mleté maso, na maso rozložíme podušené zelí a pokryjeme na kolečka nakrájenými brambory. Vrstvy ještě jednou opakujeme a v horké troubě 10 minut zapečeme. Zalijeme vejcem rozšlehaným v mléce a zapékáme asi 45 minut.

13. BOŽSKÉ KOULE:

500 g mletého masa, sůl, pepř, 1 vejce, 80 g strouhanky, 2-4 lžíce dětské krupice, 2-4 cibule. Nálev z 1 sklenice okurek, 4 kuličky pepře, 2 kuličky nového koření, 2 bobkové listy.  Maso osolíme, opepříme, přidáme vejce, strouhanku, krupici, 1 nakrájenou cibuli a promícháme. Tvarujeme koule velikosti pingpongového míčku a na oleji smažíme. Koule dáme do větší sklenice, prokládáme je na kolečka nakrájenou cibulí a kořením. Zalijeme nálevem z okurek. Uzavřeme a v lednici necháme 2-3 týdny uležet.

12. MLETÉ PLACIČKY NA ROŽNI:

Mleté vepřové a hovězí maso osolíme, opepříme, posypeme bazalkou. Dobře propracujeme a necháme chvíli uležet. Přímo u rožně tvarujeme placičky, posypeme drceným pepřem a při rožnění potíráme olejem smíchaným s grilovacím kořením.

11. MLETÉ MASO NA ROŽEŇ:

500 g mletého masa, 1 jemně nakrájená cibule, 1 vrchovatá lžíce Solamylu, 2 lžíce hladké mouky, 1 vejce, koření podle chuti, sůl. Do masa zapracujeme ostatní suroviny a tvarujeme válečky, koule, placičky. Připravené tvary vaříme v osolené vodě asi 5-7 minut. Vychlazené kousky napichujeme na jehlu střídavě s cibulí, paprikou, slaninou a grilujeme.

10. KARBANÁTKY V OMÁČCE:

300 g hovězího masa, 300 g vepřové krkovice, 1 vejce, 1 cibule, 60 g strouhanky, 50 g hladké mouky, 1 konzerva loupaných rajčat, olej, muškátový květ, oregano, polévkové koření, cukr, ocet, sůl, pepř, přílohové těstoviny. Hovězí a vepřové maso umelte a smíchejte s trochou vody, vejcem, solí, pepřem a muškátovým květem, pak přidejte strouhanku a hladkou mouku. Z těsta tvořte pravidelné karbanátky a ty pak zprudka opečte na oleji. Ve výpeku pak orestujte nakrájenou cibuli, přidejte pokrájená rajčata včetně nálevu, osolte a okořeňte a vložte opečené karbanátky. Pod poklicí duste doměkka. Omáčku nakonec podle chuti přislaďte, případně okyselte. Podávejte s těstovinami.

9. RYCHLÁ MASOVÁ SMĚS:

Smícháme 400 g mletého masa, 5 utřených stroužků česneku, 3 lžíce kečupu, 1 lžičku hořčice, 1 lžíci sójové omáčky, 1 lžíci citronové šťávy, pepř, sůl. Na 1 lžíci oleje osmažíme cibulku, vmícháme ochucené maso a zprudka opečeme. Podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme doměkka asi 20 minut. Jako přílohu podáváme špagety nebo brambory.

8. PLNĚNÉ KARBANÁTKY:

Smícháme 500 g mletého masa, 2 rohlíky namočené v mléce, 2 vejce, 1 nakrájenou cibuli, petrželku, pepř, sůl. Tvarujeme malé placičky, na každou dáme na cibulce dušené nakrájené žampiony, přikryjeme druhou placičkou, na okrajích stlačíme a v rozpáleném tuku smažíme po obou stranách do zlatova.

7. ZAPÉKANÉ KARBANÁTKY:

Z ochuceného mletého masa tvarujeme placičky, lehce je obalíme ve směsi strouhanky s hladkou moukou a v rozpáleném tuku rychle osmahneme. Narovnáme do pekáčku, poklademe cibulí, anglickou slaninou, nakrájenými rajčaty, paprikami a v troubě pečeme do změknutí. Podáváme s bramborovou kaší. Můžeme je také podlít vodou s rozpuštěným bujónem a místo zeleniny potřít směsí z nastrouhaného sýra a vajec.

6. HRADECKÉ KOULE:

400 g tučnějšího vepřového masa, 150 g jater, 1 vejce, žemle, 1 stroužek česneku, pepř, sůl. Maso s játry umeleme, ochutíme česnekem utřeným se solí, pepřem. Přidáme v mléce namočenou žemli, vejce a dobře propracujeme. Tvarujeme koule o velikosti slepičích vajec, klademe do pekáčku vymazaného sádlem, posypeme drceným kmínem, podlijeme a upečeme do červena. Podáváme s chlupatými knedlíky a dušeným zelím.

5. NETRADIČNÍ SEKANÁ:

Smícháme mleté maso s vejcem, rohlíkem namočeným v mléce, utřeným česnekem, majoránkou, sladkou paprikou. Přidáme rozemleté rybí filé a zahustíme strouhankou. Vytvarujeme šišku a upečeme.

4. MLSNÁ SEKANÁ:

750 g mletého masa (vepřové plecko), 100 g strouhaného tvrdého sýra, 4 vejce, 1 dl smetany, 1 cibule, 1-2 stroužky česneku, petrželová nať, 3/4 lžičky mleté sladké papriky, pepř, sůl. Všechny suroviny smícháme a dobře propracujeme. Polovinu směsi dáme do vymazaného a strouhankou vysypaného pekáčku, poklademe míchanými vajíčky s drobně pokrájeným salámem a přikryjeme druhou polovinou směsi. Pečeme v předem vyhřáté troubě přikryté alobalem, před dopečením odkryjeme a dopékáme dorůžova.

3. SEKANÁ S KAPUSTOU:

400 g hovězího masa, 200 g vařeného uzeného masa, 1 menší kapusta, 1 vejce, 100 g strouhanky, 1 cibule, 1 stroužek česneku, pepř, sůl. Kapustu uvaříme ne příliš doměkka, vymačkáme a umeleme s masem. Přidáme vejce, utřený česnek, strouhanku, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Dáme do sádlem vymazaného pekáce a upečeme dorůžova. Můžeme také použít velkou kapustu, 4 vrchní listy sparíme (ostatní pomeleme s masem), žebra skrojíme a zabalíme do nich šišku sekané. Během pečení podléváme vývarem nebo bílým vínem.

2. DRŮBEŽÍ BRAMBOROVÝ DORT:

500 g drůbeží sekané, 100 g strouhanky, 1 vejce, 1 dl mléka (i více), 1 cibule, pepř, sůl. Maso smícháme se strouhankou zvlhčenou mlékem, rozšlehaným vejcem, nastrouhanou cibulí, okořeníme a dáme do vymazané dortové formy (nejlépe teflonové). Pečeme asi 30 minut. Sekanou posypeme 350 g nastrouhaných syrových brambor (na nudličky), 100 g tvrdého sýra a zapékáme dalšífch 15 minut. Podáváme obložené zeleninou.

1. MUSAKA S MRKVÍ:

3-4 cibule pokrájíme najemno, opečeme na oleji, přidáme 500 g ml. masa, sůl, přikryjeme a dusíme asi 10 min. 2 mrkve očistíme, nastrouháme, vmícháme do masa. 750 g brambor očistíme a nakrájíme na kolečka. Pekáč vymastíme, dáme vrstvu brambor, osolíme, maso a vrstvu brambor. Podlijeme troškou vody a dáme péct. Zalijeme 2 vejci rozšlehanými  se solí, vegetou a pepřem. Dopečeme. Podáváme se zeleninovým salátem.