Velikonoční recepty

 

56. MANDLOVÁ VAJÍČKA

350 g moučkového cukru, 110 g sušeného mléka, 110 g másla, 1 bílek, 2 lžičky mandlové tresti. Vše smícháme a necháme ztuhnout. Po lžících tvarujeme půlky vajíček, vyklepneme a necháme zaschnout. Slepujeme různými krémy a zdobíme polevami.

 

55. KARAMELOVÝ BERÁNEK

240 g hrubé mouky, 150 g moučkového cukru, 6 vajec, 50 g vlašských ořechů, 1/2 prášku do pečiva. Na karamel 100 g krystalového cukru, 1 dl vody. Krystalový cukr rozehřejeme na karamel, nalijeme horkou vodu a za stálého míchání rozvaříme. Žloutky s cukrem a rozvařeným karamelem ušleháme do husta. Mouku smícháme s práškem do pečiva a ořechy.
Z bílků ušleháme tuhý sníh, který střídavě s moukou přidáváme ke karamelové směsi.
Nalijeme do vymazané a vysypané formy a upečeme.

 

54. BERÁNEK Z POMAZÁNKOVÉHO MÁSLA

Ušleháme 200 g moučkového cukru, 1 pomazánkové máslo, 2 žloutky, 4 lžíce mléka, přidáme 200 g polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva a ušlehaný sníh z bílků. Dáme do vymazané a vysypané formy a zvolna asi 30 minut pečeme.

 

53. TVAROHOVÝ TMAVÝ BERÁNEK

Utřeme 250 g tuku, 250 g krupicového cukru a 3 vejce. Vmícháme 250 g tvarohu, 250 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce kakaa, 2 lžíce rumu, rozinky, sekané ořechy. Dáme do vymazané a vysypané formy a zvolna upečeme.

 

52. VELIKONOČNÍ BERÁNEK

Vyšleháme 2 žloutky a 50 g moučkového cukru. Přidáme 2 lžíce vody, 200 g polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva, 1/2 balíčku rozinek, sníh z bílků a 1/2 vanilkového cukru. Nalijeme do vymazané a strouhankou vysypané formy. Upečeme, posypeme cukrem a z rozinek uděláme oči.

 

51. OŘECHOVÝ BERÁNEK

Utřeme 4 žloutky, 250 g krupicového cukru a 140 g tuku. Přidáme 1/8 l mléka, 100 g polohrubé mouky, 150 g mletých ořechů, 1/4 prášku do pečiva a 50 g rozinek. Vmícháme sníh z bílků, dáme do vymazané a vysypané formy a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Ozdobíme čokoládou.

 

50. KOKOSOVÝ SMETANOVÝ BERÁNEK

Utřeme 4 vejce, 3/4 hrnku krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, přidáme 1 smetanu ke šlehání, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva a 1/4 hrnku kokosu. Nalijeme do vymazané a vysypané formy a zvolna upečeme.

 

49. HRNKOVÝ MAKOVÝ BERÁNEK

Ušleháme 4 žloutky, 1 hrnek krupicového cukru, 1/3 hrnku oleje, přidáváme 2/3 hrnku vlažné vody, 1 hrnek mletého máku, 3/4 hrnku hladké mouky, 1 prášek do pečiva a sníh z bílků. Nalijeme do vymazané a vysypané formy a upečeme.

 

48. BERÁNEK S KANDOVANÝM OVOCEM

Do misky dejte 80 g na kousky nakrájeného kandovaného ovoce (nebo sušeného), zalijte 2 lžícemi rumu a nechte rozležet. Utřete 100 g tuku a 200 g cukru, vanilkový cukr a 3 žloutky. Vmíchejte ovoce a pak střídavě po částech 250 g polohrubé mouky smíchané s 1/2 prášku do pečiva a 120 ml smetany. Nakonec vmíchejte sníh z bílků. Beránkovou formu vymažte 100% tukem, vysypte hrubou moukou, naplňte těstem. Zakryjte vrchní částí formy a zvolna pečte asi hodinu.

 

47. VELIKONOČNÍ NÁDIVKA

500 g masa (uzené + vepřové,  králík nebo kuře),  7 housek (lepší jsou den staré), nakrájených na kostičky, 7 vajec, žloutky a bílky zvlášť, 120 ml 12%smetany, pepř a sůl, špetka muškátového květu, aspoň 3 hrsti kopřiv (v nouzi můžete  použít petržel), sádlo nebo máslo na vymazání pekáče. Maso vložte do hrnce s vodou, uvařte doměkka a nakrájejte na kostičky. Housky dejte do větší misky a zvlhčete je několika lžícemi vody, ve které jste vařili maso. Ušlehejte z bílků tuhý sníh. Žloutky prošlehejte se smetanou. K navlhčeným houskám přidejte kostičky masa, žloutky se smetanou, muškátový květ a podle chuti osolte a opepřete. Přisypte sekané spařené kopřivy a na závěr jemně vmíchejte vyšlehaný sníh z bílků. Pomocí gumové stěrky přemístěte do vymazaného pekáče. Pečte dozlatova zhruba 45 minut.

46. KOPŘIVOVÁ NÁDIVKA

Nakrájejte na kostičky 4–5 rohlíků, zvlhčete je mlékem a nechte nasáknout. Přidejte 300 g vařeného uzeného masa nakrájeného na kostičky (nebo umletého) a misku opraných, spařených a nasekaných mladých kopřiv, podle chuti osolte, opepřete, zalijte 4–5 rozkvedlanými vejci a promíchejte. Chlebíčkovou formu vyloženou pečicím papírem pokryjte tenkými plátky anglické slaniny, naplňte polovinou nádivky, na ni poklaďte 4 natvrdo uvařená a překrojená vejce a zakryjte zbylou nádivkou. Vložte do trouby a zvolna asi 45 minut pečte.

 

45. SMAŽENÉ FÁNKY S RUMEM

370 g hladké mouky, 20 g moučkového cukru, 2 žloutky, 1 dl smetany, 1 lžíce rumu, špetka soli. Vypracujeme vláčné těsto, vyválíme a vykrajujeme různé tvary. Smažíme v rozpáleném tuku po obou stranách. Pocukrujeme moučkovým a vanilkovým cukrem.

 

44. MYŠKY

250 g polohrubé mouky, 250 g měkkého tvarohu, 4 vejce, 1 lžíce krupicového cukru, 4 lžíce mléka, 1 lžíce rumu, 1 prášek do pečiva, špetka soli. Ze všech surovin vypracujeme těsto. Lžící klademe do rozpáleného tuku kousky těsta a smažíme jako koblížky. Usmažené obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.

 

43. SÝROVÉ VDOLEČKY

150 g polohrubé mouky, 100 g strouhaného sýra, 70 g másla, 4 žloutky, sůl. Máslo utřeme se žloutky a solí, vmícháme sýr, mouku a vypracujeme těsto. Vyválíme na tenký plát, vykrajujeme kolečka a smažíme v rozpáleném tuku.

 

42. ARAŠÍDOVÉ PLACIČKY

2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce bramborového škrobu, 2 dl vody, 2 utřené stroužky česneku, sójová omáčka, kari koření (nebo myslivecké koření), majoránka, sekané vlašské ořechy, arašídy, dýňová i slunečnicová semena, špetka soli. Všechny suroviny smícháme, kousky těsta vkládáme do rozpáleného tuku a rozetřeme na placičky. Při smažení druhé strany je posypeme strouhaným sýrem. Zdobíme zelenou petrželkou.

 

41. RYCHLÉ TVAROHOVÉ KOBLÍŽKY

2 sklenky polohrubé mouky, 1 kostka tvarohu, 4 vejce, 1/2 sklenky mléka, 2 lžíce rumu, 1 prášek do pečiva. Utřeme tvaroh s vejci, mlékem a rumem. Vmícháme mouku s práškem do pečiva a důkladně promícháme. Lžící vykrajujeme veliké noky, které smažíme v rozpáleném tuku. Vyrostou do velikosti klasických koblížků. Obalujeme v moučkovém cukru, podáváme s čajem nebo bílou kávou.

 

40. TVAROHOVÉ KOBLÍŽKY

500 g tvarohu, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce cukru, 3 vejce, 3 lžíce kysané smetany, špetka soli. Tvaroh s ostatními přísadami vyšleháme, tvarujeme ploché koláčky, které obalujeme v mouce a smažíme v rozpáleném tuku. Podáváme polité hustou kysanou smetanou.

 

39. SMAŽENÁ JARNÍ SLUNÍČKA

450 g hladké mouky, 130 g moučkového cukru, 150 g másla nebo tuku, 3 vejce, 4 lžíce zakysané smetany, 2 lžíce rumu, 1 vanilkový cukr, 1/2 prášku do pečiva, špetka soli. Utřeme tuk s cukrem, vanilkovým cukrem, vejci, přidáme rum. Do mouky proseté s práškem do pečiva vmícháme utřenou směs a vypracujeme těsto. Necháme hodinu v chladu odpočinout, rozválíme na plát, vykrajujeme kolečka, středy vykrojíme malým kolečkem. Po obvodu kolečka paprskovitě nařízneme. V rozpáleném tuku smažíme po obou stranách dozlatova. Usmažené obalujeme ve směsi vanilkového a skořicového cukru.

 

37. SMAŽENÉ ODPALOVANÉ PLACIČKY

150 g hladké mouky, 60 g moučkového cukru, 60 g másla, 6 vajec, 1/8 litru mléka, 2,5 dl kysané smetany, špetka soli. Osolené mléko, smetanu, máslo zahřejeme do varu. Vsypeme mouku, cukr a na ohni mícháme, až se těsto nechytá nádoby. Odstavíme, necháme prochladnout a do vlažného těsta postupně zamícháme vejce. Z kousků těsta tvarujeme malé placičky a na rozpáleném tuku (ztužený 100% tuk) smažíme po obou stranách dozlatova. Klademe na ubrousky (odsají tuk) a pocukrujeme.

 

37. BANÁNOVÉ KOBLÍŽKY

8 lžic polohrubé mouky, 4 lžíce moučkového cukru, 2 vejce, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 2 banány, citronová šťáva. Banány utřeme, pokapeme citronovou šťávou. Vejce ušleháme s cukrem, přidáme mouku prosátou s práškem do pečiva, banány. Podle potřeby přidáme trochu vody a vypracujeme hustší těsto. Lžící vykrajujeme kulaté koblížky a smažíme dozlatova.

 

36. SLADKÉ POTĚŠENÍ

200 g hladké mouky, 1 tučný tvaroh, 4 vejce, 4 lžíce rumu, 1 prášek do pečiva.
Z vypracovaného těsta lžičkou vykrajujeme malé kousky, které smažíme v rozpáleném oleji a potom obalujeme v cukru.

 

35. TVAROHOVÉ LÍVANEČKY

100 g polohrubé mouky, 100 g moučkového cukru, 500 g tvarohu, 1 vejce, sůl. Tvaroh rozmícháme s vejcem, cukrem, moukou, mírně osolíme. Z těsta tvarujeme menší placičky velikosti a tvaru lívanečníku a smažíme na tuku po obou stranách dozlatova. Hotové potřeme džemem, pokapeme jogurtem rozmíchaným se smetanou.

 

34. SMAŽENÉ „MYŠI“

250 g polohrubé mouky, 1 lžíce moučkového cukru, 50 g másla, 1 vejce, 2 dl mléka, 1 prášek do pečiva, špetka soli.  Máslo utřeme s cukrem, postupně přidáváme ostatní suroviny. Lžící klademe kousky těsta do horkého oleje a dozlatova usmažíme. Ještě horké „myši“ obalíme v moučkovém cukru se skořicí.

 

33. MINIKOBLÍŽKY

250 g výběrové mouky, 2 lžíce moučkového cukru, 2 vejce, 1/8 litru mléka, citronová kůra, rozinky, 1 prášek do pečiva, špetka soli. Vymícháme řidší těsto, malou lžičkou nabíráme a smažíme v rozpáleném tuku koblížky. Usmažené sypeme cukrem s vanilkou.

 

32. SMAŽENÉ BOŽÍ MILOSTI

500 g hladké mouky Speciál (a trochu polohrubé), 1 lžička moučkového cukru, 8 žloutků, 1 bílek, 1 šlehačka, 1 kostka droždí, 1/2 dl rumu, špetka soli. Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, žloutky, bílek, rum a droždí rozmíchané ve vlažné šlehačce. Vymícháme řidší těsto, přikryté necháme chvíli odpočinout. Vyválíme, nakrájíme na dílky a tvarujeme malé bochánky. Necháme je 20 minut odležet, pak každý vyválíme na tloušťku 3-4 mm, rádýlkem krájíme pásky, ale nedokrajujeme. Smažíme v rozpáleném sádle (na těstě nesmí být mouka, jinak sádlo při smažení utíká). Obracíme špejlemi, usmažené osušíme papírovými ubrousky, vlažné sypeme cukrem s vanilkou.

 

31. VDOLKY

200 g hladké mouky, 250 g tvarohu, 4 vejce, 3/4 prášku do pečiva. Rozšleháme vejce, přidáme tvaroh a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Z vypracovaného těsta lžičkou (namočenou v horkém tuku pro snadnější nabírání) vykrajujeme kousky, které smažíme ve vyšší vrstvě tuku. Hotové necháme okapat na ubrousku, potom obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.

 

30. SMAŽENÉ VDOLEČKY Z TVAROHOVÉHO TĚSTA

400 g polohrubé mouky, 250 g tvarohu, 2 lžíce krupicového cukru, 2 lžíce tuku Hera (50 g), 2 vejce, mléko, 20-30 g droždí, sůl. Utřeme tvaroh s vejci, cukrem a tukem. Přidáme prosetou mouku, sůl a zaděláme kváskem vzešlým ve vlažném oslazeném mléce. Vypracujeme tužší těsto, necháme asi 1 hodinu v teple, přikryté utěrkou, vykynout. Rozválíme na prst vysokou placku a skleničkou nebo tvořítkem vykrajujeme kulaté placičky. Necháme na plechu asi 15 minut kynout, pak vložíme do předehřáté trouby krátce zapéct. Zapečené vdolečky smažíme v rozehřátém tuku po obou stranách dorůžova. Klademe na papírové ubrousky, mažeme marmeládou, sypeme strouhaným tvarohem. Zakapeme smetanou, jogurtem, nebo do středu dáme kopeček smetanového krému.

 

29. MANDLOVÁ KOLEČKA

500 g polohrubé mouky, 75 g moučkového cukru, 50 g mletých mandlí, 40 g droždí, 250 ml mléka, 2 lžíce oleje, 2 lžíce rumu, 2 žloutky, špetka soli. V mléku s cukrem necháme vzejít droždí, přidáme olej, rum, žloutky a vše v mixéru našleháme do pěny. Vmícháme mandle a mouku se solí a vypracujeme hladké těsto. Vyválíme a vykrajujeme kolečka, která necháme pod utěrkou ještě 30 minut kynout a pak je z obou stran smažíme na oleji dozlatova. Po okapání oleje obalíme v moučkovém cukru.

 

28. TVAROHOVÉ VDOLEČKY

250 g polohrubé mouky, 250 g měkkého tvarohu, 4 vejce, 1 prášek do pečiva, špetka soli. Zpracujeme těsto, tvarujeme kolečka a smažíme na rozpáleném tuku. Usmažené obalujeme v moučkovém cukru se skořicí nebo ještě teplé potíráme zavařeninou a zdobíme šlehačkou.

 

27. ODPALOVANÉ KOBLIHY

3/4 litru vody dáme vařit s 30 g másla, špetkou soli a 1 lžící rumu. Do vařícího vsypeme 300 g polohrubé mouky, hodně vymícháme a necháme vychladnout. Vmícháme 4 celá vejce, 4 lžíce rumu, 1/2 balíčku prášku do pečiva. Lžící vykrajujeme malé koblížky a smažíme v rozpáleném tuku. Teplé obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.

 

26. SMAŽENÉ BOŽÍ MILOSTI

1 lžíce šlehačky, 1 žloutek, hladká mouka. Šlehačku rozšleháme se žloutkem a zahustíme moukou na vláčné těsto. Zpracujeme a vyválíme váleček. Odkrajujeme kousky těsta, každý výválíme na tenkou placičku, nožem (rádýlkem) uprostřed nařízneme do kříže. Smažíme rychle v rozpáleném tuku (sádlo, 100% ztužený tuk) po obou stranách. Usmažené klademe na papírový ubrousek (odsaje tuk) a obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.

 

25. BOŽÍ MILOSTI:

270 g hladké mouky, 1 kypřící prášek, 5 žloutků, 200 ml smetany, 2 lžíce rumu, špetka soli, 2 lžíce krupicového cukru, nastrouhaná kůra z jednoho citronu, olej na smažení, moučkový cukr na posypání. Mouku prosijte s práškem do pečiva na vál a uprostřed udělejte důlek. Přidejte žloutky, smetanu, rum, sůl, cukr a citronovou kůru. Vypracujte hebké těsto, rozdělte je na čtyři díly a přikryjte utěrkou, aby nevyschlo. Každý díl těsta tence vyválejte. Z plátu těsta pak pomocí nože nebo čtverhranné formičky vykrájejte čtverce či obdélníky. Do každého udělejte dva zářezy. Ve vyšší pánvi nebo kastrolu rozpalte olej (měl by sahat do výšky 3-4 cm). Postupně do něj vkládejte čtverečky a ze všech stran je smažte. Okapané a vychladlé boží milosti posypte moučkovým cukrem.

24. LOPOŤÁKY:

500 g polohrubé mouky, 500 g hladké mouky, 200 g krystalového cukru, 250 g másla, 4 žloutky, 1/2 litru mléka, 80 g droždí, 15 g soli. Z 2,5 dl vlažného mléka, lžičky cukru a droždí necháme vzejít kvásek. Ve zbylém mléce rozkvedláme žloutky. Do mísy vsypeme obě mouky, cukr, sůl, zamícháme a vlijeme kvásek, mléko se žloutky a vlažné rozpuštěné máslo. Těsto dobře vypracujeme, aby se nelepilo na vařečku, a necháme kynout. Z vykynulého těsta odvážíme bochánky po 300 g a necháme ještě chvíli kynout. Klademe je na vymaštěný plech a válečkem rozválíme dokulata. Okraj asi 1,5 cm široký potřeme rozšlehaným vejcem a do středu dáme nádivku. Tvarohový koláč sypeme strouhaným perníkem a drobenkou z 250 g másla, 250 g moučkového cukru, 270 g polohrubé mouky. Hruškový, zelný a makový pouze drobenkou. Pečeme v dobře vyhřáté troubě. Upečený koláč potřeme rozpuštěným máslem, do kterého můžeme přidat trochu rumu. Vychladlý pocukrujeme.

23. OŘECHOVÝ VĚNEC

500 g polohrubé mouky, 60 g krupicového cukru, 100 g másla, 3 žloutky, 2,5 dl mléka, 1 lžička citronové šťávy, 1 kostka droždí, 1 lžička soli. Z trochy vlažného mléka, cukru a droždí vymícháme kvásek. Vykynutý nalijeme do proseté mouky, přidáme žloutky, zbytek cukru, mléka, vlažný tuk, citronovou šťávu a sůl. Vypracujeme hladké těsto, poprášíme moukou, necháme přikryté 30 minut kynout, propracujeme a znovu necháme kynout. Rozválíme na plát, nakrájíme na 3 pruhy, do středu každého dáme ořechovou náplň. Smícháme 200 g mletých vlašských ořechů, 100 g krupicového cukru, 1 vejce, 1 lžíci kakaa, 1 lžíci rumu, 3 lžíce marmelády. Na střed každého pruhu dáme náplň, svineme do rolády. Tři rolády spleteme do copu, položíme na vymazaný plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme asi 30 minut při teplotě 180 °C.

22. RUMOVÍ ŠNECI

400 g hladké mouky, 2 lžíce moučkového cukru, 3 lžíce oleje, 1 vejce, 20 g droždí, 10 lžic vlažného mléka, 10 lžic vlažné vody, 1/2 lžičky soli. Do mouky rozdrobíme droždí, přidáme cukr, mléko a necháme vzejít kvásek. Přidáme ostatní suroviny, vypracujeme vláčné těsto a přikryté necháme hodinu kynout. Vyválíme na 5 mm silný plát, potřeme rozpuštěným máslem a náplní ze 4 lžic moučkového cukru, 2 lžiček mleté skořice, 1 vejce, 2 lžic rozinek a 2 lžic rumu. Svineme do rolády a nakrájíme na 3 cm kolečka. Klademe na vymazaný plech, upravíme do tvaru šneku, potřeme rozšlehaným vejcem a při teplotě 180 °C upečeme dozlatova.

21. KYNUTÉ LOMNICKÉ KROUŽKY:

250 g hladké mouky, 120 g másla, 1 žloutek, 3 lžíce mléka, 15 g droždí, špetka soli. Do vlažného mléka dáme lžičku cukru, droždí a trochu mouky. Vymícháme kvásek, přidáme do mouky společně s vlažným máslem, žloutkem, solí. Vypracujeme hladké těsto, rozválíme a vykrajujeme kolečka s otvorem. Klademe na vymazaný plech, necháme chvíli kynout a upečeme dočervena. Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou. Můžeme je také nechat vychladnout, rychle namočit do studené vody a obalit v cukru. V horké troubě je pak necháme rychle usušit.

20. VELIKONOČNÍ MARCIPÁNKY:

500 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru, 4 vejce, 5-6 lžic medu, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička prášku do perníku, skořice, tlučený hřebíček, citronová kůra. Ze všech surovin vypracujeme těsto, vyválíme na tenký plát a vykrajujeme buď tvary vajíček nebo květinek. Potřeme je žloutkem a upečeme. Poléváme bílkovou polevou (čokoládovou) a zdobíme nebo slepujeme různým krémem.

19. MRKVOVÉ ŠÁTEČKY

300 g hrubé mouky, 250 g jemně nastrouhané mrkve, 250 g tuku Hera, 1/2 prášku do pečiva. Vypracujeme těsto, rozválíme na tenký plát a nakrájíme čtverečky. Plníme je džemem, okraje potřeme bílkem (lépe drží) přehneme napůl a stiskneme. Na vymazaném plechu upečeme a za tepla obalíme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem.

18. OŘECHOVÍ ŠNEČCI

250 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 150 g másla, 2 žloutky, 1 lžíce mléka, špetka soli. Vypracujeme těsto, necháme odpočinout, vyválíme obdélník. Potřeme ořechovou nádivkou. Utřeme 100 g másla s 70 g moučkového cukru, 1 vejcem, špetkou mleté skořice, 2 lžícemi kakaa, vmícháme 150 g mletých ořechů. Naplněné těsto svineme do roládky, necháme v chladu ztuhnout. Ostrým nožem nakrájíme na 6 mm silná kolečka, klademe na vymazaný plech a v mírnější troubě upečeme (ne prudce, aby se ořechy nespálily).

17. PEČENÍ TVAROHOVÍ ŠNECI

250 g polohrubé mouky, 250 g másla nebo tuku, 250 g tvarohu, 1 vanilkový cukr, 1 lžička prášku do pečiva. Vypracujeme těsto, necháme v chladu hodinu odpočinout. Vyválíme na obdélník, potřeme rozpuštěným tukem a posypeme náplní. Smícháme 100 g mletých ořechů, 100 g v rumu namočených rozinek, 150 g moučkového cukru, 2 lžíce nastrouhané citronové kůry (nebo kandované pomerančové kůry), špetku mleté skořice. Svineme do rolády, mokrým nožem nařežeme na 25 i více kousků. Položíme na tukem vymazaný plech a pečeme asi 20 minut při 200°C. Teplé šneky pokapeme citronovou polevou vymíchanou ze 2 lžic citronové šťávy a 150 g moučkového cukru.

16. SVÁTEČNÍ VDOLEČKY

500 g hladké mouky, 120 g moučkového cukru, 4 žloutky, 70 g droždí, 2 dl mléka, 1 a půl dl oleje, rum, citronová kůra, sůl. Zaděláme těsto a po vykynutí zaděláme znovu. Z těsta vykrajujeme kousky, které plníme náplní (makovou, tvarohovou). Na vdolečky dáme trochu marmelády, drobenku a upečeme.

15. MANDLOVÉ KOBLÍŽKY

Utřeme 150 g másla, 100 g moučkového cukru a 1 žloutek. Vyšleháme a přidáme 70 g mletých mandlí, na špičku nože tlučeného hřebíčku, malou lžičku skořice, 5 lžic mléka, 4 lžíce kakaa, 1 vanilkový cukr a 300 g polohrubé mouky proseté s 1/2 balíčkem prášku do pečiva. Ze zpracovaného těsta tvarujeme koblížky, klademe je na vymazaný plech a pečeme v předehřáté troubě při střední teplotě. Po upečení zdobíme podle chuti a fantazie.

14. ŠVÉDSKÉ VELIKONOČNÍ BOCHÁNKY

600 g polohrubé mouky, 120 g moučkového cukru, 150 g másla, 1/4 litru mléka, 50 g droždí, špetka mleté skořice a soli. Kváskem zaděláme těsto, necháme asi hodinu v teple kynout pod utěrkou. Lžící vykrajujeme z těsta bochánky velké jako pěst a klademe je na vymazaný plech. Necháme 10-15 minut kynout, pak povrch potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme. Upečené vychladlé kousky rozkrojíme, těsto trochu vydlabeme. Smícháme 70 g strouhaných oloupaných mandlí a 70 g moučkového cukru, přidáme vydlabané těsto a spojíme s 1/4 l ušlehané šlehačky. Nádivku dáme do bochánku a pocukrujeme.

13. TVAROHOVÍ ŠNECI

250 g polohrubé mouky, 250 g tuku (Hera, máslo), 250 g tvarohu, 1 vanilkový cukr, 1 lžička prášku do pečiva. Vypracujeme těsto a necháme hodinu v chladničce odležet. Rozválíme na obdélník, potřeme rozpuštěným máslem. Posypeme směsí z 150 g moučkového cukru, 50-100 g mletých ořechů, 100 g v rumu namočených rozinek, 2 lžíce nastrouhané citronové kůry (nebo nakrájené kandované pomerančové kůry), trochy mleté skořice. Svineme do závinu a nožem máčeným ve studené vodě nakrájíme na 25 i více kousků – „šneků“. Položíme na tukem vymazaný plech a pečeme při 180 °C asi 20 minut. Teplé pokapeme citronovou polevou (150 g moučkového cukru a 2 lžíce citronové šťávy).

12. DVOUBAREVNÍ ŠNECI

300 g hladké mouky, 150 g cukru, 1 vanilkový cukr, 2 žloutky, 200 g másla, 3 lžíce kakaa, 2 lžíce smetany. Z mouky, cukru, másla a žloutků vypracujeme těsto, rozdělíme na dvě části, do jedné zapracujeme kakao a do druhé smetanu. Z těst vyválíme úzké dlouhé placky, položíme na sebe a pevně zavineme. Z rolády krájíme kolečka, která na plechu vyloženém pečícím papírem upečeme.

11. TVAROHOVÝ KOLÁČ SE ZAJÍČKY

Na vále rozdrobte 100 g másla a 200 g polohrubé mouky se špetkou prášku do pečiva na drobenku. Přidejte 150 g bílého jogurtu a zpracujte na vláčné těsto. To zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň půl hodiny odpočinout. Kousek těsta dejte stranou.Pak těstem vyložte koláčovou formu o průměru 20-22 cm. Vložte do ní pečící papír, vrstvu suchých fazolí nebo hrachu a těsto asi 10 minut předpečte ve vyhřáté troubě. Rozmíchejte 3 vejce s 300 g měkkého tvarohu, vanilkovým cukrem, 60 g moučkového cukru, šťávou a kůrou z citronu a 50 g rozinek. Z dortové formy vyndejte papír i s fazolemi. Do předpečeného těsta nalijte tvarohovou hmotu, vložte zpět do trouby a zvolna pečte dalších 30-40 minut. Z odkrojku těsta vyválejte tenký plát, vykrájejte zajíčky a upečte je. Vychladlý koláč posypte barevným kokosem, ozdobte zajíčky a cukrovými vajíčky.

10. VELIKONOČNÍ COP S PŘEKVAPENÍM

Do mísy prosejte 400 g polohrubé mouky, přidejte 100 g cukru, udělejte důlek a nalijte do něj 200 ml vlažného mléka. Do mléka rozdrobte 30 g droždí a nechte je vzejít. Pak přidejte ještě 150 g rozpuštěného másla, 2 žloutky a citronovou kůru. Vypracujte vláčné těsto, do kterého podle potřeby zapracujte mouku. Těsto nechte hodinu kynout na teplém místě. Jemně nastrouhejte 500 g mrkve, dejte ji do kastrolu, zalijte 200 ml mléka, 30 g másla a vařte, až se všechno mléko odpaří. Pak k mrkvi přidejte 50 g moučkového cukru, lžičku skořice a 50 g umletých vlašských ořechů. Promíchejte a nechte vychladnout. Vykynuté těsto propracujte, rozdělte na 3 díly, z každého vyválejte váleček, rozválejte ho na pruh, pokryjte třetinou mrkvové náplně a stočte do válečku. Válečky spleťte do copu, který položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ješte nakynout. Pak cop potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte mandlovými lupínky a v předehřáté troubě zvolna upečte.

9. KYNUTÁ ZVÍŘÁTKA

Ve 200 ml vlažného mléka rozdrobte 40 g droždí, vmíchejte lžíci cukru a lžíci mouky a nechte vzejít kvásek. Utřete 4 žloutky se 100 g másla a 100 g cukru moučky, přidejte vzešlý kvásek, 500 g polohrubé mouky, sůl, špetku muškátového květu a citronovou kůru. Vypracujte spíše tužší těsto, které nechte vykynout, znovu je prohněťte, nakrájejte na kousky, vyválejte z nich válečky a kouličky a utvořte zvířátka nebo malé bochánky. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem dál od sebe, nechte je ještě chvíli kynout, pak je potřete rozšlehaným vejcem, ozdobte půlkami mandlí nebo lískovými oříšky, vložte do předehřáté trouby a zvolna upečte.

8. RYCHLÉ JIDÁŠE

1 balíček listového těsta vyválíme na 3 mm, posypeme 1 lžící skořice smíchanou se 4 lžícemi písk. cukru a 50 g rozinek. Těsto svineme do rolády, nakrájíme na 2 cm široké řezy, přeneseme na plech vyložený papírem a potřeme rozšl. vejcem. Vložíme do hodně vyhřáté trouby a upečeme. Horké potřeme nahřátým medem.

7. MAZANEC

Utřeme 100 g tuku, 100 g ml. cukru, 2-3 žloutky, vanil. cukr a citr. kůru. V troše oslazeného mléka necháme vzejít kvásek ze 20 g droždí.  250 g hl. mouky, špetku soli, utřenou směs a kvásek promícháme a zpracujeme vláčné těsto. Necháme asi 45 minut kynout a na vále do těsta zapracujeme rozinky, kandované ovoce, slunečnicová semínka, vytvarujeme kulatý mazanec a necháme kynout. Potřeme vejcem, ozdobíme lískovými ořechy nebo mandlemi a zvolna upečeme.

6. PEČENÁ VELIKONOČNÍ VAJÍČKA

300 g polohrubé mouky, 50 g moučkového cukru, 50 g tuku, 1 vejce, 6 lžic mléka, 2 lžíce rumu, citronová kůra, 1 prášek do pečiva, špetka soli. Vypracujeme těsto, necháme odpočinout. Hlubší polévkovou lžíci vysypeme moukou a vtlačujeme do ní kousky těsta. Vyklepneme na vymazaný plech a upečeme. Vychladlá vajíčka vydlabeme a naplníme rumovou nádivkou. Vydlabané drobečky polijeme rumem, vmícháme 70 g utřeného másla, 60 g moučkového cukru a 2 lžíce marmelády. Půlky vajíček poléváme čokoládou a a slepujeme nádivkou.

5. MEDOVÁ SLEPOVANÁ VAJÍČKA

Ve vodní lázni šleháme 200 g krupicového cukru, 60 g másla, 2 vejce, 2 lžíce medu, 1 lžičku skořice, 4 lžíce rumu. Přidáme 2 lžičky sody a třeme asi 2 minuty. Za horka zpracujeme na vále s 500 g hladké mouky, vyválíme na 5 mm a vykrajujeme oválky, které upečeme. Slepujeme máslovým krémem. Uděláme jíšku ze 30 g másla a 30 g hladké mouky, zalijeme 2 dl mléka a povaříme. Utřeme 100 g másla, 100 g moučkového cukru a vmícháme vychladlou kaši. Povrch vajíček ozdobíme různými polevami.

 4. VELIKONOČNÍ MAZANEC

500 g polohrubé mouky, 70 g krupicového cukru, 30 g droždí, 2 dl mléka, 1 vanilkový cukr, 100 g rozpuštěného tuku, 2 žloutky, 50 g rozinek, 50 g mandlí, muškátový květ, tlučený anýz, sůl, kůra z 1 citronu, 1 vejce + 10 g tuku na potření, moučkový cukr a vanilkový cukr na posypání.  Z mléka, cukru, droždí a trochy mouky zaděláme kvásek, který necháme vykynout. Přidáme k ostatním surovinám a zaděláme vláčné těsto, které necháme vykynout (polovinu mandlí na nudličky necháme na posypání). Uhněteme dva kulaté bochánky, dáme na vym. plech kynout. Potřeme vejce, vrch mazance nastříhneme nůžkami do kříže a posypeme mandlemi. Dáme do silně vyhřáté trouby ( 225 °C) a po 10 min. zmírníme. Když povrch mazanců zčervená, přikryjeme je alobalem a pečeme 45-60 minut. Pocukrujeme.

3. PLNĚNÝ JARNÍ COP

500 g polohrubé mouky, 100 g rozpuštěného másla, 70 g krystalového cukru, 2 dl mléka, 3 žloutky, sůl, 30 g droždí, lžíce rumu. Zaděláme kvásek z droždí, mléka, cukru a trochy mouky a necháme vykynout. Přidáme k ostatním surovinám a zaděláme vláčné těsto, které rozdělíme na tři díly, vytvarujeme  bochánky a necháme kynout. 80 g kandované směsi a rozinek namočíme do 1/2 dl vody s 1 lžičkou citronové šťávy. Pak smícháme se 130 g meruňkové marmelády. Vykynuté koule rozválíme na dlouhé obdélníky, potřeme náplní a zavineme. Spleteme cop, dáme na vymazaný plech a upečeme asi hodinu na 180 °C. Necháme vychladnout, potřeme zbytkem marmelády. Dohladka utřeme 2 lžíce moučkového cukru a šťávu z 1 citronu, nahřejeme ve vodní lázni a potřeme cop.

2. VELIKONOČNÍ PLETENEC

Utřeme 150 g tuku, 150 g moučkového cukru, 2 vanilkové cukry, přidáme 150 g tvarohu, 2 vejce, 1 dl mléka, 2 lžíce rumu, 1 lžíci citronové šťávy, 500 g hladké mouky a 1 a 1/2 prášku do pečiva. Nakonec zapracujeme 100 g rozinek, kandované ovoce a kousky čokolády. Rozdělíme na dvě části, vyválíme válečky, které propleteme a spojíme do věnce. Dáme na vymazaný plech, zapečeme, troubu zmírníme a dozlatova dopečeme. Pocukrujeme nebo přelijeme cukrovou polevou.

1. KOLEDNICKÝ KOLÁČ

30 g droždí, 1/4 l mléka, 500 g polohrubé mouky, 100 g moučkového cukru, 100 g rozpuštěného másla, sůl. Zaděláme kvásek, který necháme vykynout, vlijeme do ostatních surovin a zpracujeme vláčné těsto, které necháme vykynout.
Připravíme náplň: 500 g tvarohu, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, 2-3 lžíce krupicového cukru – vše utřeme. 250 g mletého máku podusíme s 5 lžícemi mléka, přidáme 2-3 lžíce krupicového cukru a špetku mleté skořice. 3 jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme. Z těsta vyválíme plát a přeneseme jej na vym. plech. Potřeme tvarohem, na tvaroh klademe mák a posypeme jablky. Upečeme dozlatova.