Vepřová krkovice a panenka

 

18. HANÁCKÝ BIFTEK:

4 plátky vepřové krkovice, 150 g šunkového salámu, 150 g anglické slaniny, 1 sklenice leča, 300 g strouhaného sýra, 1 šlehačka, grilovací koření, pepř, sůl. Naklepané plátky masa osolíme, opepříme, posypeme grilovacím kořením. Dáme do vymazaného pekáče, na každý položíme 3 plátky anglické slaniny, 3 kolečka salámu, zalijeme lečem, posypeme hrubě nastrouhaným sýrem a zalijeme šlehačkou. Pečeme dozlatova, během pečení s pokrmem nic neděláme.

17. ZAPEČENÉ VÍNOVÉ ŘÍZKY:

Plátky masa naklepeme, osolíme a zalijeme marinádou. Ve 2 dl bílého vína uvaříme nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, celý pepř, nové koření, bobkový list a necháme vychladnout. Zalijeme plátky masa a 24 hodin marinujeme. Druhý den dusíme doměkka. Měkké maso dáme do vymazané zapékací mísy, posypeme nasucho opraženou strouhankou, zalijeme šlehačkou a zapečeme.

16. VEPŘOVÝ ZÁVITEK SE ŠVESTKAMI:

600 g vepřové krkovice, 1/2 litru plzeňského piva, 200 g kysaného zelí, 100 g šunky, 100 g sušených švestek, 1 dl sladké smetany, hořčice, sůl. Naklepané plátky masa osolíme, potřeme hořčicí, poklademe plátky šunky, zelím, švestkami a pečlivě zabalíme (můžeme sepnout). Do pekáče dáme 2 krajíce chleba, přilijeme pivo, vložíme závitky a v troubě pečeme dozlatova. Během pečení poléváme pivem, chléb dostatečně šťávu zahustí. Podáváme s bramborovými kroketami nebo špekovými knedlíky.

15. VÝBORNÉ ŘÍZKY:

1 kg řízků z vepřové krkovice nebo kýty naklepeme a naložíme do obalovací směsi. V mixéru dobře vyšleháme 5 vajec, 1 lžičku kečupu, hořčice, worcesteru, Vegety, kmínu, pepře a soli. Necháme uležet do druhého dne, smažíme v rozpáleném tuku.

14. MEDOVÉ VEPŘOVÉ MEDAILONKY:

12 medailonků z vepřové panenky, 3 lžíce másla, 1cibule, 50 g hrubě nasekaných vlašských ořechů, 6 lžic medu, 2 lžíce citronové šťávy, lžíce nasekané petrželové natě, pepř, sůl. Maso rukou lehce naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme po obou stranách na oleji. Na másle orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme ořechy, med, citronovou šťávu, petrželku. Mícháme a krátce osmažíme, vložíme zpět opečené maso a krátce prohřejeme. Podáváme s hranolky.

13. KAPSA BLANICKÝCH RYTÍŘŮ:

600 g vepřové krkovičky, 150 g jater (vepřová, kuřecí), 50 g slaniny, 4 stroužky česneku, koření Vegeta, majoránka, sladká paprika, pepř, sůl. Maso nakrájíme na silnější plátky, do každého nožem vykrojíme kapsu, osolíme, opepříme. Játra umeleme s česnekem a smícháme s nakrájenou slaninou a kořením. Naplníme do kapes, spíchneme párátkem a zprudka opečeme v rozpáleném tuku po obou stranách. Horké řízky obalíme v hustějším těstíčku ze 2 vajec, mléka, hladké mouky, sladké papriky a zvolna smažíme. Podáváme s opékanými brambory.

12. WORCESTEROVÁ KRKOVICE:

Plátky krkovice osolíme a polijeme worcesterem. Prokládáme na kolečka nakrájenou cibulí, stlačíme a necháme do druhého dne odležet. Očistíme od cibule, narychlo opečeme a přidáme odloženou cibuli z marinády. Je-li maso tužší, dodusíme pod pokličkou.

11. KRKOVIČKA S JABLÍČKY A CIBULÍ:

Plátky krkovice naklepeme, osolíme, opaprikujeme. Naskládáme do pekáčku společně s pokrájenou cibulí a odkryté upečeme doměkka. K masu přidáme na plátky nakrájená jablka a ještě chvíli dopečeme. Během pečení podléváme vývarem nebo vodou.

10. ŘÍZKY V SÝROVÉ PEŘINCE:

4-8 plátků krkovice, 300 g strouhaného sýra, 1 šlehačka sůl. Plátky masa naklepeme, osolíme a obalíme v těstíčku z vejce, hladké mouky a mléka. Osmažíme po obou stranách na oleji dozlatova. Do vymazaného pekáče naskládáme osmažené plátky, zasypeme je sýrem a zalijeme šlehačkou. V předem vyhřáté troubě zapečeme, podáváme s hranolky.

9. ŽIVÁŇSKÁ V ALOBALU:

300 g vepřové krkovice, 2 klobásy, 100 g slaniny, 500 g syrových brambor, 4 cibule, 5 stroužků česneku, 2 lžíce oleje, sladká paprika, kmín, pepř, sůl. Všechny suroviny nakrájíme na kousky, přidáme utřený česnek, koření. Promícháme, zabalíme do alobalu a pečeme v předehřáté troubě asi 45 minut.

8. PŘIKRYTÁ KRKOVIČKA:

1 kg krkovice, 200 g šunkového salámu, 150 g tvrdého sýra, 250 g anglické slaniny, 2 větší cibule, 1 palička česneku, strouhanka, 50 g másla, pepř, sůl. Plátky masa naklepeme, osolíme, potřeme drceným česnekem a opepříme. Rozložíme na plech, na každý plátek dáme nakrájenou cibuli, šunkový salám, plátek slaniny. Posypeme nastrouhaným sýrem a vše zasypeme strouhankou. Pokapeme rozpuštěným máslem, podlijeme trochou vody a pečeme v troubě asi hodinu. Podáváme s bramborovou kaší.

7. OBYČEJNÝ VEPŘOVÝ GULÁŠ:

500 g vepřové krkovičky, 250 g brambor, 150 g cibule, 2 mrkve, 2 petržele, houby (čerstvé nebo sušené), česnek, majoránka, mletá sladká paprika, pepř, sůl. Na sádle osmahneme drobně nakrájenou cibuli a maso nakrájené na kostky. Přidáme utřený česnek, papriku, pepř, nakrájené houby a na hrubém struhadle nastrouhanou mrkev a petržel. Podlijeme vodou a na mírném ohni dusíme do změknutí. Když je maso téměř měkké, přidáme brambory nakrájené na kostky a povaříme. Před dokončením přidáme majoránku, osolíme, podle potřeby dokořeníme. Podáváme s chlebem.

6. VEPŘOVÉ NA ČESNEKU:

Plátky krkovičky naklepeme, potřeme česnekem utřeným se solí, poskládáme na sebe a zalijeme mlékem. Necháme alespoň 3 hodiny uležet. Pak osušíme, opečeme na rozpáleném oleji. Podáváme s cibulovým salátem. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a promícháme. Salát na talíři zatížíme druhým talířem, cibule vypustí šťávu.

5. VEPŘOVÉ ŘÍZKY SE SÝREM:

Z krkovičky nebo kotlety nakrájíme plátky, naklepeme, osolíme. Řízky potřeme taveným sýrem, trochu posypeme sladkou mletou paprikou. Obalíme jako klasický řízek v trojobalu (hladká mouka, vejce, strouhanka) a smažíme v rozpáleném tuku. Podáváme s bramborovou kaší, brambory, hranolky nebo kroketami a dušenou zeleninou.

4. PIKANTNÍ KRKOVIČKA:

Plátky krkovičky, česnek, mléko, cibule, kremžská hořčice, sůl. Naklepané plátky masa po okrajích nařízneme a potřeme po obou stranách česnekem utřeným se solí. Naložíme na 3 hodiny do mléka. Cibuli nakrájíme na drobno, osolíme. Maso opečeme na rozpáleném oleji po obou stranách, na talíři potřeme kremžskou hořčicí, posypeme cibulkou a podáváme s hranolky.

3. VÁNOČNÍ BALÍČKY:

4 plátky vepřové krkovice, 150 g bílé klobásy, 4 tenké plátky játrové paštiky, trochu rozmarýnu, pepř, sůl. Maso naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme náplní z bílé klobásy a poklademe plátky paštiky. Složíme do balíčku a povážeme provázkem. Balíčky posypeme rozmarýnem a rozložíme do pekáčku. Podlijeme trochou oleje a pečeme asi 30 minut do zlatova. Pak je vyjmeme, necháme chvíli odpočinout, odstraníme provázek a nakrájíme na plátky. Jako přílohu podáváme vařené brambory nebo bramborovou kaši.

2. VEPŘOVÉ PLÁTKY PO ŽEBRÁCKU:

Plátky vepřové krkovičky naklepeme, osolíme a opepříme. Poprášíme hladkou moukou a zprudka opečeme. Podlijeme vývarem (Masoxem) a dusíme doměkka. Měkké plátky slabě potřeme hořčicí, posypeme drobně sekanou okurkou a strouhaným sýrem.

1. ŘÍZKY JAKO MINUTKY:

Řízky z krkovice naklepeme a na krajích nařízneme. Potřeme česnekem rozetřeným se solí (1 řízek = 1 stroužek česneku). Potřené řízky naložíme asi na 3 hodiny do studeného mléka. Vyjmeme, osušíme a usmažíme na rozehřátém oleji. Každý řízek potřeme kremžskou hořčicí a posypeme nakrájenou osolenou cibulí pokapanou citronovou šťávou. Podáváme s hranolky nebo vařenými brambory.