Králičí maso

 

42. KRÁLÍK PO MAĎARSKU:

Porce králíka osolíme, položíme do pekáčku a zalijeme připraveným nálevem. Do 1 litru vody dáme vařit drobně nakrájenou cibuli, 1 středně velký celer nakrájený na kostičky, 2 lžíce kečupu, 1 lžíci octa, 1,5 lžíce worcesteru, 1/2 lžičky pálivé papriky, 1/2 lžičky pepře, 1 lžičku soli. Po 15 minutách varu přidáme 1/8 tuku Hera, 2 stroužky utřeného česneku a citronovou šťávu. Dusíme v troubě doměkka.

41. KRÁLÍK NA ŠALVĚJI:

Porce králíka prošpikujeme špekem, osolíme, posypeme kmínem a šalvějí. Dáme do pekáče, přidáme nakrájenou cibuli, česnek, podlijeme bílým vínem a upečeme.

40. PIKANTNÍ KRÁLÍK:

Maso ze hřbetu a stehen králíka nakrájíme na nudličky a naložíme do marinády. Rozšleháme 6 vajec, 5 lžic oleje, 2 velké nakrájené cibule, 1 lžíci Solamylu, 1 lžíci Maggi, 2 lžíce worcesteru, 1/2 lžičky pálivé papriky, 1/2 lžičky mletého pepře, 1 lžíci soli. Necháme uležet do druhého dne, potom zprudka smažíme v rozpáleném oleji. Podáváme s hranolky nebo brambory.

39. PEČENÝ KRÁLÍK:

Králičí stehna osolíme, potřeme utřeným česnekem a posypeme grilovacím kořením. Vložíme do pekáčku, přidáme sádlo, bobkový list a podlijeme teplou vodou. Před dopečením výpek slijeme, maso zalijeme rozkvedlaným jogurtem, do kterého nakrájíme na malé kostičky tvrdý sýr. Dopečeme v troubě, až jogurtová směs zrůžoví. Podáváme s bramborovou kaší, do které jsme zamíchali výpek z králíka.

38. PIKANTNÍ KRÁLÍK:

Naporcovaného králíka osolíme, posypeme chilli kořením. Dáme do vymazaného alobalu, poklademe kolečky klobás, cibule, papriky, plátky žampionů. Navrch dáme plátek sýra (nebo strouhanou Nivu), zabalíme a upečeme.

37. KRÁLÍK NA ČERVENÉM VÍNĚ:

Králík, 2 dl červeného vína, 1 cibule, 4 stroužky česneku, 2 lžíce rajského protlaku, sůl. Na oleji zpěníme nakrájenou cibulku a porce králíka opečeme dočervena. Podlijeme vodou a v troubě upečeme. Maso vyjmeme, do výpeku přidáme protlak, víno a zaprášíme moukou. Chvíli povaříme, maso vložíme zpět a prohřejeme. Podáváme s bramborovým salátem.

36. KRÁLÍK NA BÍLÉM VÍNĚ:

Králík,12 lžic bílého vína, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 velký rajský protlak, 2 lžíce kečupu, pepř, sůl. Maso z králíka nakrájíme na kostky a na másle zprudka opečeme. Přidáme nakrájenou cibuli, mírně osmahneme, přilijeme víno, protlak, kečup, česnek nakrájený na plátky. Podle chuti dokořeníme a dusíme asi 1 hodinu doměkka. Podlijeme 4 dl vody, povaříme a zahustíme Solamylem smíchaným s trochou vody.

35. KRÁLÍK NA VÍNĚ A HOŘČICI:

Králík, 2 dl bílého vína, 100 g nakrájené slaniny, 2 lžičky kremžské hořčice, 2 lžíce smetany, 1 lžička tymiánu, bobkový list, pepř, sůl. Porce králíka osolíme, opepříme. Obalíme v hladké mouce a opečeme na másle s trochou oleje. Vyškvaříme slaninu, dáme na ni porce opečeného králíka a přidáme bobkový list. Dusíme pod poklicí, podléváme vývarem z Masoxu a vínem. Měkké maso vyjmeme, šťávu dochutíme hořčicí, smetanou, tymiánem a za stálého míchání chvíli povaříme. Podáváme s rýží nebo makaróny.

34. KRÁLIČÍ STEHÝNKA GAMBRINUS:

4 králičí stehna, 1/2 litru piva Gambrinus ležák, 100 g anglické slaniny, 200 g cibule, 5 stroužků česneku, 1 jablko, rozmarýn, sůl. Na tuku osmažíme kostičky slaniny, přisypeme plátky cibule a česneku, přidáme osolená stehýnka a opečeme. Podlijeme pivem a v troubě dusíme přikryté poklicí asi 30 minut, maso otočíme, přidáme dílky jablek, snítku rozmarýnu. Dopečeme odkryté, až se pivo odpaří na polovinu. Podáváme s brambory, těstovinami a zeleninovým salátem.

33. KRÁLIČÍ GULÁŠ:

Králičí předky, játra, trocha světlého piva, 3 cibule, kůrky ze 2 krajíců chleba, sladká mletá paprika, sůl. Na sádle zpěníme nakrájenou cibuli, vložíme nakrájené maso a játra, osolíme a dusíme asi 10 minut. Mírně podlijeme pivem, přidáme papriku, chlebové kůrky a dusíme do změknutí.

32. NALOŽENÝ KRÁLÍK:

Králíka naporcujeme, posypeme 2 cibulemi nakrájenými na kolečka a zalijeme zálivkou z 2 dl oleje, 3 dl vody, 1 lžíce hořčice, 3 stroužků utřeného česneku. Necháme uležet 24 hodin a potom dusíme doměkka.

31. KRÁLÍK NA ŠPEKU:

Králík, 200 g uzeného bůčku, 100 g slaniny, 2 mrkve, 2 petržele, 4 stroužky česneku. Naporcovaného králíka potřeme česnekem utřeným se solí, dáme do pekáčku s osmahnutou slaninou a bůčkem. Opečeme ze všech stran. Zeleninu nakrájíme na kolečka, přidáme k masu a podlijeme vodou. Pečeme v předehřáté troubě asi 40 minut, potom teplotu zvýšíme a králíka bez poklice dopečeme dalších 10 minut dozlatova.

30. UTOPENÝ KRÁLÍK:

1/2 skleničky kečupu, 1/8 rozpuštěného másla, 1 lžička octa, 1 lžička sójové omáčky, 1 lžička worcesteru, 4 stroužky česneku, chilli koření, trocha vody, pepř, sůl. Naporcovaného králíka dobře osolíme, potřeme prolisovaným nebo utřeným česnekem. Smícháme všechny suroviny a nalijeme na králíka. Necháme do druhého dne marinovat. Pečeme pod pokličkou do změknutí, odkryjeme a necháme opéct do kůrčičky. Podáváme s rýží, hranolky, brambory.

29. ĎÁBELSKÝ KRÁLÍK:

500 g vykostěného králíka, 4 stroužky utřeného česneku, 1 velká cibule, 200 g žampionů, 1 pórek, 1 feferonka, pepř, sůl. Maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme, promícháme s česnekem a necháme 2 hodiny rozležet. Na tuku zpěníme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme maso, nakrájené žampiony, pórek a feferonku. Osmahneme, podlijeme horkou vodou a podusíme. Zaprášíme hladkou moukou, dochutíme ostrým kečupem a provaříme. Podáváme s rýží, hranolkami.

28. KRÁLÍK NA MORAVANCE:

Králíka naporcujeme na kousky, osolíme, dáme na pekáč, přidáme lžíci másla a zasypeme 2 skleničkami. Moravanky (bez nálevu). Polijeme kečupem, poklademe plátky anglické slaniny a mírně podlijeme vodou. Upečeme doměkka.

27. KRÁLÍK S ČESNEKEM:

Králík, 150 g uzené slaniny, 1 palička česneku, 3-4 vejce, pepř, sůl. Porce králíka prošpikujeme, osolíme, potřeme utřeným česnekem. Vložíme do pekáče nebo remosky, zakápneme olejem a necháme do druhého dne uležet. Pečeme asi 30 minut, potom ušleháme vejce se solí a špetkou pepře, králíka zalijeme a dopečeme. Na talíři zdobíme snítkou meduňky nebo proužkem papriky.

26. PEČENÝ KRÁLÍK PO ŠUMAVSKU:

Smícháme 1/2 litru vody, 2 dl oleje (i méně),3 lžíce plnotučné hořčice, 4 stroužky utřeného česneku, 1 lžičku kari koření, 1 lžíci pálivé papriky, pepř, sůl. Porce králíka naložíme do připravené marinády a necháme v chladu uležet 24 hodin. Pečeme doměkka, podáváme s knedlíkem, brambory, zelím. Do marinády můžeme nakládat i jiné druhy masa.

25. KRÁLÍK NA HOUBÁCH:

1 králičí hřbet, 300 g nakrájených hub (nebo žampionů), 2 cibule. Na tuku opečeme maso ze všech stran, přidáme nakrájenou cibuli, houby, zaprášíme 2 lžícemi polohrubé mouky a promícháme. Podlijeme 2 dl vývaru, 4 lžícemi bílého vína, osolíme, opepříme a dusíme asi 25 minut. Měkké maso vyjmeme, do šťávy zamícháme 3 lžíce zakysané smetany, dochutíme citronovou šťávou a chvíli povaříme. Vložíme maso, prohřejeme a okořeníme nasekanou zelenou petrželkou.

24. KRÁLIČÍ MASO V BŮČKU:

Kousky králičího masa zabalíme do tenkých plátků vepřového bůčku. Osolíme, opepříme a potřeme prolisovaným česnekem. Králičí závitky naskládáme do pekáče a pečeme ve středně teplé troubě. Během pečení poléváme vypečenou šťávou.

23. DUŠENÝ KRÁLÍK V KYSANÉM ZELÍ:

Porce králíka osolíme, okmínujeme, posypeme mletou sladkou paprikou. Na vyškvařené slanině zpěníme cibuli a opečeme jednotlivé porce. Podlijeme vývarem (i z Masoxu), dusíme do poloměkka. K masu přidáme 300 g kysaného zelí (okapané a překrájené) a společně dusíme doměkka. Zalijeme 1/2 litrem smetany rozmíchaným s trochou hladké mouky a krátce povaříme.

22. KRÁLÍK S NÁDIVKOU:

Plátky uzeného špeku (nebo anglické slaniny) lehce opečeme. Na opečené plátky položíme osolené porce králíka, pokryjeme plátky másla. Posypeme cibulí nakrájenou na kolečka, přidáme bobkový list, kuličky nového koření a černého pepře. Dusíme pod pokličkou doměkka. Maso vyjmeme, šťávu procedíme a přidáme do ní vymačkané rohlíky (předem namočené ve vodě s mlékem), mletá králičí játra, 1-2 vejce. Promícháme, osolíme a opepříme podle chuti. Do tukem vymazaného pekáče dáme vrstvu nádivky, upečené porce králíka a zakryjeme vrstvou nádivky. Pod pokličkou v troubě nebo remosce zapečeme dorůžova.

21. KRÁLÍK NA PEPŘI S TEPLÝM BRAMBOROVÝM SALÁTEM:

Naporcovaného králíka osolíme. Porce obalíme v hladké mouce, do které jsme přidali trochu pepře. Do hrnce dáme sádlo, uložíme hodně obalené porce, zbytek mouky nasypeme na maso, lehce podlijeme vodou, přikryjeme poklicí a pomalu dusíme. Občas přeléváme šťávou, aby se ztratila syrová mouka. Dusíme tak, aby porce zůstaly bílé, trochu podlité, a aby šťáva nezhnědla. Bramborový salát: Do hrnce dáme velikou pokrájenou cibuli, přidáme trochu vody, oleje, octa a cukru. Necháme povařit, až cibule zesklovatí. Ještě teplé brambory (uvařené ve slupce) nakrájíme na kolečka, zalijeme nálevem s cibulí (podle toho, jak máme rádi, aby salát byl vlahý), osolíme a opepříme.

20. ZAPEČENÝ KRÁLÍK:

Maso z vykostěného králíka dáme do remosky a přidáme 300 g uzeného masa nakrájeného na kostky. Zakápneme 5 lžícemi oleje a necháme přes noc uležet. Druhý den maso lehce osolíme, opepříme, posypeme kořením podle vlastní chuti (Vegeta, Gyros aj.) a upečeme doměkka. Rozšleháme 10 vajec se strouhankou na řídké lívancové těsto. Nalijeme na upečené maso a krátce zapečeme.

19. RYBÍ SALÁT Z KRÁLÍKA:

1 Kunovjanka (nakládáná zelenina ve sladkokyselém nálevu), 1 cibule, 1 lžíce bílého jogurtu, 2 malé majolky, mletý pepř, sůl. Obrané, uvařené maso z králíka nakrájíme na kostičky. Smícháme s nakrájenou cibulí, okapanou nakrájenou zeleninou, jogurtem, majolkou. Dochutíme solí, pepřem, octem nebo citrónovou šťávou a necháme chvíli rozležet.

18. GRILOVANÝ KRÁLÍK:

Králíka připraveného ke grilování naložíme do vody se 3 lžícemi soli, 1 celou palicí rozmačkaného česneku. Po dvou dnech opláchneme, naplníme rajčaty, slaninou nebo uzeným masem, paprikami (počet a množství záleží na vás). Zašijeme a 1 a půl až 2 hodiny rožníme nebo opékáme.

17. KRÁLIČÍ SMAŽENKY:

4 vykoštěná králicí stehna, 1 vejce, 1 lžíce strouhaného sýra, mletý pepř, sůl. Vejce rozšleháme se solí, pepřem a strouhaným sýrem. V těstíčku namočíme naklepané maso a lehce je obalíme v proseté strouhance. Smažíme do zlatova. 

16. KRÁLÍK V BALÍČKU:

Porce králíka osolíme, opepříme a posypeme trochou tymiánu. Každý kousek masa zabalíme do plátku anglické slaniny, ovážeme nití. Na dno pekáče rozložíme 4 nakrájené cibule, 4 nakrájená rajčata, zakapeme olejem. Nahoru položíme porce králíka, podlijeme trochou teplé vody a v troubě pečeme asi hodinu.

15. PIKANTNÍ KRÁLIČÍ HŘBET:

Králičí hřbet a zadní nohy nasolíme, protáhneme slaninou a na oleji lehce opečeme. Přidáme drobně nakrájenou mrkev, petržel, celer, houby (namočené nebo čerstvé), několik kuliček nového koření, jalovce, posypeme trochou kmínu, tymiánu a dáme do trouby. Během pečení podlijeme 1–2 dl bílého vína a upečeme do zlatova. Maso i koření vyjmeme, šťávu zahustíme smetanou rozmíchanou s trochou škrobové moučky. Podáváme s opečenými brambory.

14. MAJORÁNKOVÝ KRÁLÍK:

Králíka vykostíme, maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a naložíme do marinády. Rozšleháme 2 vejce se 2 lžícemi oleje, 1 lžící hořčice, 1 lžící sójové omáčky, 1 lžící kečupu. Přidáme 5 utřených stroužků česneku, 1 lžíci drcené majoránky. Maso necháme v marinádě hodinu uležet, pak zprudka opečeme na oleji. 

13. JOGURTOVÝ KRÁLÍK V ALOBALU:

500 g vykostěného a naklepaného králičího masa, 1 žlutá paprika, 1 červená paprika, 1 středně velká cibule, 1 bílý jogurt, 1/2 lžičky kmínu, sůl. Jemně nakrájenou cibuli smícháme s jogurtem a králičím masem a necháme 2 hodiny uležet. Porce naloženého masa dáme na dvojitý alobal i s marinádou, posypeme na nudličky nakrájenýmí paprikami, osolíme, pokmínujeme. Důkladně každou porci zabalíme a na roštu nebo ve vyhřáté troubě zapečeme asi 30 minut. Podáváme s chlebem.

12. POLOŘÍZEK Z KRÁLÍKA:

Vykostěné maso z králičích nohou a hřbetu rozkrojíme a naklepeme na řízky. Osolíme a jen po jedné straně obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Na hlubokém plechu v troubě rozpustíme sádlo a na něj neobalenou stranou položíme řízky. V troubě pečeme 15 minut, podlijeme šálkem teplé vody a upečeme do růžova, neobracíme.

   11. ZAPEČENÝ KRÁLÍK:

100 g měkkého salámu, 2 středně velké cibule, 100 g sýra Eidam, 4-5 stroužků česneku. Králíka naporcujeme, osolíme, dáme do pekáčku a zalijeme 3 lžícemi stolního oleje. Salám, sýr, cibuli i česnek nasypeme na králíka. Upečeme pod pokličkou v troubě doměkka. Podáváme s brambory a různou zeleninovou oblohou.

10. KRÁLIČÍ ( DRŮBEŽÍ, VEPŘOVÉ HODY ):

Králík naporcovaný na 4 díly, 1 dl oleje, 4 větší cibule, kysané zelí, 8 větších syrových brambor, česnek, 8 plátků anglické slaniny, mletý pepř, sůl. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli. Přidáme osolené a opepřené porce masa a podusíme. Maso vyjmeme, do výpeku dáme vrstvu kysaného zelí, na plátky nakrájené syrové brambory. Osolíme, pokmínujeme a položíme maso, které hustě posypeme nakrájeným česnekem. Zakryjeme plátky slaniny a zakryté upečeme v troubě.

9. KRÁLÍK NA SMETANĚ:

Předek králíka osolíme, zalijeme vodou, přidáme 3 kuličky pepře a 2 kuličky nového koření, bobkový list, špetku tymiánu a půlku cibule. Uvaříme v tlakovém hrnci. Uvařené maso vykostíme, vychladlým a procezeným vývarem zředíme usmaženou světlou jíšku (2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce másla). Omáčku povaříme asi 10 minut, přidáme 1 zakysanou smetanu a obrané králičí maso a prohřejeme. Podáváme s bramborovým knedlíkem.

8. KRÁLÍK NADIVOKO:

Naporcovaného králíka opečeme na másle. Přisypeme 1 nakrájenou cibuli a 50 g slaniny nakrájené na kostičky. Krátce orestujeme, přidáme bobkový list, špetku tymiánu a několik hřebíčků. Maso poprášíme 1 lžící hladké mouky, podlijeme 1/4 litrem červeného vína, trochou horké vody (zeleninovým vývarem). Dusíme pod pokličkou 40 minut, před koncem přidáme okapané na osminky nakrájené kompotované hrušky a brusinky (jeřabiny). Podáváme s knedlíkem, bramborem, porce ozdobíme nasekanou petrželkou.

7. VÝBORNÁ PEČENĚ Z KRÁLÍKA:

Celého nebo naporcovaného králíka pokapeme olejem a necháme do druhého dne v chladu. Další den zapečeme do poloměkka, podléváme vodou. Ze 2 lžic kečupu, 2 lžic obyčejné hořčice, 3 stroužků česneku, 1 kostky Masoxu, worcesteru, trochy chilli koření a mletého pepře vymícháme směs. Potřeme králíka, přidáme kousek másla nebo plátky syrového bůčku (potřeme směsí) a dopečeme doměkka. Podáváme s bramborovým knedlíkem.

6. KRÁLÍK NA DIVOKO:

2 cibule, mrkev, celer, petržel, 1 zrnko jalovce, nové koření, pepř, sůl. Králíka vykostíme a nakrájíme na menší kousky. Na oleji nebo sádle zpěníme nakrájenou cibuli, osmahneme zeleninu, přidáme králičí maso, koření, sůl a mírně podlijeme. Dusíme pod pokličkou doměkka. Koření vyjmeme a podáváme s bramborovou kaší, brambory nebo s chlebem.

5. KRÁLÍK V ALOBALU:

Králíka vykostíme, maso nakrájíme na řízky, osolíme, opepříme a potřeme prolisovaným česnekem (podle chuti). Na každý řízek dáme plátek uzené slaniny a nasekanou petrželku. Řízky přeložíme na polovinu, pokapeme citronovou šťávou a bílým vínem. Každou porci zabalíme do alobalu, dáme na suchý plech do vyhřáté trouby a pečeme doměkka asi 1 hodinu.
Podáváme s bramborem a tatarskou omáčkou.

4. KRÁLIČÍ ROLÁDA V ALOBALU:

2 zadní vykostěná stehna, 2 nožky silnějšího párku (nebo klobása), 4 plátky anglické slaniny, 2 vejce, 1 lžíce podušených žampionů (nebo naložených hub), koření Podravka, hořčice, mletý pepř, sůl. Obě králičí stehna naklepeme, mírně osolíme, okořeníme Podravkou a pepřem. Položíme je na sebe s přesahem tak, abychom získali větší plát masa. Potřeme hořčicí, vejci usmaženými s houbami, doprostřed položíme uzeninu. Svineme do rolády a zabalíme důkladně do alobalu. Položíme do pekáčku, podlijeme trochou vody (i během pečení) a pečeme v troubě asi hodinu. Pokud přece nějaká šťáva z pečení zůstane v pekáčku, přidáme kousek másla, lehce zahustíme trochou polohrubé mouky a provaříme. Podáváme s bramborovou kaší přelitou výpečkem, ozdobíme zeleninou.

3. SMAŽENÝ KRÁLÍK V MARINÁDĚ:

1 lžíce octa, 1 cibule nakrájená na drobno, 2 stroužky utřeného česneku, 1 lžíce usekané petrželky, 1/2 lžičky kari, 1/2 lžičky pepře, sůl. Pokud možno vykostěného králíka nakrájíme na porce. Naložíme do připravené marinády a necháme uležet do druhého dne. Obalujeme v trojobalu a smažíme na rozpáleném tuku.

2. KRÁLÍK NA HOŘČICI:

Králíka naporcujeme, osolíme, opepříme, posypeme ml.kmínem, potřeme utřeným česnekem , hořčicí a dáme do pekáče. Zakápneme olejem, posypeme cibulí a pórkem nakrájeným na kolečka a kostičkami anglické slaniny. Podlijeme vodou a upečeme. Podáváme s bram. knedlíkem.

1. KRÁLÍK PO PŘÁTELSKU:

Králičí maso vykostíme, nakrájíme, naklepeme, osolíme, opepříme. Dáme do vym pekáče, na každý kousek položíme hromádku na kolečka nakrájené cibule a kousek másla. Vše zasypeme 200 g strouhaného sýra, přitlačíme a posypeme ml.paprikou. Podlijeme šálkem horkého vývaru, přikryjeme alobalem a pečeme 30-45 minut. Alobal odstraníme a zapečeme dozlatova. Podáváme s rýží, vařenými brambory a zeleninovým salátem.