Nepečené cukroví s mandlemi

 

30. KŘUPAVÉ TYČINKY:

150 g oloupaných mandlí, 300 g moučkového cukru, 4 lžíce smetany na šlehání, 30 g másla. Cukr necháme pozvolna zkaramelizovat. V jiném hrnci zahřejeme smetanu s máslem a pomalu přiléváme do karamelu. Vmícháme mandle nakrájené na lupínky a směs nalijeme na potravinovou fólii, potřenou olejem. Než úplně ztuhne, nakrájíme na 1 cm široké a 3-4 cm dlouhé tyčinky. Vychladlé namáčíme do poloviny do čokolády.

29. OVOCNÉ ROHLÍČKY:

100 g čokolády na vaření, 100 g moučkového cukru, 2 lžíce vody, 90 g kandované pomerančové a citronové kůry, 100 g nastrouhaných a oloupaných mandlí. Čokoládu nastrouháme, obě kandované kůry drobně nakrájíme a společně s mandlemi promícháme. Převaříme vodu s cukrem, nalijeme na připravenou směs, zpracujeme a tvarujeme malé rohlíčky. Necháme na papíru zaschnout.

28. MANDLOVÉ PRALINKY:

100 g čokolády na vaření, 100 g nasekaných oloupaných mandlí, 2-3 lžíce smetanového likéru (Baileys, apod.). Nad párou rozpustíme čokoládu a vymícháme dohladka. Vmícháme mandle a likér. Na plech vyložený pečícím papírem klademe malé kopečky čokoládové směsi a necháme je vychladnout. Opatrně sejmeme z papíru a vkládáme do papírových košíčků. Jsou velmi křehké.

27. CUKROVÁ ŠUNKA:

200 g oloupaných strouhaných mandlí, 140 g moučkového cukru, 1 bílek. Vypracujeme mandlovou hmotu, rozdělíme na 4 díly. Do třech dílů zapracujeme trochu mleté skořice, tlučeného přesátého hřebíčku a kapku červeného potravinářského barviva. Z červené hmoty tvarujeme malé šunky. Zbývající mandlovou hmotu tence rozválíme, do kousků balíme šunky a polijeme čokoládovou polevou. Necháme ztuhnout a krájíme na plátky.

26. KULIČKY „RAFAELLO“:

100 g sušeného mléka, 250 g tuku Omega, 1 slazené kondenzované mléko, 1 lžíce Solamylu, cukr a rum podle chuti. Ve vodní lázni rozpustíme tuk, vmícháme kondenzované mléko, proseté sušené mléko, Solamyl a cukr podle chuti. Dobře vymícháme, ochutíme rumem a necháme vychladnout. Tvarujeme kuličky, do středu dáme oloupanou praženou mandli (pokud jsou velké, tvarujeme šišky), necháme ztuhnout. Obalujeme v kokosové hmotě. Ušleháme tuhý sníh ze 3 bílků, postupně vmícháme 240 g moučkového cukru, 1 lžičku citronové šťávy, 360 g strouhaného kokosu. Necháme zaschnout, vkládáme do papírových košíčků.

25. BÍLÉ RUMOVÉ KULIČKY:

200 g bílé čokolády, 10 ks cukrářských piškotů, 6 lžic sekaných oloupaných mandlí, 80 g másla, 2 lžíce smetany, 8 lžic rumu. V teplé smetaně necháme rozpustit máslo a čokoládu. Piškoty podrtíme, pokapeme rumem, nasekané mandle opražíme nasucho. Vše smícháme a necháme asi 1 hodinu uležet v chladu. Ze ztuhlé hmoty tvarujeme kuličky, obalujeme v opražených mandlových plátcích. Vkládáme do papírových košíčků.

24. MANDLOVÁ SRDÍČKA:

180 g krystalového cukru, 130 g oloupaných mandlí, 5 lžic kakaa, 2 vanilkové cukry. Z cukru a trochy vody uvaříme hustý sirup. Polovinu mandlí drobně nasekáme, druhou opražíme, pomeleme a všechny vmícháme do cukrového sirupu. Přidáme kakao, vanilkové cukry, dobře promícháme. Hmotu rozválíme na alobalu vysypaném moučkovým cukrem, vykrajujeme srdíčka a polijeme rozehřátou čokoládou.

23. MANDLOVÉ  „TOFIFÉ“: 

Svaříme dohusta 1,5 dl smetany, 100 g krupicového cukru, 30 g másla, 1 lžičku medu. Přidáme 100 g loupaných mandlí. Lžičkou vykrajujeme malé kousky, klademe je na alobal, zalijeme mléčnou čokoládou a necháme v chladu ztuhnout.

22. SLADKÁ ŠUNČIČKA:

150 g mletých mandlí, 150 g moučkového cukru, 1 bílek. Všechny suroviny smícháme a rozdělíme na dvě části. Do jedné zapracujeme trochu kakaa, skořice a špetku tlučeného hřebíčku. Vypracujeme bochánky, kakaový překryjeme světlým. Krájíme mokrým nožem na plátky a ve vlažné troubě sušíme.

21. MOZARTOVY KULIČKY:

3 lžíce mletých oloupaných mandlí, 2 lžíce strouhaných oříšků, 200 g drcených dětských piškotů, 200 g čokolády na vaření, 2 lžíce másla, 1 žloutek, 2 lžíce bílého vína. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, přidáme víno a odstavíme. Vmícháme máslo, žloutek a vymícháme dohladka. Vsypeme mandle, ořechy, piškoty a vypracovanou hmotu necháme 1 hodinu uležet v chladu. Tvarujeme kuličky, obalujeme ve strouhaném kokosu.

20. MANDLOVÉ KULIČKY S RUMEM:

100 g mletých oloupaných mandlí, 120 g moučkového cukru, 1 bílek, 2 lžíce rumu. Vše smícháme a vypracujeme těsto. Necháme v chladu ztuhnout, tvarujeme kuličky, do každé vložíme višni v rumu a namáčíme do čokoládové polevy.

19. ČERNOBÍLÉ KULIČKY:

100 g mletých oloupaných mandlí, 150 g mletých dětských piškotů, 100 g strouhané čokolády na vaření, 2 lžíce meruňkové marmelády, 2 lžíce rumu. Z vypracovaného těsta tvarujeme kuličky, vkládáme je do malých alobalových košíčků, na každou dáme trochu citronové polevy a půlku mandle.

18. MANDLOVÉ KOSTIČKY:

250 g jemně ml. mandlí, 250 g ml. cukru, 1 vejce, 1 žloutek. Poleva: 2 bílky, 140 g ml. cukru, 1 lžička van. cukru – vše vyšlehat. Vejce a žloutek třeme s cukrem do pěny, po částech vmícháme mandle a vypracujeme těsto. Na pocukrovaném vále rozválíme na plát vysoký asi 0,5cm a ostrým nožem rozkrájíme na kostičky. Ty opatrně přendáme na vymazaný plech, potřeme polevou a ve středně horké troubě upečeme.

17. MANDLOVÉ OŘECHY:

500 g ml. ořechů zpracujeme s 250 g ml. cukru, 1 vanilkovým cukrem a 1 bílkem v těsto. Rozdělíme ho na dva díly a do jednoho dílu zapracujeme 1 lžičku kakaa. Do formiček na ořechy vysypaných ml. cukrem vtlačujeme těsto střídavě světlé a tmavé, necháme zaschnout při pokojové teplotě, vyklopíme a bílkem spojujeme k sobě vždy světlý a tmavý. Mezi ně vždy vložíme spařenou oloupanou mandli. Necháme opět zaschnout a pak posypeme ml. cukrem.

16. MANDLOVÝ MARCIPÁN:

150 g krystalového cukru, 250 g jemně ml. mandlí, 1 lžičku citr. šťávy a trochu bílků zpracujeme v měkké těsto, které zabalíme do fólie a dáme do lednice. Těsně před použitím smícháme se 125 g ml. cukru. Marcipán smíchaný s ml.cukrem rychle vysychá, proto jej připravujeme jen v potřebném množství.

15. MANDLE V ČOKOLÁDĚ:

Spaříme 150 g mandlí, oloupeme a nakrájíme na nudličky. Na pánvi opražíme dozlatova. Ve vodní lázni rozehřejeme 150 g čokolády a 50 g ztuženého tuku (můžeme přidat 2 lžíce mandlové tresti). Vmícháme opražené mandle. Lžičkou vykrajujeme malé kousky, klademe je na alobalovou fólii a necháme ztuhnout.

14. MANDLOVÉ HŘÍBEČKY:

120 g moučkového cukru, 1 bílek, 120 g loupaných mletých mandlí. Vypracujeme těsto, rozdělíme na dva díly. Jeden obarvíme – 50 g strouhané čokolády na vaření. Z bílého těsta tvarujeme nožičky, z tmavého těsta hlavičku hříbku. Slepujeme bílkem. Hříbky stavíme na plech vyložený pečicím papírem a ve slabě vyhřáté troubě sušíme.

13. DOMÁCÍ PRAVÝ MARCIPÁN:

500 g oloupaných mandlí, 15 g oloupaných hořkých mandlí (lze nahradit několika meruňkovými jádry), 500 g moučkového cukru, 1 bílek (nebo 50 g růžové vody, k dostání jen ve větších drogériích). Mandle rozmixujeme na jemnou kaši, přidáme moučkový cukr, bílek nebo růžovou vodu. Hmotu zpracováváme dostatečně dlouho, pak zabalíme do potravinové fólie a uložíme do chladničky. Můžeme ji tvarovat, vyvalovat, obarvit potravinářskými barvami.

12. LEDOVÉ HRUDKY:

250 g másla nebo jiného tuku, 200 g moučkového cukru, 1 lžíce pudinkového prášku, 100 g prosátého kakaa, 200 g mletých mandlí nebo ořechů. Tuk rozpustíme ve vodní lázni, přidáme ostatní přísady a mícháme dokud se vše nespojí. Pak směs odstavíme a když začíná tuhnout, děláme malé hrudky, které klademe na tácek vyložený alobalem. Necháme v chladu ztuhnout.

11. MANDLOVÉ KOULE Z NUGÁTU:

250 g nugátu, 75 g hořké čokolády, 25 g tuku, 120 g ořechů nebo mandlí, 3 lžíce rumu, mandle na obalování. Nugát, čokoládu a tuk rozehřejeme ve vodní lázni. Přidáme nasekané ořechy nebo mandle a rum. Z hmoty tvoříme koule a obalujeme je v posekaných a upražených mandlích.

10. MARCIPÁNOVÉ KOULE:

250 g sušeného mléka, 150 g moučkového cukru, 250 g ztuženého pokrmového tuku, 1 vanilkový cukr, 1 dl vlažné vody. Tuk necháme rozpustit ve vodní lázni. Do rozpuštěného vychladlého tuku nasypeme cukr, sušené mléko, vanilkový cukr, vlažnou vodu a vymícháme na hladkou hmotu. Necháme trochu ztuhnout, pak tvarujeme koule, do každé vložíme oloupanou mandli. Naplněné koule obalujeme v kokosové moučce.

9. ČOKOLÁDOVÉ JITRNIČKY:

100 g čokolády na vaření, 100 g moučkového cukru, 100 g oloupaných mandlí, 1 lžíce pikantního džemu, 2 bílky, mletá skořice, mletý hřebíček. Čokoládu i mandle nastrouháme, spojíme s cukrem, džemem, vidličkou našlehaným bílkem a kořením. Důkladně propracujeme a tvarujeme jitničky. Klademe na vymazaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem a na koncích propíchneme krátkými špejličkami (třeba z párátek). V mírně vyhřáté troubě usušíme.

8. KOŘENĚNÉ OŘECHOVÉ HROMÁDKY:  

200 g bílé čokolády, 100 g mandlí, 50 g lískových oříšků, 50 g sezamových semínek, 50 g slunečnicových semínek, 100 g rozinek, 1 lžička mleté skořice a mletého nového koření, 2 lžičky nastrouhané citronové kůry. Oloupané mandle, slunečnice, sezamová semínka a lískové oříšky opražíme na suché teflonové pánvičce. Vychladlá smícháme s kořením, rozinkami, citronovou kůrou. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, nasypeme do ní připravenou směs a promícháme. Na alobal lžičkou klademe ořechové hromádky a necháme v chladu ztuhnout. Vkládáme do papírových košíčků.

7. NEPEČENÝ ČOKOLÁDOVÝ SALÁM:

120 g moučkového cukru, 1 vejce, 120 g neloupaných mandlí, 100 g čokolády, 100 g loupaných mandlí, 40 g kandovaného ovoce. Celá vejce utřeme s cukrem, přidáme strouhané neloupané mandle a strouhanou čokoládu, na nudličky nakrájené loupané mandle a pokrájené kandované ovoce. Hmotu v rendlíku zahříváme za stálého míchání až se spojí. Pak na vále, dobře vysypaném cukrem, vyválíme váleček do tvaru salámu. Zabalíme do alobalu a necháme ztuhnout a rozležet. Potom krájíme na tenké šikmé plátky.

6. MARCIPÁNOVÉ CUKROVÍ:

250 g moučkového cukru, 250 g oloupaných, jemně nastrouhaných mandlí. Cukr s mandlemi mícháme v kastrolku na mírném ohni tak dlouho, až se hmota spojí a přestane lepit. Přendáme ji na vál a dobře zpracujeme s 50 g moučkového cukru. Modelujeme tvary nebo tvarujeme pomocí formiček. Dáváme je na plech lehce vytřený máslem a ve vlažné troubě sušíme.

5. OPLATKOVÉ FÍKOVÉ ŘEZY:

120 g fíků, 120 g mletých oloupaných mandlí, 120 g moučkového cukru, 2 bílky, 3 dortové, oplatky. Ušleháme z bílků tuhý sníh, postupně zašleháme cukr. Vmícháme drobně nakrájené fíky a mleté mandle. Směsí potřeme oplatky, skládáme na sebe, zabalíme do alobalu a zatížíme. Necháme do druhého dne v chladničce rozležet, pak krájíme na řezy.

4. MANDLOVÉ BRAMBŮRKY:

300 g moučkového cukru, 200 g mandlí, 2 bílky, citronová šťáva nebo rum, kakao nebo čokoláda na obalení. Oloupané mandle nastrouháme a trochu utlučeme, smícháme s cukrem, zvlhčíme citronovou šťávou nebo rumem, spojíme bílky a z hmoty tvoříme kuličky, které obalujeme ve strouhané čokoládě nebo kakau.

3. MANDLOVÉ PRALINKY:

200 g mléčné nebo horké čokolády, 200 g nasekaných oloupaných mandlí, 4-6 lžic sladkého likéru Baileys (nebo podobný sladký hustý likér). Rozlámanou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, vmícháme nasekané mandle a likér. Hmotu necháme vychladnout, když už neteče, lžičkou klademe na máslem vymazaný pergamenový papír kopečky a necháme v chladničce ztuhnout. Opatrně sejmeme z papíru (pozor, jsou velmi křehké) a vkládáme do papírových košíčků. Skladujeme v chladnu.

2. PIŠKOTOVÉ PRALINKY S MANDLEMI:

150 g drcených piškotů, 100 g bílé čokolády, 50 g moučkového cukru, 75 g másla, 50 g sekaných mandlí, 1-2 lžíce rumu. Utřeme máslo s cukrem a opatrně smícháme s rozpuštěnou čokoládou. Do krému přimícháme piškoty, mandle a rum. Vypracujeme těsto a necháme vychladit. Z těsta vyválíme plát asi 1,5 cm silný a nakrájíme na kvádříky. Dáme je asi na 2 hodiny do chladničky. Mezitím si připravíme 150 g mléčné čokoládové polevy a kvádříky v ní namáčíme. Ještě vlhké zdobíme kandovaným ovocem a necháme oschnout. 

1. JABLEČNÉ KULIČKY:

140 g nastrouhaných jablek, 140 g moučkového cukru, 70 g mletých mandlí, 50 g nastrouhané pomerančové kůry, kůru a šťávu z 1/2 citronu. Cukr svaříme s trošičkou vody „na nit“ a vmícháme ostatní suroviny. Uvaříme za stálého míchání do husta. Z vychladlé hmoty tvarujeme kuličky a obalujeme podle chuti v hrubém krystalovém cukru, kokosové moučce, mletých ořeších, nastrouhané čokoládě a necháme zaschnout.