Vepřová plec

 

27. VEPŘOVÉ ČESNEKOVÉ SLOUPKY:

1 kg libového vepřového masa, 100 g slaniny, 100 g sádla, 1 palička česneku, cibule, koření, pepř, sůl. Maso nakrájíme na tenké plátky, lehce naklepeme, osolíme, opepříme, okořeníme podle chuti. Jednotlivé plátky prokládáme utřeným česnekem, cibulí a slaninou. Celý masový sloupek nebo sloupky svážeme nití a dáme na sádlo péct do trouby. Mírně podlijeme. Podáváme s brambory a zeleninovým salátem.

26. VEPŘOVÉ NA PIVU S PÁRKEM:

500 g vepřového plecka,1 sklenka světlého piva, 2 cibule, 1 lžička strouhané citronové kůry, kmín, pepř, sůl. Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme na sádle dozlatova, přidáme maso nakrájené na menší kousky, zprudka opečeme a okořeníme. Podlijeme vodou a dusíme téměř doměkka. Vmícháme citronovou kůru, 1/2 krajíčku tvrdšího rozdrobeného chleba, zalijeme pivem a dusíme, až se chléb rozvaří a vznikne hustá omáčka. Na talíři ozdobíme opečeným párkem a osmaženými kolečky cibule. Podáváme s opečenými brambory nebo rýží.

25. PIVOVARSKÝ TOKÁŇ:

600 g vepřového masa (plecko, bůček, krkovice), 10 lžic piva (125 ml), 2 cibule, 4 stroužky česneku, 1 čerstvá paprika, 1 lžička pálivé papriky, sůl. Na 4 lžících sádla zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme drobně nakrájený česnek a na nudličky nakrájené maso. Osolíme, okořeníme paprikou, podlijeme pivem a dusíme doměkka. Přidáme na nudličky nakrájenou papriku a necháme prohřát. Porce sypeme strouhaným sýrem a podáváme s dušenou rýží.

24. VEPŘOVÉ NA PIVĚ:

500 g vepřového masa (plec bez kosti), 1 dl piva, 2 cibule, nové koření, muškátový květ, kmín, sůl. Na sádle osmažíme nakrájenou cibuli dorůžova, přidáme maso nakrájené na menší kousky, okořeníme, podlijeme pivem a dusíme doměkka. Zahustíme hladkou moukou.

23. ZÁCHRANNÝ GULÁŠ:

500 g vepřového plecka, 2 cibule, 1/2 litru světlého piva, 1 zakysaná smetana, mletá paprika, pepř, sůl. Na tuku osmahneme nakrájenou cibuli, na kostky nakrájené maso. Okořeníme, osolíme a podlijeme pivem. Za občasného míchání a podlévání dusíme doměkka. Zahustíme zakysanou smetanou, do které jsme rozmíchali trochu hladké mouky a 5 minut povaříme.

22. OLOMOUCKÁ ROLÁDA NA PIVU:

Plát masa (vepřové, hovězí, krůtí) naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme lžící ostré dijónské hořčice, poklademe 150 g salámu Gothaj nakrájeného na plátky, 200 g olomouckého sýra nebo Hermelínu nakrájeného na hranolky. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme 2 vejce, pepř, sůl a necháme srazit. Vychladlou smaženicí potřeme plát masa a stočíme do rolády. Opečeme na tuku, posypeme grilovacím kořením a podlijeme 1/2 litrem 12° piva. Upečeme doměkka za častého přelévání výpekem.

21. CHALUPÁŘSKÝ PEKÁČEK:

1 kg vepřového plecka (libového bůčku), 2 klobásy (myslivecká, aj.), 2 cibule, 4 stroužky česneku, grilovací koření, drcený kmín, sůl. Maso nakrájíme na kostky, osolíme a osmahneme na rozpáleném sádle. Přidáme na kolečka nakrájenou klobásu, cibuli a plátky česneku. Podlijeme vodou a asi 1 hodinu pečeme v troubě. K měkkému masu přidáme nakrájenou zeleninu (1 cuketa, 1 červená a žlutá paprika, 4 rajčata), ochutíme grilovacím kořením, kmínem a zasypeme 100 g strouhaného sýra. Dopékáme, až se sýr roztaví. Podáváme s chlebem.

20. VEPŘOVÉ MASO V ALOBALU:

Libovou vepřovou plec nakrájíme na kostky, promícháme s pepřem a solí a uložíme do druhého dne v chladničce. Maso rozdělíme na několik kusů alobalu, posypeme hustě kolečky cibule a nakrájenou paprikou (čerstvou nebo naloženou), můžeme přidat i feferonky. Alobal dobře uzavřeme a v troubě pomalu pečeme asi hodinu. Jíme s chlebem, bramborovou kaší.

19. RAŽNIČI Z TROUBY:  

Vepřovou plec, slaninu, salám nakrájíme na kostky, cibuli překrojíme na polovinu a rozebereme na plátky. Vše osolíme, opepříme, posypeme kořením Gyros, promícháme. Dáme na pekáč, trochu podlijeme vodou a v troubě upečeme.

18. MASOVÁ SMĚS:

Nakrájíme na nudličky 500 g vepřového plecka (kýty) a osmahneme na sádle. Přidáme nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme, poprášíme červenou paprikou, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Maso dochutíme kečupem, přidáme nakrájený paprikový lusk, sladkokyselou okurku (feferonku nebo pálivou papriku) a ještě chvíli podusíme. Příliš řídkou směs zahustíme lžičkou hladké mouky rozmíchanou ve vodě.

17. VAŘENÁ VEPŘOVÁ ROLÁDA:

800 g vepřového plecka, 400 g bůčku, 6 vajec, 4 stroužky česneku, 1 lžička kmínu, 2 lžíce Vegety, 1 lžička pepře, 1 lžička soli. Maso nakrájíme na kostičky, česnek utřeme se solí a se všemi přísadami promícháme. Pořádně natlačíme do tlačenkového střeva. Vaříme 45 minut po jedné straně a 45 minut po druhé straně. Necháme dobře vychladnout. Podáváme s chlebem, sladkokyselou okurkou, paprikou, rajčetem.

16. NASTAVOVANÝ GULÁŠ:

Zbytek guláše přiměřeně podlijeme červeným vínem, přidáme 1 rajský protlak. Zaprášíme hladkou moukou, osolíme a povaříme. Na talíři ozdobíme nakládanou cibulkou, kyselou okurkou, olivami, posypeme zelenou petrželkou.

15. ŠPÍZY NA BRAMBORÁCH:

600 g vepřové plece, 2 cibule, 200 g uzené slaniny, 500 g brambor, pepř, sůl. Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a nakrájíme na menší kostky. Na grilovací jehly napichujeme střídavě kousky masa, kolečka cibule, plátky slaniny. Do zapékací mísy rozložíme na kolečka nakrájené, oloupané, syrové brambory. Osolíme, okmínujeme a položíme na ně připravené špízy. Pečeme v předem vyhřáté troubě.

14. VEPŘOVÉ MASO NA PIVU:

Jednu velkou cibuli necháme osmahnout na sádle, přidáme 450 g vepřového plecka (nakrájeného), kmín, pepř, sůl a podusíme doměkka. Zahustíme strouhaným chlebem, podlijeme pivem a povaříme. Podáváme s knedlíkem, chlebem a k tomu pivo.

13. OPILÁ PEČÍNKA:

Plátky vepřového masa osmahneme na oleji. Osolíme, posypeme pálivou paprikou a troškou kari koření. Podléváme pivem a dusíme. Před dokončením přidáme na kostičky nakrájené žampiony, zakapeme kečupem. Dodusíme doměkka a porce ozdobíme kolečky syrové cibule.

12. GULÁŠ „ŠVARNÉHO MYSLIVCE“:

400 g vepřového plecka, 4 cibule, 200 g žampionů, 2 lžíce sádla, 1 lžíce sladké papriky, 1 bobkový list, 1/2 lžičky staročeského koření, česnek, drcený kmín, mletý pepř, sůl. Na sádle zpěníme nakrájenou cibuli a osmahneme na kousky nakrájené maso. Osolíme, okořeníme a chvíli dusíme. Zaprášíme 2 lžícemi hladké mouky, podlijeme a dusíme. Před dokončením přidáme na plátky nakrájené žampiony, 10 minut povaříme. Zalijeme 1 šlehačkou a krátce povaříme. Hotový guláš ochutíme utřeným česnekem.

11. NOVOHRADSKÉ PLÁTKY:  

500 g vepřové plece nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme ml. paprikou. Na oleji zpěníme 2 nakrájené cibule, vložíme maso, opečeme, dáme sklenici leča, konzervu krájených žampionů a chvíli dusíme doměkka. Pak nalijeme šlehačku, ve které rozmícháme trochu hl. mouky. Povaříme a podáváme s knedlíkem.

10. VINAŘSKÝ GULÁŠ:

Na sádle osmahneme 2 cibule nadrobno nakrájené, přidáme 600 g vepřového plecka nakrájeného na kostičky a orestujeme. Posypeme 1 lžičkou ml. papriky a zalijeme 3 dl bílého vína. Přidáme 2 nakrájené papriky a  2 rajčata a dusíme do změknutí. Zahustíme a dochutíme solí a pepřem.

9. PLNĚNÉ MLETÉ ZÁVITKY:

750 g kvalitního mletého masa osolíme, opepříme, posypeme mletou paprikou, promícháme s 1 vejcem, jemně sekanou cibulí a podle potřeby i strouhankou. Vlhkou rukou tvarujeme řízky, klademe je na mokrou utěrku, potřeme hořčicí a vložíme hranolek moravské klobásy. Zavineme, přebalíme plátkem anglické slaniny, sepneme párátkem. Urovnáme vedle sebe na pekáček vymaštěný máslem a v troubě upečeme. Při dopékání potíráme kečupem. Podáváme s chlebem a zelným salátem.

8. JEDNOHUBKY Z PLECKA:

Umeleme 1 kg masa z plecka, přidáme 2 vejce, chilli koření, papriku, pepř (ďábelské koření), sůl. Tvarujeme malé kuličky a prudce smažíme na tuku. Smícháme kečup s hořčicí a špičku kuličky v kečupu namočíme. Ozdobíme okurkou nebo kapií.

7. SLAVNOSTNÍ SMAŽENÝ ŠPÍZ:

Nakrájíme na kostky asi 500 g vepřového masa (plec, kýta), opečeme na tuku, osolíme a opepříme. Necháme vychladnout. Střídavě napichujeme na jehly maso, červenou papriku a kousky sýra. Obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smažíme v rozpáleném tuku jako řízek ze všech stran.

6. VEPŘOVÁ PLEC V HLÁVKOVÉM ZELÍ:

600 g vepřové plece, 1 hlávka zelí, 2-3 lžíce másla, 2 stroužky česneku, 2 dl zakysané smetany, mletý pepř, sůl. Na kostky nakrájené maso opečeme na másle, osolíme, opepříme a podlijeme trochou vody. Pod pokličkou podusíme téměř doměkka. Na nudličky nakrájené zelí přidáme k masu, promícháme, dodusíme společně. Ve smetaně rozmícháme utřený česnek, nalijeme na maso se zelím. Podle chuti osolíme a okořeníme, prohřejeme a podáváme s brambory.

5. MLETÉ UZENÉ ŘÍZKY:

400 g vepřového masa, 100 g uzeného sýra, 1 vejce, mletý pepř, sůl, 1 lžíce strouhanky, nasekaná petrželka. Maso pomeleme, sýr nastrouháme a s ostatními surovinami dobře promícháme, osolíme, opepříme podle chuti. Formujeme placičky, obalujeme ve strouhance a smažíme po obou stranách v rozpáleném tuku.

4. ČESNEKOVÉ ZÁVITKY:

10 stroužků česneku, 4 lžíce oleje, 4 lžíce drobně nakrájené petrželky. Plátky masa (hovězí, vepřové) tence naklepeme, osolíme a opepříme. Česnek drobně nakrájíme, smícháme s olejem a petrželkou. Plátky potřeme náplní, svineme a sepneme párátkem. Opečeme na oleji, podlijeme vývarem a dusíme do měkka. Ochutíme 2 lžícemi bazalky, špetkou oregana a podle chuti osolíme. Maso vyjmeme, šťávu zahustíme 2 lžícemi Solamylu a krátce povaříme. Podáváme s rýží.

3. BAREVNÁ PÁNVIČKA:

500 g vepřového masa (plec, krkovice), velká cibule, 1 malá plechovka krájeného ananasu, 4 lžíce sójové omáčky, 1 červená, zelená a žlutá paprika, chilli, sůl, pepř, 5- 6 lžic oleje, 2 lžíce octa, 1 lžíce medu. Do mísy dáme pokrájenou cibuli, šťávu z ananasu, sójovou omáčku. Přidáme maso nakrájené na nudličky, promícháme a necháme 30 minut odležet. Potom maso vyjmeme na síto a necháme okapat. Po částech opékáme na horkém oleji. Hotové osolíme, opepříme. Ve zbylém výpeku krátce podusíme papriky posypané chilli, podlijeme marinádou a povaříme. Po 5 minutách přilijeme ocet a med. Do promíchané šťávy s paprikami vložíme maso, ananas, dochutíme, prohřejeme. Podáváme s hranolkami nebo rýží.

2. NALOŽENÉ MASO:

Den předem nakrájíme na tenké plátky 500 g vepřové plece, naklepeme a naložíme do marinády připravené z 1 vejce, 1 lžíce Solamylu, 1 lžíce hořčice, 3 lžic sójové omáčky, 2 lžic worcesterové omáčky, 1 lžičky mletého pepře a 1 lžičky Vegety. Druhý den plátky opečeme na rozpáleném tuku a podle chuti dosolíme. Podáváme s vařenou rýží.

1. VEPŘOVÉ DUŠENÉ V KEDLUBNÁCH:

300 g vepřového masa, 400 g kedluben, 1 dl smetany, 1 lžička cukru, pepř, sůl. Nakrájené maso opečeme na oleji, osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Přidáme na kostičky nakrájené kedlubny, mírně podlijeme vodou, zahustíme hladkou moukou rozmícháme ve smetaně. Osladíme, podle chuti dokořeníme a dusíme doměkka. Podáváme s vařenými brambory.