Vepřová kotleta

 

93. NEJLEPŠÍ KOTLETY:

Vepřové kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, mírně potřeme česnekem. Dáme do pekáčku, poklademe houbami podušenými na cibuli a kmínu, zakryjeme vrstvou nakrájené cibule, hojně zasypeme strouhaným sýrem. Na každou skrytou kotletu dáme kousek másla a vše přitlačíme. Asi do výše kotlet podlijeme vývarem z Masoxu a v troubě dusíme 30 minut, potom odkryjeme a pečeme, až sýr zezlátne.

92. ANANASOVÉ KOTLETY:

5 vepřových kotlet, 5 plátků ananasu z konzervy, 3 chilli papričky, mletý bílý pepř, sůl. V kotletách nařízneme kapsu, naplníme nakrájeným ananasem a papričkami bez jader, sepneme jehlou a opékáme na rožni za občasného obracení asi 15 minut. Teprve pak osolíme a opepříme.

91. CIBULOVÉ ŘÍZKY:

Plátky vepřového masa naklepeme, osolíme, okraje nařízneme. Smícháme utřený česnek s nastrouhanou cibulí, směsí potřeme řízky a necháme hodinu odležet. Obalíme v hladké mouce, vejcích a strouhance a usmažíme.

90. ĎÁBELSKÉ MASO:

Vepřové maso naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme pálivou paprikou. Potřeme nakrojenou feferonkou a osmažíme v rozpáleném tuku. Podlijeme vodou (vývarem) a dusíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou, dochutíme česnekem a přelijeme přes maso. Podáváme se strouhaným křenem, na kolečka nakrájenou cibulí a chlebem.

89. ĎÁBELSKÉ KOTLETY:

4 kotlety, 2 cibule, 2 kapie, 2 sladkokyselé okurky, 5 stroužků česneku, 1 pálivá paprička (feferonka),2 lžíce rajského protlaku, hořčice, pepř, sůl. Kotlety naklepeme, na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme a v rozpáleném tuku osmažíme po obou stranách dozlatova. Vyjmeme a uložíme do tepla. Ve výpeku zpěníme na kolečka nakrájenou cibuli a kapii, přidáme na kolečka nakrájené okurky, pálivou papričku, na tenké plátky nakrájený česnek, rajský protlak, podle chuti hořčici. Dusíme do změknutí. Kotlety podáváme pokapané worcesterem a zalité připravenou směsí. Zdobíme tatarskou omáčkou a strouhaným křenem. Podáváme s brambory nebo hranolky.

88. KOTLETY OD BALATONU:

800 g vepřových kotlet, 1 malá hlávka bílého zelí, 1/2 litru kečupu, pepř, sůl. Naklepané kotlety osolíme, opepříme a v rozpáleném tuku zprudka opečeme po obou stranách. Dáme je do pekáče, zalijeme kečupem, přidáme na nudličky nakrájené hlávkové zelí. Podlijeme 1 dl vody a dusíme doměkka. Podáváme s těstovinami, rýží.

87. ZNOJEMSKÉ KOTLETY:

750 g vepřových kotlet, 250 g zakysané smetany, 1 dl bílého vína, hořčice, pepř, sůl. Naklepané kotlety po okrajích nařízneme, osolíme, opepříme a poprášíme moukou. Zprudka opečeme v rozpáleném tuku po obou stranách a vyjmeme. Do výpeku přilijeme smetanu, bílé víno, hořčici (podle chuti) a krátce povaříme. Kotlety přelijeme omáčkou a ozdobíme na nudličky nakrájenými okurkami.

86. VEPŘOVÁ PIVNÍ ŽEBÍRKA:

600 g libových vepřových žebírek nakrájíme podle kosti na porce, potřeme grilovacím kořením, zalijeme olivovým olejem a necháme do druhého dne marinovat. Žebírka prudce opečeme, přidáme nakrájenou cibuli (i česnek), podlijeme vodou a dusíme doměkka. Zalijeme 2 dl piva, zahustíme 1 lžící strouhaného chleba (nebo 1 lžící hladké mouky), dokořeníme, dosolíme.

85. ŽEBRÁCKÁ KAPSA:

4 vepřové kotlety, 100 g bílého prejtu, 100 g hub, 3 stroužky česneku, pepř, sůl. Do kotlet nařízneme kapsu, vymažeme česnekem utřeným se solí a naplníme směsí prejtu a podušených hub. Sepneme jehlou, osolíme, opepříme a zprudka opečeme na rozpáleném sádle. Podlijeme vodou a v troubě upečeme doměkka. Podáváme s vařenými brambory a zeleninovým salátem.

84. VYLEPŠENÉ ŘÍZKY:

Plátky masa (vepřové i kuřecí) osolíme, pokapeme olejem a necháme odležet. Obalíme v trojobalu a usmažíme v rozpáleném tuku. Na každý řízek dáme plátek másla, trochu dušených žampionů, plátek šunky a sýra. Zapečeme, až se sýr rozteče. Poprášíme sladkou paprikou, podáváme s brambory, bramborovou kaší.

83. VYLEPŠENÉ KOTLETY POD PEŘINKOU:

6 vepřových kotlet, 150 g tvrdého sýra, 2 vejce, 1 dl bílého vína, 2 lžíce másla, 2 lžíce smetany, pepř, sůl. Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme po obou stranách. Smícháme nastrouhaný sýr s vejci, smetanou a změklým máslem. Ochutíme bílým vínem a dokořeníme podle chuti. Maso naskládáme do pekáčku, přikryjeme sýrovou směsí a zapékáme asi 10 minut. Podáváme s brambory, zdobíme zelenou petrželkou.

82. VYLEPŠENÉ KOTLETY:

Vepřové kotlety naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme a po obou stranách opečeme v rozpáleném tuku. Hotové potřeme na vrchní straně hořčicí a posypeme strouhaným sýrem. Obložíme řezy kyselých okurek. Podáváme s chlebem.

81. KOTLETY S KŘENEM „RODEO“:

4 vepřové kotlety, 3 feferonky, 4 lžičky kečupu, 3 lžičky strouhaného křenu, pálivá paprika, pepř, sůl. Maso naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme a prudce opečeme po obou stranách na oleji. Vyjmeme, do výpeku dáme papriku, zpěníme a ihned podlijeme vývarem. Povaříme, přidáme nasekané feferonky, kečup a provaříme. Porce poléváme omáčkou, ozdobíme kopečkem křenu a podáváme s brambory,hranolky.

80. KOTLETY V MARINÁDĚ:

2 vepřové kotlety, 1 lžíce oleje, 1 stroužek česneku, 1 lžička octa, pepř, sůl. Česnek utřeme se solí, pepřem, olejem a octem. Maso naklepeme a potřeme připravenou marinádou (hodně vtíráme do masa). Dáme do mísy, zalijeme zbytkem směsi a necháme uležet v chladu do druhého dne. Smažíme prudce v rozpálenem tuku po obou stranách. Podáváme s rýží nebo brambory.

79. PLNĚNÝ UZENÝ ŘÍZEK:

4 vykostěné uzené kotlety, 2 větší kyselejší jablka,150 g sýra Niva, pepř, sůl. Kotlety jemně naklepeme, osolíme, opepříme, nařízneme do nich kapsu, do které vložíme jablka a Nivu nakrájenou na kostičky. Obalíme v trojobalu jako řízek a smažíme v rozpáleném tuku. Místo kapsy můžeme dát náplň mezi dva plátky masa a spojit párátkem.

78. MADLENČINA KOTLETA:

4 kotlety, 1 nožka klobásy, 2 plátky šunky, 1 cibule, 1 rajče, 1 jablko, 2 stroužky česneku, 100 g tvrdého strouhaného sýra, grilovací koření, mleté jalovcové koření, sůl. Naklepané kotlety osolíme, potřeme grilovacím kořením a po obou stranách opečeme. Na dno olejem vymazané remosky dáme vrstvu nakrájené cibule, na kterou položíme polovinu kotlet. Posypeme kolečky pikantní klobásy osmažené spolu s plátky česneku a okořeníme jalovcovým kořením, překryjeme plátky šunky. Nahoru položíme zbytek kotlet, kolečka rajčat a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme doměkka, před dopečením posypeme ještě trochou strouhaného sýra smíchaného s nastrouhaným jablkem.

  77. OHNIVÉ MASO:

2 lžíce medu, 2 lžíce hořčice, tabasco (nebo cayenský pepř), sůl. Do připravené marinády naložíme 6 vepřových kotlet, necháme uležet. Grilujeme po obou stranách 15-20 minut. Rajčata nakrájíme na kolečka a před dokončením grilování je položíme na kotlety a opepříme.

76. ÚŽASNÉ ŘÍZEČKY:

4 lžíce pálivé papriky, 1 lžička kari koření, 4 stroužky utřeného česneku, 1 lžička mletého kmínu, 2 lžičky majoránky, 4 vejce, 1 a půl lžičky Solamylu, sůl. Do připravené marinády naložíme 1 kg vepřových plátků a necháme nejméně 24 hodin uležet. Smažíme v rozpáleném tuku, podáváme s brambory a zeleninovou oblohou.

75. VEPŘOVÁ ŽEBÍRKA NA ROŠTU:

1 kg masitých vepřových žebírek, 3 cibule, česnek, drcený kmín, pepř, sůl. Žebírka rozsekneme na menší porce, po obou stranách osolíme, opepříme, posypeme kmínem a potřeme utřeným česnekem. Naložíme do mísy s olejem a nakrájenou cibulí, promícháme a necháme uležet. Na roštu opékáme po obou stranách, podáváme s pikantní omáčkou, kečupem, hořčicí a opékanými brambory.

74. VEPŘOVÁ ŽEBÍRKA SE ŠVESTKOVOU OMÁČKOU:

3 lžíce švestkových povidel, 1 chilli paprička, 4 cm čerstvého strouhaného zázvoru, 2 stroužky česneku, 3 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce dezertního vína, 2 lžíce oleje. Porce masa povaříme v osolené vodě asi 6 minut. Naložíme do připravené marinády, necháme uležet. Grilujeme asi 20 minut.

73. GYROS PO ČESKU:

Vepřovou kotletu a kuřecí prsa osolíme, posypeme kořením Gyros, nadrobno pokrájenými paprikami (kozí rohy), drceným pepřem. Zalijeme olejem a necháme uležet 3 dny v chladu. Plátky masa napichujeme střídavě na grilovací jehlu (na které grilujeme kuře), pevně stlačíme z obou stran a grilujeme. Maso postupně ořezáváme, podáváme s plackami arabského chleba, zeleninou a kořeněnou zálivkou.

72. VEPŘOVÝ SEN:

8 vepřových žebírek (nebo malých kotlet), 4 středně velká jablka, 200 g sušených švestek, 2 dl smetany, pepř, sůl. Maso naklepeme na tenké plátky, osolíme, opepříme. Mezi dvě žebírka vložíme plátky oloupaných jablek a kousky švestek předem namočených ve vodě. Žebírka k sobě svážeme nití, obalíme po obou stranách v hladké mouce a asi 30 minut pečeme v troubě. Podléváme 2 dl vývaru a smetanou. Podáváme s brambory.

71. ZABÍJAČKA JINAK:

4 vykostěné kotlety, 2 jitrnice, 1 balíček kysaného zelí, grilovací koření, hořčice. Kotlety naklepeme na velmi tenké plátky, potřeme hořčicí. Na každou položíme polovinu jitrnice, svineme. Do pekáčku nalijeme zelí i s nálevem, poklademe masovými závitky a posypeme lehce grilovacím kořením. Prudce zapečeme, podáváme s bramborovým knedlíkem nebo tmavým chlebem.

70. OKATÉ KOTLETY:

Vepřové kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a naskládáme do pekáče.Pokryjeme sterilovanými žampiony a plátky syrových osolených brambor. Zalijeme šlehačkou a 30 minut pečeme ve vyhřáté troubě. Posypeme sýrem (nemusí být) a na každou kotletu vyklepneme vejce – „volské oko“. V troubě zapečeme do ztuhnutí bílku.

69. ZAPEČENÉ KOTLETY:

Vepřové kotlety, 1 šálek nakrájených žampionů, 1 šálek strouhaného sýra, 1 šálek strouhanky, 1 šálek bílého vína, 1/2 másla, petrželka, pepř, sůl. Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a naskládáme do vymazané zapékací mísy. Pokryjeme nakrájenými žampiony, čerstvě sekanou petrželkou a nakonec bohatou vrstvou strouhanky se sýrem. Navrch položíme plátky másla a vše zalijeme bílým vínem. Pečeme nejprve zakryté asi 20 minut a potom odkryté 10 minut.

68. KOTLETY V TLAKOVÉM HRNCI:

4 kotlety, 4 velké brambory, 1 pórek, 4 plátky šunky, grilovací koření, sůl. Vykostěné kotlety naklepeme, syrové brambory oloupeme a vše nakrájíme na kostičky, osolíme a okořeníme. Pórek nakrájíme na kolečka, šunku na proužky. Na olejem vymazaný alobal rozdělíme porce masa s brambory, přidáme pórek se šunkou a balíčky důkladně uzavřeme. Do tlakového hrnce dáme asi 1 dl vody, vložíme uzavřené balíčky a 20 minut dusíme.

67. VEPŘOVÁ PEČENĚ S TYMIÁNEM:

1 a půl kg vepřové pečeně, 1 lžíce tymiánu, 3 lžíce oleje, 2 lžíce citronové šťávy, 1 stroužek česneku, pepř, sůl. Vymícháme směs z oleje, citronové šťávy, nasekaného česneku, tymiánu, pepře a soli. Maso směsí důkladně potřeme a pečeme v troubě asi hodinu doměkka. Maso vyjmeme, do výpeku nalijeme 1/4 litru vývaru (kuřecího, slepičího z kostky) a krátce povaříme. Můžeme zahustit lžící hladké mouky. Podáváme s brambory, knedlíky, porce masa přeléváme omáčkou.

66. KOTLETY V OSTRÉ OMÁČCE:

Vepřové kotlety nařízneme, naklepeme, osolíme, opepříme a zvolna opečeme po obou stranách. Na talíři je potřeme hořčicí, přelijeme pikantní omáčkou a posypeme jemně nakrájenou okurkou. Na oleji zpěníme cibulku, lehce zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a vínem, kráce povaříme. Omáčku scedíme, opepříme, přidáme jemně nakrájené feferonky a prohřejeme. Nejlepší příloha je rýže.

65. PŘIKRYTÉ KOTLETY:

4 kotlety, 100 g suchého nastrouhaného salámu, 4 plátky šunky, 4 plátky tvrdého sýra, 4 lžíce nakrájených žampionů, 1 cibulka, 1-2 šlehačky, pepř, sůl. Naklepané kotlety osolíme, opepříme, na okrajích lehce nařízneme a položíme do vymazaného pekáče. Každou kotletu zakryjeme plátkem šunky, na ni nasypeme strouhaný salám a zakryjeme plátkem tvrdého sýra. Na sýr dáme kolečka cibule a žampiony, vše zalijeme šlehačkou. Ve vyhřáté troubě pečeme asi 45 minut. Podáváme nejlépe s bramborovou kaší nebo hranolky.

64. OLOMOUCKÉ ŘÍZKY:

Vepřové kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, po klademe plátky šunky a olomouckých tvarůžků. Přeložíme, okraje dobře sklepneme paličkou, aby náplň nevypadla. Řízky obalíme v trojobalu, smažíme v rozpáleném tuku.

63. PASTÝŘSKÉ KOTLETY:

4 vepřové kotlety, 1 plátek ovčího sýra, 1 plátek slaniny, cibulová nať, pepř, sůl. Do kotlet nařízneme kapsu, plníme rozdrobeným sýrem, kostičkami nakrájené slaniny a nakrájenou cibulovou natí. Zajistíme jehlou, osolíme, opepříme. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme kotlety, opečeme je po obou stranách a dusíme doměkka. Podle potřeby podlijeme horkou vodou.

62. PEKÁČOVÉ KOTLETY:

Naklepané kotlety osolíme a namočíme v rozšlehaných vejcích. Obalíme ve strouhance a osmažíme v rozpáleném tuku po obou stranách. Osmažené kotlety naskládáme do pekáče a zalijeme 1 litrem vody s rozpuštěnou kostkou Masoxu. Přidáme 150 g másla a v troubě upečeme. Podáváme s brambory.

61. KOTLETY NA VÍNĚ:

Vepřové kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a prudce osmažíme na sádle po obou stranách. Vyjmeme a potřeme kremžskou hořčicí. Ve výpeku osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli, vložíme kotlety, podlijeme vlažnou vodou a přidáme kousek dobře omyté citronové kůry. Dusíme doměkka. Kotlety vyjmeme, šťávu vydusíme, zahustíme hladkou moukou a osmažíme. Přidáme 1 lžíci plnotučné hořčice, zředíme 1 dl bílého vína s trochou vody. Přecedíme na kotlety, dochutíme citronovou šťávou. Porce obložíme nakrájenými rajčaty, pórkem a podáváme s vařenými brambory.

60. KOLOŠVÁRSKÉ KOTLETY S HLÁVKOVÝM ZELÍM:

500 g hlávkového zelí, 500 g brambor, 2 cibule, 2 papriky, 1 rajče (nebo 4 lžíce sterilovaného leča), 1 dl bílého vína, mletá sladká paprika, kmín, majoránka, saturejka, pepř, sůl. Vepřové kotlety (4 kusy) naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme na sádle. Maso vyjmeme, ve výpeku osmažíme nakrájenou cibuli, poprášíme paprikou. Přidáme nakrájené zelí, papriky, rajčata, brambory a zalijeme vínem. Okořeníme, osolíme a dusíme za častého míchání doměkka. Přidáme opečené kotlety a krátce vše podusíme.

59. PRAŽSKÉ KOTLETY:

4 kotlety, 4 plátky šunky, 1 párek, 100 g žampionů, 1 šálek smetany, šťáva z 1/2 citronu, mletý pepř, sůl. Naklepané kotlety osolíme, opepříme. Šunku nakrájíme na nudličky, žampiony na plátky, párek na kolečka. Kotlety opečeme po obou stranách na oleji. Vyjmeme, do výpeku dáme kousek másla, žampiony, párek, šunku a podusíme. Podlijeme smetanou s trochou hladké mouky, povaříme a ochutíme citronovou šťávou. Přelijeme přes kotlety a podáváme s brambory.

58. PIKANTNÍ MINUTKA:

Vepřové libové plátky, 3 vejce, 3 lžičky soli, 2 lžíce sladké papriky, 2 lžíce pálivé papriky, 2 lžíce hladké mouky, 2 stroužky česneku, 4-5 lžic oleje, podle chuti worcesteru, kečup, hořčice. Rozšleháme vejce s olejem, moukou a ochutíme solí, paprikou, prolisovaným česnekem, kečupem, hořčicí a worcesterem. Naklepané plátky masa namáčíme do směsi a skládáme do sklenice se širším dnem. Zalijeme zbytkem směsi a necháme do druhého dne v chladu uležet. Smažíme jako minutku po obou stranách v rozpáleném tuku. Podáváme se zeleninovými saláty, hranolky, chlebem.

57. OBLOŽENÉ KOTLETY:

Kotlety naklepeme, osolíme a opepříme. Položíme na máslem vymazaný alobal, na každou položíme plátek šunky, plátek tvrdého sýra, plátek rajčete nebo papriky. Nahoru položíme kousek másla a každou porci jednotlivě zabalíme. Pečeme ve vyhřáté troubě 25 minut.

56. GRILOVANÉ VEPŘOVÉ MASO S HERMELÍNEM:

Kotlety naklepeme a potřeme marinádou (2 lžíce oleje, 1 lžíce hořčice, grilovací koření, pepř, sůl) a necháme dvě hodiny uležet. Potom grilujeme 6-8 minut z každé strany. Při posledním otočení položíme na maso plátek Hermelínu a dogrilujeme. Podáváme s chlebem a rajčatovým salátem.

55. MEDOVÁ VEPŘOVÁ ŽEBÍRKA:

4 kg vepřových žebírek, 1/2 litru piva, 4 lžíce medu, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce chilli koření, 1 lžíce šalvěje, sůl. Žebírka rozporcujeme na menší porce, položíme do pekáče a zalijeme směsí z piva, citronové šťávy, medu, soli a koření. Necháme v chladu marinovat alespoň 24 hodin (žebírka nejméně jednou obrátíme). Pomalu grilujeme nebo pečeme v troubě, během pečení pravidelně potíráme marinádou.

54. KRÁLOVSKÉ VEPŘOVÉ PLÁTKY:

1 celá vepřová panenka (nebo kotletky), 5 lžic sójové omáčky, 1 lžíce červeného vína, 1 lžíce cukru, 1 lžíce medu, 1/2 lžičky mleté skořice, 1 utřený stroužek česneku, 1 zelená cibulka. Ve větší misce smícháme sójovou omáčku, víno, cukr, med, skořici, česnek a cibuli nakrájenou na kolečka. Do nálevu naložíme vepřovou panenku a důkladně potřeme po všech stranách. Přikrytou ji necháme v chladničce marinovat několik hodin, nejlépe přes noc. Druhý den maso pečeme v rozpálené troubě (170 °C) nebo grilujeme asi 45 minut. Potíráme marinádou během pečení nebo grilování.

53. VÝBORNÉ MARINOVANÉ MASO:

3 vejce, 8-10 stroužků utřeného česneku, 2 lžíce Solamylu, 1 a půl lžíce Maggi, 1 lžíce worcesteru, 1 a půl lžičky majoránky, soli, mletého pepře, mletého kmínu, 1/2 lžičky kari, trochu chilli koření. V misce rozšleháme vejce se všemi přísadami. Vykostíme, nakrájíme a naklepeme asi 750 g vepřových kotlet a kousek po kousku obalujeme ve směsi. Naskládáme do sklenice, zalijeme zbytkem směsi. Zakryjeme alobalem, uložíme do chladničky a podle potřeby maso odebíráme a upravujeme smažením, grilováním.

52. KOTLETY SE SÝREM:

4 vepřové kotlety, 4 lžíce nastrouhaného sýra, 2 lžíce sójové omáčky, mletý pepř, sůl. Maso naklepeme, osolíme, opepříme a zakapeme sójovou omáčkou. Na oleji opékáme asi 5–7 minut, obrátíme, posypeme sýrem. Dopékáme, až se sýr roztaví.

51. LAHŮDKOVÝ ŘÍZEK:

Vepřový řízek naklepeme, potřeme sardelovou pastou a položíme plátek sýra nebo šunky. Přeložíme, okraje sklepneme, obalíme v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a usmažíme po obou stranách.

50. KOTLETY SE SMAŽENICÍ:

4 kotlety, 50 g slaniny, cibule, 2 vejce, hladká mouka, česnek, sůl. Naklepané kotlety potřeme po obou stranách česnekem utřeným se solí, obalíme v hladké mouce. Na pánvi orestujeme do zlatova na kostičky nakrájenou slaninu. Odložíme na talířek, na zbylém tuku rychle opečeme kotlety asi 2 minuty po každé straně a odložíme. Ve výpeku zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme slaninu z talířku a vmícháme vejce. Necháme lehce srazit a smaženici rozdělíme na opečené kotlety. Podáváme s chlebem a salátem.

49. ĎÁBELSKÉ KOTLETY NA ZÁZVORU:

Naklepané kotlety osolíme, posypeme mírně mletým zázvorem, potřeme olejem a grilujeme po obou stranách do růžova. Hotové přeléváme ďábelskou omáčkou vymíchanou z 1 majolky, 3 lžic kečupu, 4 lžic šlehačky, 4–8 jemně nakrájených feferonek (čerstvých nebo sterilovaných). Podáváme s hranolky.

48. RYTÍŘSKÉ KOTLETY:

2 vejce, 2 lžičky sójové omáčky, 6 stroužků česneku, 2 lžičky Solamylu, špetka majoránky, pálivé papriky, mletého pepře, soli. Všechny suroviny smícháme a do směsi naložíme naklepané maso (4 kotlety i více) a necháme v chladničce 2-3 dny uležet. Smažíme na oleji po 3 minutách z každé strany. Přidáme nakrájenou cibuli nebo pórek a orestujeme. Podáváme s hranolky, brambory, čalamádou, naloženými houbami, podle vlastní chutě.

47. ROMADÚROVÉ ŘÍZKY:

Naklepané řízky (roštěná, vepřové, krutí, kuřecí) obalíme v hladké mouce, opečeme po obou stranách na pánvi. Řízky vložíme do máslem vymazaného pekáčku, pokryjeme nakrájeným sýrem Romadúr a v teplé troubě necháme sýr rozpustit. Do výpeku po smažení dáme kousek másla, nakrájenou cibuli, kterou orestujeme. Zalijeme vínem (drůbeží maso–bílé víno, hovězí, vepřové–červené víno) a vmícháme sladkou smetanu pro drůbeží maso, zakysanou smetanu pro tmavé maso. Prohřejeme a vložíme upečené maso s Romadúrem.

46. ZAPEČENÉ KOTLETY S JABLKY:

Naklepané kotlety osolíme, opepříme a posypeme grilovacím kořením. Zprudka opečeme po obou stranách na rozpáleném oleji. Maso naskládáme na tukem vymazaný plech, na každou porci položíme plátek jablka, zakryjeme plátkem tvrdého sýra. Poprášíme paprikou, grilovacím kořením, trochu podlijeme a zapečeme v troubě, až se sýr roztaví.

45. KOTLETY PODLE HELY:

Cibuli nakrájíme na kolečka a poklademe na dno vymazaného pekáčku. Rozložíme na ni naklepané, osolené a opepřené kotlety, posypeme je strouhaným sýrem a zalijeme celou šlehačkou. Pečeme asi 45 minut.

44. ŘÍZKY NARUBY JINAK:

Naklepané řízky osolíme, opepříme a obalíme nejprve ve strouhance, potom v těstíčku z vajec, trochy hladké mouky a lžíce piva. Rychle opečeme na rozpáleném oleji. Položíme do zapékací mísy, mezi řízky poklademe kroužky cibule, plátky másla a v troubě dopečeme.

43. ZAPEČENÉ ŘÍZKY:

Naklepané řízky osolíme, opepříme, obalíme ve strouhance, rozšlehaném vejci. Zprudka opečeme po obou stranách. Do pekáče dáme vrstvu na kolečka nakrájené cibule, plátky anglické slaniny, kousky másla. Poklademe osmaženým masem, zakryjeme cibulí, slaninou, máslem a podlijeme 3 dl vody. Zakryjeme poklicí a pečeme v troubě asi 30 minut.

42. VEPŘOVÉ ŘÍZKY ZAPÉKANKY:

Vepřové řízky naklepeme, osolíme a poprášíme hladkou moukou. Po obou stranách opečeme a naskládáme do zapékací mísy vymazané olejem. Na každý řízek dáme plátek šunky a hustě posypeme strouhaným sýrem, který jsme smíchali s trochou strouhanky a kari kořením. Zakápneme olejem a prudce zapečeme.

41. MEDOVÉ PLNĚNÉ ŘÍZKY:

4 silnější vepřové kotlety, 1 menší sklenice červeného sterilovaného zelí, 1 kyselejší jablko, 1 cibule, 1 lžička medu, 2 dl černého piva, kmín, mletý pepř, sůl. Do osolených, opepřených kotlet nařízneme "kapsy". Zelí necháme okapat, vmícháme med, nastrouhané jablko, lehce osolíme, pokmínujeme, opepříme. Zelím naplníme kotlety, otvory sepneme nebo sešijeme. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme maso a opečeme z obou stran. Podléváme pivem a upečeme do červena. Podáváme se šťouchanými brambory (bramborovou kaší) nebo chlupatými knedlíky (ze syrových brambor).

40. VEPŘOVÉ KOTLETY V ALOBALU:

4 kotlety, 4 rajčata, 4 papriky, kečup, máslo, pepř, sůl. Rajčata a papriky nakrájíme na drobno a smícháme. Kotlety naklepeme osolíme, opepříme a každou zvlášť klademe na čtverec alobalu. Na každou dáme kopeček zeleniny, mírně osolíme, zakapeme kečupem a důkladně zabalíme. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 25 minut.

39. KOTLETY SE ŽAMPIONY:

4 kotlety (vepřové, telecí), 4 plátky šunky, 10 žampionů (i jiných hřibů), cibule, mletý pepř, sůl. Naklepané, osolené, opepřené maso upečeme na oleji po obou stranách. Maso vyjmeme, ve výpeku osmahneme nakrájenou cibulku a nakrájené žampiony. Na 4 kusy alobalu potřené máslem položíme plátky šunky, kotlety a žampiony. Dobře uzavřeme a pečeme v troubě asi 15–20 minut. Porce podáváme v alobalu, k tomu brambory, chléb, čerstvou zeleninu.

38. PIVNÍ ZAPÉKANÉ KOTLETY: 

Vepřové kotlety vykostíme, naklepeme, osolíme opepříme. Zapékací mísu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou. Maso dáme do mísy, zvlášť usmažíme cibulku a nasypeme na maso. Podlijeme pivem a v troubě dusíme. Před změknutím posypeme nasekanou šunkou nebo libovou anglickou slaninou, chvíli podusíme. Hotové kotlety posypeme majoránkou, zalijeme smetanou a chvíli provaříme.

37. KOTLETY SE SÝREM A SMETANOU:

Řízky naklepeme, prudce opečeme na tuku po obou stranách. Osolíme, opepříme, obalíme ve strouhaném sýru smíchaném s mletou sladkou paprikou. Takto obalené řízky dáme do máslem vymazaného pekáčku, zalijeme zakysanou smetanou a 25-30 minut pomalu zapékáme. Podáváme s bramborem.

36. KOTLETY V LISTOVÉM TĚSTĚ:

500 g listového těsta, 4 kotlety, 100 g mletého masa, 100 g žampionů, 1 vejce, 1 cibule, pepř, sůl. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené žampiony (nebo namočené sušené houby). Vložíme naklepané, osolené, opepřené kotlety, podlijeme trochou vývaru (i z Masoxu) a dusíme do měkka. Kotlety vyjmeme, mleté maso smícháme s houbami, kouskem másla, sekanou petrželkou. Osolíme, opepříme a smícháme s 1 vejcem. Listové těsto rozdělíme na 4 díly, každý tence vyválíme a doprostřed položíme kotletu obalenou v masové nádivce. Porce zabalíme tak, aby konec žebírka kotlety zůstal volný. Upečeme v troubě do zlatova.

35. ROŠŤÁCI:

Vepřové kotlety, 2 vejce, 2 lžíce Solamylu, 2 lžíce worcesteru, pepř, sůl. Naklepané kotlety naložíme do směsi z výše uvedených surovin a necháme do druhého dne uležet. Smažíme na sádle po obou stranách.

34. MARIŇÁCI:

2 vejce, 1 lžička mletého černého (bílého pro milovníky ostřejších pokrmů) pepře, 1 lžička worcesteru, 1 lžička Maggi (polévkové koření), 1 velká lžíce hořčice, 4 stroužky podrceného česneku, sůl. Rozšleháme vejce a smícháme s ostatními surovinami. Plátky masa (kotlety, kuřecí řízky atd.) obalíme v marinádě, naskládáme do kastrůlku a zbytkem marinády polijeme. Přikryté necháme v chladničce proležet 2-3 dny, kdy maso změkne a nasaje marinádu. Smažíme v rozpáleném tuku a podáváme s hranolky, opečenými brambory, zeleninovou oblohou nebo jenom s tatarkou.

33. VINAŘSKÉ KOTLETY:

4 kotlety, 120 g strouhaného tvrdého sýra, 1,5 dl červeného vína, 1 dl vody, hodně strouhanky, 4 lžíce másla, sůl. Pekáček vymažeme silně máslem a důkladně vysypeme strouhankou (může ležet i v menší vrstvě na dně – dělá omáčku). Kotlety naklepeme, po okrajích nařízneme a po obou stranách osolíme. Položíme na strouhanku, hustě posypeme sýrem a nakrájíme na ně zbytek másla. V hodně vyhřáté troubě zapékáme 30 minut. Troubu vypneme, maso zalijeme vínem rozředěným s vodou a necháme v troubě ještě 15 minut dojít.

32. VEPŘOVÉ KOTLETY NA HOŘČICI:

4 kotlety, 4 cibule, 1 lžička rajského protlaku, 2 stroužky česneku, 1 lžíce hořčice, tymián, bobkový list, pepř, sůl. Mírně naklepeme kotlety, na okrajích nařízneme a zprudka po obou stranách opečeme na oleji. Osolíme, opepříme, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a za stálého míchání osmahneme do zlatova. Maso vyjmeme, výpek s cibulí zalijeme rajským protlakem zředěným asi 1 dl vody. Přidáme bobkový list, trochu tymiánu a mícháme, aby se šťáva dobře spojila. Vložíme zpátky opečené kotlety, přidáme utřený česnek, hořčici a vše ještě asi 20 minut dusíme.

31. PÍSECKÁ KOTLETA:

5 vajec, 120 g strouhaného sýra, 1 lžíce kečupu, 1/2 lžíce hořčice, 3 stroužky utřeného česneku, majoránka, mletý pepř, sůl. Vymícháme těstíčko, ve kterém obalujeme naklepané osolené a opepřené kotlety. Necháme alespoň hodinu odležet. Rychle opečeme po obou stranách v rozpáleném tuku, přendáme do pekáčku, zalijeme výpekem a dopečeme v troubě doměkka.

30. SEGEDÍNSKÉ KOTLETY:

Na sádle prudce opečeme po obou stranách naklepané osolené kotlety. Maso vyjmeme, ve výpeku orestujeme nakrájenou cibuli, poprášíme mletou paprikou. Vložíme kotlety, podlijeme a dusíme do poloměkka. Přidáme okapané, překrájené kyselé zelí, utřený česnek, kmín. Pod pokličkou podusíme doměkka a zalijeme 1/4 litrem kyselé smetany je–li třeba, zahustíme hladkou moukou.

29. KRKONOŠSKÉ KOTLETY:

Omyté a osušené kotlety osolíme, mírně opepříme. Na každou kotletu položíme plátek šunky (šunkového salámu), plátek sýra a půl syrové nebo sterilované papriky. Spojíme s kotletou párátkem. Připravené kotlety naklademe na rozpálený olej, posypeme sladkou paprikou a dáme do trouby na 30-45 minut péct.

28. ŘÍZKY S TVAROHEM:

Plátky vepřové kotlety, tvrdý tvaroh. Na naklepanou, osolenou kotletu položíme plátek tvarohu, maso zabalíme a sepneme párátky. Vložíme do rozšlehaného vajíčka, obalíme ve strouhance a smažíme. Podáváme s bramborovou kaší, zjemněnou strouhaným sýrem.

27. ŠŤAVNATÉ KOTLETY:

Naklepané kotlety osolíme a namočíme v rozšlehaných vejcích. Obalíme ve strouhance a osmažíme v rozpáleném oleji po obou stranách. Osmažené kotlety skládáme do pekáče a zalijeme 1 litrem vody s rozpuštěnou kostkou masoxu. Přidáme 150 g másla a v troubě upečeme. Podáváme s bramborem.

26. NEODOLATELNÉ KOTLETY:

Maso naklepeme, osolíme, opepříme. Pokapeme sójovou omáčkou, potřeme olejem a dáme na 3 hodiny odležet do lednice. Opečeme na rozpáleném tuku doměkka. Na porce opečeného masa položíme plátek šunky a plátek sýra a v horké troubě zapečeme.

25. KOKOSOVÉ KOTLETY:

2 lžíce strouhaného kokosu, 2 dl vody, kečup, 2 cibule, 4 stroužky česneku, kari koření. Naklepané kotlety osolíme a opečeme na tuku s jemně nakrájenou cibulí. Pokapeme kečupem, ochutíme kari kořením, posypeme druhou cibulí nakrájenou  na tenké prstýnky a prolisovaným česnekem. Kokosovou moučku spaříme vařící vodou a přidáme k masu. Dusíme pod pokličkou doměkka.

24. KOTLETY MORAVANKA:

Kotlety naklepeme, osolíme a okořeníme Vegetou. Obalíme ve strouhance, rozšlehanémvejci a prudce je opečeme na rozpáleném oleji. Usmažené vložíme do pekáče a vyklopíme na ně sterilovanou zeleninovou směs Moravanka i s nálevem. Na každou kotletu dáme plátek másla a pečeme asi 45 minut.

23. PŘÁTELSKÉ KOTLETY:

Do pekáčku dáme asi 2 lžíce oleje a na dno rozložíme naklepané, osolené kotlety (i jiné libové vepřové maso). Zakryjeme vrstvou na kolečka nakrájené cibule a strouhaným sýrem. Zalijeme 1 dl horké vody s rozpuštěným masoxem a v troubě pečeme. Podáváme s hranolky, brambory a sezonní zeleninou. 

22. DIVOČINOVÉ MINUTKY:

4 vepřové (kuřecí, svíčkové) plátky, koření „Divočina“ (na sáčku je myslivec), 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce brusinek, 1 plechovka Tatra mléka (může být i šlehačka). Plátky hodně naklepeme, posypeme kořením a zprudka opečeme po obou stranách na rozpáleném tuku. Zalijeme sójovou omáčkou, necháme přejít varem. Přidáme brusinky, zalijeme Tatra mlékem. Znovu necháme přejít varem a ihned sejmeme z ohně. Podáváme s rýží.

21. ĎÁBELSKÉ KOUSKY:

1 větší cibule, 3 malé kyselé okurky, 1 sterilovaná kapie, 4 stroužky česneku, 1 feferonka, 1 lžíce pikantní hořčice, ostrý kečup, mletý pepř, sůl. Plátky naklepaného masa (vepřové, roštěnky, svíčková) potřeme olejem a necháme hodinu odležet. Na oleji osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájené okurky, kapii, nasekaný česnek a feferonku.
Vmícháme hořčici a kečup, zamícháme a chvíli podusíme. Maso na teflonové pánvi nebo na grilu osmažíme po obou stranách a na každou porci masa navrstvíme „ďábelskou omáčku“. Podáváme s pečenými brambory, chlebem.

20. KOTLETA S HERMELÍNEM:

Vepřovou kotletu naklepeme, opepříme, pokapeme sójovou omáčkou a posypeme kořením Vegeta. Necháme chvíli odpočinout, pak prudce na rozpáleném tuku opékáme. Na opečené kotlety položíme na plátky nakrájený Hermelín a v rozehřáté troubě chvíli zapečeme. Porce masa na talíři posypeme nakrájeným vařeným vejcem. Podáváme s vařenými brambory, hranolkami.

19. ČESNEKOVÉ ŘÍZKY:

2 vejce, 1 lžička soli, 3 stroužky česneku, 1 lžíce koření Maggi, 1 lžíce hořčice, 2 lžíce škrobové moučky Solamyl. Česnek utřeme nebo prolisujeme a všechny přísady smícháme. Do směsi naložíme plátky masa na 24 hodin. Další den upečeme.

18. KOŘENĚNÁ SPECIALITA:

Vepřové kotlety (asi 1 kg) naklepeme a namáčíme do připravené směsi. V mixéru smícháme 5 vajec, 2 lžíce soli, 1 lžičku mletého kmínu, 1 lžičku mletého pepře, 1 lžičku majoránky, 1 lžičku sladké papriky, 1 lžičku kari, 1 lžíci pálivé papriky, 1 lžíci worcesteru, 1 lžíci kečupu, 1 lžíci hořčice, 1 lžíci Vegety. Necháme v lednici 1-2 dny uležet. Potom prudce opékáme. Podáváme s hranolky a zeleninovou oblohou.

17. UZENÉ KOTLETY V ALOBALU:

Na olejem potřený alobal naskládáme uzené kotlety. Poklademe plátky anglické slaniny, kolečky cibule, rajčat a paprik. Posypeme grilovacím kořením. Důkladně zabalíme a pečeme asi 45 minut v horké troubě.

16. ČESNEKOVÉ KOTLETY V ALOBALU:

Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, z obou stran potřeme rozetřeným česnekem a zakapeme olejem. Na sádlem vymazaný alobal položíme kotletu, na ni dáme plátky anglické slaniny a kolečka klobásy. Posypeme sladkou paprikou, dobře zabalíme a grilujeme na roštu nebo v troubě.

15. KOTLETY S ROZMARÝNEM:

4 kotlety, 4 plátky uzeného sýra, 4 plátky šunky, 2 cibule, kečup, koření Vegeta, špetka rozmarýnu, 1/8 másla, mletý pepř, sůl. Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme. Posypeme jemně Vegetou, na každou položíme plátek sýra, šunky, kolečka cibule, kápneme kečup a okořeníme rozmarýnem. Každou zvlášť položíme na máslem vymazaný alobal, nahoru dáme kousek másla a alobal pevně uzavřeme. Pečeme ve vyhřáté troubě 20 minut prudce, 20 minut mírněji. Podáváme s rýží, bramborem.

14. VEPŘOVÁ JEHLA S JABLKY:

500 g vepřového masa bez kosti, 3 jablka, 3 citrony. Maso nakrájíme na plátky, jablka na stejné díly a citron na plátky. Střídavě napichujeme na jehlu. 1 dl smetany, olej, 3 lžíce francouzské hořčice, 4 lžíce kremžské hořčice, šťáva z 1 pomeranče. Při grilování potíráme maso polovinou připravené zálivky, před podáváním přelijeme špízy druhou polovinou.

13. ĎÁBELSKÁ ŽEBÍRKA:

120 g meruňkové marmelády, 1 dl meruňkového džusu, 1 lžíce plnotučné hořčice, 6 lžic worcesterové, omáčky, 1 lžíce citronové šťávy, 1 stroužek česneku, 1/2 lžičky mletého zázvoru, pepř, sůl. Maso nakrájíme na větší kousky a naložíme do marinády. Necháme proležet nejlépe přes noc. Při grilování marinádou potíráme.

12. ŽRALOČÍ PLOUTVE:

1 vejce, 1 dl oleje, 1 lžička Solamylu, 1 lžička sójové omáčky, trochu vody, 4 stroužky česneku, 1/2 lžičky moučkového cukru, 1 lžička mleté sladké papriky, 1 lžička pepře, 1 lžička soli. Všechny suroviny dobře promícháme. Do směsi namáčíme po obou stranách 4 vykostěné, naklepané kotlety. Necháme 3 dny v chladničce uležet. Zprudka opečeme na pánvi v rozpáléném tuku po obou stranách. Dáme do mírně vyhřáté trouby dopéci.

11. LAHŮDKOVÉ KOTLETY:   

2 vejce, 1 lžíce oleje, 1 lžíce Solamylu, 1 lžíce hořčice, 1 lžíce kečupu, česnek utřený se solí (podle chuti), pepř, sůl. Lehce naklepané kotlety obalíme v marinádě a necháme alespoň 2 dny v lednici uležet. Opékáme jako přírodní řízky, podáváme s hranolky, zeleninovou oblohou, rýží, chlebem.

10. SMAŽENÉ NAKLÁDANÉ MASO:

2 vejce, trochu oleje, 1 lžíce Solamylu, 1 lžíce hořčice, 1 lžíce polévkového koření Maggi, 1 lžíce worcesteru, 1 lžíce sójové omáčky, 3 stroužky utřeného česneku, 1/2 lžičky mletého pepře a soli. Naklepané kotlety nebo kuřecí řízky necháme v marinádě alespoň 2-3 dny proležet. Pak rychle smažíme v rozpáleném oleji po obou stranách.

9. ZAPEČENÉ KREMŽSKÉ KOTLETY:

Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme kremžskou hořčicí. Připravíme smaženici z vajec, rozdělíme na kotlety, pokryjeme plátkem šunky a plátkem sýra. V pekáčku pod poklicí dusíme, v troubě dopečeme doměkka.

8. KOTLETY V KABÁTU Z NIVY:

4 vepřové kotlety naklepeme a potřeme kořeněnou směsí. Nastrouháme 150 g Nivy, smícháme se 2 lžícemi másla, 2 lžícemi smetany a vymícháme hladkou kaši. Přidáme 1 jemně nakrájenou cibuli, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžičku worcesteru. Necháme nejméně 3 hodiny odležet, smažíme v rozpáleném tuku po obou stranách, podáváme s vařenými brambory a zeleninovou oblohou.

7. KOTLETY TETY JARKY:

Kotlety naklepeme, nařízneme od kosti, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Zprudka opečeme, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Přidáme strouhaný čerstvý nebo sterilovaný křen a už jen prohřejeme. Podáváme s vařenými brambory.

6. KOTLETY PODLE VILMY:

Vykostěné kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a naskládáme na vymazaný plech. Na každou dáme 1/8 nakrájeného jablka a na plátky nasekaný stroužek česneku. Podlijeme a pečeme doměkka. Jablka a česnek rozmačkáme, tím nám šťáva zhoustne.

5. PRESIDENTSKÉ ŘÍZKY:

Vepřové kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, po jedné straně potřeme hořčicí a položíme do vym. pekáčku. Poklademe kolečky cibule, plátky šunky, posypeme strouh. sýrem a strouhankou a pečeme.

4. MARTA ŘÍZKY:

4 řízky naklepeme, posypeme vegetou a necháme hodinu odležet. Potom je obalíme ve strouhance, ve vajíčkách rozšlehaných se solí a smažíme. Příloha: brambory, zeleninový salát.

3. SMAŽENÉ ŘÍZKY S KOKOSEM:

4 řízky naklepeme, osolíme. 2 vejce a 3 lžíce piva rozšleháme. Strouhanku a 2 lžíce kokosu smícháme. Řízky obalujeme v hl. mouce, vejcích a kokosové směsi. Smažíme.

2. ŽEBRÁCKÉ ŽEBÍRKO:

1 kg karé nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v hl.mouce. Na oleji žebírka opečeme, vložíme do pekáče, potřeme hořčicí, na každý položíme nakrájené nakl. okurky a nastrouhaný sýr. Přikryjeme plátkem sýra. Pečeme při 130 °C 30-40 minut. Podáváme s brambory nebo s rýží.

1. KOTLETY V MARINÁDĚ:

2 vejce, 1 lžíce soli, 1 lžíce pepře, 1/2 lžíce maggi, 1 lžíce worcestru, 1 lžíce hořčice, 1 lžíce solamylu, 4 stroužky česneku – ušleháme, vložíme naklepané kotlety a necháme 24 hodin uležet v chladu. Smažíme na oleji.