Vepřový bůček

 

51. PAPRIKOVÝ BŮČEK:

Bůček nasolíme jako na uzení a necháme 14 dnů v chladu uležet. Podélně nakrájíme na kusy o váze asi 200-300 g a opláchneme ve vlažné vodě. Potom prudce vaříme 5 minut, snížíme teplotu na na 90 °C a pomalu vaříme 45 minut. Maso vyjmeme, osušíme a obalíme v mleté sladké paprice. Po vychladnutí si pochutnáme.

50. STAROMĚSTSKÁ ROLKA:

900 g mletého bůčku, 50 g polohrubé mouky, 1 dl mléka, 4 vejce natvrdo, koření na mletá masa, Vegeta. Promícháme maso, mouku, koření a mléko. Vejce rozpůlíme a každou půlku zabalíme do sekané. Dáme do mikrotenového sáčku a každé zvlášť zavážeme nití. Vaříme 10 minut, potom vyjmeme a osmažíme ze všech stran.

49. BŮČKOVÁ TLAČENKA:

Umeleme 1 kg bůčku a 300 g měkkého salámu, přidáme 2 lžíce Vegety, 2-3 syrová vejce a dobře promícháme. Naplníme do tlačenkového sáčku, zavážeme nití a 1 hodinu vaříme.

48. BŮČEK SE ZELÍM:

Bůček bez kosti nakrájíme na tenké plátky, naklepeme, okořeníme grilovacím kořením, solí, pepřem. Orestujeme na nakrájené cibulce, naskládáme do pekáčku a zakryjeme kysaným zelím (2 sklenice). Zalijeme lahví kečupu (sladkého nebo ostrého), upečeme doměkka a podáváme s chlebem.

47. OKATÁ BŮČKOVÁ ROLÁDA:

1 kg vepřového bůčku, 500 g mletého masa, klobásy, vařená vejce, hořčice, grilovací koření, sůl. Vykostěný bůček upravíme na plát, naklepeme, osolíme, potřeme hořčicí a posypeme grilovacím kořením. Mleté maso ochutíme (podle své chutě), natřeme na plát, poklademe uzeninou a vejci. Svineme do rolády, zajistíme párátky nebo nití a za občasného podlévání vodou upečeme.

46. BŮČKOVÝ SALÁM:

1 kg libovějšího bůčku, 4 lžíce hladké mouky, 4 lžíce strouhanky, 6 vajec, 2 lžíce koření Vegeta, 2 lžíce grilovacího koření, trocha mletého pepře, 1/2 lžičky soli. Bůček nakrájíme na kostky 1 x 1 cm a promícháme se všemi surovinami. Naplníme do tlačenkového sáčku a 2 hodiny mírně vaříme. Krájíme na plátky až po úplném vychladnutí.

BŮČKOVÝ ŠNEK:

1 kg vepřového bůčku, česneková pasta se solí, kmín, pivo. Plátky bůčku naklepeme, potřeme česnekovou pastou, posypeme kmínem a zavineme do šneku. Napříč propíchneme jehlou. Grilujeme pomalu, poléváme pivem. Jako přílohu můžeme podávat brambory, halušky nebo chléb.

45. NALOŽENÝ BŮČEK:

Vaříme v tlakovém hrnci do měkka 1 kg libového bůčku s 12 stroužky česneku, 5 bobkovými listy, 5 kuličkami pepře a solí. Prolisujeme (nebo rozmačkáme) 15 stroužků česneku a utřeme s 1 lžičkou mletého pepře, mleté papriky, kari koření, grilovacího koření. Do směsi přidáme olej, stroužky česneku z vaření, worcester a ještě teplé maso celé potřeme. Zabalíme do alobalu a necháme v chladničce alespoň 5 dnů marinovat.

44. BŮČEK NA MEDU:

Vepřový bůček nakrájíme na plátky a potřeme medovou směsí. Smícháme 2 lžíce medu, 2 lžíce kečupu, 2 lžíce sójové omáčky, 5 stroužků utřeného česneku, cibuli nakrájenou na kolečka, pepř (chilli koření), sůl. Podlijeme vodou a pečeme v troubě do změknutí nejprve zakryté, potom odkryjeme a dopečeme do křupava.

43. PIVOVARSKÝ GULÁŠ:

1 kg libového bůčku, 2 dl piva, 1 cibule, bobkový list, několik kuliček pepře a nového koření, sůl. Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme na sádle dozlatova, přidáme maso nakrájené na menší kousky, koření, sůl a pod pokličkou dusíme doměkka. Zalijeme pivem, zahustíme trochou chlebové strouhanky, povaříme a dochutíme.

42. VEPŘOVÉ ŠKVARKY NA VÍNĚ:

500 g vepřového bůčku, 2 dl suchého bílého vína, šalvěj (nebo kari koření), pepř, sůl. Maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a necháme hodinu v chladničce odpočinout. Dáme do pekáčku, podlijeme vínem a pečeme v troubě bez pokličky. Během pečení maso obracíme. Dozlatova upečené vyjmeme, okořeníme opatrně šalvějí (nebo kari kořením). Škvarky podáváme teplé i studené s chlebem a hořčicí, posypané strouhaným křenem. Zapíjíme pivem nebo jihomoravským vínem.

41. SUPER ŘÍZKY Z BŮČKU:

1 kg bůčku, 2 dl mléka, sůl. Bůček umeleme, smícháme s mlékem, osolíme. Rozetřeme na vymazaný, strouhankou vysypaný plech na výšku 2 cm a upečeme. Druhý den nakrájíme na velikost řízku, obalíme v trojobalu a usmažíme.

40. BŮČKOVÁ ROLÁDA S JOGURTOVOU NÁPLNÍ:

1 kg vykostěného bůčku naklepeme, osolíme a potřeme jogurtovou náplní. Smícháme 2 bílé jogurty, 1 Krenex, 3 stroužky utřeného česneku. Vše posypeme hrubě mletým pepřem, svineme do rolády a zabalíme do alobalu. V předem vyhřáté troubě upečeme doměkka. Krájíme úplně vychladlé.

39. PLNĚNÝ BŮČEK:

Do 2 kg vepřového bůčku uděláme nožem kapsu a naplníme zelovou nádivkou. Vymačkáme a nakrájíme nadrobno 1 kg kysaného zelí, smícháme se 4 syrovými nastrouhanými brambory a 250 g vyškvarené slaniny (nebo uzeniny). Naplněný bůček zašijeme, osolíme, posypeme kmínem a potřeme utřeným česnekem. Vložíme do pekáče kůží dolů, podlijeme vodou a 2 hodiny pečeme. Maso obrátíme, kůži nařízneme do čtverečků a upečeme dokřupava.

38. KARBANÁTKY Z PEČENÉHO MASA:

Stejné množství pečeného masa smícháme se stejným množstvím vařených brambor. Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme na tuku zpěněnou cibulku, zahustíme houskou namočenou v mléce. Vše spojíme vejcem, tvarujeme karbanátky a smažíme po obou stranách.

37. SUPER MŇAMKA:

Nařežeme na 4 cm proužky 1 kg nepříliš tučného vepřového hrudí (bůčku), osolíme, opepříme. Dáme do kameninového hrnce a necháme v chladu 24 hodin uležet. Druhý den nalijeme do pekáčku sklenici bílého vína, vložíme kousky masa a vaříme na ohni. Když začne víno vřít, maso pustí šťávu. Když se začne pražit, zmírníme plamen a maso opatrně opékáme. Pečeme asi 90 minut, občas obrátíme vařechou. Upečené vyjmeme ze sádla a necháme vychladnout.

36. MYSLIVECKÁ PAŠTIKA:

Umeleme 3 kg upečeného vepřového bůčku, 1 kg syrových vepřových jater, 3 velké cibule, paličku česneku, přidáme drcené sušené houby, zázvor, mleté nové koření, sůl a důkladně promícháme. Plníme do skleniček nebo salámového alobalu a vaříme 1 hodinu. Po vychladnutí mažeme na chleba.

35. BŮČKOVÁ SEKANÁ:

4 hrnky mletého bůčku, 1 cibule, 1/2 hrnku Solamylu (škrobové moučky), 1 hrnek mléka, 6 vajec natvrdo, pepř, sůl. Bůček smícháme s nastrouhanou cibulí, Solamylem, mlékem, osolíme a opepříme. Dobře promíchame a necháme do druhého dne uležet. Alobal potřeme olejem, rozetřeme bůčkovou sekanou na plát a poklademe oloupanými, vejci. Vytvarujeme do šišky a zabalíme. Pečeme asi 1 a půl hodiny, před dopečením alobal otevřeme.

34. BŮČKOVÁ PAŠTIKA:

600 g libovějšího bůčku, 4 vejce, 1 šlehačka, 1 lžička Vegety, trochu mletého nového koření, pepře a muškátu, 1/2 lžičky soli. Vykostěný bůček umeleme, promícháme se šlehačkou a celými vejci. Osolíme, okořeníme a necháme v chladničce nejméně 3 hodiny uležet. Potom jej dáme do formy na srnčí hřbet vyložený alobalem, který jsme dobře vymastili. Pečeme v troubě asi 1 hodinu.

33. BŮČKOVÁ ROLÁDA:

1 kg bůčku, 6 vajec, 1 lžíce Vegety, kari, sladká mletá paprika, pepř, sůl. Mletý bůček se syrovýrni vejci našleháme, přidáme koření a necháme půl dne odležet v chladu. Vytvarujeme dva válečky, zabalíme do mikroténového sáčku a 1 hodinu vaříme. V sáčku necháme vychladnout, potom obalíme v paprice. Je vynikající s chlebem a kyselou okurkou.

32. TLAČENKA Z BŮČKU:

1 kg mletého bůčku, 6 vajec, 4 stroužky česneku, 4 lžíce Vegety, majoránka, pepř, sůl. Dobře promícháme a naplníme do střeva na tlačenku. Vaříme na zkřížených vařechách v hrnci po každé straně 45 minut. Necháme vychladnout, krájíme na plátky.

31. MOZAIKA Z BŮČKU:

1 kg mletého bůčku, 5 vajec, 4 stroužky česneku, 1 lžička drceného kmínu, 1 lžička majoránky, 2 lžíce Vegety. Vše promícháme, přidáme 500 g točeného salámu (kabanosu) nakrájeného na kostičky a 3 uvařená vajíčka nakrájená na kostičky. Směs dáme do střeva na tlačenku a vaříme po každé straně 40 minut. Nebo ve velkém hrnci, úplně ponořenou, vaříme ve vodě 90 minut. Necháme dobře vychladnout.

30. DŘEVORUBECKÉ MASO:

300 g vepřového bůčku, 300 g zadního hovězího masa, 1 lžička Solamylu, 1 velká cibule, 150 g sladkokyselých okurek, 2 feferonky, 1 lžíce rajského protlaku, pepř, sůl. Bůček i hovězí maso nakrájíme na nudličky a promícháme se Solamylem. Opečeme na oleji, přidáme nakrájenou cibuli a feferonky. Orestujeme, přidáme okurky nakrájené na nudlicky, rajský protlak a dusíme doměkka. Osolíme, podle potřeby dokořeníme. Porce na talíři sypeme strouhaným sýrem a podáváme s opékanými brambory a pivem.

29. HOLANDSKÉ ŘÍZKY:

200 g vepřového bůčku, 100 g tvrdého sýra, mléko, pepř, sůl. Maso umeleme, promícháme se strouhaným sýrem, pepřem a solí. Podle potřeby přidáme mléko tak, aby vznikla tvárná hmota. Necháme v chladničce odpočinout. Tvarujeme řízky, které smažíme v rozpáleném tuku.

28. ROLÁDA Z BŮČKU:

Vepřový bůček umeleme, osolíme, opepříme, přidáme utřený česnek a podle potřeby zalijeme mlékem tak, aby vznikla tvárná hmota. Necháme v chladničce odpočinout. Utěrku posypeme strouhankou, masovou hmotu rozprostřeme, poklademe plátky turistického salámu a potřeme míchanými vejci. Pomocí utěrky stočíme, dáme do pekáčku a za občasného podlévání upečeme.

27. DEBRECÍNSKÝ BŮČEK:

400 g bůčku bez kosti nakrájíme na plát a přes fólii naklepeme. Potřeme 3 stroužky utřeného česneku a 150 g mletého masa (okořeněného solí, pepřem, sladkou i pálivou paprikou). Rozložíme tenké debrecínské párky a stočíme roládu. Převážeme nití, dáme na pekáč, obložíme cibulí, podlijeme vývarem a pečeme asi 50 minut zakryté a 20 minut odkryté.

26. PTÁČCI Z BŮČKU:

Libový bůček nakrájíme na tenké plátky a naklepeme. Osolíme, opepříme, každý plátek potřeme hořčicí. Poklademe trochou kysaného zelí, položíme proužek dobré klobásy. Svineme do roličky a položíme do pekáče. Pečeme 30 minut, občas podlijeme vodou. Jíme s chlebem nebo bramborovými knedlíky.

25. BŮČKOVÉ ŘEZY:

1 kg mletého uvařeného bůčku, 1/2 litru mléka, 1 polévková lžíce hořčice, kečupu, 2–3 stroužky utřeného nebo prolisovaného česneku, pár kapek worcesteru, drcený kmín, pepř, sůl. Mletý bůček zalijeme mlékem, promícháme a necháme v chladu 2 hodiny. Pak smícháme s ostatními přísadami. Zvlášť usmažíme ze 6 vajec smaženici, osolíme. Na vymaštěný pekáček rozetřeme polovinu masové směsi, potřeme vaječnou smaženicí a poklademe zbytkem masa. Pomalu opečeme a podáváme teplé, nakrájené na řezy k bramborové kaši, nebo po studenu s chlebem.

24. CHUTNÁ LEVNÁ NÁDIVKA:

120 g vařeného uzeného bůčku, 2 špekáčky, 2 housky (nakrájené na kostičky a zvlhčené mlékem), 3 vejce, petrželová nať, pažitka, mletý pepř, sůl. Maso i špekáčky drobně nakrájíme, přidáme housky, vejce našlehaná do pěny. Ochutíme solí, pepřem, nasekanými bylinkami a vše promícháme. Pekáček silně vymažeme tukem, vysypeme strouhankou a rozetřeme nádivku. Povrch pocákáme mlékem a zvolna pečeme asi 40 minut.

23. KNÍŽECÍ ROLÁDA: Foto

Plát vykostěného bůčku osolíme, opepříme, poklademe kysaným zelím, na které nastrouháme jablko, posypeme česnekem nakrájeným na plátky a položíme klobásu. Stočíme do rolády, dáme do vymazaného pekáčku a v troubě pečeme doměkka.

22. OHNIVÉ VÝPEČKY:     

500 g vepřového bůčku, 500 g kysaného zelí, 1 velká cibule, 1 červená paprika, 2-4 stroužky česneku, chilli koření, grilovací koření, kmín, sůl. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájenou papriku a na kostičky nakrájený bůček, posypeme kmínem, grilovacím kořením a osolíme. Osmahneme, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Přidáme utřený česnek, chilli koření a zvlášť uvařené a scezené zelí. Podáváme s chlebem. ( Já jsem zelí pouze scedila, pokrájela a dusila zároveň s masem, trošku zahustila hl.moukou rozmíchanou v troše studené vody a jako přílohu jsem zvolila brambory).

21. ŠKVAREČKOVÉ MANDLE:

200 g vepřového bůčku nakrájíme na slabé proužky, pak na kostičky. V pánvi na oleji bůček do zlatova opečeme. Pak přidáme 250 g oloupaných mandlí a společně s masem opražíme. Dáme na sítko okapat, slabě osolíme a ihned podáváme.

20. BŮČKOVÁ ROLÁDA S HOUBAMI:

500 g vepřového bůčku, 1 dl mléka, 1 lžíce Vegety, mletý pepř, sůl. Maso umeleme, promícháme s mlékem a kořením, necháme 3 hodiny odležet. Rozetřeme na navlhčený mikroten, potřeme houbovou směsí. Na oleji orestujeme 1 větší nakrájenou cibuli, 150 g nakrájených čerstvých hub (žampionů). Přidáme 50 g nakrájené kapie, 40 g sterilovaného hrášku, vmícháme 3 vejce a nasekanou petržel. Pomocí mikrotenu svineme do rolády a „přehodíme“ na tukem vymazaný alobal. Dobře uzavřeme. Pečeme na plechu s vodou asi 45-60 minut. Dopékáme bez alobalu.

19. VAJEČNÁ TLAČENKA:

750 g libovějšího bůčku, 4 vařená vejce, 4 syrová vejce, 300 g dietního salámu, 1 vrchovatá lžíce Vegety, sůl. Bůček umeleme, vmícháme na kostičky nakrájená vejce, na kostky nakrájený salám. Přidáme Vegetu, osolíme a důkladně promícháme. Plníme do tlačenkového sáčku, obě strany pečlivě zavážeme a vaříme mírným varem asi 90 minut.

18. BŮČKOVÉ ZÁVITKY:

4 plátky bůčku, 4 lžíce dušeného zelí, 100 g uzeniny nebo masa, 1 cibule, 2 lžíce hladké mouky, lžíce sádla, paprika, pepř, sůl. Maso naklepeme, osolíme, opepříme a poklademe zelím a proužky uzeniny. Stočíme, ovážeme nití a na sádle osmahneme. Přidáme nakrájenou cibuli, zasypeme moukou a paprikou, znovu osmahneme a zalijeme vodou. Dusíme do měkka.

17. BŮČEK V PAPRICE:

Česnekem prošpikujeme 1-1,5 kg bůčku a dáme vařit do osolené vody s kořením (bobkový list, nové koření, celý pepř). Vaříme asi hodinu, bůček vyjmeme a okapaný obalíme ve směsi mleté červené papriky a grilovacího koření. Zabalíme do alobalu a uložíme na 2 dny do chladničky.

16. NAKLÁDANÁ ČESNEKOVÁ ROLÁDA Z BŮČKU:

Plát bůčku osolíme, silně posypeme drceným barevným pepřem. Potřeme utřeným česnekem (nešetříme), pokapeme pivem a potřeme hořčicí. Roládu svineme a velmi pevně svážeme. Zabalíme do alobalu a necháme den uležet v chladu. Pečeme v alobalu asi 50 minut, pak alobal rozevřeme a pečeme ještě 5 minut, aby maso chytlo mírnou kůrku.

15. BŮČKOVÝ CHILLI SALÁM MORTADELA:

1 kg libovějšího bůčku, 6 prolisovaných stroužků česneku, 5 vajec, 1 lžička mleté sladké papriky, 2 lžičky Vegety, 1/4 lžičky chilli koření, 1 lžička soli. Bůček nakrájíme na menší kostky, smícháme s kořením, vejci, česnekem a solí. Dobře promíchanou směs naplníme do tlačenkového papíru, pevně zavážeme a vaříme v tlakovém hrnci 1 a půl hodiny. Necháme vychladit, můžeme obalit ve sladké mleté paprice.

14. SALÁM Z BŮČKU:

1 kg bůčku, 3-6 stroužků česneku, 1/2 sáčku grilovacího koření, 6 vajec, koření podle chuti, sůl. Bůček s česnekem umeleme a necháme půl dne uležet. Přidáme vejce, sůl, koření. Směsí naplníme 2 sáčky na salám, konce dobře zavážeme a vaříme 2 hodiny ponořené ve vodě. Necháme vychladnout, sejmeme obal a válečky salámu obalíme ve sladké mleté paprice. Uložíme v chladničce.

13. ROLÁDA Z BŮČKU:

1 kg bůčku, 3 lžíce Solamylu, 1/4 litru mléka, 5 vajec, šunkový salám, sterilovaná okurka, hořčice, koření, sůl. Bůček pomeleme na masovém strojku, přidáme Solamyl, mléko, sůl, koření a dobře propracujeme. Směs dáme na noc do chladničky. Druhý den na igelitu navlhčeném vodou vyválíme placku tl. 1,5 cm, potřeme hořčicí, smaženými vajíčky, poklademe plátky salámu a nakrájenou okurkou. Pomocí igelitu roládu stočíme, pokapeme polévkovým kořením a dáme péct. Během pečení mírně podléváme vodou.

12. DRAČÍ TLAPKY:

1 kg libového bůčku nakrájíme na pláty a naklepeme. Potřeme směsí z oleje, hořčice, kečupu, utřeného česneku a grilovacího koření – vše podle chuti. Necháme odležet. Tmavou klobásu podélně rozřízneme, konce nakrájíme do vějířku. Do každého plátku masa zabalíme půlku klobásy, svineme a zajistíme jehlou nebo párátkem. Narovnáme do pekáče, potřeme zbytkem směsí, podle potřeby podlijeme a upečeme v troubě. Podáváme s chlebem, rýží, obložíme zeleninou.

11. ROLÁDA S HOUBOVOU SMAŽENICÍ:

Plát masa (může být i bůček) naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Na cibulce podusíme nakrájené žampiony. Zvlášť ze 2 vajec usmažíme vaječnou omeletu. Připravený plát masa poklademe tenkými plátky slaniny, položíme vaječnou omeletu a potřeme podušenými houbami. Svineme, obtočíme nití a dáme do pekáčku. Podlijeme trochou horké vody a v troubě upečeme doměkka.

10. BŮČKOVÉ PLNĚNÉ ZÁVITKY:

Plátky libového bůčku naklepeme, osolíme, okmínujeme a potřeme utřeným česnekem. Na každý plátek dáme trochu kyselého zelí, zabalíme, sepneme a ve vymazaném pekáči upečeme doměkka.

9. BLUDNÝ HOLANĎAN:

600 g libového bůčku, 300 g uzeneho sýra, 8-10 olomouckých tvarůžků, 1 lžíce Vegety, 1 lžíce kari koření, 100 g hladké mouky, 120 g hrubě nasekaných mandlí, 2-3 vejce, 120 g strouhanky. Umeleme bůček, uzený sýr, promícháme s Vegetou a kari kořením. Tvarůžky obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance smíchané s mandlemi. Tvarůžky v trojobalu obalíme připravenou masovou směsí asi do vrstvy 1 cm ze všech stran. Vytvarujeme bochánky, které ještě jednou obalíme v mouce, vejcích a strouhance. Smažíme ve větší vrstvě rozpáleného oleje. Podáváme horké s bramborem a zeleninovou oblohou.

8. PANTŮČEK:

1 kg bůčku, 5 kuliček pepře, 250 g stroužků česneku, 5 bobkových listů, 1 lžička kari, 1 lžička mletého pepře, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička „Ďábelského koření“, 1 lžička grilovacího koření, worcester. Bůček, 5 kuliček pepře, 10 stroužků česneku, 5 bobkových listů vaříme asi 1 hodinu. Mezitím si připravíme marinádu z 15 stroužků česneku utřeného se solí, přidáme ostatní koření a ještě teplý bůček potřeme marinádou a hned zabalíme do alobalu. Po vychladnutí dáme do lednice a necháme 6 dní uležet. Krájíme na tenké plátky na chléb.

7. ZBOJNICKÝ BŮČEK:

Bůček uvaříme ve slané vodě s kuličkami nového koření, pepře a cibulí. Po uvaření protkneme špičatými feferonkami a potřeme česnekem utřeným se solí. Obalíme ve směsi sladké a pálivé papriky, zabalíme do alobalu a necháme alespoň 5 dní uležet v lednici.

6. ZAPEČENÝ BŮČEK:

Vykostěný bůček nakrájíme na plátky o šířce asi 1,5 cm. Osolíme, opepříme, smícháme s nakrájenou cibulí a česnekem a v troubě  upečeme. Před dopečením přidáme nakrájené paprikové lusky. Zalijeme 1-2 šlehačkami a zapečeme 15 minut.

5. BŮČEK V ALOBALU:

Naklepeme 10 plátků bůčku, osolíme, opepříme, prokládáme kolečky salámu, plátky sýra, kolečky cibule. Zabalíme do alobalu a v troubě upečeme.

4. RAŽNIČI SE SÝREM A ZELÍM:

Kostky libovějšího bůčku naklepeme, osolíme, opepříme a střídavě napichujeme na jehly s plátkem sýra, cibule a rajčat. Posypeme drceným kmínem. Na pomaštěný alobal dáme centimetrovou vrstvu kysaného zelí smíchaného s nakrájenou cibulkou, do středu položíme ražniči a dáme další zelí ze všech stran. Zabalíme a pečeme asi 30 minut.

3. NAKLÁDANÉ BŮČKOVÉ PLÁTKY V PIVU:

1 pivo, 6 stroužků česneku, šťáva z půlky citronu, strouhaná citronová kůra, 1 lžíce cukru. Česnek utřeme a smícháme se všemi přísadami. Naklepané plátky z 1 kg vykostěného bůčku osolíme, opepříme a naložíme do marinády. Necháme 24 hodin v chladu odležet, potom rožníme.

2. SMAŽENÉ NUDLIČKY Z BŮČKU:

6 vajec, 3 lžíce Solamylu, sójová omáčka, 1 větší drobně nakrájená cibule, 4 stroužky nakrájeného česneku, mletá paprika, pepř, sůl. 1 kg bůčku nakrájíme na slabé stejnoměrné nudličky, naložíme do připravené marinády a necháme nejméne 2 dny proležet. Pánev lehce potřeme olejem, rozpálíme a klademe porce masa. Rozetřeme na malé placičky vysoké 1 cm a smažíme na mírnějším ohni, aby se maso dobře propeklo. Podáváme s bramborovou kaší, zelným salátem.

1. BŮČEK PLNĚNÝ ZELÍM:

1 kg vepřového bůčku, 500 g kyselého zelí, 100 g měkkého salámu, 100 g cibule, 2 syrové brambory, sůl. Do bůčku uděláme kapsu a naplníme směsí z nastrouhaných brambor, drobně nakrájené cibule, salámu nakrájeného na kostičky, propláchnutého a nakrájeného zelí. Bůček osolíme, okmínujeme, zašijeme a pečeme asi 2 hodiny kůží dolů. Podáváme s bramborovým knedlíkem nebo vařenými brambory.