Perníčky

 

33. MEDULKY:

200 g hladké mouky, 100 g hrubé mouky, 100 g medu, 3 lžíce másla, 2 žloutky, citronová a pomerančová kůra, 1 lžička mleté skořice, 10 g droždí. Utřeme med se žloutky, máslem, droždím, kůrou. Přidáme mouku prosetou se skořicí, podle potřeby i rum. Necháme odležet. Mezi fóliemi vyválíme, vykrajujeme větší kolečka a pečeme dorůžova. Vychladlá poléváme různými polevami a zdobíme.

32. MEDOVÁ SRDÍČKA:

450 g hladké mouky, 130 g moučkového cukru, 80 g Omega, 2 vejce, 1 lžíce medu, 1 lžička mleté skořice a perníkového koření, 1 lžička jedlé sody. Vypracujeme těsto, necháme v chladu odpočinout. Vyválíme, vykrajujeme srdíčka, potřeme je rozšlehaným vejcem a upečeme. Vychladlá slepujeme perníkovou náplní. Smícháme 250 g strouhaného perníku, hrst strouhaných ořechů, 1 lžíci kakaa, 1 lžíci medu, 3 lžíce marmelády, 3 lžíce rumu. Zdobíme čokoládovou a bílou polevou.

31. MANDLOVÉ PERNÍČKY:

300 g hladké mouky, 250 g medu, 150 g másla, 2 vejce, 100 g mletých mandlí, 1 lžička rumu, 1 lžička perníkového koření, citronová kůra, 1 prášek do pečiva. Asi 30 minut třeme med s máslem, vejci a rumem. Přidáme mandle, mouku s práškem do pečiva, koření a kůru. Na vále vyválíme plát tloušťky 1 cm a položíme na plech. Potřeme rozšlehaným bílkem a pečeme asi 30 minut při 170 °C. Studený nakrájíme, máčíme v čokoládové polevě, zdobíme linkami bílé polevy.

30. MEDOVNÍČKY:

400 g hladké mouky, 125 g moučkového cukru, 200 g medu, 75 g másla, 1 vejce, citronová kůra, 2 lžičky mleté skořice, 1/4 lžičky mletého hřebíčku, 1 lžička rumu, 1 lžička prášku do pečiva, špetka soli. Med opatrně rozpustíme s máslem, odstavíme. Přidáme vejce, rum, cukr, mouku s kořením a práškem do pečiva, sůl, citronovou kůru a vypracujeme těsto. Rozdělíme na dva díly, vyválíme na velikost plechu. Jeden díl položíme na vymazaný plech, potřeme medovou náplní. Nad párou rozpustíme 100 g medu, 100 g strouhané čokolády, přidáme 250 g mletých ořechů, 200 g rozinek namočených v rumu a 1 lžíci rumu. Zakryjeme druhým plátem. Pečeme asi 30 minut při 180 °C. Ihned nakrájíme na kousky 3 x 6 cm a necháme vychladnout. Poléváme citronovou polevou. Utřeme 200 g moučkového cukru, 1 bílek, šťávu z 1/2 citronu, zdobíme kandovanou třešní nebo barevným kokosem.

29. PLNĚNÉ PERNÍČKY:

1 kg hladké mouky, 400 g moučkového cukru, 80 g másla (Hera), 150 g medu, 4 vejce, 2 lžičky perníkového koření, 2 lžičky jedlé sody. Vyšleháme cukr, med, máslo, vejce, vmícháme mouku (část odebereme) se sodou a koření. Mouku přidáváme postupně, aby se těsto nelepilo. Necháme 1-2 dny odležet v chladu. Vyválíme na tloušťku 2 mm a vykrajujeme různé tvary. Upečené slepujeme čokoládovým krémem, poléváme čokoládovou polevou, zdobíme bílkem.

28. VÁNOČNÍ PERNÍČKY:

500 g hladké mouky, 250 g moučkového cukru, 100 g tekutého medu, 2 vejce, 1 lžíce rumu, 1,5 lžičky jedlé sody, 1 rovná lžička fenyklu, hřebíčku a anýzu. V hmoždíři roztlučeme koření. Na vál prosejeme mouku, cukr, sodu, přidáme koření, vejce, med, rum a vypracujeme těsto. Pokud se drobí, přidáme rum. Na vále vysypaném moukou vyválíme plát, tloušťky 5 mm a vykrajujeme různé tvary. Na plech je klademe dál od sebe. Pečeme zprudka při 200 °C. Ihned po vytažení z trouby perníčky potřeme vejcem rozšlehaným s trochou vody a ještě horké sundáme z plechu na rovnou plochu. Zdobíme bílkovou polevou. Utřeme 1 bílek s trochou citronové šťávy, moučkovým cukrem 2x přesátým – množství takové, aby se poleva nerozlévala.

27. KAKAOVÉ PERNÍČKY:

650 g hladké mouky, 250 g moučkového cukru, 2 lžíce medu, 50 g másla, 3 vejce, 1 žloutek, 1 lžíce kakaa, 2 lžičky mletého koření (8 hřebíčků, 1/2 lžičky nového koření, 1 lžička mleté skořice, špetka badyánu, anýzu, zázvoru), 1 lžička jedlé sody.

26. MEDOVNÍČKY:

600 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru, 70 g másla, 3 vejce, 250 g tekutého medu, 1 lžička tlučeného anýzu, 1 prášek do pečiva. Vypracujeme hladké těsto, které dobře prohněteme a v mikroténovém sáčku necháme uležet v chladu do druhého dne. Do těsta můžeme přidat i jiné perníkové koření, oříšky, kakao. Na pomoučeném vále tence vyválíme, vykrajujeme různé tvary a na plechu vyloženém pečicím papírem upečeme ve středně vyhřáté troubě. Zdobíme podle fantazie nebo poléváme polevou.

25. MARCIPÁNKY:

500 g hladké mouky, 150 g krystalového cukru, 250 g medu, 1 vejce, 1/8 litru vody, 2 lžičky koření do perníku, 2 lžičky jedlé sody. Mouku, koření a sodu dáme do mísy. Svaříme cukr, med, vodu a horké nalijeme do mouky. Vypracujeme těsto, do vychladlého přidáme vejce a dobře propracujeme. Necháme několik hodin odležet. Vyválíme, vykrajujeme různé tvary. Pečeme prudce na vymazaném plechu. Upečené perníky potíráme rozšlehaným vejcem a zdobíme různými polevami.

24. PERNÍČKY:

800 g hladké mouky, 280 g moučkového cukru, 120 g másla (Hera), 4 vejce, 4 lžíce medu, 2 lžičky jedlé sody (nebo půl prášku do perníku a trochu sody), mleté koření (hřebíček, skořice, anýz, badyán rozemeleme a přesypeme přes síto). Vypracujeme těsto, necháme 24 hodin odležet. Vyválíme, vykrajujeme různé tvary a upečeme. Zdobíme čokoládou.

23. MEDÁČKY:

130 g hladké mouky, 60 g moučkového cukru, 70 g tuku Hera, 1 žloutek, 1 lžíce medu, 1/2 lžičky mleté skořice, 2 tlučené hřebíčky, 1/4 lžičky jedlé sody. Vypracujeme těsto, necháme asi 30 minut odležet. Vyválíme, vykrajujeme tvary a upečeme. Můžeme je slepovat krémem, marmeládou nebo jen zdobit polevou. Necháme asi týden uležet.

22. VÁNOČNÍ PERNÍČKY:

750 g hladké mouky, 360 g moučkového cukru, 80 g tuku Hera, 3 vejce, 4 lžíce medu, 1 lžíce kakaa, 1 lžíce rumu, 1 lžíce jedlé sody, citronová kůra, 1/2 balíčku oloupaných mletých mandlí, trocha skořice, mletého hřebíčku, mletého zrnka nového koření. Ze všech surovin vypracujeme těsto a necháme 1 hodinu odležet. Vyválíme, vykrajujeme perníčky, zdobíme oloupanou mandlí. Pečeme v předehřáté troubě na pečicím papíru, po upečení ještě horké potíráme rozšlehaným vejcem.

21. MEDOVNÍČKY:

500 g hladké mouky, 8 lžic krystalového cukru, 2 dl šlehačky, 2 žloutky, 6 lžic medu, 2-3 lžíce holandského kakaa, trocha vody, 1/2 sáčku medového koření, 1/2 prášku do pečiva. Vyšleháme žloutky s cukrem, vodou, medem a šlehačkou. Přidáme kakao, koření a hladkou mouku prosetou s práškem do pečiva. Vypracujeme těsto, necháme 24 hodin odležet. Vyválíme, vykrajujeme různé tvary a upečeme. Zdobíme podle fantazie.

20. PERNÍČKY:

500 g hl. mouky, 250 g krup. cukru, 2 vejce, 2 lžíce medu, 1 lžíce rumu, 1/2 lžičky jedlé sody, 5 g ml. skořice, 5 g hřebíčku, 5 g nového koření, 10 g anýzu, 10 g badyánu, kůra z 1 citronu, kousek van. lusku. Koření společně roztlučeme v hmoždíři a smícháme s citr. kůrou. Mouku smícháme se sodou, kořením a cukrem, přidáme zahřátý med, vejce a rum. Vypracujeme tuhé těsto, necháme do druhého dne v chladu. Rozválíme, vykrajujeme různé tvary, dáme na plech, potřeme vejcem a upečeme.

19. MANDLOVÉ PERNÍČKY:

4 vejce ušleháme s 250 g cukru do pěny, přidáme 100 g ml. mandlí, 5 g ml. skořice, 5 g kardamomu, špetku ml. hřebíčku a muškátového květu, na kostičky nakrájený 50 g citronát a 50 g oranžát. Přidáme 1 lžíci mléka a 250 g hl. mouky. Směs rozetřeme na dortové oplatky a necháme přes noc zaschnout. Pečeme asi 15 minut na 170 °C. Potřeme polevou ze 150 g ml. cukru a 1 lžíce vody.

18. PERNÍČKY OD MARUŠKY:

650 g hladké mouky, 250 g moučkového cukru, 100 g medu, 50 g másla, 2 vejce, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička mleté skořice, 1 lžička anýzu, 1 lžička drceného hřebíčku, 1 žloutek na potření rozmíchaný v troše vody, mouka na posypání válu, tuk na vymazání plechu, vykrajovací tvořítka různých tvarů. Mouku na vále smícháme se sodou, cukrem a kořením. V kastrolku rozehřejeme máslo s medem a nalijeme do mouky a přidáme vejce. Vypracujeme tuhé těsto, které necháme asi 1 hodinu odpočinout v chladničce. Na pomoučeném vále těsto rozválíme na plát vysoký asi 0,5 cm a vykrájí z něj různé tvary, které klademe na vymazaný plech. Potřeme vodou a pečeme dozlatova. Po upečení potřeme žloutkem rozmíchaným v troše vody.

17. KŘEHKÉ VLÁČNÉ PERNÍČKY:

600 g hladké mouky, 250 g moučkového cukru, 200 g másla, 3 vejce, 6 lžic tekutého medu, 2 lžíce kakaa, 1 prášek do perníku. Vypracujeme tužší těsto, vyválíme, vykrajujeme různé tvary. Klademe na plech s pečícím papírem a při 180 °C upečeme.

16 .PIŠKOTOVÉ PERNÍČKY:

250 g hladké mouky, 80 g ztuženého tuku, 3 žloutky, 150 g medu, 50 g piškotů, 50 g oloupaných mletých mandlí, 1 lžíce rumu, 1 lžička perníkového koření, 1/4 lžičky jedlé sody. Lehce zahřátý med utřeme se žloutky, tukem, mletými piškoty a rumem. Přidáme mandle, mouku smíchanou s jedlou sodou. Vypracované těsto necháme 2 hodiny v chladu odpočinout. Na pomoučněném vále vyválíme na tloušťku 5 mm a vykrajujeme různé tvary. Klademe na vymazaný plech a v troubě vyhřáté na 180 °C upečeme. Ještě teplé potřeme rozšlehaným vejcem, později zdobíme cukrovou polevou.

15. SLEPOVANÉ PERNÍČKY:

Ve vodní lázni šleháme 200 g pískového cukru, 60 g másla, 2 vejce, 2 lžíce medu, 4 lžíce rumu, 1 kávovou lžičku skořice. Přidáme 2 lžičky jedlé sody a třeme asi 2 minuty. Za horka zpracujeme na vále s 500 g hladké mouky. Vyválíme na tloušťku 5 mm a vykrajujeme malá kolečka. Klademe je na vymaštěný plech dál od sebe a pečeme v předehřáté troubě. Upečená slepujeme krémem. Uvaříme hustou kaši z 30 g másla, 30 g mouky a 2 dl mléka. Utřeme 100 g moučkového cukru se 100 g másla a spojíme se studenou kaší. Zdobíme čokoládovou nebo jahodovou polevou.

14. PERNÍČKY:

650 g hladké mouky, 250 g moučkového cukru, 250 g ztuženého tuku, 4 vejce, 130 g tekutého medu, 1/2 lžíce perníkového koření (nejrychlejší je použití hotové směsi Kotániy), 3/4 lžíce mleté skořice, 1 a půl lžičky jedlé sody. Tuk nastrouháme nahrubo do mouky promíchané s kořením a jedlou sodou. Přidáme ostatní suroviny a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme uležet i týden v chladu. Vyválíme, vykrajujeme různé tvary a klademe na pečicí papír dál od sebe. Upečené dorůžova vyjmeme a ihned potřeme rozšlehaným vejcem. Sundáme z plechu a necháme na rovné ploše vychladnout. Zdobíme podle fantazie.

13. PERNÍČKY NEJEN VÁNOČNÍ:

400 g hladké mouky, 120 g moučkového cukru, 60 g tuku, 2 vejce, 100 g medu, 1 lžička perníkového koření (mletá skořice, hřebíček, anýz), kůra z 1/2 citronu, 1 lžička jedlé sody. Mouku prosejeme s kořením a jedlou sodou. Zvlášť rozšleháme vejce s cukrem, medem a vlažným tukem. Nalijeme do mouky, přidáme citronovou kůru a vypracujeme těsto. Necháme minimálně hodinu v míse pod pokličkou odležet. Vyválíme na tloušťku 5 mm a vykrajujeme drobné tvary. Upečeme na vymazaném plechu, vychladlé zdobíme bílkovou polevou (1 bílek a 150 g moučkového cukru).

12. OŘÍŠKOVÉ PERNÍČKY:

500 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru, 100 g másla, 2 vejce, 3 lžíce medu, 2 lžíce mletých oříšků, 1 lžíce rumu, 1 lžička jedlé sody, mletá skořice, mletý hřebíček na špičku nože. Vypracujeme těsto a ihned vyválíme. Vykrajujeme různé tvary a klademe na vymazaný, vysypaný plech. Necháme na plechu do, druhého dne, pak potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme. Upečené, ještě teplé perníčky potřeme vejcem rozšlehaným s trochou vody. Zdobíme polevou až za 3 dny, jinak poleva z perníčků opadá.

11. ZDOBENÉ PERNÍČKY:

350 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 60 g tuku, 50 g medu, 1 vejce. Med a tuk rozpustíme ve vodní lázni, přidáme cukr, vejce a vyšleháme do zpěnění. Odstavíme, necháme vychladnout. Vyklopíme do mouky a důkladně zpracujeme v hladké těsto. Necháme odpočinout v chladu. Vyválíme plát vysoký asi 5 mm a vykrajujeme perníkové tvary. Pečeme na vymazaném plechu ve středně vyhřáté troubě. Ještě teplé sundáme nožem z plechu a necháme 2 dny uležet, pak zdobíme.

10. PERNÍČKY S ROZINKAMI:

850 g hladké mouky, 400 g moučkového cukru, 250 g tuku, 4 lžíce medu, 3 vejce, 1 lžička jedlé sody, mletá skořice, 1 mletý hřebíček. Mouku prosijeme s jedlou sodou, cukrem. Do důlku v mouce dáme med, vejce, změklý tuk, mletou skořici, hřebíček (nebo trochu perníkového koření). Vypracujeme těsto a rychle vyválíme. Vykrajujeme tvary, potřeme rozšlehaným vejcem. Nožem podebereme a žloutkem potřenou stranou položíme do směsi v rumu namočených rozinek s hrubě nasekanými ořechy. Perníčky neposypanou plochou klademe na vymazaný plech a pečeme asi 10 minut při teplotě asi 200 °C.

9. KAKAOVÉ PERNÍČKY:

500 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 2 lžíce rozpuštěného másla, 2 vejce, 6 lžic medu, 1 vrchovatá lžíce kakaa, 2 lžíce rumu, 1 prášek do perníku. Mouku prosijeme s práškem do pečiva, do důlku v mouce dáme ostatní přísady a rychle zpracujeme. Těsto uložíme do mikrotenového sáčku do chladničky na 2 hodiny (nejlépe do druhého dne). Vyválíme plát, vykrajujeme různé perníkové tvary a na vymazaném plechu upečeme. Ještě teplé potřeme žloutkem rozšlehaným v troše mléka. Po zaschnutí zdobíme cukrovou polevou.

8. PERNÍKOVÉ TĚSTO:

650 g hladké mouky, 250 g moučkového cukru, 70 g tuku Hera, 4 vejce, 100 g medu, 1 a půl lžičky jedlé sody, 1 a půl lžíce perníkového koření. Utřeme vejce s cukrem, zašleháme rozpuštěný tuk a med. Do mouky proseté se sodou a kořením nalijeme ušlehanou směs a společně propracujeme tak dlouho, až se těsto nelepí. Na desce „vyboucháme“, zabalíme do mikrotenu a na 3 dny uložíme do chladničky. Vyválíme po částech, vykrajujeme tvary a klademe na plech vyložený pečicím papírem. Upečené perníčky potřeme bílkovou polevou. Ve šlehači vymícháme (ne šlehat) 2 bílky se špetkou soli do pěny, přisypáváme 140 g prosetého moučkového cukru a přilijeme 1 lžíci vařící vody. Přimícháme ještě 130 g moučkového cukru a 1 lžíci citronové šťávy. Mícháme, až je poleva hladká a „táhne“ se. Těsto je výborné na perníkový betlém, i drobné zdobené perníčky.

7. JANINY MEDOVÉ PERNÍČKY:

500 g hladké mouky, 300 g moučkového cukru, 100 g másla, 3 vejce, 4 lžičky medu, 1 lžička jedlé sody, citronová kůra, mleté perníkové koření (badyán, anýz, fenykl, hřebíček, nové koření). Vypracované těsto necháme přes noc odpočinout. Potom vyválíme na plát 3-4 mm silný a vykrajujeme perníčky. Potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme.

6. PERNÍKOVÉ OBDÉLNÍČKY S MANDLEMI:

300 g hladké mouky, 300 g moučkového cukru, 150 g másla, 2 vejce, 100 g strouhaného perníku, 100 g strouhaných neloupaných mandlí, trocha citronové kůry, mletého hřebíčku, nového koření, mleté skořice (nebo hotového perníkového koření). Na vále vypracujeme těsto,vyválíme na tloušťku 5 mm, nakrájíme obdélníčky, potřeme bílkem, posypeme sekanými mandlemi. Na vymazaném plechu upečeme.

5. PERNÍKY ZE SLOVENSKA:

500 g hladké mouky, 180 g ml. cukru, 125 g Hery, 125 g medu, 2 celá vejce, 1 vrchovatá lžička skořice, 2 vrchovaté lžičky perníkového koření, rovná lžička jedlé sody. Na vál do mouky přidáme rozpuštěnou Heru s rozpuštěným medem a vše ostatní. Těsto necháme hodinu uležet v chladničce. Rozválíme na 1/2 cm plát, vykrajujeme tvary a upečeme ne moc pomalu. Upečené, ještě horké potřeme rozšlehaným vejcem. Malujeme polevou z 1 bílku, 7 kapek citronové šťávy, 70 g moučkového cukru (4x prosátého). Těsto může stát ve spíži i týden, pokud se na něm utvoří škraloup, dáme přímo na těsto vlhkou utěrku.

4. MALETÍNSKÉ PERNÍČKY:

600 g hladké mouky, 300 g moučkového cukru, 80 g tuku, 4 lžíce medu, 4 vejce, 1 kávová lžička jedlé sody, 1 lžíce skořice, 6 kuliček nového koření, 5 hřebíčků, 1 lžicka anýzu, 1 hvězdička badyánu. Mouku prosijeme se sodou, cukrem, vmícháme vejce, změklý tuk, med a prosáté pomleté koření. Vypracujeme těsto, necháme v chladu do druhého dne odpočinout. Vyválíme na pomoučeném vále tenkou placku a vykrajujeme různé tvary. Klademe na tukem vymazaný plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Můžeme zdobit vlašskými ořechy. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 10 minut. Perníčky bez ořechů zdobíme bílkem ušlehaným s cukrem a citronovou šťávou.

3. PERNÍK NA FIGURKY:

400 g hladké mouky, 140 g moučkového cukru, 60 g tuku, 2 lžíce tekutého medu, 2 vejce, 1 rovná lžíce jedlé sody, 1 žíce kakaa, trochu rumu, 5 hřebíčků, 6 kuliček nového koření, 1 hvězdička badyánu, mletá skořice, trochu perníkového koření. Koření utlučeme, mouku prosijeme do mísy s jedlou sodou. Přidáme ostatní suroviny, vypracujeme těsto a necháme odpočinout. Vyválíme na plát o tloušťce 4 mm a vykrajujeme různé tvary. Potřeme žloutkem rozšlehaným v troše mléka. Pečeme na vymazaném plechu ve středně teplé troubě. Upečené figurky zdobíme bílkovou polevou. Utřeme 1 bílek, 60 g moučkového cukru (2x prosátého) a 2 kapky jedlého oleje.

2. MANDLOVÉ PERNÍČKY:

250 g hladké mouky, 70 g moučkového cukru, 70 g másla, 125 g medu, 100 g neloupaných strouhaných mandlí, 1 vejce, 1 lžíce rumu, 1/2 prášku do perníku, nastrouhaná kůra z 1 citronu. Ve vodní lázni rozpustíme med, máslo a zamícháme citronovou kůru. Promícháme mouku s cukrem, práškem do perníku, mandlemi. Smícháme s medem a máslem, vejcem, rumem a dobře propracujeme. Necháme 30 minut odpočinout. Vyválíme těsto a vykrajujeme různé tvary. Na tukem vymazaném plechu upečeme. Vychladlé polijeme polevou a zdobíme.

1. PERNÍK DO FORMIČEK:

500 g hladké mouky, 250 g moučkového cukru, 2 lžíce medu, 2 lžíce rumu, 1 lžičku perníkového koření, strouhaná citronová kůra, 1/2 lžičky jedlé sody. Mouku prosijeme se sodou, smícháme s cukrem, vejci, medem a rumem. Přidáme koření a zaděláme těsto. Necháme v chladnu do druhého dne odpočinout. Pak plníme do máslem vymazaných a moukou vysypaných formiček. Pečeme ve středně vyhřáté troubě, teplé vyklopíme na vál a necháme vychladnout. Zdobíme bílou polevou nebo jen pocukrujeme.