Kachna a husa

 

10. PLNĚNÁ KACHNA:

Středně velkou kachnu vytřeme solí a plníme nádivkou. Na 3 lžících másla osmahneme 1 nakrájenou cibuli, 150 g nakrájených žampionů, 150 g nakrájených drůbežích jater. Do prochladlé směsi vmícháme 2 rozšlehaná vejce, 2 žemle namočené v mléce, nakrájená uvařená kachní drůbka. Osolíme, opepříme, přidáme nakrájenou petrželku a nastrouhanou citronovou kůru. Naplněnou kachnu zašijeme nebo sepneme, položíme prsíčky dolů na pekáč s trochou oleje. Zvolna pečeme, podléváme vývarem z drůbků a vypečenou šťávou. Téměř měkkou kachnu obrátíme a zprudka dopečeme. Podáváme s bramborovou kaší, vhodným doplňkem je brusinkový kompot.

9. PEČENÁ KACHNA S MEDEM:

1 kachna, 4 lžíce medu, 3 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce dezertního vína, 1 lžíce tekutého polévkového koření, 1 kostka drůbežího bujónu, kmín, sůl. Středně velkou kachnu osolíme, posypeme kmínem, dáme na pekáč a zalijeme připraveným nálevem. Bujón rozpustíme v 1,5 dl vody, vmícháme med, sójovou omáčku, víno, polévkové koření. Pečeme přikryté poklicí za občaného podlévání doměkka. Podáváme s dušenou kari rýží.

8. PEČENÁ KACHNA V MEDOVÉ HOŘČICI:

Kachnu potřeme uvnitř i na povrchu medovou hořčicí. Smícháme hořčici s medem, přilijeme pomerančovou šťávu, trochu sójové omáčky a vmícháme několik utřených stroužků česneku. Kachnu poprášíme hladkou moukou, osmažíme na tuku dozlatova a přendáme na pekáč. V troubě upečeme doměkka, během pečení potíráme medovou směsí.

7. KACHNA NA MEDU:

Kachnu potřeme připravenou směsí ze 3 lžic medu, 2 lžic sójové omáčky, 2 lžic bílého vína, 1 lžičky zázvoru, 1 lžičky Glutasolu a necháme 2–3 hodiny uležet. Pečeme ve vyhřáté troubě, během pečení potíráme připravenou směsí. Na talíři poléváme vypečenou šťávou.

6. PLNĚNÁ KACHNA S PAPRIKAMI:

200 g tučnějšího vepřového masa, kachní játra, 3 vejce, 2 rohlíky, zelená petrželka, mletý pepř, sůl. Maso i játra jemně nakrájíme, promícháme s rohlíky namočenými v mléce. Osolíme, opepříme, přidáme nasekanou petrželku. Kachnu osolíme uvnitř i po povrchu, naplníme nádivkou a zašijeme. Zbylou nádivku plníme do paprikových lusků a společně s kachnou upečeme.

5. KACHNA NA ZELÍ:

Kachnu osolíme a potřeme směsí oleje a grilovacího koření. Dovnitř vložíme jablko. Na dno pekáče naskládáme vrstvu na plátky nakrájené slaniny, zakryjeme 0,7 l okapaného sterilovaného zelí (nebo 2 sáčky kysaného zelí, propláchnutého vodou). Kachnu položíme na zelí. Během pečení podléváme, aby se zelí nepřipálilo.

4. HUSA PEČENÁ PO STAROČESKU:

1 husa, 6 menších jablek, 6 celých pepřů, brusinky, zázvor, sůl. Husu osolíme, zevnitř potřeme mletým zázvorem. Dovnitř vložíme 3 menší jablka, ze kterých jsme vydlabali jádřince a místo nich dali brusinkový kompot a po zrnku pepře. Zbývající jablka s brusinkami a se zrnky pepře místo jádřinců dáme péct s husou. Získáme tak výbornou šťávu. Podáváme s bramborovým knedlíkem a červeným zelím.

3. HUSA S HRÁŠKEM A RÝŽÍ V REMOSCE:

4 porce husy, 1 středně velká cibule, 200 g rýže, 1 lžíce sádla nebo másla, 1 plechovka sterilovaného hrášku (asi 400 g), sůl. Porcovanou husu předvaříme s cibulí v malém množsví osolené vody, aby vývar byl koncentrovaný. Opranou rýži zalijeme vývarem a dusíme do poloměkka. Vmícháme okapaný hrášek a společně promícháme. Do vymaštěné remosky dáme porce masa, zakryjeme rýží s hráškem, pokapeme rozehřátým máslem a pečeme asi 30 minut.

2. KACHNA S MERUŇKOVOU NÁPLNÍ:

Kachnu osolíme, opepříme a naplníme nádivkou. Nakrájíme na kostičky 1 housku a provlhčíme ji 1,25 dl mléka. Omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky 250 g sušených meruněk. Promícháme s houskou, 1 vejcem, 1 lžící sekaných mandlí. Dochutíme 1 lžící sekané petrželové natě a ochutíme špetkou mleté skořice. Kachnu naplníme nádivkou a zašijeme. Pečeme 1 a půl hodiny, podléváme kuřecím vývarem (2,5 dl). Solamyl rozkvedláme ve vývaru, smícháme s vypečenou šťávou. Kachnu naporcujeme a přelijeme šťávou. Podáváme s bramborovými knedlíky nebo bramborovými noky.

1. KACHNA PEČENÁ NADIVOKO:

Kachnu uvnitř i po povrchu osolíme, posypeme kmínem, špetkou tymiánu a dáme do pekáče. Přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu (1 cibule, 200 g mrkve, 200 g celeru, 100 g kořene petržele) a koření (8 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, 1 lžička kmínu). Mírně podlijeme vodou a pečeme přikrytou při 200 °C. Během pečení podléváme vypečenou šťávou. Když maso změkne, odklopíme a dopečeme. Kachnu vyjmeme, do výpeku dáme 150 g másla, 80 g brusinkového kompotu, 80 g hladké mouky, špetku krupicového cukru a orestujeme. Přilijeme 2 lžíce červeného vína, trochu vody, rozšleháme a necháme 15 minut povařit. Přecedíme, dochutíme solí a cukrem.