Hovězí maso zadní

 

21. ŘEZNICKÁ ROLÁDA:

300 g hovězího zadního masa, 150 g vepřového plecka, klobása (párek), worcester, pepř, sůl. Naklepeme plátky masa, osolíme a opepříme. Na hovězí plát položíme vepřové maso a klobásu, pevně stočíme do závitku a ovážeme nití. V hrnci rozehřejeme sádlo, zakapeme worcesterem, položíme roládu a na mírném ohni nejprve dusíme ve vlastní šťávě, potom podle potřeby podléváme vodou, obracíme a propícháme vidličkou. Měkkou roládu necháme vychladnout, nakrájíme na plátky, vložíme zpět do šťávy, prohřejeme a podáváme s rýží.

20. BALKÁNSKÁ PEČENĚ:

800 g zadního hovězího masa, 2,5 dl červeného vína, 1 cibule, 1 červená, zelená a žlutá paprika, 1/8 litru vývaru (z 1/4 kostky hovězího bujónu), 1 lžíce paprikové soli, pepř, sůl. Maso osolíme, opepříme, potřeme paprikovou solí, opečeme na tuku po všech stranách a dáme do pekáčku. Posypeme cibulí nakrájenou na větší kusy, proužky paprik, podlijeme trochou vína a v předehřáté troubě pečeme asi 30 minut při teplotě 190 °C za občasného podlévání vývarem a zbytkem vína. Upečené maso vyjmeme z trouby, necháme odpočinout a naporcujeme. Podáváme s vařenými brambory a obložíme paprikovou směsí.

19. HOVĚZÍ NA BÍLÉM VÍNĚ:

Plátky zadního hovězího masa naklepeme a naložíme na 2 hodiny do marinády z bílého vína, utřeného česneku, sekané petrželky a soli. Maso osmažíme v rozpáleném tuku a dusíme doměkka, podléváme marinádou. Podáváme s rýží.

18. ČÍNA V TLAKOVÉM HRNCI:

400 g hovězího masa nakrájíme na nudličky, dáme do tlakového hrnce společně s nakrájenou cibulí, houbami (mohou být i sušené), sekanými ořechy, lžičkou cukru, 3 lžícemi kečupu, 1 dl červeného vína, petrželky a česneku (česnek a cibule podle chuti). Mírně podlijeme vodou a vaříme asi 45 minut.

17. BURGUNDSKÉ NA VÍNĚ:

Hovězí maso (zadní, plec, svíčková) nakrájíme na kostky, promneme se solí a naložíme do druhého dne do marinády z červeného vína (nejlepší je Frankovka), oleje, trochy koňaku. Do marinády dáme také na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu (petržel, mrkev, celer) a nakrájenou cibuli. Maso vyjmeme, osmažíme na rozpáleném oleji, přidáme okapanou zeleninu z nálevu, bobkový list, nové koření, celý pepř. Zvlášť podusíme na másle a cibuli nakrájené žampiony, podlijeme zbytkem marinády, přidáme k masu a pomalu vše dusíme asi hodinu. Během dušení zjemníme kouskem másla a podle chuti i rajským protlakem.

16. HOVĚZÍ PLÁTKY NASTOJATO:

Plátky hovězího zadního masa naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme v těstíčku (vejce, mléko, hladká mouka) a vysmažíme na oleji jako řízky. Klademe nastojato do vymazaného pekáče, prokládáme plátky cibule a plátky slaniny. Podlijeme trochou vody a pod poklicí upečeme doměkka. Podáváme s brambory.

15. ZAPEČENÉ HOVĚZÍ MASO:

4 plátky hovězího (srnčího) masa, 4 párky, 8 plátků anglické slaniny, 2-3 velké cibule, 1/2 sklenky sladkého kečupu, pepř, sůl. Maso naklepeme, osolíme, opepříme. Zapékací mísu vymažeme máslem, na dno položíme polovinu nakrájené cibule a zakryjeme 2 plátky masa. Na maso dáme slaninu, 2 podélně rozkrojené nožky párků, polijeme kečupem. Vrstvy opakujeme a na povrch poklademe několik plátků másla. Přikryjeme víkem a v horké troubě pečeme asi 45-60 minut. Nepodléváme, neodkrýváme víko, pečeme jedině v zapékací míse, jinak by maso zůstalo tvrdé. Šťáva je výborná, cibule úplně zmizí, rozpeče se.

14. RYCHLÁ SVÍČKOVÁ PEČENĚ:

Na tuku rozpustíme 1 lžičku krupicového cukru a zakápneme worcesterem, orestujeme nakrájenou cibuli, mrkev, celer, petržel. Na zeleninový základ dáme hovězí maso, koření (celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián) a za občasného podlévání pečeme doměkka. Zeleninu vyjmeme (bobkový list vyndáme) a rozmixujeme. Zahustíme kysanou smetanou s trochou mouky, povaříme. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s houskovým knedlíkem.

13. HOVĚZÍ PLÁTKY „ A LÁ FRANCIE“:

Plátky hovězího masa naklepeme, osolíme a opepříme. Osmažíme po obou stranách na oleji, lehce podlijeme a dusíme doměkka. V misce rozmícháme 2 lžíce kremžské hořčice, 1 lžíci worcesteru, 2 lžíce kečupu, 1 šlehačku, 1 lžíci hladké mouky. Nalijeme na podušené plátky a krátce povaříme. Podáváme s houskovýmknedlíkem.

12. MORAVSKÉ PIVNÍ ZÁVITKY:

Naklepeme 4 plátky hovězího zadního masa, osolíme a opepříme. Poklademe kousky paprikové klobásy a kysaným zelím. Stočíme do závitku, sepneme, obalíme v hladké mouce a opečeme na tuku spolu s kolečky nakrájené cibule. Podlijeme 3 dl piva a dusíme doměkka. Během dušení podléváme vývarem (i z Masoxu). Podáváme s bramborovými knedlíky.

11. ZÁVITKY V RAJSKÉ OMÁČCE:

Naklepeme 4 hovězí plátky (mohou být i vepřové), osolíme. Na každý položíme kousek libového párku a svineme. Sepneme, obalíme v hladké mouce a s nakrájenou cibulí osmahneme na tuku. Podlijeme zeleninovým vývarem z kostky a dusíme. Měkké maso vyjmeme, do vývaru dáme máslovou jíšku, rajský protlak, špetku mleté skořice a tymiánu. Přidáme bobkový list, 3 kuličky pepře, lžíci rybízové marmelády a strouhaného perníku. Povaříme, ochutíme citronovou šťávou a přecedíme. Zjemníme zakysanou smetanou a podáváme s houskovým knedlíkem.

10. MINUTOVÝ GULÁŠ:

400 g zadního hovězího masa (kližky), 1 velká cibule, 1 feferonka, 4 lžíce sterilovaného leča, mletá sladká paprika, pepř, sůl. Na oleji osmahneme drobně nakrájenou cibuli a maso nakrájené na nudličky. Přidáme papriku, pepř, nakrájenou feferonku, lečo, sůl a podlijeme horkou vodou. Dusíme doměkka. Hotový guláš na talíři sypeme strouhaným sýrem a podáváme s brambory nebo pečivem.

9. PLNĚNÁ HOVĚZÍ ROLÁDA:

Plát hovězího masa naklepeme, potřeme olejem, proložíme na kolečka nakrájenou cibulí, snítkami petržele nebo celeru. Svineme a necháme v chladu odležet. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme, přidáme na plátky nakrájené žampiony, zalijeme 2-3 vejci. Osolíme a vymícháme smaženici. Plát masa potřeme hořčicí, na maso rovnoměrně narovnáme houbovou smaženici, posypeme nakrájenou paprikou, sladkokyselou okurkou a doprostřed položíme párek. Svineme, ovážeme nití, osolíme, opepříme, poprášíme hladkou moukou a prudce opečeme. Upečeme za občasného podlévání vývarem nebo vodou. Podáváme s rýží, brambory, zeleninovým salátem.

8. ŘÍZKY Z VAŘENÉHO HOVĚZÍHO MASA:

Tenké plátky hovězího masa osolíme, potřeme játrovou paštikou, poklademe plátkem šunkového salámu, plátkového sýra, znovu plátkem salámu, posypeme mletou paprikou a přikryjeme plátkem hovězího masa. Na chvíli zatížíme prkénkem, potom obalíme v trojobalu a dozlatova usmažíme. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

7. HOVĚZÍ „SÝROVINA“:

1 kg hovězího zadního masa, 100 g sýra Ementál, 1 cibule, šlehačka, pepř, sůl. Maso prošpikujeme kousky sýra. V tlakovém hrnci osmahneme na tuku nakrájenou cibuli, položíme na ni připravené maso. Podlijeme asi 2 dl vody a vaříme bez pokličky 20 minut. Znovu podlijeme, hrnec uzavřeme a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu zalijeme šlehačkou, ve které jsme rozmíchali trochu hladké mouky. Osolíme, opepříme a podáváme s houskovým knedlíkem.

6. HOVĚZÍ KÝTA NA PIVĚ:

8 plátků kýty, 5 plátků slaniny, 4 velké cibule, 1 hrnek světlého piva, plnotučná hořčice, tymián, pepř, sůl. Maso nakrájíme na nudličky, osmažíme na rozškvařené slanině. Osolíme, opepříme a dusíme ve vlastní šťávě až je maso téměř měkké. Do pekáčku střídavě dáváme maso posypané tymiánem, potřeme lehce hořčicí a vrstvu cibule nakrájené na kolečka. Opakujeme vrstvy, poslední bude cibulová, a vše zalijeme pivem. Pečeme tak dlouho, až je cibule na povrchu měkká a maso upečené. Podáváme s rýží, chlebem.

5. PLNĚNÁ HOVĚZÍ ROLÁDA:

Hovězí maso, vařená vejce, slanina, cibule, hořčice, pepř, sůl. Větší plát hovězího masa naklepeme, osolíme, opepříme, z vnitřní strany potřeme hořčicí. Vejce umeleme společně se slaninou a dáme na hořčici. Maso svineme do rolády, zajistíme jehlami nebo nití. Na rozehřátém oleji orestujeme a dáme dusit do trouby. Přidáme drobně nakrájenou cibuli, podléváme a za 30 minut poprášíme hladkou moukou. Podlijeme vařící vodou (vývarem z Masoxu) a dusíme do měkka.

4. HAMBURGER SAVOY:

600 g hovězího zadního masa, kousek salámu Poličan (nelze zaměnit), 2 bílky, 1 dl studené vody, mletý pepř, tymián, trochu oleje, sůl. Maso umeleme i se salámem, smícháme s bílky, vodou, okořeníme a osolíme. Necháme chvíli rozležet, pak pečeme na grilu placičky. Podáváme s hranolky, tatarskou omáčkou, zeleninovou oblohou.

3. ZATLOUKANÉ HOVĚZÍ ŘÍZKY:

Hovězí plátky naklepeme, osolíme a opepříme. Obalíme ve strouhance, znovu naklepeme a obalíme v rozšlehaném vejci. Opečeme na pánvi s rozehřátým olejem do růžova. Do pekáče dáme nakrájenou slaninu, nakrájenou cibuli, poklademe opečenými řízky. Zalijeme asi 1/4 litrem vody, přidáme 1 kostku masoxu a dusíme v troubě doměkka. Podáváme s vařenými brambory, zeleninovými saláty.

2. HOVĚZÍ  A' LA FRANCIE:

2 lžíce kremžské hořčice, 2 lžíce kečupu, 1 lžíce worcesteru, 1 šlehačka, 1 lžíce hladké mouky. Hovězí plátky naklepeme, osolíme, opepříme. Na oleji lehce osmažíme a pod pokličkou dusíme doměkka. Hořčici, kečup, worcester, šlehačku a mouku rozšleháme, nalijeme na podušené plátky a krátce povaříme. Podáváme s houskovým knedlíkem.

1. GULÁŠ FLAMENDR:

600 g hovězího masa, 100 g sterilovaných okurek, 100 g sterilovaných feferonek, 100 g oleje, 150 g kečupu, worcester, pepř, sůl. Maso nakrájíme na nudličky, zprudka opečeme v rozpáleném oleji, osolíme, opepříme, ochutíme kečupem. Přidáme okurky, feferonky (kapii), dochutíme worcesterem a dusíme doměkka. Podáváme s chlebem nebo pečivem.