Hovězí maso přední

 

21. GULÁŠ „PÁLIVKA“:

600 g hovězího předního masa, 13 lžic červeného vína, 3 cibule, sladká a pálivá paprika, chilli koření, pepř, sůl. Na tuku osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme na kostky nakrájené maso a osmahneme. Osolíme, okořeníme podle chuti a dusíme doměkka. Podlijeme vínem a ještě chvíli povaříme. Nejlépe chutná s chlebem, může být s knedlíky nebo těstovinami.

20. VÉVODŮV GULÁŠ:

500 g hovězího masa, 1 dl bílého vína, 2 dl kysané smetany, vývar z Masoxu, 50 g slaniny, 3 středně velké cibule, 5 kuliček pepře, 2 kuličky nového koření, tymián, sůl. Na slanině osmahneme nakrájenou cibuli, vmícháme na kousky nakrájené maso, osmahneme a zalijeme vývarem. Osolíme, okořeníme a dusíme doměkka. Podlijeme vínem, smetanou, zjemníme kouskem másla a krátce provaříme. Koření vyjmeme, omáčku můžeme propasírovat. Podáváme s houskovým knedlíkem.

19. DŘEVORUBECKÝ GULÁŠ:

1 kg předního hovězího masa, 5 cibulí, 2 rajčata, 2 malé feferonky, 5 stroužků česneku, 4 brambory, 2 lžičky pálivé papriky, 1 lžička majoránky, Masox, pepř, sůl. Na sádle osmažíme dozlatova drobně nakrájenou cibuli, prudce opečeme na kousky nakrájené maso, oloupaná rajčata, feferonky, posypeme pálivou paprikou. Podlijeme vodou a pod poklicí zvolna dusíme do poloměkka. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, nasekaný česnek, Masox. Dusíme doměkka, dochutíme solí, pepřem a majoránkou. Podáváme s chlebem.

18. GULÁŠ TROCHU JINAK:

Z hovězího masa, cibule a obvyklých přísad připravíme guláš, přidáme o něco více pálivé papriky, aby byl ostřejší. Podáváme s hodně očesnekovanou topinkou, přes kterou guláš na talíři přelijeme. Ozdobíme na kolečka pokrájenou cibulí. I taková malá změna udělá z obyčejného guláše chuťovku.

17. PIKANTNÍ GULÁŠ NA ŽAMPIONECH:

750 g hovězího masa (nejlépe kližky), 250 g žampionů, 3 velké cibule, 5 stroužků česneku, Solamyl, 1 sklenka červeného vína, pepř, sůl. Maso nakrájíme, osolíme, opepříme a obalíme v Solamylu. Na tuku zprudka opečeme a potom vyjmeme. Ve výpeku osmahneme pokrájenou cibulku, česnek, žampiony. Po 5 minutách přilijeme víno a za stálého míchání uvedeme do varu. Vložíme zpět maso a dusíme doměkka.

16. PLZEŇSKÝ KARŠOUCH:

250 g předního hovězího masa, 300 g vepřového bůčku (nebo plecka), 300 g syrových brambor, 2 vejce, 2 lžíce mléka, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžička strouhaného čerstvého zázvoru, česnek, majoránka, pepř, sůl. Maso umeleme, brambory nastrouháme na křenovém struhadle, přidáme ostatní suroviny a promícháme. Tvarujeme placičky a smažíme po obou stranách. Můžeme také kousky hmoty obalit v trojobalu jako řízek a usmažit.

15. HOVĚZÍ PO MYSLIVECKU:

500 g předního hovězího masa, 50 g sádla, 2 velké cibule, 1-2 nakládané okurky, 2 sardelové řezy nebo sardelová pasta, citronová kůra, drcený kmín, sůl. Maso nakrájíme na kostky, osolíme, posypeme kmínem, nastrouhanou citronovou kůrou. Na sádle osmahneme cibuli nakrájenou na kolečka, vložíme okořeněné maso a opečeme ze všech stran. Přidáme nastrouhanou okurku, sardelku (pastu), podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Podáváme s vařenými brambory posypanými petrželkou a kompotem.

14. HOVĚZÍ GULÁŠ NA PIVĚ:

500 g hovězího masa na guláš, 1 dl světlého piva, 2 lžíce kečupu, 3 cibule, 1 paprikový lusk, 2 rajčata, 3-4 stroužky česneku, 3 lžíce sádla, mletá paprika, pepř, sůl. Maso nakrájíme na kostky, opečeme na sádle, přidáme nakrájenou cibuli, papriky, rajčata, osolíme a podusíme. Když je maso měkké, šťáva vydušená, zaprášíme 2 lžícemi hladké mouky a zasmahneme. Ochutíme pepřem, paprikou, utřeným česnekem, přilijeme pivo, kečup a krátce dusíme. Podáváme s houskovým knedlíkem a posypeme kostičkami rozškvařené slaniny.

13. SMAŽENÉ ŠIŠKY Z VAŘENÉHO MASA:

Vařené hovězí maso umeleme. Utřeme vejce s kouskem másla, přidáme maso, podle potřeby zahustíme strouhankou, okořeníme mletou paprikou, solí a pepřem. Tvarujeme malé šišky, které obalujeme ve vejci a strouhance. Smažíme na rozpáleném tuku. Hotové potřeme hořčicí, posypeme nadrobno pokrájenou cibulkou, podáváme s brambory, chlebem, zeleninovými saláty.

12. GULÁŠ PO FRANCOUZSKU:

500 g hovězího na guláš, 100 g uzeného bůčku, 2 cibule, 1/2 litru červeného vína, 1 lžíce hladké mouky, bobkový list, tymián, zelená petrželka, mletý pepř, sůl. Bůček nakrájíme na malé kostky, 5 minut povaříme. Okapaný necháme v hrnci na mírném ohni rozpustit, přidáme nakrájenou cibuli a osmahneme dorůžova. Zvlášť opečeme na sádle kousky hovězího masa, posypeme moukou a vše lehce opražíme. Přidáme bůček s cibulí, zalijeme vínem, osolíme, okořeníme a dusíme pod pokličkou, až je maso měkké. Porce posypeme zelenou petrželkou.

11. PIKANTNÍ GULÁŠ:

750 g hovězího, 250 g cibule, 150 g nakrájené slaniny, 80 g másla, 1 litr červeného vína, 1 lžička sladké papriky, bobkový list, několik zrnek pepře, trocha tymiánu, sůl. Na oleji prudce opečeme nakrájené kousky masa, přidáme nakrájenou cibuli, slaninu, máslo, koření a osolíme. Pod pokličkou necháme na mírném ohni vysmahnout. Podléváme pomalu vínem a dusíme do měkka. Vybereme koření a před změknutím osladíme 2 kostkami cukru a zahustíme asi 1 lžičkou mouky.

10. GULÁŠ S JÁTRY:

1 kg hovězí kližky, 500 g vepřových jater, 1 kg cibule, 1 lžička mleté papriky, kmín, mletý pepř, sůl. Nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na 1 velké lžíci sádla a kousku másla. Přidáme nakrájená játra, kmín, papriku a orestujeme. Maso nakrájíme na větší kousky, přidáme k játrům, osolíme. Když maso i játra pustí šťávu, podlijeme trochou horké vody a necháme pomalu dusit. Před dokončením zahustíme lžičkou hladké mouky, ochutíme pepřem. Porce můžeme ozdobit kolečky na másle usmažené cibule.

9. GULÁŠ TROCHU JINAK:

Z hovězího masa, cibule a obvyklých přísad připravíme guláš, přidáme o něco více pálivé papriky. Podáváme s hodně očesnekovanou topinkou, přes kterou guláš na talíři přelijeme. Ozdobíme kolečky nakrajené cibule.

8. MEXICKÝ GULÁŠ:

Hovězí maso nakrájíme na kostky, opečeme na tuku a přidáme nakrájenou cibuli. Společně smažíme, až zesklovatí, posypeme mletou paprikou, osolíme a dusíme do měkka. K masu přidáme červené fazole (uvařené nebo sterilované v konzervě), na proužky nakrájenou papriku a proužky šunkového salámu. Dochutíme oreganem, utřeným česnekem a ostrým kečupem. Podáváme s chlebem.

7. REMOSKOVÝ GULÁŠ:

500 g hovězí kližky, 1 cibule, 3 lžíce oleje, 5 zelených paprik, 5 rajčat, 4 vejce, 100 g strouhaného sýra, sůl. V remosce osmahneme na oleji nakrájenou cibuli, vložíme osolené kousky masa, dusíme do poloměkka. Přidáme nakrájené papriky, plátky nakrájených rajčat a zakryté dusíme do měkka. Zalijeme rozšlehanými vejci, až jsou vejce sklovitá posypeme strouhaným sýrem a krátce zapečeme. Podáváme s těstovinami, brambory.

6. VÉVODŮV GULÁŠ:

500 g hovězího masa, 50 g slaniny, 200 g cibule, vývar z masoxu, 2 dl kysané smetany, 1 dl vína, bobkový list, špetka tymiánu, 2 zrnka nového koření a pepře, sůl. Na slanině osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené maso, osmahneme, zalijeme vývarem z masoxu, okořeníme bobkovým listem, tymiánem, novým kořením a pepřem. Osolíme a dusíme. Před koncem dušení přilijeme víno a smetanu, necháme přejít varem. Máme-li chuť a náladu, můžeme omáčku přepasírovat.

5. ZAPEČENÉ VAŘENÉ HOVĚZÍ MASO:

600 g vařeného hovězího masa, 2 větší cibule, 2 kyselé okurky, 100 g oliv, 4 dl hovězího vývaru, 1 dl bílého vína, 1 lžička octa, cukr, 1 lžíce hladké mouky, 70 g strouhaného sýra, mletý pepř, sůl. Nakrájenou cibuli osmahneme do zlatova, zaprášíme moukou a necháme zhnědnout. Zalijeme vínem, octem, vývarem a necháme napůl vyvařit. Osolíme, opepříme, osladíme. Okurky a olivy nakrájíme na plátky a vmícháme do omáčky. Na plátky nakrájené vařené hovězí naskládáme do pekáčku, zalijeme omáčkou, posypeme strouhaným sýrem. Pečeme asi 10 minut.

4. CHILSKÁ EMPANÁDA:

500 g prorostlého hovězího masa, 30 g cibule, 50 g nakládaných oliv, 50 g rozinek, 1 lžička mletého pepře, 2 feferonky, 50 g droždí, 2,5 dl vody, lžička tlučeného kmínu, 500 g hladké mouky, olej na potření. Maso umeleme s cibulí, prudce osmahneme na sucho, přidáme nakrájené olivy a rozinky, osolíme, okořeníme pepřem a feferonkami. Z droždí připravíme kvásek, přidáme vodu, sůl, kmín, mouku a vypracujeme chlebové těsto, necháme vykynout. Vyválíme placku, rozkrájíme na čtverečky a plníme připravenou masovou nádivkou. Tvarujeme do bochánku. Potřeme olejem a pečeme na moukou vysypaném plechu.

3. LAHŮDKOVÝ GULÁŠ:

Kostky hovězího masa zpracujeme na klasický guláš, vylepšíme nakrájenou červenou kapií a několika oloupanými rajčaty. Guláš na talíři ozdobíme usmaženým vejcem – „volským okem“, posypeme na proužky nakrájenou cibulí, kapií, kapary. Podáváme s knedlíkem.

2. HOVĚZÍ PLÁTKY JAKO ZVĚŘINA:

700 g hovězího masa (vhodná je kližka), 60 g anglické slaniny, 1 větší cibule, 1 mrkev, 1 menší celer, 1 lžička kremžské hořčice, 1 lžíce rybízové zavařeniny, 1 dl červeného vína, 6-8 lžic zakysané smetany, 1-2 špetky mletého pepře, sůl. Na oleji zpěníme polovinu drobně nakrájené cibule, přidáme slaninu, nakrájenou na kostičky a malé kousky naklepaného masa. Osolíme, opepříme, dusíme, až se odpaří všechna šťáva z masa. Zaprášíme 1 lžící hladké mouky, osmahneme, podlijeme vodou do potřebného množství a stále mícháme. Přidáme druhou polovinu nakrájené cibule, nastrouhanou zeleninu, hořčici, zavařeninu a v tlakovém hrnci dusíme 30-40 minut. Do hotové šťávy vmícháme víno, smetanu, prohřejeme a podáváme s bramborovým knedlíkem, brambory, rýží.

1. GULÁŠ:

2 kg kližky, 2 kg cibule, 10 stroužků česneku, 250 g sádla, 3 bobkové listy, 12 kuliček nového koření, majoránka, sladká i pálivá mletá paprika, pepř, sůl. Na sádle necháme zesklovatět cibulku, osmahnem papriku, nové koření, majoránku, bobkový list a přidáme nakrájené maso. Osolíme, opepříme a dusíme doměkka, podléváme vařící vodou. Ochutíme drceným česnekem a zahustíme 3 krajíčky nastrouhaného chleba.