Tlačenka, jitrnice, jelita

 

12. DOMÁCÍ TLAČENKA:

1,5 kg bůčku, 1 koleno, 1 jazyk, 150 g kůžek, 50 g česneku, pepř, sůl. Všechny suroviny uvaříme doměkka. Maso nakrájíme, kůže pomeleme a rozmícháme ve vývaru, přidáme utřený česnek, pepř, sůl a promícháme. Necháme na chvíli projít varem, potom plníme do vypláchnutých umělých střev. Necháme v chladu uležet.

11. SMAŽENÁ TLAČENKA:

Plátky libovější vepřové tlačenky obalíme v trojobalu jako řízek. Smažíme v rozpáleném tuku a podáváme s bramborovým salátem.

10. TLAČENKA:

2 vepřová kolena, 5 stroužků česneku, 1/2 lžičky drceného černého pepře. Kolena vaříme v osolené vodě s česnekem doměkka. Maso vyjmeme, nakrájíme na kostky a polévku necháme vyvařit asi na 4 dl tekutiny, přecedíme. Přidáme 2 stroužky prolisovaného česneku, drcený pepř, nalijeme na nakrájené maso a dobře promícháme. Naplníme do mikrotenového sáčku, který postavíme do užší nádoby. V sáčku necháme tlačenku ztuhnout do druhého dne.

9. DOMÁCÍ JITRNICE:

Uvaříme půlku vepřové hlavy, maso obereme a pomeleme na masovém strojku. Přidáme asi 200 g mletých syrových jater, 3 rohlíky namočené v mléce a 3 lžíce hrubé krupice. Ochutíme česnekem utřeným se solí, pepřem, majoránkou. Vše dobře promícháme. Dáme do pekáče vymazaného sádlem, vysypaném strouhankou a v troubě upečeme. Podáváme s brambory, bramborovou kaší a kysaným zelím.

8. LEVNÁ TLAČENKA:

Uvaříme vepřové kůže a pomeleme je. Přidáme nakrájenou vařenou mrkev, kyselé okurky, vejce uvařená natvrdo. Osolíme, dochutíme nálevem z okurek, utřeným česnekem, mletým pepřem. Plníme do sáčku na tlačenku, necháme v chladničce ztuhnout. Podáváme s nakrájenou cibulí.

7. HUSPENINA:

500 g vepřových kůží a 3 vepřové nožky zalijeme 3 litry osolené a okyselené vody. Vaříme jednu hodinu. Přidáme 400 g kořenové zeleniny, 5 kuliček pepře a nového koření, 1 bobkový list a dovaříme. Maso obereme a nakrájíme. Vývar necháme ustát (tuk sebereme), potom, ho znovu zahřejeme. Vložíme zpátky nakrájenou zeleninu, maso a navíc přidáme 400 g vařeného nakrájeného plecka. Necháme v chladu ztuhnout.

6. VYLEPŠENÁ HUSPENINA:

Vepřové nožičky, vepřové kůže a 1 vepřové koleno uvaříme doměkka (směs je více masová) a necháme mírně vychladnout. Vmícháme 1 skleničku zeleninové směsi Kunovjanka. Na vodou opláchnutý plech nalijeme trochu huspeniny (bez masa a zeleniny), necháme mírně zatuhnout. Poklademe půlkami oloupaných vařených vajec (6-8 ks) a opatrně naběračkou přidáváme huspeninu a necháme ztuhnout. Ztuhlé krájíme na porce a klademe na talířky spodní stranou nahoru. Huspeninu můžeme dát ztuhnout i do různých kelímků, kolem vajíčka dáme kousky vařené mrkve, nudličky salámu, sterilovaný hrášek, kolečka sterilovaných okurek, co zrovna máme k dispozici. Vše zalijeme huspeninou, ztuhlé vyklopíme.

5. TLAČENKOVÝ SALÁT:

300 g drůbeží tlačenky, 2 natvrdo uvařená vejce, 3 rajčata, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 3 lžíce hořčice, sójová omáčka, ocet, pepř, sůl. Tlačenku nakrájíme na kousky, vejce, oloupená rajčata s česnekem na plátky, cibuli na kolečka a promícháme. Hořčici ochutíme sójovou omáčkou, octem, pepřem a solí. Promícháme s tlačenkovým salátem a necháme v chladu uležet. Podáváme s tmavým pečivem.

4. JITRNICE NA PIVĚ:

4 jitrnice, 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru, 2 lžíce nastrouhaného perníku, 1 lžíce polohrubé mouky, 2 hrnky piva, 1 lžíce sójové omáčky, 4-5 kuliček pepře, bobkový list, sůl. Pivo přivedeme do varu, vložíme koření a na kousky nakrájenou zeleninu. Vaříme asi 5 minut. Přidáme perník smíchaný s moukou, povaříme 10 minut. Omáčku prolisujeme, dochutíme sójovou omáčkou. Jitrnice opečeme ze všech stran na tuku a na talířích přelijeme připravenou horkou omáčkou.

3. RYCHLOVKA RAZ DVA:

Jelítko nebo jitrničku nakrájíme na špalíčky, poklademe na brambory a dáme zapéct do trouby.

2. SALÁT Z TLAČENKY:

200 g tlačenky, 1 kg uvařených brambor, 1 cibule, 3 lžíce oleje, sůl, troška cukru, trocha octa, pepř. Uvařené brambory nakrájíme na malé plátky, promícháme s jemně pokrájenou cibulí a zálivkou z vody, octa, soli, pepře, oleje a cukru. Nakrájíme na kousky tlačenku, přidáme k bramborům a zlehka promícháme. Podáváme s pečivem.

1. MICHALOVA JELÍTKA:

Jelito koupené v obchodě omyjeme, nakrájíme na prst silné plátky. Oloupeme 2 kyselá jablka, nakrájíme na kostky a rychle opečeme na sádle. Měkká jablka shrneme na kraj pánve, přidáme kolečka jelítek a opečeme po obou stranách. Opečená jelítka smícháme s jablky a ihned podáváme s černým chlebem.