Trubičky, kremrole, věnečky, větrníky

 

23. HOŘICKÉ TRUBIČKY:

10 oplatkových trubiček, 150 g másla, 100 g moučkového cukru, 2,5 dl mléka, 40 g hrubé mouky, 1 vanilkový cukr. Utřeme máslo s cukrem. Z mléka a mouky uvaříme kaši a necháme vychladnout. Po částech přidáváme do vyšlehaného másla. Ochutíme vanilkovým cukrem. Trubičky překrojíme na polovinu a naplníme krémem.

22. KYNUTÉ TRUBIČKY:

280 g hladké mouky, 100 g másla, 2 žloutky, 1/16 l mléka (7 lžic), 1/2 kostky droždí, 1 vanilkový cukr. Ve vlažném mléce rozmícháme droždí, nalijeme do mouky, přidáme ostatní suroviny a vypracujeme těsto. Vyválíme, nakrájíme na proužky, natáčíme na kovové trubičky a upečeme dozlatova. Plníme sladkým sněhem z bílků nebo šlehačkou.

21. ČERNÉ TRUBIČKY:

360 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 180 g Stelly, 2 vejce, 120 g mletých ořechů. Vypracujeme těsto, necháme v chladu odpočinout. Vyválíme, krájíme čtverečky a lepíme je na malé trubičky. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Vlažné sundáme z trubiček a vychladlé plníme máslovým krémem (karamelovým, kakaovým), poléváme čokoládou.

20. ŠLEHAČKOVÉ KREMROLE:

450 g hladké mouky, 250 g másla, 1 šlehačka, 1 lžíce cukru, špetka soli. Vypracujeme těsto, necháme v chladu odpočinout. Vyválíme tenký plát, nakrájíme čtverce a natáčíme na trubičky. Pečeme zprudka, aby trubičky nabyly. Plníme je tuhým sněhem z bílků. Vyšleháme ve vodní lázni 2 bílky a 180 g krupicového cukru.

19. KREMROLKY:

300 g hladké mouky, 140 g moučkového cukru, 140 g mletých ořechů, 140 g másla, 2 vejce. Vypracujeme těsto, tence vyválíme a rádýlkem nakrájíme tenké proužky. Spirálovitě natáčíme na kovové trubičky menšího průměru a upečeme. Vychladlé plníme máslovými krémy a konečky máčíme v čokoládě.

18. TRUBIČKY Z KEFÍRU:

300 g hladké mouky, 250 g másla, 2 žloutky, 4 lžíce kefíru. Vypracujeme těsto, tence vyválíme a nakrájíme rádýlkem na 3 cm široké a 22 cm dlouhé pruhy. Namotáme s přesahem na kovové trubičky a upečeme. Plníme bílkovým sněhem. Nad párou ušleháme dotuha 1 bílek a 70 g krupicového cukru.

17. MEDOVÉ TRUBIČKY:

500 g hladké mouky, 200 g cukru, 100 g tuku, 3 žloutky, 3 lžíce medu, 3 lžíce mléka. Zpracujeme těsto, vyválíme, vykrájíme kolečka, natočíme na trubičky a upečeme. Horké sundáme a plníme vanilkovým krémem. Konce máčíme v čokoládě a strouhaných oříškách.

16. MANDLOVÉ TRUBIČKY:

3 vrchovaté lžíce hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 3 bílky, 70 g oloupaných mletých mandlí. Vypracujeme řídké těsto, rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech, upečeme do světle růžova. Horké krájíme na čtverce a rychle stočíme přes držadlo vařečky do trubičky. Vychladlé trubičky poléváme čokoládovou polevou a můžeme před podáváním naplnit šlehačkou.

15. LEVNÉ A RYCHLÉ KREMROLE:

300 g hladké mouky, 250 g ztuženého 100% tuku, 1 žloutek, 2 dl vody, trocha octa. Do proseté mouky nastrouháme tuk, přidáme žloutek rozšlehaný ve vodě s trochou octa. Rychle zpracujeme a necháme vychladit. Vyválíme plát, nakrájíme na 2 cm široké proužky, navíjíme na kovové trubicky a upečeme.

14. KREMROLE:

350 g hladké mouky, 250 g tuku (Hera), 1/8 l šlehačky (půl krabičky). Vypracujeme těsto, necháme hodinu v chladničce uležet. Tence vyválíme, krájíme na 2 cm široké proužky a navíjíme s přesahem na kovové trubičky. Na vymazaném plechu upečeme. Vychladlé kremrole plníme jablkovým sněhem. Do šlehače dáme 250 g jemně nastrouhaných jablek, 350 g moučkového cukru a 2 bílky. Šleháme, až je sníh tuhý.

13. KOKOSOVÉ TRUBIČKY:

400 g hladké mouky, 120 g moučkového cukru, 200 g tuku, 1 vejce, 1 žloutek, 100 g kokosové moučky. Vypracujeme těsto, vyválíme a nakrájíme čtverečky 4x4 cm. Namotáme na kovové trubičky a upečeme při 175 °C. Teplé sundáme z trubiček, necháme vychladnout. Plníme karamelovým krémem. V tlakovém hrnci vaříme asi 45 minut 2 uzavřená kondenzovaná slazená mléka a necháme vychladnout. Vyšleháme 500 g másla s 10 lžičkami moučkového cukru, 4 lžičkami vanilkového cukru, 3 vejci a vychladlým karamelem do pěny. Krémem můžeme plnit i rolády.

12. DOMÁCÍ KREMROLE:

500 g hladké mouky, 400 g másla (Zlatá Haná nebo Hera), 1 šlehačka. Vypracujeme těsto, necháme v chladu chvíli odpočinout. Tence vyválíme a rádýlkem nakrájíme na proužky. Navíjíme s přesahem na kovové trubičky namočené ve studené vodě. Klademe na vodou opláchnutý plech a potřeme žloutkem rozšlehaným v troše oslazené vody. Upečené, vychladlé kremrole plníme bílkovým sněhem. V páře šleháme bílky s cukrem (1 bílek,  50 g krupicového cukru).

11. RYCHLÉ KREMROLE:

380 g hladké mouky, 250 g másla, 1 šlehačka, 2 žloutky. Vypracujeme těsto, tence vyválíme a nakrájíme na úzké proužky. Natáčíme na kovové trubičky, potřeme rozšlehaným žloutkem a na vymazaném plechu upečeme.

10. RYCHLÉ TRUBIČKY:

300 g hladké výběrové mouky, 250g tuku Omega, 1 žloutek, 10 lžic vody, špetka soli. Ze všech surovin vypracujeme těsto, tence vyválíme. Nakrájíme na tenké proužky, navíjíme na kovové trubičky jako kremrole, potřeme je vejcem a upečeme. Plníme šlehačkou nebo vařeným sněhem z bílků. Posypeme moučkovým cukrem.

9. KREMROLE:

300 g hladké mouky speciál, 250 g másla, 2 žloutky, 2 lžíce octa, 2 lžíce mléka, špetka soli. Vypracujeme hladké těsto, tence vyválíme. Nakrájíme na tenké proužky, navíjíme s přesahem na kovové trubičky a upečeme. Vychladlé plníme bílkovým sněhem podle množství trubiček. Šleháme v páře, ne ve vodní lázni, bílky (na 1 bílek dáme 50 g krystalového cukru) s krystalovým cukrem tak dlouho, až je sníh dokonale tuhý.

8. MEDOVÉ TRUBIČKY:  

300 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru, 1 vejce, 1 žloutek, 70 g medu, 1/2 lžičky jedlé sody (můžeme přidat kousíček Stely). Vypracujeme těsto, vyválíme na tenký plát, vykrajujeme čtverečky, které natáčíme na kovové trubičky. Upečené, ještě teplé sundáme a vychladlé plníme krémem. Ve 2,5 dl mléka uvaříme 1 vanilkový pudink. Utřeme 200 g másla s 100 g moučkového cukru, 1 žloutkem a postupně vmícháme pudink. Konce trubiček namáčíme v čokoládě.

7. PAŘÍŽSKÉ TRUBIČKY:

400 g hladké mouky, 120 g moučkového cukru, 120 g mletých ořechů, 120 g másla, 1 vejce, 1 žloutek, 2 lžíce mléka, 2 lžíce rumu. Vypracujeme těsto a necháme 20 minut v chladu odpočinout. Vyválíme na 3 mm silný plát, vykrajujeme obdélníčky a namotáme je na kovové trubičky. Upečené a vychladlé máčíme v čokoládové polevě a po zaschnutí plníme pařížským krémem.

6. ODPALOVANÉ VĚTRNÍČKY:    

150 g hladké mouky, 125 g 100% tuku, 2,5 dl vody, 4 vejce, špetka soli. Do vařící vody dáme tuk a pomalu přisypáváme mouku. mícháme, až se těsto nechytá stěn. Odstavíme a do vychladlého těsta postupně vmícháme vejce. Dáme do pytlíku a nastříkáme na plech větrníčky. Pečeme při 210-220 °C, během pečení neotevíráme troubu. Vychladlé rozkrojíme a plníme karamelovým krémem. Na pánvi rozpustíme na karamel 250 g krystalu, zalijeme 1 šlehačkou a krátce povaříme. Ušleháme do pěny 250 g másla, přidáme vychladlý karamel a vyšleháme. Povrch větrníků pocukrujeme.
Já jsem povrch polila karamelovým fondánem. Cukr jsem roztavila na karamel, zalila trochou vody a povařila. Do vodní lázně jsem dala fondán (koupíte např.v Makru), rozmíchala s karamelem a ochutila kyselinou citronovou. Krém je dost sladký, proto dejte buď více másla, nebo jen 3/4 karamelu. Doporučuji, jsou moc dobré. Z dávky jsem udělala 40 větrníčků.

5. VĚNEČKY S KARAMELOVÝM KRÉMEM:

190 g hladké mouky, 170 g oleje Vegetol, 4 vejce, trocha soli. Uvaříme 1/4 litru vody s olejem, osolíme. Do vařící vody nasypeme mouku, promícháme, stáhneme z ohně. Za občasného promíchání necháme vychladnout. Přendáme do šlehače, přidáme celá vejce a metlami na těsto dobře propracujeme (musí být hladké a vláčné). Cukrářským sáčkem s hvězdičkou stříkáme na vymazaný plech věnečky. Pečeme v dost vyhřáté troubě, po chvílí teplotu zmírníme. Upečené a studené věnečky vložíme do mikrotenového sáčku, necháme do druhého dne uležet a zvláčnět. Věnečky rozkrojíme a plníme karamelovým krémem. Ve 3 dl mléka uvaříme 1 karamelový pudink na hustou kaši, necháme vychladnout. Utřeme 250 g másla s 1 vanilkovým cukrem, přidáme 1 lžíci rozpuštěného 100% tuku (Iva, Lukana), 1 vychladlé zkaramelizované mléko (vaříme v plechovce 2 hodiny) a vychladlý pudink. Přisladíme podle chuti, ochutíme trochou rumu. Sáčkem nastříkáme krém na rozpůlené věnečky, přiklopíme, pocukrujeme nebo polijeme citronovou (rumovou) polevou.

4. TRUBIČKY S NÁPLNÍ:

250 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 180 g másla, 70 g mletých ořechů, 1 vejce, 1 žloutek, 1 lžíce kakaa. Vypracujeme těsto, vyválíme plát, nakrájíme na obdélníky 4 x 6 cm a natáčíme na trubičky. Klademe na vymazaný plech a upečeme. Vychladlé máčíme v čokoládě a plníme kokosovým krémem. Utřeme 200 g másla, 200 g moučkového cukru, 150 g kokosu a vmícháme rum podle chuti.

3. KAKAOVÉ TRUBIČKY:

350 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 70 g mletých ořechů, 180 g másla, 1 vejce, 1 žloutek, 1 lžíce kakaa. Vypracujeme těsto a necháme 20 minut v chladu odpočinout. Vyválíme na 3 mm silný plát, vykrajujeme obdélníčky a namotáme je na kovové trubičky. Pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 10 minut. Vychladlé plníme pařížským krémem.

2. RYCHLÉ TRUBIČKY:

250 g hladké mouky, 250 g másla, 2 žloutky, 3 lžíce zakysané smetany, 3 lžíce acidofilního mléka. Vypracujeme těsto, zabalíme do fólie a necháme 2 hodiny uležet v chladu. Tence vyválíme a nakrájíme na proužky 20 x 2,5 cm. Namotáme na kovové trubičky, konce dobře spojíme (je to důležité). Pečeme nejprve asi 7 minut při teplotě 200 °C, dopékáme 5-8 minut při teplotě 180 °C. Plníme je bílkovým sněhem. Vyšleháme ve vodní lázni 3 bílky, 150 g krupicového cukru a trochu citronové šťávy.

 1. KREMROLE:

500 g hladké mouky, 250 g másla, 250 g zakysané smetany, 1 vejce, špetka soli. Vypracujeme těsto a necháme odležet. Vyválíme tenký plát a rádýlkem nakrájíme na proužky (20 x 2,5 cm). Namotáme na kovové trubičky (namočené ve studené vodě) od silnějšího konce. Potřeme rozšlehaným vejcem a v předehřáté troubě krátce pečeme. Plníme je nevařeným bílkovým sněhem. Ušleháme tuhý sníh z 5 bílků, postupně vmícháme 125 g krupicového cukru, 125 g moučkového cukru. Jakmile sníh trochu ztuhne, přidáme 1 lžíci octa a vyšleháme dotuha. Sníh vydrží v kremrolích až 3 dny.