Vánočky a štoly

23. VÁNOČNÍ ŠTOLA:

500 g hladké mouky, 70-100 g moučkového cukru, 170 g rozpuštěného másla, 1 vejce, 2 žloutky, 2,5 dl mléka, 40-70 g droždí, strouhaná citronová kůra, 1 lžička mleté skořice, špetka soli. Ve vlažném oslazeném mléce rozmícháme droždí, nalijeme do mouky, přidáme ostatní suroviny a vypracujeme tužší těsto. Do těsta přidáme 120 g nasekaných mandlí, 150 g rozinek namočených v rumu, 100 g nakrájeného kandovaného ovoce. Dobře propracujeme a necháme 1 hodinu v teple kynout. Klademe na vymazaný plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut. Upečenou štolu potřeme máslem a silně pocukrujeme.

22. SVÁTEČNÍ VÁNOČKA S ANÝZEM:

1 kg polohrubé mouky, 250 g krupicového cukru, 250 g másla, 1 vejce, 1/2 litru mléka, 50 g rozinek, 50 g nasekaných oloupaných mandlí, 1 lžička tlučeného anýzu, 1 kostka droždí, špetka soli. Do mouky přidáme cukr, máslo, droždí, rozinky spařené a namočené v rumu, mandle, anýz, vejce, vlažné mléko, sůl a zaděláme tuhé těsto. Necháme 2 hodiny v teple kynout. Rozdělíme na prameny a upleteme dvě vánočky. Necháme chvíli kynout, potřeme rozšlehaným vejcem a ve středně vyhřáté troubě pečeme asi hodinu.

21. KYNUTÁ VÁNOČKA S PUDINKEM:

1 kg polohrubé mouky, 200 g moučkového cukru, 150 g rozpuštěného másla, 2 vejce, asi 1/3 l mléka, 50 g droždí, 1/2 balíčku vanilkového pudinku, 1 vanilkový cukr, nastrouhaná citronová kůra, rozinky namočené v rumu, oloupané nakrájené mandle, špetka soli. Z vlažného mléka, droždí, trochy cukru a mouky vymícháme kvásek. Vzešlý nalijeme do mouky, přidáme ostatní suroviny, vypracujeme těsto a necháme v teple 1 hodinu kynout. Vyválíme prameny, vždy je potřeme rozšlehaným vejcem a naskládáme na sebe. Necháme na plechu chvíli kynout a pečeme asi 45-50 minut ve středně teplé troubě.

20. SVÁTEČNÍ ŠTOLA:

500 g polohrubé mouky, 180 g moučkového cukru, 200 g másla, 250 g tvarohu, 2 vejce, 2 lžíce rumu, 1 prášek do pečiva, 1/2 lžičky skořice, 100 g rozinek, 60 g loupaných mandlí, 60 g kandovaného ovoce, citronová kůra. Máslo utřeme s cukrem a vejci, vmícháme skořici, citronovou kůru, rum, tvaroh. Přidáme mouku prosetou s práškem do pečiva, rozinky, mandle a kandované ovoce. Vypracujeme těsto, přeložíme napůl a vytvarujeme štolu. Pečeme zvolna na plechu vyloženém alobalem. Upečenou, ještě teplou štolu potřeme rozpuštěným máslem a hodně pocukrujeme.

19. VÁNOČKA S RUMOVÝMI ROZINKAMI:

600 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru, 200 g másla, 1 vejce, 2 žloutky,120 g droždí, mléko, 1 vanilkový cukr, strouhaný muškátový oříšek, strouhaná citronová a pomerančová kůra, 150 g nasekaných mandlí, 100 g rozinek,1 dl rumu, špetka soli. V troše oslazeného mléka rozmícháme 1 lžíci mouky, droždí a necháme vzejít kvásek. Utřeme cukr s vejcem, žloutky, změklým máslem. Do mouky dáme sůl, žloutkovou směs, vanilkový cukr, citronovou, pomerančovou kůru, špetku muškátového oříšku, kvásek. Pomalu přiléváme vlažné mléko a zaděláme polotuhé těsto. Dobře propracujeme a necháme přikryté přes noc kynout. Druhý den do těsta zapracujeme rozinky namočené v rumu, mandle. Rozdělíme na 6 dílů, vyválíme a spleteme do vánočky. Necháme na plechu 30 minut kynout. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve středně vyhřáté troubě necelou hodinu.

18. KYNUTÁ SVÁTEČNÍ VÁNOČKA:    

800 g hl.mouky, 42 g droždí, 6 lžic cukru, 1 lžíce sádla, 1/2 dl oleje, 1 vejce, 3 žloutky, 1/4 l mléka, 1 vanilkový cukr, citr. kůra, trocha soli. Rozmícháme kvásek (kvasnice, cukr, mouka, cukr) a necháme vykynout. Přidáme ostatní suroviny, rozinky namočené v rumu a zaděláme tužší těsto. Necháme asi 2 hodiny vykynout. Rozdělíme na 9 stejných dílů, vyválíme do válečků a spleteme vánočku 4+3+2. Dáme na plech, spíchneme špejlí, aby vánočka držela, potřeme bílkem a posypeme mandlemi. Necháme chvíli kynout a pečeme při 140 °C asi 45 minut.

17. VÁNOČNÍ ŠTÓLA:

3 vejce utřeme s 3/4 hrnku ml. cukru a 200 g Hery. Přidáme 1 vanil. cukr, 1 hrnek mléka, 1 lžíci rumu, 2 hrnky polohr. mouky s 1 práškem do pečiva. Vše důkladně promícháme a vmícháme sekané ořechy, rozinky, pokrájené kandované ovoce. Těsto rozetřeme do vymazané a vysypané vaničky a upečeme. Upečenou štólu vyklopíme, potřeme rozp. máslem a pocukrujeme.

16. BRAMBOROVÁ ŠTÓLA:

375 g uvařených brambor z předešlého dne oloupeme a nastrouháme. Z 350 g polohr. mouky, 30 g Solamylu, 175 g cukru, 125 ml vlažného mléka, 1 sušeného droždí, 2 žloutků, 150 g másla, 1 hořké mandlové tresti a brambor vypracujeme těsto. Zapracujeme 50 g citronátu, 40 g sekaných mandlí, 150 g rozinek a necháme 30 minut kynout. Těsto rozdělíme na dva díly. Z každého vyválíme obdélník, oba oddélníky k sobě zavineme ke středu. Štólu přendáme na vymazaný plech a pečeme asi na 160 °C. Po upečení necháme 5-10 minut v troubě. Rozpustíme 100 g másla, potřeme štólu a posypeme ml. cukrem.

15.J EMNÁ MAKOVÁ ŠTÓLA:

Do hrnce dáme 200 g ml. máku, 150 ml mléka, 1 vanil. cukr, 4 lžíce cukru a za stálého míchání uvedeme do varu. Necháme vychladnout. Do mísy dáme 500 g pol. mouky, 1 droždí, 60 ml vlažného mléka, lžičku cukru. Na povrchu trochu promícháme a necháme asi 30 minut kynout. Pak přidáme 90 ml mléka, 120 g ml. cukru, špetku kardamomu, nového koření a muškátového květu, 200 g vlažného rozp. másla a uhněteme těsto. Necháme hodinu kynout. Těsto vyválíme na 2cm silný plát, potřeme makovou náplní, z obou stran svineme těsto ke středu, dáme na plech a ještě hodinu necháme kynout. Pečeme asi hodinu při 170 °C. Studenou štólu potřeme rozpuš.máslem a posypeme ml. cukrem.

14. MARCIPÁNOVÁ ŠTÓLA:

Do mísy dáme 500 g pol. mouky, vyhloubíme důlek, do něj 1 droždí, lžičku cukru, 60 ml vlažného mléka a promícháme s trochou mouky. Necháme asi 30 minut kynout. Pak přidáme 65 ml mléka, 120 g cukru, 200 g vlažného másla, špetku nového koření, kardamomu, mušk. květu a necháme hodinu kynout. Prohněteme 250 g marcipánu s 2 cl amaretta a uválíme váleček. Těsto vyválíme a marcipánový váleček dáme na spodní třetinu těsta, přeložíme delší stranou, dáme na plech a necháme hodinu kynout. Pečeme asi hodinu při 170 °C.Vychladlou štólu potřeme rozpuš. máslem a posypeme cukrem.

13. MÁSLOVÁ ŠTÓLA:

150 g rozinek a 150 g korintek smícháme se 6 lžícemi rumu. Do mísy připravíme 500 g pol. mouky, vyhloubíme důlek, dáme 1 droždí, lžičku cukru, 60 ml vlažného mléka, promícháme s trochou mouky a necháme 30 minut kynout. Pak přidáme 65 ml mléka, 120 g cukru, 200 g rozpuš. másla, špetku kardamomu, nového koření, muškátového květu a necháme 60 minut kynout. Zapracujeme rumovou směs, těsto vyválíme a jednu polovinu přeložíme přes druhou. Dáme na plech a necháme ještě hodinu kynout. Pečeme asi hodinu při 170 °C. Vychladlou štólu potřeme 50 g rozpuš. másla a posypeme 50 g ml. cukru.

12. MERUŇKOVÁ ŠTÓLA:

200 g sušených meruněk omyjeme, necháme okapat, nakrájíme na kostičky a obalíme ve 2 lžících pol.mouky. V míse utřeme do pěny 100 g másla, 125 g cukru, postupně zašleháme 5 žloutků, 300 g polohr. mouky + 1 lžičku prášku do pečiva a nakonec meruňky. Těsto dáme do vymazané formy a povrch uhladíme. Upečeme, vyjmeme z trouby, 10 minut necháme chladnout ve formě, vyklopíme a necháme zcela vychladnout. Vychladlou štólu potřeme vanilkovou a pak čokoládovou polevou.

11. ŠTÓLA S HRUŠKAMI A OŘECHY:

200 g sušených hrušek nakrájíme na kostičky a pokapeme 5 lžícemi hruškové šťávy. Smícháme 100 g sekaných ořechů, 100 g ml. mandlí, 50 g cukru, 1 lžičku ml. skořice, 1 lžičku ml. hřebíčku a 6 lžic smetany. Do 150 g měkkého tvarohu vmícháme 5 lžic mléka, 1 vejce, 150 ml oleje, 1 vanil. cukr a 100 g ml. cukru. Pak smícháme 400 g pol. mouky a 1 prášek do pečiva, zapracujeme do tvarohové směsi a uděláme hladké těsto. Z těsta vyválíme obdélník, po krajích rovnoměrně posypeme směsí mandlí a ořechů a na zbytek těsta dáme hrušky. Obě delší strany svineme proti sobě ke středu a dáme na plech. Upečeme při 170 °C, horkou štólu potřeme rozp .máslem a posypeme ml. cukrem.

10. VÁNOČKA:

450 g hladké mouky, 300 g hrubé mouky (já jsem dala 750 g polohrubé mouky), 160 g práškového cukru, 200 g rozpuštěného másla, 3 žloutky, 40 g nasekaných mandlí, 40 g rozinek namočených v rumu, 42 g droždí (1 kostka), sůl, 300 ml mléka, 1 vanilkový cukr, 1 vejce. Z droždí, mléka, trochy cukru a mouky připravíme kvásek. Do mísy dáme mouku, cukr, sůl, žloutky, máslo, vykynutý kvásek, van.cukr a vypracujeme vláčné těsto. Nakonec do těsta vmícháme mandle a rozinky a necháme vykynout. Těsto rozdělíme na 9 dílů. Vyválíme válečky. Ze čtyř upleteme spodní cop, ze tří upleteme prostřední cop a ze dvou vrchní cop. Všechny dáme na sebe na vym a vys plech, nebo pečeme na papíře. Potřeme vejcem, posypeme mandlemi, spíchneme špejlí, aby se vánočka nerozjela a pečeme 15 minut při 180 °C a pak asi 20 minut při 150 °C. Vrch vánočky zakryjeme při pečení pečícím papírem, aby se nespálila.

9. VÁNOČKA:

500 g polohrubé mouky, 100 g moučkového cukru, 100 g másla, 2 žloutky, rovná lžička soli, mandle, rozinky namočené v rumu, citronová kůra, kvásek z 25 g droždí a 2,5 dl mléka. Vyšleháme cukr, žloutky a máslo, potom přidáme ostatní suroviny, zpracujeme těsto, necháme vykynout a upleteme vánočku.

8. TVAROHOVÉ MAZANCE:

500 g hladké mouky, 150 g pískového cukru, 150 g másla, 3 vejce, 250 g tučného tvarohu, 3-7 lžic mléka (podle potřeby, raději méně, pak přidávat), 2 lžíce rumu, 2 prášky do pečiva, sůl, rozinky, ořechy. V míse utřeme cukr s máslem, postupně přidáváme vejce, tvaroh, trochu soli, rum, mléko, rozinky, nasekané ořechy a mouku prosátou s prášky do pečiva. Těsto dáme na vál, důkladně zpracujeme a rozdělíme na 2 poloviny. Vytvarujeme mazance, položíme na vymazaný plech. Potřeme rozšlehaným žloutkem, nahoře lehce nařízneme do kříže. Pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 45 minut.

7. VÁNOČNÍ ŠTOLA:

500 g polohrubé mouky, 125 g jemného krystalového cukru, 250 g másla, 1 vejce, 50 g droždí, 1 lžička soli, 1 dl mléka. Do vlažného mléka oslazeném 2 lžičkami cukru dáme droždí a necháme kynout. Utřeme cukr s tukem a vejcem. Mouku osolíme, do důlku nalijeme kvásek, přidáme utřenou směs, dobře propracujeme a necháme hodinu pod utěrkou kynout. Vyválíme na 2 cm silnou placku, posypeme 2 lžícemi rozinek namočených v rumu, 120 g oloupanými a hrubě nasekanými mandlemi, 70 g citronátem a 70 g oranžátem. Plát sbalíme, lehce prohneteme do šišky a necháme přikrytý utěrkou ještě 20 minut kynout. Do středu šišky vmáčkneme držadlo vařečky a jednu půlku těsta vyválíme do strany. Přeložíme přes nevyválenou část, pevně přitlačíme (vařečku vyjmeme). Na tukem vymazaném plechu přikryté těsto necháme 3-4 hodiny kynout. Pečeme 70-80 minut při střední teplotě, ke konci pečení zmímíme teplotu. Teplou štolu potřeme rozpuštěným máslem a hustě pocukrujeme.

6. VÁNOČKA ZE ŠLEHAČKY:

1 kg polohrubé mouky, asi 50 g droždí (1 a 1/4 kostky), 100 g tuku Hera, 1/2 l šlehačky, 200 g moučkového cukru, 3 vejce, 2-3 kávové lžičky soli, 1/4 litru vlažného mléka, 2 lžíce rumu. Z trochy vlažného mléka, cukru, mouky a droždí zaděláme kvásek. Do mísy prosijeme mouku, osolíme a uděláme důlek. Vyklepneme vejce, přidáme vlažný tuk, cukr, rum. Zaděláme kváskem a zbylým mlékem. Dobře propracované těsto necháme v teple přikryté utěrkou asi hodinu kynout. Těsto rozdělíme na dvě stejné části a z každé klasickým způsobem upleteme vánočku. Na vymazaném plechu necháme vánočky ještě chvíli kynout, pak potřeme rozpuštěným máslem a upečeme.

5. MAĎARSKÁ RUMOVÁ VÁNOČKA:

200 g polohrubé mouky, 150 g moučkového cukru, 150 g tuku, 4 vejce, špetka soli, zázvoru a mleté skořice, 2 lžíce mléka, 100 g rozinek, 50 g kandovaného nebo sušeného ovoce, 4-6 lžic rumu, 1 lžíce prášku do pečiva. Máslo utřeme s cukrem, solí a kořením do pěny. Přidáme jeden po druhém žloutky, posekané rozinky a ovoce, mléko, mouku. Vmícháme ušlehaný sníh z bílků a lehce promícháme. Těsto nalijeme do vánočkové (ryby, nebo jiná podlouhlá forma) formy vyložené pečicím papírem potřeným silně tukem. Upečeme ve středně vyhřáté troubě. Upečenou vánočku i s papírem vyklopíme na vál a sundáme papír. Do formy nalijeme rum, vrátíme upečenou vánočku a necháme uležet ve formě do druhého dne.

4. MIKULÁŠSKÁ ŠTÓLA:

500 g polohrubé mouky, 80 g moučkového cukru, 1/2 másla, 1 vejce, 1 žloutek, 25 g droždí, 2 dl mléka, sůl. Kváskem (trochu mléka a mouky, droždí, cukr) zaděláme těsto a necháme vykynout. Prohněteme a vyválíme obdélník (32x25 cm). V podélném směru do středu rozetřeme vedle sebe dvě náplně. Ovocnou (nasekané sušené meruňky promíchané s rozinkami) a ořechovou (nasekané ořechy a nasekané oloupané mandle). Těsto v podélném směru přehneme po obou stranách přes náplň do středu (náplně zakryjeme). Těsto lehce přitiskneme a položíme na vymazaný plech. Necháme 30 minut na plechu kynout. Potřeme máslem a pečeme krátce při 200 °C, zmírníme teplotu a dopékáme mírněji. Horkou upečenou štolu potřeme rozpuštěným máslem s rumem a pocukrujeme.

3. VÁNOČKA FANKA:

Vánočkovou formu vymažeme máslem, vyložíme rozváleným listovým těstem tak, aby přesahovalo přes okraje.  Naplníme ořechovou hmotou: 5 vajec vyšleháme se 7 lžícemi krystalového cukru, vmícháme 150 g mletých ořechů, 2 lžíce čerstvé strouhanky, trochu rumu. Okraje těsta přeložíme přes sebe. Sepneme 2 párátky a pečeme v hodně vyhřáté troubě asi 45 minut na spodní mřížce.

2. VÁNOČNÍ MINIŠTÓLA:

300 g polohrubé mouky, 50 g moučkového cukru, 80 g tuku Hera, 1 vejce, 1 a půl dl mléka, 1/2 kostky droždí, 1 vanilkový cukr, 50 g hrubě nasekaných ořechů, 50 g rozinek, 50 g kandovaného ovoce, citronová kůra, sůl. Do trochy vlažného mléka dáme droždí, lžičku cukru a vymícháme kvásek. Na vál prosejeme mouku, dáme do ní sůl, cukr, rozpuštěný tuk, vejce, vanilkový cukr, citronovou kůru, kvásek a vlažným mlékem zaděláme těsto. Dobře propracujeme, necháme přikryté hodinu kynout. Rozválíme placku, polovinu posypeme ořechy, rozinkami, kandovaným ovocem a přeložíme na polovinu. Položíme na vymazaný plech a necháme do druhého dne v chladu odpočinout. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Po upečení potřeme rozpuštěným máslem a teplou hodně pocukrujeme.

1. VÁNOČKA:

1500 g mouky (1/2 hladké, 1/2 polohrubé), 200 g moučkového cukru, 375 g tuku Hera, 4 žloutky, 2 kostky droždí, mléko, citronová kůra, mletý anýz, fenykl, muškátový oříšek, sůl. V troše oslazeného vlažného mléka necháme vzejít kvásek. Na vál prosejeme mouku, přidáme vlažný rozpuštěný tuk, cukr, sůl, kvásek, koření a mléka tolik, abychom vypracovali tužší těsto. Zapracujeme 150 g rozinek a 150 g nasekaných oloupaných mandlí. Těsto přikryjeme a necháme několik hodin kynout. Rozdělíme na dva díly, z každého dílu upleteme jednu vánočku a necháme hodinu kynout. Vánočky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlemi a dáme na vymazaný alobal. Vložíme do rozpálené trouby, zapečeme, zmírníme teplotu, vánočku přikryjeme alobalem a dopečeme. Zkusíme špejlí, zda je těsto upečené, odstraníme alobal a necháme zezlátnout.